Как и сколько варить куриную грудку? Топ-3 рецепта без потери сочности

Куриная грудка — главный продукт для тех, кто следит за фигурой. Она питательная, при этом легкая и очень полезная. Вареная куриная грудка не уступает жареной или запеченной по вкусу, если приготовить ее правильно. «Лента.ру» рассказывает, как и сколько варить куриную грудку, чтобы она получилась максимально сочной и нежной.

• Как выбрать свежую куриную грудку?
• Как варить куриную грудку в кастрюле
• Как варить куриную грудку в мультиварке
• Как варить куриную грудку в пароварке
• Сколько времени варить грудку
• Чем полезна куриная грудка
• Сколько и как хранить курицу
• Соусы к куриной грудке: рецепты

Как выбрать свежую куриную грудку?

Вне зависимости от того, какую грудку вы покупаете — охлажденную или замороженную, — важно следить за сроками годности и обращать внимание на упаковку: она должна быть чистой и герметичной. Даже если сроки годности в порядке, но упаковка настораживает, лучше такую курицу не брать — ее могли неправильно хранить.

Как выбрать охлажденную куриную грудку

Как понять, что куриная грудка свежая:

• у нее бледно-розовый, равномерный цвет без темных и заплесневелых участков;
• поверхность умеренно влажная и ровная без пленки, слизи и кровоподтеков;
• прожилки на мясе белые или розовые;
• мясо плотное и ровное, не расслаивается;
• запах естественный, без посторонних запахов (если грудка отдает аммиаком или чем-то кислым, есть ее ни в коем случае нельзя);
• при нажатии на грудку из нее не выделяется влага и не остается следов и вмятин (в противном случае перед вами продукт, который уже размораживали и замораживали снова).

Важно обращать внимание на количество жидкости в упаковке. Если куриная грудка отдала слишком много сока, это значит, что ее могли накачать водой для увеличения веса. Это не опасно для здоровья, но при приготовлении она отдаст всю эту воду и весь сок и в итоге получится сухой.

При покупке охлажденной куриной грудки на рынке можно попросить продавца показать вам кусок поближе или даже потрогать тот, что вы выбрали для покупки. Если грудка слишком скользкая или липкая, это значит, что она уже начала портиться. А если она будто покрылась красноватой корочкой и сухая на вид, значит, мясо лежит на прилавке давно и успело заветриться.

Не стоит также покупать грудку слишком большого размера — эксперты Росконтроля отмечают, что это может свидетельствовать о том, что курицу кормили гормонами роста либо в мясо ввели инъекции солевого раствора.

Как выбрать замороженную куриную грудку

Если есть выбор между охлажденным и замороженным мясом, всегда берите охлажденное. Заморозка разрушает структуру волокон, и куриная грудка теряет часть сока.

Если все же берете заморозку, смотрите, чтобы не было снега или льда внутри упаковки — это признак того, что продукт размораживали и снова замораживали. Такая грудка после варки будет как резиновая.

Как варить куриную грудку в кастрюле

Варить куриную грудку несложно, главное — следовать рецепту. Переваривать курицу нельзя, иначе она будет сухой и жесткой. Сочную вареную куриную грудку можно использовать в салатах, но ее приятно съесть и просто так, с солью и даже без гарнира.

1. Почистите и вымойте овощи и зелень. Если куриная грудка на хряще, тонким длинным ножом отделите филе от него. Хрящ можно оставить для бульона, чтобы он получился более наваристым, а можно выбросить.
2. Налейте в кастрюлю воду и доведите ее до кипения. После этого положите в нее хрящ и варите 15 минут на среднем огне, это позволит избежать скопления пены в бульоне.
3. Добавьте в бульон целую луковицу и морковь, нарезанную на крупные куски. По желанию можно добавить соль, перец горошком и лавровый лист. Варите 15-20 минут, в зависимости от размера, на среднем огне, снимая пену.
4. Положите в кастрюлю филе и варите мясо 30 минут на медленном огне. По желанию добавьте лавровый лист и варите куриное филе в кастрюле еще 10 минут. Слегка приоткройте крышку, чтобы бульон не убежал.

Такую грудку можно есть как с бульоном, так и без него. А если нарезать ее мелко, вернуть в кастрюлю и добавить следом мелкую лапшу, получится легкий и полезный суп.

Как варить куриную грудку в мультиварке

1. Положите куриную грудку в чашу. Залейте водой так, чтобы она полностью покрывала грудку.
2. Добавьте соль, перец и любые специи или ароматные травы на свой вкус. Это могут быть кориандр, укроп, петрушка, корица, имбирь, тимьян, розмарин, шалфей, майоран, чеснок или карри.
3. Поставьте режим «Тушение», «Суп» или «Варка» и оставьте грудку готовиться на 20-30 минут.

Как варить куриную грудку в пароварке

Сварить куриную грудку можно и на пару, так в ней сохранится максимум полезных веществ. Для этого промокните куриную грудку бумажными полотенцами, натрите ее солью, перцем и специями по вкусу. Положите филе в пароварку и готовьте 35-40 минут.

Сколько времени варить грудку

В сыром курином мясе могут содержаться сальмонеллы и кампилобактерии — возбудители опасных кишечных инфекций. При термообработке они пропадают, поэтому очень важно довести птицу до полной готовности.

Понять, что куриная грудка готова, можно, проткнув ее шпажкой или тонким ножом — они должны легко входить сквозь волокна. Можно разрезать кусок в самой толстой части: готовая курица должна быть внутри плотного белого цвета. Если видны розоватые или красные прожилки либо полупрозрачные участки, нужно поварить кусок еще.

Чем полезна куриная грудка

Куриная грудка — ценный источник полезных веществ, помимо белка в ней содержатся витамины, минералы и аминокислоты.

Белок

Важный макронутриент, который помогает поддерживать чувство сытости в течение длительного времени, а также отвечает за хорошее состояние мышц и тканей, помогает организму защищаться от инфекций и участвует в обмене веществ. Издание Sport Express отмечает, что белок помогает поддерживать мышечную массу и способствует наращиванию мускулов.

Нутрициолог Екатерина Каплун в беседе с «Лентой.ру» отметила, что спортсмены особенно ценят куриную грудку как раз за высокое содержание белка и невысокий процент жира.

Другие части курицы, такие как голени, окорочка, бедра и крылья, считаются менее полезными, а некоторые эксперты и вовсе находят их вредными для организма. Однако Екатерина Каплун придерживается иного мнения.

«Я считаю, что людям, которые не стремятся к высоким спортивным достижениям, можно не гоняться за обезжиренными продуктами и есть другие части птицы — в них тоже много белка и витаминов», — замечает нутрициолог.

Витамины и минералы

В куриной грудке в большом количестве содержатся витамины группы B, витамин А, цинк, селен, железо и ниацин.

Аминокислоты

Человеческий организм не способен самостоятельно производить аминокислоты (молекулы, которые используются для производства белков), поэтому ему нужно получать их вместе с пищей. Согласно исследованию, в грудке содержится больше аминокислот, чем в других частях курицы.

Почему вареная куриная грудка полезнее жареной

Способ приготовления оказывает существенное влияние на содержание калорий, жиров и углеводов в куриной грудке. Например, в процессе варки курица будет избавляться практически от всех жиров (главное — снять с нее кожу).

Кроме того, при варке в кастрюлю с куриной грудкой не добавляют масло, в отличие от жарки и тем более запекания, когда сливочным маслом могут начинять курицу прямо под кожу для большей сочности. Поэтому готовое мясо курицы подходит практически для любой диеты.

Для жарки и запекания курицу часто маринуют в готовых приправах с названием «Для курицы» — в их составе, помимо безобидных для здоровья ароматных трав и пряностей, часто есть усилители вкуса и добавленный сахар. Куриную грудку с ними не варят.

Что касается жареной пищи, ею вообще лучше не увлекаться: согласно исследованиям, регулярное потребление жареного может увеличить риск ожирения, болезней сердца и некоторых видов рака.

Сколько и как хранить курицу

Замороженная курица может храниться до полугода, охлажденная — не более трех суток. Держать ее нужно в холодильнике при оптимальной температуре от нуля до плюс двух градусов.

Готовую отварную куриную грудку лучше хранить в холодильнике не дольше двух дней, а в идеале — съедать в день приготовления. Чем дольше она будет храниться, тем более сухой станет.

Соусы к куриной грудке: рецепты

Отварная куриная грудка — самостоятельное блюдо, но дополнить его можно соусами. Они повысят калорийность продукта, но сделают его интереснее и помогут разнообразить рацион.

Вместо покупных соусов лучше отдавать предпочтение тем, что можно приготовить самостоятельно. Тем более, что зачастую это довольно быстро, особенно если на кухне есть блендер. Даже майонез может быть относительно не вреден, если приготовлен самостоятельно.

Домашний майонез

Ингредиенты для домашнего майонеза:

• яичный желток — 1 штука;
• горчица дижонская — 1 чайная ложка;
• лимонный сок — 1 столовая ложка;
• уксус винный или яблочный — 1 чайная ложка;
• масло растительное рафинированное — 200 миллилитров;
• соль — щепотка;
• сахар — щепотка.

Приготовление домашнего майонеза:

1. Достаньте все ингредиенты из холодильника за час до приготовления, они должны быть комнатной температуры. В высокий стакан или в чашу блендера положите желток, добавьте горчицу, соль, сахар, лимонный сок и уксус. Перемешайте погружным блендером на низкой скорости.
2. Не выключая блендер, начните вливать масло тонкой струйкой. Ингредиенты начнут эмульгировать — вы увидите, как масса начнет белеть и увеличиваться в объеме. На все у вас уйдет примерно 5 минут.
3. Если соус получается слишком густой, можно добавить чайную ложку теплой воды.
4. Попробуйте майонез, при необходимости добавьте соль, сахар или лимонный сок. Переложите в чистую банку с крышкой и уберите в холодильник на час для стабилизации. Съесть такой соус нужно за 1-2 дня.

Классический песто

Ингредиенты для соуса песто:

• свежие листья базилика — 2 стакана (предварительно утрамбовать);
• чеснок — 2 зубчика;
• кедровые орехи — ¼ стакана;
• оливковое масло — ⅔ стакана;
• сыр пекорино (тертый) — ½ стакана;
• соль и перец по вкусу.

Приготовление соуса песто:

1. Смешайте и измельчите базилик, чеснок и кедровые орехи в чаше блендера.
2. Добавьте масло и взбейте до однородности. Посолите и поперчите.
3. Переложите получившийся соус в большую миску и добавьте сыр.

Арахисовый соус

Ингредиенты для арахисового соуса:

• паста карри — 1,5 столовой ложки;
• куриный бульон — 1 столовая ложка;
• кокосовое молоко (несладкое) — ¼ стакана;
• кокосовый крем — 2 столовых ложки;
• арахисовое масло — ¼ стакана;
• сок лайма — 1 столовая ложка.

Приготовление арахисового соуса:

1. Обжарьте кокосовый крем в сотейнике на среднем огне в течение 2 минут. Проследите, чтобы отделилось масло.
2. Добавьте карри и обжарьте вместе с кремом в течение 2 минут.
3. Влейте бульон, добавьте кокосовое молоко и арахисовое масло. Доведите до кипения.
4. Уменьшите температуру и готовьте на слабом огне в течение 10 минут, пока соус не загустеет. Перед подачей добавьте сок лайма.

Соус «Берблан»

Ингредиенты для соуса «Берблан»:

• лук-шалот — 1-2 штуки;
• лимонный сок — 60 миллилитров;
• белое вино — 240 миллилитров;
• жирные сливки — 1 столовая ложка;
• охлажденное сливочное масло — 12 кубиков.

Приготовление соуса «Берблан»:

1. Смешайте в кастрюле мелко нарезанный лук-шалот, белое вино и лимонный сок. Выпарите на сильном огне.
2. Добавьте в кастрюлю сливки, доведите до кипения. После убавьте огонь до минимума.
3. Добавьте сливочное масло по одному кубику, постоянно перемешивая, и взбейте — сначала на огне, потом уже сняв с .
4. Взбивайте до однородности.