В Российской Арктике придумывают мороженое с необычными вкусами. Чем удивляют туристов?

Гастрономический туризм вовсю развивается в Российской Арктике. Северные регионы предлагают туристам кухню, принципиально отличающуюся от существующей в Центральной России: ее основу составляют продукты, веками использовавшиеся в суровом климате, — оленина, рыба, ягоды и дикоросы тундры и тайги. Сегодня эти же ингредиенты появляются в десертах: в Норильске делают мороженое с вяленой олениной и пищевым углем, в Карелии — с ламинарией и икрой, в Якутии сохраняют рецепты традиционных десертов, которым несколько сотен лет. Что едят путешественники за полярным кругом и как арктическая кухня становится частью туристического маршрута — в материале «Ленты.ру».

Север на вкус

Туристы все чаще стремятся не только увидеть достопримечательности, но и познакомиться с местной кухней.

Ее основу составляют продукты, которые столетиями использовались в суровом климате, — рыба, оленина, ягоды и дикоросы тайги и тундры. Эти ингредиенты постепенно появляются и в десертах.

Арктическое золото

Знакомство с северным мороженым, как правило, начинается с ягод — продукта, наиболее характерного для арктических регионов.

Большинство этих ягод практически не представлены в массовом производстве, что делает их заметным гастрономическим объектом для туристов.

Морошка занимает важное место среди северных ягодных десертов. Небольшая ягода растет в труднодоступных местах и собирается вручную. Ее вкус сочетает медовые и фруктовые оттенки. Мороженое с морошкой получило широкое распространение в регионе: ягоду обычно подают со сливочным пломбиром или белым шоколадом.

Клюква, брусника, голубика и княженика тоже используются в производстве северного мороженого. Характерная кислотность этих ягод отличается от стандартных ягодных вкусов.

Мороженое с олениной

Помимо ягодных десертов, в арктических регионах производят мороженое с нетипичными для него ингредиентами.

Одна из таких разработок появилась в Норильске, где несколько лет назад местные производители выпустили линейку десертов, ориентированных на региональную тематику.

В ассортимент вошло эскимо с вяленой олениной — тонкая мясная стружка в сочетании с белым шоколадом, солью и черным перцем.

Другая норильская разработка — черное мороженое «Шахтерское» с пищевым углем и соленой карамелью. Уголь придает десерту характерный цвет, а название отсылает к промышленной истории города.

Вкус Белого моря

В Карелии производители десертов ориентируются на региональные природные особенности — Белое море, карельские леса и местные природные объекты.

Отдельного внимания заслуживает карельское джелато, концептуально связанное с шунгитом — минералом, добываемым исключительно в этом регионе. Сам минерал в состав десерта не входит, однако его история и внешний вид составляют основу гастрономической концепции.

Такой подход превращает мороженое в инструмент регионального позиционирования.

Тайга в вафельном стаканчике

Арктическая гастрономия включает не только тундровые и морские вкусы, но и таежные. Кедровое мороженое производится на основе кедровых орехов или кедрового пралине.

Кедровый орех традиционно ассоциируется с Сибирью и Русским Севером. В производстве его нередко сочетают с брусникой, клюквой или морошкой.

По оценкам производителей, по популярности среди туристов кедровое мороженое приближается к фисташковому джелато в Италии — его целенаправленно ищут во время поездок по северным регионам. В ассортименте также есть десерт с джемом из сосновых шишек, обладающий характерным хвойным ароматом.

Десерт, которому сотни лет

Часть северных десертов имеет многовековую историю и не связана с современным промышленным производством мороженого.

По консистенции он одновременно напоминает крем, мусс и пломбир. Особенность продукта определяется молоком якутской породы коров с высоким содержанием жира. В десерт добавляют местные ягоды.

Еще один традиционный якутский десерт — чохоон, приготовленный из замороженного сливочного масла, взбитого с молоком до однородной воздушной консистенции.

Для жителей Якутии эти десерты являются частью культурного наследия. Для туристов — возможностью познакомиться с продуктом, рецептура которого практически не изменилась на протяжении нескольких поколений.

Ягель — не только для оленей

Одним из неожиданных ингредиентов современного северного мороженого остается ягель. Этот лишайник известен прежде всего как основной корм северных оленей, однако в последние годы он все чаще появляется в авторской гастрономии.

Именно здесь заканчивается привычное представление о мороженом и начинается гастрономическое путешествие по Арктике.

Арктика в рожке

Северное мороженое сегодня стало инструментом гастрономического представления региона. Каждый ингредиент несет определенную смысловую нагрузку: морошка отсылает к тундре, кедровый орех — к тайге, оленина — к культуре коренных народов, ягель — к арктическому ландшафту.

Если прежде туристы ехали на Север за природными достопримечательностями — северным сиянием, айсбергами и арктическими пейзажами, — то сегодня местная кухня становится отдельным мотивом для поездки. Северное мороженое — один из элементов этого опыта.