Клубника — это общее обозначение для растений, которые принадлежат к роду Земляника (Fragaria) и являются частью семейства Розовые. Так же называют плоды этих растений.
В июне начинается сезон сбора российской клубники: ее везут из Краснодара и других южных регионов. Кроме своего насыщенного вкуса, эта ягода известна тем, что способна испортиться всего за одну ночь — намокнуть или даже покрыться плесенью. «Лента.ру» рассказывает, как правильно хранить свежую клубнику, чтобы она не утратила вкусовые качества и аромат.
Базовые правила хранения клубники прописаны в российском ГОСТе «Земляника. Руководство по хранению в холодильных камерах».
Клубника — это общее обозначение для растений, которые принадлежат к роду Земляника (Fragaria) и являются частью семейства Розовые. Так же называют плоды этих растений.
Эти правила касаются ягод, которые выращивают для дальнейшей продажи, но помогут и обычным покупателям и садоводам.
Оптимальная температура хранения свежей клубники — от 0 до 2,5 градуса, в домашних холодильниках такой режим поддерживается в специальной зоне свежести. Многие современные модели оборудованы ей, но в базовые варианты техники она не входит. В зоне свежести повышена влажность, благодаря чему на полке можно хранить мясо, рыбу, яйца, овощи, грибы и ягоды, в том числе клубнику, которой как раз, кроме холода, нужна относительная влажность 85-90 процентов.
При этом в ГОСТе уточняется, что клубнику можно хранить и при температуре до плюс 6 градусов. В таком случае важно соблюдать минимальные колебания — до 1 градуса в обе стороны, то есть от плюс 5 до плюс 7.
В домашних холодильниках на большинстве полок средняя температура — около плюс 4 градусов, это значит, что клубнику в них можно хранить. Правда, недолго: чем выше температура в холодильнике, тем короче срок, в течение которого ягоды сохраняют свои качества. Например, при плюс 6 градусах их можно оставить в камере лишь на один день.
Если же температура держится на уровне от 0 до плюс 2,5 градуса, то хранить свежую клубнику можно до шести дней.
Сроки хранения ягод также зависят от того, что вы собираетесь делать с клубникой:
«Клубнику можно хранить и при комнатной температуре, но всего лишь несколько часов. Иначе ягоды быстро потеряют форму, вкус, цвет и аромат и начнут портиться», — рассказал в беседе с «Лентой.ру» повар Ринат Мустафин.
Чтобы клубника как можно дольше оставалась вкусной и ароматной, нужно правильно выбрать ягоды. Для этого обращайте внимание на:
Независимо от того, собираетесь ли вы хранить клубнику в холодильнике или несколько часов при комнатной температуре, для сохранения вкуса, цвета и запаха нужно соблюдать эти правила.
Осмотрите клубнику и отделите помятые и подпорченные ягоды: возможно, они уже начали гнить.
Немытая ягода хранится гораздо дольше, чем чистая. При попадании влаги клубника теряет свою упругость и форму, кроме того, возрастает риск появления плесени. Мыть ягоды нужно прямо перед готовкой или употреблением в пищу.
Чашелистики — это зеленые листовидные элементы у основания ягоды, а плодоножки — «хвостики» от стеблей, на которых держался плод.
Перед хранением клубники их нельзя удалять, так как они «запечатывают» ягоду со стороны стебля, не дают выходить влаге и входить спорам плесени.
Клубника — нежная ягода, она плохо переносит транспортировку и солнечные лучи. Чтобы урожай хранился дольше, ягоды необходимо как можно быстрее убрать в холодильник или хотя бы в прохладное место.
Ежедневно осматривайте ягоды на наличие плесени, пятен и вмятин. Если увидели следы повреждения, то нужно выбросить испорченные и как можно быстрее съесть оставшиеся.
Лучше всего хранить ягоды в:
В металлических емкостях и закрытых полиэтиленовых пакетах хранить клубнику не рекомендуется, иначе она быстрее испортится. В первом случае — из-за окисления, во втором — из-за парникового эффекта.
«Укладывайте клубнику на бумагу или пергамент и лучше в один слой. Если ягоды лежат друг на друге, они начнут мяться и тоже быстрее придут в негодность», — поделился Ринат Мустафин.
Клубника хорошо переносит заморозку, но для сохранения полезных свойств и вкуса ягод нужно придерживаться некоторых правил:
После заморозки клубника теряет сладость и становится чуть кислее. Если вам важно сохранить сладкий вкус ягод, то можно заморозить их с сахаром:
Такую сахарную клубнику после заморозки можно использовать для приготовления йогуртов, желе, пудингов и других десертов, для которых нужно пюре из ягод.
«Ни в коем случае не размораживайте клубнику на водяной бане, в миске с горячей жидкостью или на солнце. Вы получите водянистые ягоды практически без вкуса», — добавил Ринат Мустафин.
Если нужно использовать ягоды для приготовления пирога или другой выпечки, то их можно и не размораживать. Достаточно лишь увеличить время запекания.