Как правильно хранить свежую клубнику: в холодильнике и без

В июне начинается сезон сбора российской клубники: ее везут из Краснодара и других южных регионов. Кроме своего насыщенного вкуса, эта ягода известна тем, что способна испортиться всего за одну ночь — намокнуть или даже покрыться плесенью. «Лента.ру» рассказывает, как правильно хранить свежую клубнику, чтобы она не утратила вкусовые качества и аромат.

• Как хранить клубнику
• Как подготовить клубнику к хранению
• В какой таре хранить клубнику
• Как заморозить клубнику для долгого хранения

Как хранить клубнику

Базовые правила хранения клубники прописаны в российском ГОСТе «Земляника. Руководство по хранению в холодильных камерах».

Эти правила касаются ягод, которые выращивают для дальнейшей продажи, но помогут и обычным покупателям и садоводам.

Температурный режим

В холодильнике

Оптимальная температура хранения свежей клубники — от 0 до 2,5 градуса, в домашних холодильниках такой режим поддерживается в специальной зоне свежести. Многие современные модели оборудованы ей, но в базовые варианты техники она не входит. В зоне свежести повышена влажность, благодаря чему на полке можно хранить мясо, рыбу, яйца, овощи, грибы и ягоды, в том числе клубнику, которой как раз, кроме холода, нужна относительная влажность 85-90 процентов.

При этом в ГОСТе уточняется, что клубнику можно хранить и при температуре до плюс 6 градусов. В таком случае важно соблюдать минимальные колебания — до 1 градуса в обе стороны, то есть от плюс 5 до плюс 7.

В домашних холодильниках на большинстве полок средняя температура — около плюс 4 градусов, это значит, что клубнику в них можно хранить. Правда, недолго: чем выше температура в холодильнике, тем короче срок, в течение которого ягоды сохраняют свои качества. Например, при плюс 6 градусах их можно оставить в камере лишь на один день.

Если же температура держится на уровне от 0 до плюс 2,5 градуса, то хранить свежую клубнику можно до шести дней.

Без холодильника

«Клубнику можно хранить и при комнатной температуре, но всего лишь несколько часов. Иначе ягоды быстро потеряют форму, вкус, цвет и аромат и начнут портиться», — рассказал в беседе с «Лентой.ру» повар Ринат Мустафин.

Как подготовить клубнику к хранению

Независимо от того, собираетесь ли вы хранить клубнику в холодильнике или несколько часов при комнатной температуре, для сохранения вкуса, цвета и запаха нужно соблюдать эти правила.

1. Переберите ягоды

Осмотрите клубнику и отделите помятые и подпорченные ягоды: возможно, они уже начали гнить.

2. Не мойте клубнику заранее

Немытая ягода хранится гораздо дольше, чем чистая. При попадании влаги клубника теряет свою упругость и форму, кроме того, возрастает риск появления плесени. Мыть ягоды нужно прямо перед готовкой или употреблением в пищу.

3. Не удаляйте чашелистики и плодоножки

Чашелистики — это зеленые листовидные элементы у основания ягоды, а плодоножки — «хвостики» от стеблей, на которых держался плод.

Перед хранением клубники их нельзя удалять, так как они «запечатывают» ягоду со стороны стебля, не дают выходить влаге и входить спорам плесени.

4. Уберите ягоды в прохладное место

Клубника — нежная ягода, она плохо переносит транспортировку и солнечные лучи. Чтобы урожай хранился дольше, ягоды необходимо как можно быстрее убрать в холодильник или хотя бы в прохладное место.

5. Регулярно проверяйте клубнику

Ежедневно осматривайте ягоды на наличие плесени, пятен и вмятин. Если увидели следы повреждения, то нужно выбросить испорченные и как можно быстрее съесть оставшиеся.

В какой таре хранить клубнику

Лучше всего хранить ягоды в:

• деревянных ящиках;
• картонных коробках;
• пластиковых контейнерах с отверстиями для вентиляции.

В металлических емкостях и закрытых полиэтиленовых пакетах хранить клубнику не рекомендуется, иначе она быстрее испортится. В первом случае — из-за окисления, во втором — из-за парникового эффекта.

«Укладывайте клубнику на бумагу или пергамент и лучше в один слой. Если ягоды лежат друг на друге, они начнут мяться и тоже быстрее придут в негодность», — поделился Ринат Мустафин.

Как заморозить клубнику для долгого хранения

Клубника хорошо переносит заморозку, но для сохранения полезных свойств и вкуса ягод нужно придерживаться некоторых правил:

1. Переберите ягоды, удалите поврежденные и мятые.
2. Вымойте ягоды в дуршлаге под прохладной проточной водой.
3. Разложите влажную клубнику на бумажном полотенце одним слоем и оставьте, чтобы она высохла.
4. После полного высыхания осторожно удалите плодоножки и чашелистики с ягод (можно прищипывая пальцами или пинцетом).
5. Подготовьте разделочную доску или другую плоскую тару для предварительной заморозки — застелите ее пергаментом, силиконовым ковриком или пищевой пленкой.
6. Установите максимальный режим в морозильной камере.
7. Разложите ягоды клубники по плоской доске так, чтобы они не соприкасались друг с другом.
8. Уберите доску с плодами в морозильную камеру на 4–5 часов.
9. Соберите клубнику с доски, переложите ее в пакеты или контейнеры и уберите снова в морозилку.

После заморозки клубника теряет сладость и становится чуть кислее. Если вам важно сохранить сладкий вкус ягод, то можно заморозить их с сахаром:

1. Сложите чистые сухие ягоды (лучше покрупнее) в слайдер или контейнер и засыпьте их сахаром из расчета 200 граммов песка на один килограмм плодов.
2. Плотно закройте емкость с клубникой и уберите в морозильную камеру.
3. После разморозки вы получите сладкую ароматную клубнику, правда, она вряд ли будет держать форму.

Такую сахарную клубнику после заморозки можно использовать для приготовления йогуртов, желе, пудингов и других десертов, для которых нужно пюре из ягод.

Как разморозить клубнику

1. Достаньте замороженные ягоды и переложите их в миску или банку с открытой крышкой.
2. Переложите миску или банку в холодильник (можно в зону свежести или другое место) и оставьте на 6–8 часов.

«Ни в коем случае не размораживайте клубнику на водяной бане, в миске с горячей жидкостью или на солнце. Вы получите водянистые ягоды практически без вкуса», — добавил Ринат Мустафин.

Если нужно использовать ягоды для приготовления пирога или другой выпечки, то их можно и не размораживать. Достаточно лишь увеличить время запекания.