Тимьян, или, как его чаще называют в России, чабрец, приобрел известность в качестве пряности. Он активно используется в средиземноморской кухне как приправа к мясу, птице, рыбе, как добавка в суп, а также в чай. Кроме того, чабрец — это лекарственное растение. А еще тимьян часто стали использовать в ландшафтном дизайне — его компактные кустики с мелкими лиловыми и розовыми цветками прекрасно смотрятся в рокариях и на альпийских горках, ни в чем не уступая достаточно капризному вереску. «Лента.ру» рассказывает, как вырастить тимьян в средней полосе России и как его применять.
Тимьян, он же чабрец, известен людям с давних пор. Древнегреческая легенда гласит, что растение выросло из пролитых слез дочери Зевса Елены Прекрасной по погибшему во время Троянской войны возлюбленному Парису. А в России тимьян называли богородской травой, поскольку считалось, что Дева Мария родила Иисуса Христа на подстилке из чабреца.
Тимьян (Thymus), в соответствии с ботаническим описанием, — это многолетний эфирно-масличный полукустарник рода тимьян (Thymus) семейства яснотковые (Lamiaceae). «Тимьян растет повсеместно в Евразии и Северной Африке, его ареал не распространяется только на влажные тропические зоны, — отмечает в беседе с «Лентой.ру» сотрудница ботанической лаборатории Bio-Plantist Мария Выходцева. — Род тимьян насчитывает до 400 видов. Широко используются пять:
блошиный (Thymus pulegioides);
лимоннопахнущий (Thymus citriodorus);
обыкновенный (Thymus vulgaris);
ползучий (Thymus serpyllum);
ранний (Thymus praecox).
1/1Тимьян просто вырастить, он украсит любой подоконник и клумбуФото: Vojce / Shutterstock / Fotodom
Ботаническая характеристика
Цветок. Цветки собраны в соцветия в пазухах листьев, цвет — от нежно-розового до темно-лилового; период цветения — с июня по август.
Плод. Четыре буроватых орешка, заключенных в чашечку с пряно-травянистым запахом.
Стебель. Тонкий, прямостоячий, высотой до 15-30 сантиметров, внизу одревесневший, вверху — со множеством травянистых сероватых ветвей с боковыми побегами.
Листья. Мелкие ароматные, овальные, короткочерешковые, с загнутыми краями, темно-зеленого цвета.
Корень. Деревянистый, стержневой, разветвленный.
Выращивание тимьяна
«Это выносливое и неприхотливое растение — настоящий спартанец среди садовых культур, — утверждает Мария Выходцева. — Тимьян выносит зной и морозы и легко прощает новичкам многие ошибки в уходе, кроме одной — перелива. Ведь в дикой природе тимьян растет на каменистых сухих и довольно бедных почвах, где влаги совсем мало».
Условия
«Состав грунта не слишком важен, главное, чтобы он был легким и дренированным, — продолжает ботаник. — Тяжелые глинистые или болотистые почвы не подойдут: тимьян погибнет от застоя воды».
Свет для тимьяна очень важен — участок, где он растет, должен быть хорошо освещен. В тени чабрец станет чахлым и будет плохо цвести
Посадка
«Саженцы — компактные кустики тимьяна — можно купить в любом садовом центре, — советует в беседе с «Лентой.ру» ландшафтный дизайнер Марина Гаврева. — В принципе, растение можно пересадить в красивый горшок с хорошим дренажом и поставить на светлое окно кухни, чтобы использовать в качестве украшения и подручной свежей пряности. А можно купленный тимьян укоренить на грядке или альпийской горке».
В средней полосе России саженцы тимьяна высаживают в открытый грунт с мая по по середину сентября
1/1На одном месте чабрец растет до пяти летФото: Nastassia Z / Shutterstock / Fotodom
Тимьян можно вырастить из семян и самому:
в марте посеять семена в контейнеры на глубину 0,5 сантиметра;
когда появятся два настоящих листочка, пересадить растения в отдельные горшочки;
в начале лета высадить рассаду в открытый грунт.
Можно посадить семена тимьяна и сразу в открытый грунт:
предварительно замочить их в воде на 18 часов;
смешать с песком, чтобы сеять было проще;
после посева грядку с тимьяном накрыть пленкой или другим укрывным материалом.
Посев рекомендуется производить с конца апреля по середину мая. Всходы появятся примерно через 15 дней.
Уход за тимьяном
Эксперты «Ленты.ру» утверждают, что тимьян практически не нуждается в уходе.
Полив растению в открытом грунте не нужен, разве что в сильную жару можно для профилактики полить раз в неделю.
Подкормки также не обязательны, поскольку тимьян привык к бедным почвам. Но все же весной можно подсыпать ему земли из соснового бора и полить настоем скошенной травы.
Весной желательно лучше удалить у тимьяна все засохшие за зиму веточки.
Польза и применение тимьяна
Чабрец широко используется в кулинарии, медицине и ландшафтном дизайне.
В кулинарии
По вкусу чабрец напоминает тмин с нотками аниса, но его оттенки намного деликатнее, нежнее и богаче.
1/1Тимьян — популярная пряность для блюд из мясаФото: Mironov Vladimir / Shutterstock / Fotodom
«В Испании тимьян собирают до наступления периода цветения, — рассказывает «Ленте.ру» ресторанный критик мадридского El Confidencial Альваро Эрмида. — Это середина весны, а в России — начало лета. Молодые веточки тимьяна сушат на воздухе или в специальных сушилках с хорошей вентиляцией, затем сухие растения обмолачивают и просеивают, чтобы удалить одеревеневшие фрагменты».
Тимьян полностью раскрывает свой аромат при длительной тепловой обработке, поэтому, в отличие от многих других приправ, его кладут в начале приготовления блюд.
Чабрец используют в приготовлении:
бульонов;
гарниров;
консервов;
ликеро-водочной продукции;
мяса;
птицы;
рыбы;
салатов;
супов;
сыров;
чаев.
В России тимьян обычно входит в смеси пряностей под названием «Прованские травы» или «Итальянские травы».
Суп из тимьяна: рецепт
Во многих кухнях мира тимьян используют как пряную приправу — для придания блюдам особого вкуса, но есть места, где чабрецу отводят и главные роли. Например, на Северном Кавказе, во французском Провансе, испанской Каталонии. В беседе с «Лентой.ру» ресторанный критик мадридского El Confidencial Альваро Эрмида рассказал о каталонском Sopa de farigola и привел его рецепт:
«Это простой деревенский суп, который в Каталонии называют Sopa de farigola, а в Провансе — просто Farigoule. Поначалу это блюдо, чтобы согреться, готовили только бедняки, и это видно по ингредиентам: основа — черствый деревенский хлеб, оливковое масло, ну и, конечно, тимьян, который можно было сорвать просто под ногами. Однако суп стал очень популярным благодаря уникальному пряно-насыщенному запаху и вкусу. Классик каталонской поэзии Хосеп Карнер и Пуч-Ориоль даже посвятил этому супу одноименную поэму. Существует много рецептов чабрецового супа, в Каталонии в него часто добавляют репу и сырое утиное яйцо, а в Провансе в горячую тарелку кладут ломтик козьего сыра. Я дам усредненный рецепт Sopa de farigola».
Ингредиенты на 4 порции:
мясной бульон — 500 миллилитров;
вчерашняя чиабатта или багет — 4 ломтика;
репа — 4 небольших клубня;
утиные или куриные яйца — 4 штуки;
чеснок — 2 зубчика;
пучок свежего тимьяна;
козий сыр;
оливковое масло.
Как готовить:
нарезать репу кубиком;
измельчить чеснок;
обжарить на оливковом масле;
разогреть бульон;
положить репу, чеснок и пучок тимьяна;
варить 15 минут;
вынуть и выбросить тимьян;
в оставшемся оливковом масле поджарить хлеб;
положить ломтик хлеба на дно тарелки;
залить бульоном;
украсить сырым яйцом, ломтиком сыра и свежей веточкой тимьяна.
В медицине
С давних времен люди использовали чабрец как народное отхаркивающее средство при простуде и сбор, улучшающий пищеварение.
1/1Чай с чабрецом успокаивает нервную систему и улучшает пищеварениеФото: New Africa / Shutterstock / Fotodom
«Среди лекарственных сборов тимьян известен под названием Herba Thymi, рассказывает в беседе с «Лентой.ру» терапевт Центра диагностики и лечения имени Н. А. Семашко Наталья Морозова. — Достаточных доказательств эффективности тимьяна как отхаркивающего средства нет, и его назначения обычно делаются исходя из многолетней практики. Тем не менее в аптеках можно встретить сиропы от кашля на основе тимьяна. А вот вещество тимол, до 50 процентов которого содержится в эфирных маслах тимьяна, действительно обладает рядом доказанных полезных свойств и используется в некоторых патентованных препаратах, таких как:
антисептик для полости рта и носоглотки;
противоглистное средство;
консервант в фармацевтике;
обезболивающее в стоматологии.
Мягкое действие делает препараты на основе тимола пригодными для использования при беременности, сердечных и почечных болезнях и у детей старше четырех лет, продолжает врач. Кроме того, тимьян — источник антиоксидантов и витаминов, и чаи с ним могут использоваться как профилактическое средство при простудах.
В ландшафтном дизайне
«Розовыми и лиловыми цветами и мелкими ароматными листьями чабрец очень напоминает вереск, — говорит ландшафтный дизайнер Марина Гаврева. — Однако тимьян гораздо неприхотливее, поэтому как декоративное почвопокровное растение он предпочтительнее.
1/1Тимьян отлично смотрится на альпийских горкахФото: Khromova Anna / Shutterstock / Fotodom
Тимьян можно:
использовать для декора дорожек и полян;
высаживать в кашпо, уличные горшки и ящики-клумбы;
оформлять им рокарии и альпинарии;
создавать живые ковры.
Озеленение крыш сегодня — это очень модный тренд, — продолжает Гаврева, — и тимьян здесь незаменим. Засухоустойчивость и способность расти на бедных почвах делают чабрец идеальным растением для экстенсивного озеленения».