Куриная грудка — главный продукт для тех, кто следит за фигурой. Она питательная, при этом легкая и очень полезная. Вареная куриная грудка не уступает жареной или запеченной по вкусу, если приготовить ее правильно. «Лента.ру» рассказывает, как и сколько варить куриную грудку, чтобы она получилась максимально сочной и нежной.
Вне зависимости от того, какую грудку вы покупаете — охлажденную или замороженную, — важно следить за сроками годности и обращать внимание на упаковку: она должна быть чистой и герметичной. Даже если сроки годности в порядке, но упаковка настораживает, лучше такую курицу не брать — ее могли неправильно хранить.
Как понять, что куриная грудка свежая:
Важно обращать внимание на количество жидкости в упаковке. Если куриная грудка отдала слишком много сока, это значит, что ее могли накачать водой для увеличения веса. Это не опасно для здоровья, но при приготовлении она отдаст всю эту воду и весь сок и в итоге получится сухой.
При покупке охлажденной куриной грудки на рынке можно попросить продавца показать вам кусок поближе или даже потрогать тот, что вы выбрали для покупки. Если грудка слишком скользкая или липкая, это значит, что она уже начала портиться. А если она будто покрылась красноватой корочкой и сухая на вид, значит, мясо лежит на прилавке давно и успело заветриться.
Не стоит также покупать грудку слишком большого размера — эксперты Росконтроля отмечают, что это может свидетельствовать о том, что курицу кормили гормонами роста либо в мясо ввели инъекции солевого раствора.
Если есть выбор между охлажденным и замороженным мясом, всегда берите охлажденное. Заморозка разрушает структуру волокон, и куриная грудка теряет часть сока.
Если все же берете заморозку, смотрите, чтобы не было снега или льда внутри упаковки — это признак того, что продукт размораживали и снова замораживали. Такая грудка после варки будет как резиновая.
Варить куриную грудку несложно, главное — следовать рецепту. Переваривать курицу нельзя, иначе она будет сухой и жесткой. Сочную вареную куриную грудку можно использовать в салатах, но ее приятно съесть и просто так, с солью и даже без гарнира.
Такую грудку можно есть как с бульоном, так и без него. А если нарезать ее мелко, вернуть в кастрюлю и добавить следом мелкую лапшу, получится легкий и полезный суп.
Сварить куриную грудку можно и на пару, так в ней сохранится максимум полезных веществ. Для этого промокните куриную грудку бумажными полотенцами, натрите ее солью, перцем и специями по вкусу. Положите филе в пароварку и готовьте 35-40 минут.
В сыром курином мясе могут содержаться сальмонеллы и кампилобактерии — возбудители опасных кишечных инфекций. При термообработке они пропадают, поэтому очень важно довести птицу до полной готовности.
Понять, что куриная грудка готова, можно, проткнув ее шпажкой или тонким ножом — они должны легко входить сквозь волокна. Можно разрезать кусок в самой толстой части: готовая курица должна быть внутри плотного белого цвета. Если видны розоватые или красные прожилки либо полупрозрачные участки, нужно поварить кусок еще.
Куриная грудка — ценный источник полезных веществ, помимо белка в ней содержатся витамины, минералы и аминокислоты.
Важный макронутриент, который помогает поддерживать чувство сытости в течение длительного времени, а также отвечает за хорошее состояние мышц и тканей, помогает организму защищаться от инфекций и участвует в обмене веществ. Издание Sport Express отмечает, что белок помогает поддерживать мышечную массу и способствует наращиванию мускулов.
Нутрициолог Екатерина Каплун в беседе с «Лентой.ру» отметила, что спортсмены особенно ценят куриную грудку как раз за высокое содержание белка и невысокий процент жира.
Другие части курицы, такие как голени, окорочка, бедра и крылья, считаются менее полезными, а некоторые эксперты и вовсе находят их вредными для организма. Однако Екатерина Каплун придерживается иного мнения.
«Я считаю, что людям, которые не стремятся к высоким спортивным достижениям, можно не гоняться за обезжиренными продуктами и есть другие части птицы — в них тоже много белка и витаминов», — замечает нутрициолог.
В куриной грудке в большом количестве содержатся витамины группы B, витамин А, цинк, селен, железо и ниацин.
Человеческий организм не способен самостоятельно производить аминокислоты (молекулы, которые используются для производства белков), поэтому ему нужно получать их вместе с пищей. Согласно исследованию, в грудке содержится больше аминокислот, чем в других частях курицы.
Способ приготовления оказывает существенное влияние на содержание калорий, жиров и углеводов в куриной грудке. Например, в процессе варки курица будет избавляться практически от всех жиров (главное — снять с нее кожу).
Кроме того, при варке в кастрюлю с куриной грудкой не добавляют масло, в отличие от жарки и тем более запекания, когда сливочным маслом могут начинять курицу прямо под кожу для большей сочности. Поэтому готовое мясо курицы подходит практически для любой диеты.
Для жарки и запекания курицу часто маринуют в готовых приправах с названием «Для курицы» — в их составе, помимо безобидных для здоровья ароматных трав и пряностей, часто есть усилители вкуса и добавленный сахар. Куриную грудку с ними не варят.
Что касается жареной пищи, ею вообще лучше не увлекаться: согласно исследованиям, регулярное потребление жареного может увеличить риск ожирения, болезней сердца и некоторых видов рака.
Замороженная курица может храниться до полугода, охлажденная — не более трех суток. Держать ее нужно в холодильнике при оптимальной температуре от нуля до плюс двух градусов.
Готовую отварную куриную грудку лучше хранить в холодильнике не дольше двух дней, а в идеале — съедать в день приготовления. Чем дольше она будет храниться, тем более сухой станет.
Отварная куриная грудка — самостоятельное блюдо, но дополнить его можно соусами. Они повысят калорийность продукта, но сделают его интереснее и помогут разнообразить рацион.
Вместо покупных соусов лучше отдавать предпочтение тем, что можно приготовить самостоятельно. Тем более, что зачастую это довольно быстро, особенно если на кухне есть блендер. Даже майонез может быть относительно не вреден, если приготовлен самостоятельно.
Ингредиенты для домашнего майонеза:
Приготовление домашнего майонеза:
Ингредиенты для соуса песто:
Приготовление соуса песто:
Ингредиенты для арахисового соуса:
Приготовление арахисового соуса:
Ингредиенты для соуса «Берблан»:
Приготовление соуса «Берблан»: