Как приготовить ароматное варенье из малины: топ-5 классических и оригинальных рецептов

Малиновое варенье часто едят при простуде — это народное средство действует как легкое жаропонижающее, а еще облегчает боль в горле. «Лента.ру» публикует топ-5 лучших рецептов малинового варенья и джема, а также рассказывает, как выбрать ягоды и посуду, в которой можно их готовить.

• Как выбрать малину и подготовить ее к варке
• Какую посуду выбрать для варки варенья
• Рецепты варенья из малины
• Как определить готовность малинового варенья
• Как закрывать банки с малиновым вареньем
• Как и сколько хранить малиновое варенье

Как выбрать малину и подготовить ее к варке

Выбор ягод

Берите слегка недозрелую малину — она лучше держит форму и не разваривается. Следите, чтобы ягоды были крупными и цельными: мятые и поврежденные просто расползутся во время варки.

Перезрелую малину брать не стоит, она уже растеряла часть пектина и кислот, которые придают варенью густоту.

Проверить спелость малины довольно просто: достаточно посмотреть через нее на солнце. Если ягода зрелая, она слегка просвечивает, пропуская свет. Переспелая малина мутная, свет через нее не проходит. Различаются они и по цвету: слегка неспелая или зрелая малина — яркая, а перезревшая — темная, обычно красно-коричневого оттенка.

Подготовка малины

Малину нужно перебрать: удалить листья, плодоножки и испорченные ягоды.

Для этого выложите ягоды в дуршлаг одним слоем и опустите в емкость с холодной водой. Аккуратно потрясите дуршлаг, а затем выньте из воды и дайте ей стечь.

Чистую малину нужно избавить от личинок малинового жучка, которые могут быть внутри. Для этого залейте ягоды на 10-15 минут раствором поваренной соли (10 граммов соли на 1 литр холодной воды). Всплывших насекомых и мусор аккуратно соберите шумовкой, а затем слейте воду.

После этого промойте малину от остатков соли в дуршлаге под слабой струей холодной воды. Выложите ягоды в один слой на бумажные полотенца.

Какую посуду выбрать для варки варенья

Лучше всего варить варенье в тазу с толстым дном, а не в кастрюле. Благодаря широкой поверхности влага быстрее испаряется, варенье не переваривается, а ягоды прогреваются равномерно.

Для малинового варенья лучше всего подходит медный таз с внутренним лужением. Этот материал обеспечивает равномерный нагрев без резких перепадов температуры, благодаря чему ягоды сохраняют целостность и становятся красивого рубинового цвета. Кроме того, луженая медь инертна к кислотам, содержащимся в малине, поэтому сироп не потемнеет и не приобретет посторонних привкусов.

Хорошей альтернативой медной посуде для варки варенья считаются латунь или нержавеющая сталь. Не рекомендуется использовать эмалированную посуду: в ней варенье пригорает.

Категорически не подходит для варки варенья алюминиевая посуда. При варке сироп может приобрести неприятный синеватый оттенок, а ягоды — посторонний привкус.

Помимо посуды для варки, подготовьте:

• деревянную лопатку или ложку — для помешивания;
• шумовку — чтобы снимать пену;
• стеклянные банки с крышками — для хранения;
• воронку с широким горлышком — для аккуратного разлива;
• кулинарный термометр — с ним проще контролировать готовность;
• чистое полотенце — для остывания банок.

Рецепты варенья из малины

1. Классическое варенье из малины с однократной варкой

Ингредиенты:

• малина — 1 килограмм;
• сахар — 1,2-1,5 килограмма.

Способ приготовления:

1. Малину переберите, при необходимости промойте и обсушите. Если ягоды покупные, замочите их на 10-15 минут в солевом растворе, затем промойте чистой водой.
2. В таз для варки выложите ягоды, пересыпая каждый слой сахаром.
3. Оставьте на 6-10 часов, чтобы малина пустила сок.
4. Поставьте таз на медленный огонь и доведите до кипения, осторожно помешивая.
5. Варите на слабом огне до готовности в один прием (примерно 40-60 минут), периодически снимая пену.

2. Варенье из малины с медом

Это альтернатива классическому рецепту. Варенье на меду менее склонно к засахариванию.

Ингредиенты:

• малина — 1 килограмм;
• мед — 1 килограмм.

Способ приготовления

1. Подготовьте ягоды и выложите в таз для варки, залейте медом. Оставьте на 4-6 часов для выделения сока.
2. Поставьте на слабый огонь, доведите до кипения, постоянно помешивая.
3. Варите 5-7 минут, снимая пену. Снимите с огня и оставьте на 6-8 часов.
4. Повторите варку 2-3 раза до готовности.
5. Разлейте по стерилизованным банкам.

3. Варенье из малины с сиропом

Способ с предварительным приготовлением сиропа.

Ингредиенты:

• малина — 1 килограмм;
• сахар — 1,2 килограмма;
• вода — 1 стакан.

Способ приготовления

1. В таз для варки засыпьте сахар, залейте водой. Доведите до кипения, помешивая, и варите 3-5 минут до полного растворения сахара.
2. Снимите сироп с огня, осторожно всыпьте малину. Аккуратно встряхните таз, чтобы сироп распределился равномерно. Оставьте на 3-4 часа.
3. Поставьте таз на слабый огонь, доведите до кипения, варите 5-10 минут, снимая пену. Снимите с огня и оставьте на 2-3 часа или на ночь.
4. Повторите варку 2-3 раза. С каждой варкой сироп становится гуще, а ягоды — прозрачнее.
5. Горячее варенье разлейте по стерилизованным банкам, закатайте, переверните и оставьте остывать.

4. Варенье из малины с варкой в три этапа

Самый надежный способ варки — с перерывами на остывание, что поможет сохранить целостность ягод и добиться янтарного сиропа.

Ингредиенты:

• малина — 1 килограмм;
• сахар — 1,5 килограмма;
• вода — 2,5 стакана.

Способ приготовления

1. Приготовьте сироп. Для этого вскипятите воду с сахаром до полного растворения.
2. Залейте сиропом подготовленные ягоды. Оставьте на 3-4 часа.
3. Первая варка: доведите до кипения, варите 5 минут на слабом огне. Охладите до комнатной температуры.
4. Вторая варка: доведите до кипения, варите 8-10 минут, снимите с огня на 10-15 минут.
5. Третья варка: варите до готовности.

5. Джем из малины

Ингредиенты:

• малина — 1 килограмм;
• сахар — 1 килограмм;
• вода — 100-150 миллилитров (по необходимости).
• лимонная кислота — 1-2 грамма.

Способ приготовления

1. Выложите малину в таз, добавьте воду и проварите 5 минут на слабом огне при постоянном помешивании.
2. Засыпьте сахар, перемешайте.
3. Варите до готовности — около 20 минут. Перед окончанием варки добавьте лимонную кислоту для лучшего желирования и яркости вкуса.
4. Горячий джем разложите по банкам.

Как определить готовность малинового варенья

Переварить варенье так же плохо, как и недоварить. Переваренное варенье теряет цвет и аромат, становится темным, может приобрести горьковатый привкус.

Признаки готовности:

• пена перестает расходиться по краям и собирается к центру таза;
• ягоды не всплывают, а равномерно распределяются в сиропе;
• сироп стекает с ложки густой толстой струей;
• капля сиропа на тарелке застывает, не растекаясь.

Как закрывать банки с малиновым вареньем

Готовое варенье разливают только в стерилизованные банки (над паром или в духовке при 120 градусов 10-15 минут). Крышки кипятят 2-3 минуты.

Способ закрытия зависит от количества сахара:

• если сахара 65-70 процентов, то достаточно разлить по стерилизованным банкам и закрыть крышкой;
• если сахара меньше или варенье планируется хранить долго, то его нужно герметично закатать.

Как и сколько хранить малиновое варенье

Варенье из малины, приготовленное по всем правилам и закатанное в банки, хранится до двух лет. Оптимально держать банки в темном прохладном месте (например, в погребе или кладовой) при температуре от +5 до +15 градусов.

При комнатной температуре варенье может храниться до года, но в этом случае на каждый килограмм ягод должно приходиться не менее 1 килограмма сахара.

Без закатки малиновое варенье можно хранить от 1 до 3 месяцев, обязательно в холодильнике. Точный срок тоже зависит от количества добавленного сахара: чем его меньше, тем быстрее варенье испортится.