Как приготовить варенье из шишек? Топ-5 рецептов с пошаговыми инструкциями и рекомендации по хранению

Варенье из шишек содержит цинк, магний, кальций и другие полезные для организма элементы, а также витамины группы В, С, Е и К. Этот полезный деликатес с хвойным вкусом помогает укрепить иммунитет, обладает антибактериальным действием, а также обеспечивает профилактику простудных заболеваний. «Лента.ру» рассказывает, как приготовить варенье из сосновых и еловых шишек и как добиться, чтобы шишки стали полупрозрачными, а сироп напоминал мед.

• Какие шишки подходят для варенья
• Когда собирать шишки для варенья
• Подготовка к варке варенья из шишек
• Базовый многодневный рецепт варенья
• Классический рецепт варенья из молодых сосновых шишек
• Варенье из еловых шишек
• Варенье из шишек с кедровыми орешками
• Варенье из сосновых шишек на меду без варки
• Полезные свойства варенья из шишек
• Как хранить варенье из шишек

Какие шишки подходят для варенья

Варенье обычно варят из молодых зеленых сосновых или еловых шишек, но подойдут и шишки лиственницы или кедра. Лучше всего брать однолетние или двухлетние шишки — они содержат много эфирных масел, которые и придают варенью насыщенный хвойный вкус.

Шишки для варенья должны быть:

• плотными, неперезрелыми;
• смолистыми, с плотно прилегающими чешуйками;
• без повреждений и налета;
• длиной два-пять сантиметров.

Когда собирать шишки для варенья

На юге России шишки можно начинать собирать уже в конце мая, а в средней полосе — в начале июля. Лучше всего отправляться в молодой лес. Важно также правильно выбрать место поиска сырья для будущего варенья: оно должно быть далеко от трасс и промышленных зон.

Чтобы не испачкать руки в смоле, надевайте перчатки. Хранить собранные шишки нельзя, поэтому набрать их про запас не получится.

Подготовка к варке варенья из шишек

Выбор посуды

Варенье лучше варить в широкой и неглубокой эмалированной кастрюле. Эмаль не вступает в реакцию со смолами и кислотами, которые содержатся в шишках, главное — убедитесь, что на стенках и на дне кастрюли нет сколов.

Также отлично подойдет таз из нержавеющей стали — этот безопасный материал легко моется и равномерно прогревается.

Как подготовить шишки к варке

1. Переберите шишки, удалите мусор и хвою. Промойте в проточной холодной воде.
2. Залейте шишки холодной водой на сутки. Воду нужно менять два-три раза в день. Это уберет горечь и излишнюю смолистость. Затем слейте жидкость и еще раз промойте шишки под краном.
3. Чтобы шишки лучше пропитались сиропом и не потеряли форму, проколите каждую зубочисткой или вилкой в нескольких местах.

Базовый многодневный рецепт варенья

Такая технология варки позволяет избежать засахаривания. Так сироп сохранит прозрачный янтарный цвет, а сами шишки станут мягкими, но не растеряют содержащиеся в них полезные вещества.

Ингредиенты:

• шишки — 1 килограмм;
• сахар — 1 килограмм;
• вода — 1-1,5 стакана.

Способ приготовления

1. Сварите сироп: в посуде для варки смешайте воду и сахар, доведите до кипения на медленном огне. Постоянно помешивайте, чтобы сахар не пригорел. Варите 5-7 минут до прозрачности.
2. В первый день залейте шишки горячим сиропом. Оставьте на 8-12 часов (или на сутки).
3. На второй день проварите шишки в сиропе 10-15 минут. Оставьте настаиваться на 8-12 часов. Повторите эту же процедуру на третий день.
4. На четвертый день отварите шишки в сиропе в течение 20-30 минут на слабом огне, а затем разложите по банкам и закройте.

Классический рецепт варенья из молодых сосновых шишек

Ингредиенты:

• молодые зеленые сосновые шишки — 1 килограмм;
• сахар — 1,5 килограмма;
• вода — 1,5-2 стакана (около 400-500 миллилитров);
• корица — 0,5 чайной ложки;
• ванилин — на кончике ножа;
• гвоздика — 3-5 бутонов (по желанию).

Способ приготовления

1. Подготовленные шишки высыпьте в подходящую кастрюлю.
2. В отдельной емкости сварите сироп: для этого вскипятите воду и засыпьте в нее сахар. Варите, пока сахар полностью не растворится, постоянно помешивая.
3. Залейте шишки горячим сиропом, добавьте пряности. Оставьте на 8-12 часов.
4. Проварите шишки в сиропе 20-30 минут на слабом огне до готовности.
5. Расфасуйте горячее варенье по стерилизованным банкам.

Варенье из еловых шишек

Ингредиенты:

• еловые шишки — 1 килограмм;
• сахар — 1 килограмм;
• вода — 500 миллилитров.

Способ приготовления

1. Сложите подготовленные шишки в кастрюлю, объем которой в два-три раза больше количества ингредиентов. Залейте водой, сверху высыпьте сахар.
2. Поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения и дождитесь полного растворения сахара. Затем выключите огонь и оставьте варенье настаиваться на 12 часов.
3. Спустя указанное время снова прокипятите варенье в течение пяти минут. Опять выключите плиту и оставьте его настаиваться на 8-12 часов.
4. Поставьте варенье вариться в третий, последний, раз. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума и варите около трех часов, пока сироп не приобретет красивый янтарный оттенок.
5. Готовое варенье разлейте по стерилизованным банкам, накройте крышками и дайте остыть в перевернутом положении.

Варенье из шишек с кедровыми орешками

Ингредиенты:

• сосновые шишки — 500 граммов;
• сахар — 500 граммов;
• вода — 1 литр;
• кедровые орешки — 100 граммов.

Способ приготовления

1. Залейте шишки водой, поставьте на огонь и доведите до кипения.
2. Проварите в кипящем отваре пять минут, затем постепенно всыпьте весь сахар.
3. Убавьте огонь до минимума и варите два часа, периодически снимая пенку.
4. Снимите варенье с огня и дайте полностью остыть.
5. Вытащите шишки из остывшего сиропа и разложите их по небольшим стеклянным банкам. Сам сироп процедите через марлю и залейте им шишки. В последнюю очередь добавьте в каждую банку кедровые орешки.
6. Закройте банки с вареньем крышками и храните в темном прохладном месте.

Варенье из сосновых шишек на меду без варки

Это варенье готовят без варки — методом холодной экстракции. При таком способе приготовления варенье сохраняет максимум полезных веществ, а хвойный сироп получается густым. Рецептом с «Лентой.ру» поделилась практикующий нутрициолог Виктория Кострова.

Ингредиенты:

• молодые зеленые сосновые шишки (1-3 сантиметра) — 1 килограмм;
• жидкий мед или сироп топинамбура — 1 литр.

Способ приготовления

1. Шишки тщательно промойте в прохладной воде. Разрежьте каждую пополам — так они активнее отдадут сок.
2. Поместите шишки в чистую стеклянную банку и залейте медом (или сиропом топинамбура) так, чтобы он полностью их покрывал.
3. Плотно закройте банку крышкой и уберите в темное место на две-три недели. Храните при комнатной температуре
4. Раз в несколько дней аккуратно встряхивайте банку.

Эксперт уточнила, что в процессе настаивания мед без нагревания вытягивает из шишек все соки, фитонциды и эфирные масла. На выходе получается терпкий, густой хвойный эликсир.

Полезные свойства варенья из шишек

Польза варенья из шишек

Варенье содержит:

• фитонциды — природные антибактериальные вещества, помогают бороться с вирусами и микробами;
• эфирные масла — оказывают противовоспалительное и отхаркивающее действие;
• витамин C — укрепляет иммунитет, помогает при простудах и авитаминозе;
• дубильные вещества — способствуют заживлению слизистых, полезны при воспалениях;
• микроэлементы (железо, магний, калий) — поддерживают сердечно-сосудистую систему.

В профилактических целях достаточно одной-двух чайных ложек варенья в день, лучше с теплым чаем.

Противопоказания

• Аллергические реакции — у некоторых людей фитонциды и эфирные масла в составе варенья могут вызвать кожную сыпь, зуд или даже отек. Особенно осторожными нужно быть аллергикам и маленьким детям.
• Проблемы с желудком — употребление варенья из шишек в больших количествах может вызвать изжогу, вздутие, тошноту или расстройство желудка.
• Заболевания почек — мочегонный эффект, который оказывает варенье, может навредить людям, страдающим хронической почечной недостаточностью или другими болезнями мочеполовой системы.
• Диабет — варенье обычно варится в пропорции 1:1 или даже 1:1,5. Избыточное количество сахара в продукте может вызвать резкий скачок уровня глюкозы в крови.
• Беременность и кормление — будущим и кормящим мамам лучше воздержаться от употребления такого варенья, так как его влияние на плод или грудного ребенка изучено недостаточно.
• Детский возраст — варенье из шишек не рекомендуется давать детям младше трех-четырех лет из-за высокой концентрации активных веществ и риска аллергии.

Как хранить варенье из шишек

Для хранения варенья из шишек удобнее всего использовать стеклянные банки объемом 0,5 или 0,7 литра. Такая тара достаточно компактна, чтобы поместиться в холодильнике или погребе.

Срок хранения варенья, закрытого капроновой или металлической крышкой, — 12 месяцев. Открытую банку можно хранить не больше двух недель, причем только в холодильнике.