Как приготовить идеальное варенье из клубники: 5 традиционных и оригинальных рецептов с пошаговыми инструкциями

Клубничное варенье содержит витамины В и С, калий, фолиевую кислоту и антиоксиданты. Эти вещества благоприятно воздействуют на иммунитет, а также поддерживает работу сердца. «Лента.ру» публикует топ-5 рецептов клубничного варенья и джема, а также рассказывает, как и сколько его хранить.

• Как выбрать и подготовить ягоды
• Какую посуду выбрать для варенья
• Рецепты варенья из клубники
• Как определить готовность варенья
• Как закрывать банки с вареньем
• Как и сколько хранить клубничное варенье

Как выбрать и подготовить ягоды

Выбор ягод

Для варенья выбирайте упругие, плотные ягоды с зелеными, не засохшими плодоножками. Лучше покупать клубнику среднего размера, крупные ягоды можно разрезать пополам.

Перезрелую клубнику лучше отложить в сторону: она уже растеряла часть пектина и кислот, которые отвечают за густоту и сохранность заготовки.

Определить спелость просто:

• недозрелая ягода более плотная, с зеленоватым кончиком;
• спелая — равномерно красная, упругая, но не мягкая;
• перезревшая — темнеет, становится рыхлой, иногда даже слегка мутной на просвет.

Подготовка к варке

Прежде чем приступить к варке, ягоды нужно перебрать и выбросить подгнившие. Затем нужно вымыть клубнику: выложите ее одним слоем в дуршлаг и ополосните под слабой струей холодной воды.

Только после этого можно удалять чашелистики и плодоножки — если срезать их до мытья, ягоды быстро впитают лишнюю воду.

Какую посуду выбрать для варенья

Для варки клубничного варенья лучше всего подходит широкий таз из меди, латуни или нержавеющей стали. Оптимальный объем — от 5 литров.

Не рекомендуется использовать эмалированную посуду: варенье в ней подгорает из-за низкой теплопроводности покрытия. А если в эмали есть сколы и трещины, готовить в такой таре не стоит, так как варенье может окисляться.

Кроме таза для варки, вам понадобятся:

• деревянная лопатка или ложка для помешивания;
• шумовка для снятия пенки;
• стеклянные банки с крышками для хранения готового варенья;
• воронка с широким горлышком, чтобы аккуратно разливать горячее варенье по банкам;
• кулинарный термометр для точного определения готовности (по желанию);
• чистое полотенце — чтобы накрывать банки при остывании.

Рецепты варенья из клубники

1. Клубничное варенье с однократной варкой

Однократная варка подходит для сочной клубники, но ягоды в таком варенье могут частично развариться.

Ингредиенты:

• клубника — 1 килограмм;
• сахар — 1 килограмм.

Способ приготовления

1. Подготовьте клубнику, если ягоды крупные, разрежьте на половинки или четвертинки.
2. В таз выложите ягоды слоями, пересыпая каждый слой сахаром. Оставьте на 3-6 часов для выделения сока.
3. Поставьте таз на слабый огонь. Нагревайте, осторожно помешивая деревянной лопаткой, чтобы не повредить ягоды. Дождитесь полного растворения сахара — это займет примерно 10-15 минут. Сахарные кристаллы не должны оставаться на дне.
4. Когда сахар полностью растворится, увеличьте огонь до среднего и доведите варенье до кипения, периодически помешивая, чтобы не пригорало.
5. Пену, которая собирается на поверхности, снимайте шумовкой или ложкой. Делайте это регулярно, особенно в начале варки.
6. С момента закипания варите 20-30 минут, готовое варенье перелейте в стерилизованные банки.

2. Классическое клубничное варенье с варкой в несколько этапов

Самая надежная и проверенная техника — варка в 3-4 этапа. При таком подходе ягоды не развариваются, а сироп получается прозрачным.

Ингредиенты:

• клубника (небольшие целые ягоды) — 1 килограмм;
• сахар — 1 килограмм;
• вода — 1 стакан.

Способ приготовления

1. Сварите сироп: в таз засыпьте сахар, залейте водой, доведите до кипения и варите до полного растворения примерно 5-7 минут.
2. Снимите сироп с огня, осторожно засыпьте заранее подготовленные ягоды и оставьте на 4 часа.
3. Проварите первый раз: доведите до кипения и оставьте на слабом огне на 10 минут. Затем снимите с плиты и дайте настояться в течение 2 часов.
4. Во время второй варки вновь доведите до кипения, но оставьте уже на 15 минут. Вновь снимите с плиты и дайте настояться еще 2 часа.
5. Во время третьей и последней варки оставьте варенье на огне до готовности. Затем разлейте по стерилизованным банкам.

3. Варенье из клубники с уменьшенным количеством сахара

Ингредиенты:

• клубника — 1 килограмм;
• сахар — 0,5-0,7 килограмма;
• лимонная кислота — 1-2 грамма.

Способ приготовления

1. Подготовленные ягоды выложите в таз слоями, пересыпая сахаром. Оставьте на 8-12 часов (лучше на ночь) для выделения сока.
2. Поставьте на слабый огонь, нагревайте, помешивая, до полного растворения сахара. Доведите до кипения и варите 15-20 минут.
3. За 2-3 минуты до готовности добавьте лимонную кислоту — она улучшит желирование и сохранит яркий цвет.
4. Горячее варенье разлейте по стерилизованным банкам и закатайте.

4. Джем из клубники

Подходит тем, кто любит густые однородные заготовки: джем идеален для намазывания на хлеб.

Ингредиенты:

• клубника — 1 килограмм;
• сахар — 1-1,2 килограмма;
• вода — 1 стакан;
• лимонная кислота — 2 грамма.

Способ приготовления

1. В кастрюле сварите сироп из стакана воды и половины сахара. Опустите подготовленные ягоды в кипящий сироп и варите 10-15 минут.
2. Добавьте оставшийся сахар и варите до готовности — около 20 минут. В конце добавьте лимонную кислоту.
3. Горячий джем разложите по стерилизованным банкам и закатайте.

5. Диетическое клубничное варенье без сахара

Вариант для диабетиков и тех, кто ограничивает потребление сахара.

Ингредиенты:

• клубника — 1 килограмм;
• ксилит — 1 килограмм;
• вода — 1,5 стакана;
• пектин — 4-8 граммов (по желанию).

Способ приготовления

1. Сварите сироп: вскипятите воду с ксилитом, помешивая до полного растворения.
2. Залейте сиропом подготовленные ягоды, оставьте на 4-6 часов для пропитки.
3. Поставьте на слабый огонь, доведите до кипения и варите 10-15 минут. При желании добавьте пектин за 2-3 минуты до готовности — для густоты.
4. Не уваривайте до сильной густоты, при полном остывании варенье загустеет само.
5. Разлейте по стерилизованным банкам и закатайте.

Как определить готовность варенья

Переваренное варенье темнеет, теряет аромат и становится горьковатым. Недоваренное — быстро забродит. Определить его готовность можно по разным признакам.

Как закрывать банки с вареньем

Хранить варенье нужно в чистых сухих банках, которые предварительно стерилизуют над паром или в духовке. Крышки тоже надо обработать, прокипятив их 2-3 минуты.

Закатывать банки нужно не всегда, а только если в варенье мало сахара или вы хотите хранить его всю зиму. Если сахара много (65-70 процентов) или вы планируете съесть варенье в течение 1-3 месяцев, можете просто разлить его по стерилизованным банкам.

Как и сколько хранить клубничное варенье

Оптимальный срок хранения клубничного варенья — не более двух лет. Держать его нужно в темном прохладном месте при температуре +5…+15 градусов.

При комнатной температуре закатанное варенье простоит до года, но при условии, что на 1 килограмм ягод взято не менее 1 килограмма сахара. При меньшем количестве сахара варенье лучше держать в холодильнике.

Если вы не закатывали банки, а просто разлили в них варенье и закрыли пластиковой крышкой, съешьте его в течение 1-3 месяцев (чем меньше сахара, тем короче срок хранения). Все это время варенье можно держать только в холодильнике.