Россию накрыла рекордная волна новых ГОСТов: зачем в 2026-м изменят тысячи стандартов и как это повлияет на продукты

Что такое ГОСТ и почему Росстандарт «гонит волну» обновлений

Главная причина происходящего — новая реальность, в которой стали другими во многих случаях и сырье для производства продукции, и оборудование, и наши собственные предпочтения.

Но, прежде чем задаваться вопросами, нужно разобраться с базовыми понятиями. 

ГОСТ — это государственный стандарт, то есть набор конкретных требований к качеству и безопасности товаров или услуг. В наши дни соответствие товаров и услуг ГОСТам — дело добровольное. Вместо него производители чаще всего используют технические условия (ТУ).

Но, в отличие от технических условий (ТУ), которые производитель разрабатывает сам для себя, ГОСТ считается универсальным для отрасли. Если на упаковке стоит этот значок, значит, производитель решил делать продукт по классической и проверенной рецептуре.

Зачем вводить сразу так много новых ГОСТов?

Развитие технологий.

Во-первых, в продаже постоянно появляются новые продукты, о которых в советское время даже не слышали. Под них нужны совершенно новые стандарты.

Во-вторых, старые ГОСТы, которые достались производителям в наследство от СССР, часто просто не учитывают современные технологии и виды сырья.

Безопасность. Новые ГОСТы часто жестче советских, объяснил глава Росстандарта Алексей Абрамов. По его словам, современные стандарты на томатную пасту или компоты имеют гораздо более строгие требования к качеству, чем те, что были 30–40 лет назад.

Например, ГОСТ на фрукты, который заработает летом 2026 года, вообще запрещает ГМО и вводит жесткие лимиты на содержание пестицидов и токсинов. Такие продукты получат специальную маркировку «Зеленый эталон».

Выгода для бизнеса. Работать по ГОСТу может быть даже дешевле, чем по ТУ. Как объяснила пищевой технолог Ирина Шутан, разработать и зарегистрировать собственные технические условия обходится дороже, чем использовать готовый государственный стандарт для получения декларации или сертификата. Поэтому, отметила она, хоть госстандарты и добровольные, бизнес сам тянется к ним.

Экспорт. Чтобы российскую продукцию можно было поставлять за рубеж, она должна подходить иностранным стандартам качества. По этой причине прежние ГОСТы начинают «подтягивать» до уровня других стран.

Какие ГОСТы вводят в России

Творог

Новый ГОСТ на творог заработает в январе 2027 года. У него:

• появится нижний порог кислотности — не меньше 150 градусов Тернера. Раньше стандарт ограничивал только верхний предел, он был 210–240 градусов;

• изменятся нормы белка — 14, 15 и 17% вместо 14, 16 и 18%, как было раньше. Процент зависит от жирности продукта;

• повысится влажность. Минимальный порог подняли с 60 до 65%.

Сыры

Новый стандарт на полутвердые сыры тоже заработает с января 2027 года. Такому продукту разрешили:

• микробный сычужный фермент. Раньше можно было использовать только ферменты животного происхождения (их получают из желудков молодых животных: телят, козлят и т. п.). Микробный фермент создают на основе плесневых грибов, а значит, такой сыр подходит вегетарианцам;

• меньший размер. Минимальный размер российских сырных головок теперь снизился до 4 кг вместо 4,7 кг, а голландских — до 1,3 кг вместо 1,8. Появилась новая форма «евроблок» — это прямоугольный брусок со скругленными гранями и весом до 24 кг;

• фасовку для покупателей. Раньше не было госстандартов на фасованный сыр, теперь же появились конкретные требования к нарезкам, тертому сыру, сыру в кубиках, брусках и т. п;

• отклонение в жирности на 2%.

Хлеб

Новый стандарт на белый хлеб из пшеничной муки начнет действовать с 1 апреля 2026 года. Прежний ГОСТ продержался ровно 40 лет, с 1986-го.

Что поменялось:

• форма и вес. Теперь можно печь подовый хлеб овальной формы, у которого нет минимального веса (раньше буханка должна была быть не меньше 500 г);

• сроки реализации. По старому стандарту хлеб нужно было продавать в течение 24 часов после выпечки, теперь этих указаний нет. Важно только, что на предприятии хлеб может храниться не больше 10 часов после изготовления;

• список разрешенного. В составе четко прописали, что можно добавлять в хлеб: муку высшего, первого и второго сортов, дрожжи, соль, воду, сахар и пищевые добавки (вещества для обработки муки, антиокислители, ферменты и прочее).

Мороженое

Новый стандарт на молочное, сливочное мороженое и пломбир введут с 1 января 2028 года. Он заменит ГОСТ 2013 года. В него добавят:

• четкую классификацию. В документе подробно расписано, каким бывает мороженое:

1. По жирности: молочное (0,5–7,5% жира), сливочное (8–11,5%), пломбир (12–20%).
2. По вкусу: ванильное, без добавок, с пищевкусовыми продуктами, с ароматизаторами.
3. По внешнему виду: глазированное, в вафлях, декорированное, однослойное и многослойное;

• определенную структуру. По ГОСТу мороженое должно быть однородным, без ощутимых комочков жира, кусочков белка и кристаллов льда. Исключение — различные добавки в виде кусочков печенья, шоколада, орехов, ягод, прослоек сиропа и остального;

• полезные добавки. Мороженое в России может быть обогащенным витаминами, минералами, пищевыми волокнами, пробиотиками и пребиотиками. А еще разрешили использовать мальтодекстрин — это такой наполнитель, который помогает добиться нужной консистенции.

Чипсы

Первый ГОСТ на картофельные чипсы в России заработает с 1 апреля 2026 года. В него войдут:

• определение чипсов. Ими могут быть продукты из натурального картофеля или продуктов его переработки. Чипсы могут жарить в масле, запекать или делать экструзионным методом (когда сырье продавливают через форму). В них могут добавлять различные специи для вкуса;

• внешний вид и вкус. Чипсы должны быть хрустящими и рассыпчатыми. Пузыри на пластинках и коричневый цвет — допустимая норма, их может быть до 20% от пачки. Поломанные чипсы тоже не нарушение — их может быть до 25% от всей упаковки;

• количество жира. Для чипсов из натурального картофеля жира должно быть не больше 45%. Если они сделаны из картофельных хлопьев или гранул — не больше 35%.

Фунчоза

Первый ГОСТ на фунчозу (прозрачную азиатскую лапшу из крахмала) вступит в силу с сентября 2026 года. В России есть стандарт на макаронные изделия, но он касается только продукции из пшеничной муки, а фунчоза — крахмальная.

Что изменилось:

• четкий состав. Фунчозой по новому стандарту можно называть только лапшу из кукурузного или картофельного крахмала и воды. Это длинные нитеобразные изделия с круглым сечением. Лапша может быть одинарной или сложенной пополам, но обязательно сухой (влажность — не выше 12%);

• ограничения по длине. Длина фунчозы — не больше 70 см в любом виде. 

Энергетики

Государственный стандарт на безалкогольные тонизирующие напитки, то есть энергетики, заработает с 1 января 2027 года. Что вводит ведомство:

• лимит на бодрость. Новый ГОСТ контролирует количество тонизирующих веществ в составе. Их в одной банке не должно быть больше половины от допустимой суточной нормы — и это не считая кофеин;

• ограничения по сахару. Для энергетиков ввели верхнюю планку в содержании сухих веществ (в том числе и сахара), их должно быть не больше 10%.

Маникюр

ГОСТ на услуги ногтевого сервиса появится в России с апреля 2026 года. Документ вводит так называемые «карты типовых технологических процессов» — проще говоря, пошаговые инструкции для мастеров. К ним относятся:

• время на процедуры. В стандарте расписано, сколько минут должна занимать каждая услуга. Например:

• образование. ГОСТ рекомендует мастерам иметь профильное образование или пройти переподготовку не менее 250 часов.

Глэмпинги

Первый ГОСТ на глэмпинги начнет действовать в России с 1 июня 2026 года. Что войдет в документ:

• определение глэмпинга. Стандарт впервые официально описывает это относительно новое явление: глэмпинг — это отдых на природе со всеми удобствами. Размещать такие зоны можно в лесу, у водоемов, в горах, на островах — где угодно, но с оглядкой на экологию и памятники природы;

• необходимые минимумы. Документ устанавливает требования к территории, домикам, инженерным сетям, информации для туристов и персоналу. 

Собаки-поводыри

Первый ГОСТ на собак-поводырей начнет работать в России с июля 2026 года. Его разработали Российская школа подготовки собак-поводырей и Российская кинологическая федерация. Что включили в стандарт:

• качества поводыря. В ГОСТе прописано, какими навыками должна обладать собака, чтобы стать профессиональным помощником для незрячего человека;

• социализацию. Собака должна спокойно носить шлейку, не реагировать на других животных и не брать еду у чужих людей, не бояться шума и ходить в туалет только в отведенных места;

• покладистость. Поводырь должен выполнять команды с первого раза и останавливать буйство по первому слову хозяина;

• работу на маршруте. Поводырь должен обходить препятствия, останавливаться перед ступеньками и узкими проходами, подводить к дверям и сиденьям в транспорте. При переходе дороги — идти строго по краю и игнорировать опасные команды хозяина.