Как правильно варить раков? Вкусные домашние рецепты

Вареных раков — под пиво и не только — любят очень многие. Нежное мясо этих членистоногих считается деликатесом. Оно содержит много белка, йода, фосфора, кальция и других полезных для человека веществ. Как готовить раков, чтобы блюдо получилось ароматным и вкусным, как правильно выбрать их при покупке и какие блюда можно приготовить с вареными раками — в материале «Ленты.ру».

• Как выбрать раков?
• Как правильно варить раков?
• Классический рецепт вареных раков
• Раки, вареные в пиве
• Раки, вареные в вине
• Какие блюда можно приготовить с вареными раками?

Как выбрать раков?

Прежде чем говорить о способах варки, нужно разобраться, где лучше покупать раков и на что следует обращать внимание при выборе деликатеса.

Размер. В случае с раками размер имеет значение, хотя есть можно и маленьких, и больших. Вот только длина до 7 сантиметров и вес до 50 граммов могут говорить о том, что рак рос в суровых условиях и ему не хватало питания. Значит, мясо такого рака содержит мало микроэлементов и прочих питательных веществ.

Лучше всего выбирать раков средних размеров — длиной 10-12 сантиметров и весом 75-80 граммов. Конечно, бывают и крупные раки весом более 100 граммов, но найти таких непросто.

Состояние панциря. Это тоже немаловажный критерий — чем тверже панцирь, тем больше в раке мяса, и тем оно богаче питательными веществами.

Вода, в которой содержат раков. Важно, чтобы она была прозрачной и холодной. Оптимальная температура — плюс 10 градусов Цельсия. Мутная вода — признак того, что ее меняли редко и ракам не хватало кислорода. В теплой, застоявшейся воде мясо членистоногих может приобретать неприятный привкус.

Поведение. Рак должен быть живым и подвижным. Чем активнее раки двигают клешнями, шевелятся, ползают — тем лучше. Хвост должен быть плотно прижат к животу.

Шеф-повар Антон Калер в беседе с «Лентой.ру» объяснил, что раки очень быстро приходят в негодность, и процесс размножения бактерий внутри них начинается сразу при потере активности, даже если они еще живые.

Если покупаете варено-мороженых раков, тоже обращайте внимание на их вид, в частности, на прижатый к туловищу хвост — такое его положение говорит о том, что рака варили живым.

Как правильно варить раков?

Главное правило — раки должны быть живыми. Только в этом случае их мясо не будет содержать бактерий и не нанесет вреда здоровью. Живых раков следует опускать в кипящую воду — если кому-то это кажется негуманным, то лучше просто отказаться от употребления.

Как подготовить раков к приготовлению?

Перед тем как варить раков в домашних условиях, их необходимо тщательно вымыть. Сначала подержите их в холодной чистой воде примерно час, потом смените воду и оставьте еще на такое же время. После этого промойте раков под проточной водой, тщательно протрите их со всех сторон — таким образом получится удалить остатки тины и личинок водяных насекомых, если они там есть.

Какая посуда используется для варки раков?

Лучше всего подходит посуда из нержавеющей стали. Объем кастрюли рассчитывается исходя из объема воды, необходимого для варки. На килограмм раков надо брать кастрюлю на три-четыре литра.

Сколько варить раков?

Главный признак готовности — панцирь окрашивается в красный цвет. Время варки зависит и от размера раков, поэтому для приготовления лучше подбирать одинаковых по величине членистоногих.

Процесс приготовления мелких раков занимает 7-8 минут после закипания, средних — 10-15 минут, больших — 15-20 минут, редкие особо крупные экземпляры варятся до получаса.

Очень важно не переваривать раков, иначе пострадают и вкусовые качества мяса, и его консистенция. Кроме того, по окончании варки раки должны настояться в воде, в которой они варились, чтобы впитать соль.

Сколько класть соли и какие использовать специи?

В первую очередь все зависит от объема воды: на один литр берем одну столовую ложку соли. Это минимальное количество соли, и после варки раки должны будут настаиваться не менее двух-трех часов.

Если ждать не хочется, на один литр воды берется примерно полторы столовые ложки соли с горкой. В таком случае раки будут настаиваться около получаса.

Так что в зависимости от количества соли можно контролировать время приготовления раков. А чтобы получить тот самый вкус, знакомый с детства, раков варят с добавлением различных специй.

Какие специи можно использовать при варке раков:

• семена сушеного укропа;
• репчатый лук;
• чеснок;
• перец черный горошком;
• лимон;
• семена горчицы;
• лавровый лист;
• кориандр.

Классический рецепт вареных раков

Ингредиенты для вареных раков:

• раки — 3 килограмма;
• вода — 6-7 литров;
• соль — 6-7 столовых ложек;
• пучок укропа с «зонтиками» или семена укропа — 3-4 столовых ложки;
• репчатый лук — 1 штука;
• чеснок — 5-6 зубчиков;
• перец горошком — 1 чайная ложка.

Приготовление вареных раков:

1. В воду после закипания добавьте соль, опустите очищенную и надрезанную луковицу, давленные зубчики чеснока.
2. Затем поместите в кипящую воду раков головами вниз, добавьте укроп.
3. Варите 10-20 минут в зависимости от размеров раков, затем дайте настояться.

Раки, вареные в пиве

Ингредиенты для раков в пиве:

• раки — 10-15 штук;
• пиво (лучше темное) — 1,5-2 литра;
• вода — 4 литра;
• свежий укроп — 1 пучок;
• лавровый лист — 6-7 штук;
• черный перец горошком — 10-20 штук;
• соль — 5 столовых ложек.

Приготовление раков в пиве:

1. Кастрюлю с водой поставьте на огонь. Положите укроп, соль, перец, лавровый лист.
2. Доведите до кипения, убавьте огонь и кипятите бульон 20 минут, потом снова прибавьте огонь и опустите раков в кипящий рассол.
3. Добавьте соль, после закипания варите раков около 10-20 минут, затем влейте пиво, поварите еще немного на небольшом огне.

Раки, вареные в вине

Ингредиенты для раков в вине:

• раки — 20 штук;
• белое сухое вино — 2 стакана;
• сливочное масло — 70 граммов;
• соль — 3 столовых ложки;
• укроп сухой — 1 пучок;
• перец душистый — по вкусу.

Приготовление раков в вине:

1. В небольшой кастрюле растопите сливочное масло, влейте вино, добавьте специи, соль.
2. Дайте рассолу прокипеть 10-15 минут и положите туда раков. Если нужно, долейте необходимое количество воды.
3. Варите 15-20 минут, ешьте раков сразу, горячими.

Какие блюда можно приготовить с вареными раками?

Вареные раки можно употреблять как самостоятельное блюдо, а можно использовать в качестве изысканного ингредиента к салатам и закускам. Мясо членистоногих отлично сочетается с овощами и даже фруктами.

Салат с апельсинами и раковыми шейками

Ингредиенты для салата с апельсинами и раками:

• вареные раки — 200 граммов;
• апельсин — 1 штука;


• яблоко — 1 штука;
• оливковое масло — 1 чайная ложка;
• листья салата;
• соль и специи по вкусу.

Приготовление салата с апельсинами и раками:

1. Раков отварите в соленой воде с укропом. Затем отделите мясо от панциря.
2. Большой сочный апельсин очистите от кожуры. Мякоть выложите в салатницу вместе с соком, который выступит в роли заправки. Выложите на апельсины раковые шейки.
3. Яблоко очистите, удалите сердцевину и порежьте на тонкие пластинки небольших размеров. Выложите на мясо раков.
4. Листья салата тщательно промойте, порвите на небольшие кусочки и выложите поверх остальных ингредиентов. Салат можно не солить, так как мясо раков само по себе довольно соленое. Однако можно посыпать щепоткой белого молотого перца и полить оливковым маслом — достаточно одной ложки, так как основную часть соуса будет составлять апельсиновый сок.