Брускетты на Новый год: 9 лучших рецептов праздничной закуски

Брускетта — эффектная, но простая в приготовлении закуска для праздничного стола. Это классическое итальянское блюдо, в основе которого — хрустящий поджаренный хлеб, ароматное оливковое масло и чеснок. Как правильно выбрать основу для брускетты и какие начинки превратят ее в кулинарный хит вашего праздника — от классики с томатами до изысканных вариантов с семгой, трюфельным маслом или даже клубникой? «Лента.ру» рассказываем все, что нужно знать, чтобы приготовить безупречные брускетты, и публикует 9 лучших рецептов этой новогодней закуски.

• Как выбрать и подготовить хлеб для брускетт
• Ингредиенты
• Классические рецепты брускетт
• Необычные варианты брускетт на Новый год
• Как украсить брускетты для праздника

Брускетта — традиционная итальянская закуска. В классическом варианте она готовится очень просто: ломтики хлеба обжаривают до золотистой корочки, натирают чесноком, сбрызгивают оливковым маслом, дополняя это свежими овощами, зеленью, сыром или оливками. Сверху добавляют масло с солью и перцем.

В зависимости от региона брускетты в Италии могут подавать с прошутто (сыровяленая ветчина), разными сортами сыра или маринованными овощами. Где-то добавляют лишь чеснок и соль, а где-то — томатный сок. Различие в начинках обусловлено местной сельскохозяйственной продукцией и отражает гастрономические традиции каждого региона. К примеру, в Тоскане брускетту готовят без соли, а называют ее fett’unta («промасленный ломоть»).

Сегодня брускетты популярны по всему миру с самыми разными вариантами топпингов. Классической начинкой остается измельченный и подсоленный томат в сочетании со свежим базиликом. Главный плюс такой закуски — простота в приготовлении: бутерброды с поджаренным хлебом делаются быстро и не требуют особых кулинарных навыков, при этом красиво смотрятся на столе. А еще брускетты легко адаптировать под разные вкусы: на одной тарелке могут соседствовать варианты с рыбой, мясом и овощами.

Именно такая гибкость делает итальянскую закуску идеальным решением на Новый год, когда хозяйке важно сэкономить время и при этом удивить гостей.

Как выбрать и подготовить хлеб для брускетт

Для брускетты используют качественный свежий хлеб. Он должен быть с хрустящей корочкой и пористым мякишем. Чаще всего выбирают чиабатту, багет или любой другой белый хлеб, хотя брускетты готовят и с цельнозерновым, и с ржаным хлебом.

Ржаной отлично сочетается с сельдью, салом или дичью. Тем, кто следит за здоровьем, эксперты рекомендуют именно его.

Нарезать хлеб нужно ломтиками толщиной 1-1,5 сантиметра. Если режете багет, то делать это стоит наискосок: так на ломтики поместится больше начинки. После легкой обжарки хлеб должен оставаться хрустящим снаружи, но мягким внутри, чтобы впитать ароматы чеснока и оливкового масла.

Ингредиенты

Помимо хлеба, ключевыми ингредиентами для брускетты являются:

• чеснок;
• оливковое масло extra virgin (его получают из первого холодного отжима зрелых оливок);
• соль и молотый черный перец.

В качестве дополнительных ингредиентов используют самые разные продукты в зависимости от вкусовых предпочтений и тематики блюда. Это может быть:

• свежая зелень (петрушка, рукола);
• сливочные или творожные сыры — в качестве мягкой «подушки» для других ингредиентов;
• авокадо или сладкий перец;
• соленая рыба или мясные нарезки.

Классические рецепты брускетт

«Лента.ру» предлагает три базовых варианта, которые считаются каноничными.

1. Брускетта с помидорами и базиликом

В итальянской кухне она известна как bruschetta al pomodoro и считается эталонным вариантом закуски.

Что понадобится:

• хлеб (багет или чиабатта), нарезанный ломтиками толщиной 1–1,5 сантиметра;
• два спелых помидора;
• пучок свежего базилика;
• чеснок — 1-2 зубчика;
• оливковое масло;
• соль;
• перец по вкусу.

Пошаговая инструкция:

1. ломтики хлеба обжарьте на сухой сковороде или в духовке до золотистой корочки;
2. горячие ломтики натрите чесноком;
3. сбрызните брускетту оливковым маслом;
4. мелко нарежьте помидоры;
5. добавьте в начинку соль, немного черного перца и рубленый базилик;
6. выкладывайте получившуюся начинку на поджаренный хлеб.

«Если у вас есть лишние две-три минуты, можно ошпарить помидор и снять с него кожицу, а также удалить семена. Это намного улучшит вкусовые качества начинки», — рекомендует шеф-повар Николай Масляков.

2. Брускетта с авокадо и лимоном

Этот рецепт считается современной классикой. Он хорош тем, что здесь можно обойтись и без чеснока.

Что понадобится:

• хлеб цельнозерновой или ржаной;
• спелый авокадо;
• лимонный сок — 15 миллилитров;
• оливковое масло;
• соль и перец — по вкусу.

Пошаговая инструкция:

1. хлеб подсушите на сухой сковороде или в тостере;
2. авокадо разомните вилкой;
3. добавьте в начинку несколько капель лимонного сока;
4. туда же добавьте немного черного перца и соль;
5. получившуюся начинку равномерно распределите по хлебу;
6. сбрызните брускетту оливковым маслом.

3. Брускетта с моцареллой, помидорами и песто

Моцарелла и песто — одно из устойчивых сочетаний в итальянской кухне.

Что понадобится:

• багет;
• сыр моцарелла;
• соус песто;
• помидоры черри;
• оливковое масло;
• мята.

Пошаговая инструкция:

1. нарежьте багет ломтиками толщиной один-полтора сантиметра;
2. хлеб слегка обжарьте на сковороде с растительным маслом (по две минуты с каждой стороны) или запеките в духовке при температуре 200 градусов;
3. горячие ломтики смажьте соусом песто;
4. выложите на них кусочки моцареллы и нарезанные помидоры;
5. при желании можно украсить листьями мяты;
6. подержите закуску в духовке пару минут, чтобы сыр слегка расплавился.

Необычные варианты брускетт на Новый год

1. Брускетта с семгой и кремом из сыров

Брускетты с рыбой традиционно ассоциируются с праздничной кухней. Для этого блюда понадобится слабосоленая семга и сливочный сыр.

Что понадобится:

• багет;
• слабосоленая семга — 150 граммов;
• сливочный или творожный сыр — 150 граммов;
• лимон — 1 ломтик;
• укроп;
• соль и перец.

Пошаговая инструкция:

1. хлеб подсушите на сухой сковороде или в духовке;
2. сыр смешайте с небольшим количеством лимонного сока;
3. добавьте соль и перец по вкусу;
4. намажьте начинку на хлеб;
5. сверху выкладывайте ломтики семги;
6. украсьте брускетту укропом.

Такие брускетты часто подают в варианте с красной икрой, заменяя рыбу или в дополнение к ней. Популярна в таком виде и брускетта с сельдью и бородинским хлебом. К ней отлично подойдет красный лук.

2. Брускетта с грибами и трюфельным маслом

Что понадобится:

• хлеб ржаной или пшеничный;
• шампиньоны или лесные грибы — 200 граммов;
• оливковое масло;
• трюфельное масло — 2 столовые ложки;
• чеснок — 2 зубчика;
• лук репчатый;
• петрушка;
• соль и перец — по вкусу.

Пошаговая инструкция:

1. ломтики хлеба обжарьте на сухой сковороде до хрустящей корочки;
2. натрите хлеб чесноком;
3. на нагретую сковороду налейте оливковое масло;
4. положите на сковороду нарезанные тонкими пластинками грибы и лук, обжаривайте до золотистого цвета;
5. к грибам добавьте соль и перец;
6. на ломтики хлеба выложите начинку;
7. сбрызните брускетту трюфельным маслом и посыпьте свежей петрушкой.

3. Брускетта с карпаччо из говядины

Карпаччо — это итальянская закуска из очень тонко нарезанных ломтиков сырой говяжьей вырезки. В сочетании с поджаренным хлебом она станет отличным дополнением праздничного стола.

Что понадобится:

• хлеб черный (ржаной) или багет;
• говяжья вырезка — 50 граммов;
• песто — 30 граммов;
• сыр пармезан — 20 граммов;
• оливковое масло;
• перец и соль.

Пошаговая инструкция:

1. перед приготовлением положите вырезку в заморозку на один час;
2. нарежьте мясо тончайшими слайсами;
3. хлеб слегка обжарьте на сухой сковороде;
4. теплые ломтики обмажьте соусом песто (с одной стороны);
5. сверху выложите тонко нарезанное мясо;
6. добавьте соль и перец по вкусу;
7. пармезан натрите на терке и посыпьте сверху;
8. сбрызните брускетту оливковым маслом.

В этом рецепте мясо можно заменить куриным филе. Его нужно обжарить на сковороде с растительным маслом до готовности, затем нарезать ломтиками толщиной полсантиметра. Для пикантности в качестве соуса подойдет зернистая горчица. Еще один альтернативный вариант для гурманов — брускетты с вяленой говядиной.

4. Брускетта с креветками

Что понадобится:

• белый хлеб;
• креветки — 500 граммов;
• чеснок — 1-2 зубчика;
• сливочное масло;
• майонез — 100 граммов;
• половина лимона;
• зернистая горчица — 1 столовая ложка;
• кедровое масло — 2 столовые ложки;
• укроп или петрушка.

Пошаговая инструкция:

1. отварите и очистите креветки;
2. хлеб поджарьте на сковороде, добавив сливочное масло и размятый чеснок;
3. смешайте в миске майонез, сок лимона, горчицу и кедровое масло, взбейте смесь венчиком;
4. смажьте получившимся соусом хлеб;
5. выложите сверху креветки;
6. украсьте брускетты веточкой укропа или петрушки.

5. Брускетта с клубникой и сыром маскарпоне

В качестве десерта отлично подойдут брускетты с клубникой, которые станут изюминкой новогоднего меню.

Что понадобится:

• белый или черный хлеб;
• клубника — 300 граммов;
• оливковое масло;
• сахар — 5 столовых ложек;
• лимон;
• сыр маскарпоне;
• мята.

Пошаговая инструкция:

1. хлеб поджарьте на сухой сковороде;
2. сбрызните его оливковым маслом;
3. нанесите на теплый хлеб густой слой сыра маскарпоне;
4. на сухой сковороде обжарьте сахар с тертой цедрой лимона;
5. добавьте дольки клубники, постоянно помешивая смесь;
6. снимите начинку с огня через 1-2 минуты;
7. положите начинку на хлеб с сыром;
8. украсьте брускетты листьями мяты.

6. Брускетта с индейкой, овощами и сыром

Приверженцам здорового питания понравится закуска с индейкой и овощами.

Что понадобится:

• ржаной хлеб;
• фарш индейки — 200 граммов;
• один крупный помидор;
• сельдерей — 2 стебля;
• один красный сладкий перец;
• чеснок — 2-3 зубчика;
• кунжутное масло;
• оливковое масло;
• сыр пармезан;
• соль и перец по вкусу.

Пошаговая инструкция:

1. ломтики ржаного хлеба сбрызните оливковым маслом и поджарьте на сухой сковороде;
2. в миску нарежьте помидор, сельдерей и перец;
3. разомните 2-3 зубчика чеснока и добавьте в смесь;
4. поместите туда же фарш индейки;
5. добавьте кунжутное масло, соль и перец;
6. перемешайте смесь и поместите ее в конверт из фольги;
7. затем отправьте начинку в духовку, разогретую до 180 градусов;
8. запекайте ее 20 минут;
9. готовую начинку аккуратно выложите на хлеб;
10. посыпьте сверху тертым сыром пармезан;
11. отправьте брускетты в разогретую духовку на несколько минут.

Как украсить брускетты для праздника

Ломтики хлеба, нарезанные ровно и одинаково, создают ощущение порядка и визуальной гармонии. Для подачи стоит использовать большие плоские блюда или деревянные доски, чередуя разные виды брускетт по цвету и составу.

Украсить брускетты можно:

• соусами (бальзамический крем, оливковое масло с травами, песто);
• зеленью (базилик, руккола, петрушка, укроп);
• необычной текстурой (кедровые орехи, кунжут, измельченные оливки).

Также можно использовать микс из микрозелени и съедобные цветы (анютины глазки, настурция). Это позволяет визуально объединить разные брускетты на одном блюде и сделать композицию более праздничной.