Рестораны и кафе активнее нанимают сотрудников 50+. Что это: кадровый голод или тренд на опыт?

Основная причина спроса на работников 50+ — кадровый дефицит

Еще несколько лет назад средний возраст персонала в сегменте HoReCa составлял 20–25 лет, то сегодня заведения все чаще нанимают людей и 60+. И одной из ключевых причин «старения» персонала в общепите стал дефицит кадров. 

По мнению экспертов, в 2025 году кадровый голод стал одним из главных вызовов для рынка. В 2026 году проблема несколько уменьшится из-за закрытия многих заведений, однако не исчезнет совсем. 

Отток трудовых мигрантов на фоне пандемии и следующих за ней геополитических событий, рост вакансий на оборонных предприятиях, демографическая яма 90-х — все это усложнило ситуацию и увело с рынка значительную долю соискателей.

При этом Россия неизбежно стареет.

На фоне этого в последние десятилетия в России прослеживалась отчетливая дискриминация в сфере найма. 

Почти половине людей старше 55 лет отказывают в работе исключительно из-за возраста. 

При средней продолжительности жизни в России 73,5 года соискатели старше 50 лет — это еще активные, заинтересованные в работе специалисты. И предоставлять им рабочие места на самом деле — норма, а не что-то из ряда вон выходящее. Бизнес, по сути, стал реагировать на выходы времени.

Приглашая человека на собеседование, компания смотрит на то, какой он специалист, какой вклад он принесет в общее дело, а не на дату рождения. И критерии, предъявляемые к возрастом соискателю в данном случае, не отличаются от тех, согласно которым отбираются молодые сотрудники. 

Это клиентоориентированность, умение работать в команде, гибкость, доброжелательность и, конечно, безупречная гигиена, опрятный внешний вид и соблюдение санитарных норм. 

Равно как нежелание выстраивать диалог, излишняя самоуверенность, раздражительность, нестабильный трудовой путь с частыми увольнениями из-за конфликтов станут ред-флагом для любого возраста. 

Более того, работа в ресторане, особенно если речь про официантов, на уровне культурного кода воспринимается большинством людей как удел молодежи.

В сознании многих официант, хостес, работник кухни — низкоквалифицированный труд или подработка для студентов на время учебы. Но все это исключительно стереотипы.

Например, в Европе образ этой профессии совсем иной: зрелые официанты — довольно распространенное явление. Более того, чтобы устроиться в хороший ресторан, персоналу нужно образование. Во Франции это может быть школа гостиничного менеджмента École hôtelière и аналогичные учебные заведения. При этом зарплата у официантов — порядка 1800–2000 евро в месяц без учета чаевых и бонусов. Таким образом, работа в ресторане — полноценная специальность, которую «не стыдно» занимать и в 60.

При этом многие статусные заведения за рубежом в принципе не нанимают молодежь, считая возрастной персонал более квалифицированным, дисциплинированным, умеющим найти подход к любому клиенту.

Постепенно и мы в России боремся с существующими предубеждениями, что идет во благо как заведениям, так и соискателям. Например, в Тюмени открылись сразу два гастрозаведения — Granny’s бар и «Ржавый дед», — где работают бабушки и дедушки. А гости с радостью приходят сюда за душевностью и атмосферой.

«Серебряный» возраст — время активной жизни

Наконец, еще один важный фактор «взросления» персонала в общепите — изменения, происходящие с самим старшим поколением. Работа для них — это в первую очередь не финансовая нужда, а возможность как можно дольше сохранять социальную активность.   «Серебряный» возраст — уже не про старение, а про новую активную фазу жизни. Зрелые люди охотно осваивают новые профессии.

Кроме того, «взрослеет» аудитория ресторанов.

Все это делает наем персонала «серебряного возраста» органичным и закономерным. 

Возрастные сотрудники — это в первую очередь опыт. Они демонстрируют ответственное отношение к работе, что отмечают и сами работодатели. Старшее поколение исполнительное, не боится рутинных задач. 

Опираясь на накопленные знания, люди 55+ могут предложить нестандартное решение в сложных ситуациях, выступать в роли наставников. Они проявляют высокую стрессоустойчивость, так как многие внештатные ситуации встречаются им далеко не в первый раз. 

Кроме того, благодаря найму пенсионеров бизнес также сокращает расходы на рекрутинг. 

Приглашение на работу сотрудника 60+ — это забота не только о конкретном человеке, но и о команде в целом. А если говорить о региональном рынке, то и вклад в развитие края: через создание рабочих мест и формирование новых представлений о возрасте.