Как приготовить глинтвейн в домашних условиях: пошаговые рецепты

Глинтвейн — это согревающий алкогольный напиток, который обычно готовят зимой. Название происходит от немецких слов glühender Wein, что буквально и переводится как «горячее вино». Есть множество рецептов глинтвейна на основе красного и белого вина, с добавлением цитрусовой цедры, фруктов, рома, коньяка или ликеров. Есть даже безалкогольные рецепты на основе сока. По вкусу глинтвейн напоминает крепкое фруктовое вино, смешанное с пряным яблочным сидром. «Лента.ру» рассказывает, как приготовить глинтвейн в домашних условиях, какое вино выбрать и какие специи добавить.

• Как выбрать вино для глинтвейна
• Базовый рецепт
• Рецепты с красным вином
• Рецепты с белым вином
• Глинтвейн без алкоголя

Как выбрать вино для глинтвейна

Классический глинтвейн готовится на основе плотного красного вина. Лучше всего остановить свой выбор на недорогом Каберне Совиньон с выраженной ароматикой черной смородины и содержанием алкоголя около 13-14 процентов, посоветовала «Ленте.ру» директор департамента исследования и продвижения отечественной винодельческой продукции Роскачества, руководитель «Винного гида России» Олеся Латышева.

Также подойдут сорта:

• Мерло;
• Кьянти;
• Гамэ;
• Сира (Шираз);
• Темпранильо;
• Зинфандель;
• Мальбек;
• донские автохтоны: Красностоп золотовский, Цимлянское черное.

По словам эксперта, не подойдут для глинтвейна легкие вина, которые делаются из винограда сортов Пино Нуар и Цвайгельт.

Для белого глинтвейна лучше всего взять вино с яркой цветочно-цитрусовой, тропической ароматикой. Наиболее вкусный белый глинтвейн получится из вина сорта Совиньон Блан или российского сорта Цветочный, считает Олеся Латышева.

Также подойдут сорта:

• Мускат;
• Торронтес;
• Альбариньо;
• Шардоне.

Основные принципы выбора вина

Напиток не готовят на слабоалкогольном вине, так как оно станет слишком бледным в подогретом виде. Оптимальная крепость вина — 12-13 процентов для белых и розовых и 14 процентов — для красных, рассказала Олеся Латышева.

Покупать для глинтвейна лучше молодое вино урожая 2023 или 2024 годов. Такое вино не выдерживали в бочках, а значит, оно имеет чистый вкус, который можно самостоятельно изменить с помощью специй, рассказала «Ленте.ру» автор проекта «МинВин» Юлия Макарова.

Не берите для приготовления напитка сладкое вино из пакета — сахаром скрывают проблемы напитка, предупредила винный блогер.

Базовый рецепт

По традиционному немецкому рецепту глинтвейн готовят из красного вина с добавлением сахара, корицы, гвоздики, мускатного ореха и долек апельсина.

Однако вариаций этого напитка в мире бессчетное количество. К примеру, глинтвейн готовят на основе белого или даже фруктового вина. По желанию можно добавить в него другие специи, фрукты, крепкий алкоголь и сиропы. В общем, эксперименты с базовым рецептом не возбраняются.

Ингредиенты:

• вино (белое, красное, фруктовое);
• сахар (мед, сироп топинамбура);
• цельные специи (палочки корицы, бадьян и гвоздика);
• необязательные добавки (крепкий алкоголь, фрукты, сиропы, соки, измельченные пряности).

Приготовление

1. Смешайте все ингредиенты и варите на медленном огне около 20 минут, не доводя до кипения.
2. Процедите получившуюся смесь и подавайте напиток горячим в маленьких кружках.

Что добавить в глинтвейн

Если решите приготовить собственный вариант глинтвейна на основе базового рецепта, добавить в него можно следующие ингредиенты — они отлично сочетаются с вином.

Крепкий алкоголь: ром, бренди, коньяк, виски, ликер, водка, абсент, граппа.

Фрукты: яблоко, груша, апельсин, лимон, малина, черника, клубника.

Сиропы: апельсиновый, лимонный, клубничный, мятный, ванильный, облепиховый.

Специи: кардамон, базилик, черный молотый перец, куркума.

Рецепты с красным вином

Классический рецепт

Ингредиенты:

• красное вино — 750 миллилитров (1 бутылка);
• сахар или мед — 1 столовая ложка (по вкусу);
• имбирь молотый — 10 граммов;
• мускатный орех — 5 граммов;
• гвоздика — 5 засушенных бутонов;
• корица — 2 палочки.

Приготовление

1. Вымойте и нарежьте яблоки дольками. Смешайте яблоки с сахаром или медом и дайте им настояться в течение 10-15 минут, чтобы фрукты пустили сок.
2. Корицу измельчите в ступке, а затем смешайте с уже готовыми порошковыми специями.
3. В кастрюлю положите яблоки, добавьте специи и палочки корицы, а затем залейте все это вином.
4. Варите глинтвейн на медленном огне около 15 минут, не доводя до кипения.
5. Дайте напитку настояться около 15 минут.

Попробуйте добавить в напиток несколько необычных ингредиентов: отлично подойдут цитрусовые, например, апельсины, лимоны или грейпфруты. Можно нарезать их дольками, а можно использовать сок, посоветовал «Ленте.ру» бар-менеджер ресторана авторской кухни и коктейлей «Великан» Александр Кеся.

Глинтвейн с ромом

Ингредиенты:

• красное вино — 1 литр;
• сахар — 2 столовые ложки;
• нарезанный дольками апельсин — 1 штука;
• нарезанное дольками яблоко — 1 штука;
• засушенные бутоны гвоздики — 5-6 штук;
• корица — 3 палочки;
• звездочки аниса — 2-3 штуки;
• ром — 50 миллилитров.

Приготовление

1. Смешайте все ингредиенты в кастрюле.
2. Нагревайте на медленном огне 20 минут, не доводя до кипения.
3. Процедите и подавайте горячим.

Ром в этом рецепте можно заменить на ликер или коньяк. Также можно поэкспериментировать с российскими ликерными винами, посоветовала руководитель «Винного гида России» Олеся Латышева.

Рождественский глинтвейн

Ингредиенты:

• вино красное сухое — 750 миллилитров (1 бутылка);
• вода — 750 миллилитров;
• яблоко — 2 штуки;
• апельсин — 2 штуки;
• мед — 200 граммов;
• чай черный — 1 столовая ложка;
• чай каркаде — 1 столовая ложка;
• корица — 1 палочка;
• гвоздика — 5 засушенных бутонов;
• мускатный орех — 5 граммов;
• бадьян — 2 звездочки;
• кардамон — щепотка;
• корень имбиря — по вкусу.

Приготовление

1. Доведите воду в большой кастрюле до кипения.
2. Добавьте специи, чай и кипятите одну минуту.
3. Добавьте вино, нарезанные фрукты и мед.
4. Тщательно перемешайте, нагрейте, не доводя до кипения.
5. Подавайте горячим.

Подавайте такой глинтвейн в стеклянных чашках — так вы сможете увидеть его красивый цвет и насладиться ароматом специй, порекомендовал Александр Кеся.

Рецепты с белым вином

Глинтвейн с малиной

Ингредиенты:

• белое вино — 750 миллилитров (1 бутылка);
• свежая или замороженная малина — 300 граммов;
• сахар — 2 столовые ложки;
• ваниль — один стручок.

Приготовление

1. Смешайте в кастрюле малину, ваниль, сахар и вино.
2. Поставьте на медленный огонь и варите до появления первых пузырьков.
3. Снимите с огня и остудите напиток перед подачей.

Облепиховый глинтвейн

Ингредиенты:

• сухое белое вино — 750 миллилитров (1 бутылка);
• облепиха — 150 граммов;
• апельсин — 1 штука;
• гвоздика — 4-5 высушенных бутона;
• бадьян — 2 звездочки;
• корица молотая — ½ чайной ложки;
• мед — 2 столовые ложки.

Приготовление

1. В небольшую кастрюлю налейте вино. Добавьте дольки апельсина, гвоздику, бадьян и корицу.
2. Доведите до кипения на медленном огне, затем уменьшите огонь до минимума и нагревайте в течение 5-7 минут, не доводя до кипения.
3. Добавьте облепиху и мед. Перемешайте.
4. Снимите с огня и дайте настояться 5-10 минут.
5. Перед подачей процедите глинтвейн через сито, чтобы специи и кусочки апельсина не попали в бокал.

Глинтвейн без алкоголя

Глинтвейн, основной смысл которого в согревающем эффекте, можно приготовить и без главного ингредиента — вина. Замените его на сок, морс, чай каркаде в любом из понравившихся рецептов или выберете один из следующих.

Безалкогольный рецепт глинтвейна №1

Ингредиенты:

• виноградный сок — 1 литр;
• мед или сахар — по вкусу;
• апельсин — 1 штука;
• яблоко — 1 штука;
• специи: корица, гвоздика, мускатный орех — по вкусу.

Приготовление

1. В кастрюле смешайте сок, мед, специи и нарезанные фрукты;
2. Нагревайте на медленном огне, не доводя до кипения, в течение 15-20 минут.
3. Процедите напиток, разлейте по кружкам и подавайте горячим.

Безалкогольный рецепт глинтвейна №2

Этим рецептом с «Лентой.ру» поделился бренд-бармен ресторанной группы DELMAR Family Эльдар Махмудов.

Ингредиенты:

• клюквенный морс — 1 литр;
• яблоки — 250 граммов;
• апельсин — 250 граммов;
• корица — 5 палочек;
• бадьян — 4 звездочки;
• гвоздика — 5 засушенных бутона;
• мед — 120 граммов.

Приготовление

1. Все ингредиенты, кроме меда, смешайте в сотейнике.
2. Подогрейте, не доводя до кипения.
3. Добавить мед и дайте настояться 10-15 минут.