Творожный кулич на Пасху: топ-5 рецептов

Кулич — традиционное блюдо праздничного стола на Пасху. Обычаи пасхального стола соблюдают в нашей стране даже не воцерковленные люди: каждый второй россиянин красит яйца, готовит творожную пасху, печет куличи. Из творожного теста получается мягкая влажная выпечка с насыщенным ароматом и ярким вкусом. Как приготовить такой кулич, рассказывает «Лента.ру».

• Творожные куличи без дрожжей
• Творожные куличи на дрожжах
• Необычный кулич
• Полезные советы

Творожные куличи без дрожжей

1. Творожный бездрожжевой кулич с кунжутом

Рецепт предложил читателям «Ленты.ру» нутрициолог Сергей Горохов. Этот кулич, по его словам, вкусный и питательный, насыщен белком, кальцием и антиоксидантами, полезными для костей, иммунитета и общего здоровья.

Ингредиенты:

• творог жирностью 9 % — 300 граммов;
• мука — 250 граммов;
• сахар — 150 граммов;
• яйца — три штуки;
• разрыхлитель — одна чайная ложка;
• ванильный экстракт — одна чайная ложка (или пакетик ванильного сахара);
• масло сливочное — 100 граммов;
• кунжут — 2-3 столовые ложки.

Приготовление

1. Смазать форму для кулича маслом.
2. Обжарить кунжут на сухой сковороде до золотистого цвета, часто помешивая. Термическая обработка раскрывает аромат и улучшает вкус. Остудить.
3. В миске взбить яйца с сахаром и ванильным экстрактом до пышной пены — примерно пять минут миксером.
4. Растопленное и слегка остуженное масло добавить в яичную смесь и хорошо перемешать.
5. В отдельной миске мягкий творог пробить блендером. Ввести творог в яично-масляную смесь, аккуратно перемешивая лопаткой или ложкой.
6. В отдельной емкости смешать муку с разрыхлителем и постепенно добавлять ее к влажной смеси, аккуратно перемешивая лопаткой или ложкой.
7. Аккуратно добавить поджаренный кунжут в тесто, слегка перемешать.
8. Выложить тесто в подготовленную форму.
9. Выпекать при температуре 180 °C в течение 40-45 минут.
10. Остудить кулич в форме минут 15-20, затем аккуратно достать и украсить глазурью.

2. Кулич творожный бездрожжевой с сухофруктами

Рецептом этого нежного кулича без дрожжей поделилась с «Лентой.ру» автор кулинарного блога «Пиры Луккула» Вероника Беневоленская.

Ингредиенты:

• яйцо комнатной температуры — 2 штуки;
• сахар — 110 граммов;
• пакетик ванильного сахара (не обязательно);
• сливочное масло растопленное — 80 граммов;
• творог жирностью 9% пастообразный — 240 граммов;
• мука — 160 граммов;
• разрыхлитель — 8 граммов;
• сода — ¼ чайной ложки;
• соль — ¼ чайной ложки;
• сухофрукты — 80 граммов;
• коньяк;
• цедра лимона.

Приготовление

1. Сухофрукты заранее замочить в коньяке за несколько дней (минимум за сутки) до приготовления кулича.
2. Взбить яйца с сахаром на высокой скорости до плотной и пышной пены. Это не должны быть твердые пики, достаточно просто густой пены. Суть в том, чтобы в тесто добавить как можно больше воздуха, от этого кулич будет легким.
3. Влить слегка остывшее растопленное масло. Взбить до полного объединения ингредиентов.
4. Добавить творог и перемешать.
5. Добавить все сухие ингредиенты предварительно просеянную через сито муку, разрыхлитель, соль, соду.
6. Добавить сухофрукты и цедру, перемешать.
7. Наполнить тестом форму. Это количество теста уместится в две формы диаметром девять сантиметров.
8. Выпекать примерно 30 минут при температуре 180 °C. Проверять деревянной палочкой, протыкая центр кулича: если она выходит сухая, все готово.

Творожные куличи на дрожжах

1. Творожный кулич на дрожжах классический

Семейный рецепт классического дрожжевого кулича предложила читателям «Ленты.ру» исследователь традиционной культуры Анна Луговая.

Ингредиенты для теста (на 6 формочек диаметром 10 сантиметров):

• молоко — 140 миллилитров;
• сухие дрожжи — 11 граммов или прессованные дрожжи — 33 грамма;
• сахар — 200 граммов;
• мука — 800 граммов;
• яйца — три штуки;
• яичные желтки — три штуки;
• соль — 0,5 чайной ложки;
• ванильный сахар — по вкусу;
• творог (жирный) — 450 граммов;
• сливочное масло — 100 граммов;
• изюм или другие сухофрукты — по вкусу.

Ингредиенты для глазури:

• яичный белок — 1 штука;
• сахарная пудра — 150–200 граммов;
• лимонный сок — 1 чайная ложка;
• кондитерская посыпка для украшения.

Приготовление

1. Сначала нужно приготовить опару. В теплое молоко температурой 35-40 °C добавьте дрожжи, одну столовую ложку сахара и пять столовых ложек муки. Перемешайте до однородной консистенции. Накройте полотенцем и уберите в теплое место. Дождитесь, пока опара увеличится в объеме в два-три раза, на это уйдет 20-30 минут.
2. Взбейте миксером яйца, желтки, оставшийся сахар, соль и ванильный сахар до легкой пены. Добавьте творог и доведите смесь до однородности.
3. Положите размягченное сливочное масло, перемешайте.
4. В творожную массу введите опару, аккуратно перемешайте. Постепенно добавляйте просеянную муку, сначала перемешивайте ложкой, затем вымешивайте руками. Тесто должно схватиться, остаться чуть липким и эластичным. Заверните его в пищевую пленку или пакет.
5. Оставьте тесто в холодильнике на 12 часов или в теплом месте под полотенцем на два часа. Затем обомните его и дайте подойти еще примерно два часа — оно должно увеличиться в объеме в 2-2,5 раза.
6. Сухофрукты слегка обваляйте в муке, а потом аккуратно вмешайте их в подошедшее тесто.
7. Разделите тесто на части по количеству форм. Заполните формы тестом на треть — оно хорошо поднимется при выпекании.
8. Накройте полотенцем и оставьте, пока тесто не поднимется почти до верха формы (на это уйдет 30–40 минут).
9. Разогрейте духовку до 170 °C. Выпекайте куличи 40-50 минут. Если верхушки начнут слишком быстро подрумяниваться, прикройте их пергаментом или фольгой. Готовность проверяйте деревянной шпажкой: она должна выходить сухой.
10. Дайте куличам постоять в формах 10-15 минут. Аккуратно выньте их и полностью остудите на решетке.
11. Взбейте белок с сахарной пудрой и лимонным соком до густой глянцевой массы. Покройте верхушки куличей белковой глазурью и сразу украсьте посыпкой, пока глазурь не застыла.

2. Дрожжевой творожный кулич с цедрой и соком апельсина

Ингредиенты:

• изюм — 250 граммов;
• цедра и сок одного апельсина;
• молоко — 100 граммов;
• сухие дрожжи — 10 граммов;
• сахар — 160 граммов;
• два яйца и два желтка;
• творог жирностью 9 % — 300 граммов;
• соль — 1/3 чайной ложки;
• ванильный сахар — одна чайная ложка;
• сливочное масло — 65 граммов;
• мука — 500 граммов.

Этого количества ингредиентов хватит на четыре формы диаметром девять сантиметров.

Приготовление:

1. Предварительно замочите сухофрукты в апельсиновом соке. Можно добавить любой душистый алкоголь (коньяк, ром).
2. Творог измельчить до однородности. Важно, чтобы в твороге не остались крупинки.
3. Приготовить опару: в теплое молоко высыпать дрожжи, две чайные ложки сахара и две столовые ложки муки, перемешать и накрыть пленкой.
4. Два яйца и два желтка взбить с оставшимся сахаром, соединить с творогом и цедрой апельсина.
5. В получившуюся яично-творожную смесь добавить опару и размешать.
6. Аккуратно вмешать в смесь муку, добавляя ее небольшими порциями и размешивая, а затем вмешать сливочное масло комнатной температуры.
7. Получившееся тесто хорошо вымесить, скатать в шар, накрыть пленкой и поместить в теплое место на полтора-два часа.
8. Затем выложить тесто на стол, добавить в него изюм и хорошо вымесить.
9. Разделить тесто на кусочки по 350 граммов и разложить в четыре формы. Оставить их в теплом месте на 30-40 минут, чтобы тесто увеличилось в объеме.
10. Поверхность теста в формах смазать белком и выпекать 30-40 минут при температуре 150-170 °C до появления румяной корочки.

Необычный кулич

Воздушный творожный краффин

Краффин — гибрид круассана и маффина: снаружи хрустящий, внутри — нежный и воздушный. Для приготовления краффина тесто раскатывают в пласт, режут и скручивают спиралью. Поэтому готовый кулич получается слоистым.

Для украшения краффины чаще всего посыпают сахарной пудрой, а не поливают глазурью, как классические куличи.

Ингредиенты для теста:

• творог жирный (9-18 %) — 250 граммов;
• сливочное масло холодное — 150 граммов;
• мука пшеничная — 200-220 граммов;
• сахар — 80 граммов;
• разрыхлитель — одна чайная ложка;
• соль — щепотка;
• ванильный сахар — 10 граммов.

Ингредиенты для начинки:

• сливочное масло размягченное — 60 граммов;
• сахар — 50 граммов;
• корица молотая — 0,5 чайной ложки (по желанию);
• изюм/цукаты/вяленая вишня — 80 граммов (по желанию);
• сахарная пудра — для посыпки.

Приготовление

1. В отдельной миске смешайте сухие ингредиенты: муку, разрыхлитель, соль и ванильный сахар.
2. Добавьте к мучной смеси холодное, нарезанное кубиками сливочное масло и перетрите смесь руками в крошку.
3. Введите протертый через сито творог и сахар. Быстро замесите тесто — оно должно собраться в комок, но не быть липким.
4. Заверните тесто в пищевую пленку и уберите в холодильник на 30-40 минут.
5. Охлажденное тесто раскатайте на присыпанной мукой поверхности в прямоугольный пласт толщиной около пяти миллиметров.
6. Смажьте поверхность размягченным сливочным маслом. Посыпьте смесью сахара и корицы, равномерно распределите изюм и цукаты. Аккуратно сверните пласт в плотный рулет.
7. Разрежьте рулет на кусочки шириной четыре-пять сантиметров.
8. Выложите заготовки в формочки и поставьте в теплое место на 20 минут, чтобы тесто увеличилось в объеме.
9. Разогрейте духовку до 180 °C. Выпекайте 20-25 минут до золотистой корочки. Готовность проверьте зубочисткой: она должна быть сухой.
10. Дайте краффинам остыть 10-15 минут и посыпьте их сахарной пудрой.

Полезные советы

Эксперты «Ленты.ру» дали пять советов по приготовлению и хранению творожного кулича.

• Если творог слишком влажный, предварительно оттяните его, положив в марлю и подвесив на два-три часа.
• Чем жирнее творог, тем вкуснее получится кулич. Если творог сухой, протрите его через сито или слегка пробейте блендером, тогда в тесте не останется комочков.
• Для более насыщенного цитрусового вкуса при замачивании изюма добавьте одну-две столовые ложки апельсинового ликера.
• Чтобы верхушки куличей не подгорали, прикройте их фольгой через 25-30 минут после начала выпечки.
• Храните готовые куличи в картонной коробке при комнатной температуре, они останутся свежими 5-7 дней.