Как и сколько варить хинкали? 7 рецептов

Справиться с изготовлением хинкали, на первый взгляд, могут только повара в грузинских ресторанах — настолько сложно это выглядит. Но если знать несколько секретов, можно освоить приготовление этого блюда даже с нуля на собственной кухне. «Лента.ру» рассказывает, как и сколько времени нужно варить хинкали — замороженные и свежие.

• Время варки хинкали
• Как варить замороженные хинкали в воде
• Как варить замороженные хинкали на пару
• Как приготовить хинкали с нуля: рецепт
• Советы по приготовлению хинкали от шеф-повара
• Как правильно есть хинкали

Время варки хинкали

Замороженные хинкали среднего размера варятся в кастрюле на плите 10-15 минут после того как всплывут. Свежие — 7-10 минут. Начинка должна приготовиться полностью, а хвостики — остаться полусырыми.

Время варки хинкали может варьироваться — это зависит от размера, толщины теста и даже начинки. Чем толще кожура хинкали, тем дольше варка. А чем нежнее начинка, тем меньше время готовки. Например, хинкали с сыром в тонком тесте могут вариться 5-8 минут — в зависимости от размера, а крупные мясные хинкали с толстым тестом — до 20 минут.

Для приготовления на пару нужно немного больше времени. Для замороженных — 25-30 минут, для свежих — 15-20 минут.

Как варить замороженные хинкали в воде

В кастрюле

1. Налейте в широкую кастрюлю воду, ее должно быть много, чтобы хинкали свободно плавали и не соприкасались краями, иначе могут слипнуться. Посолите ее.
2. Дайте воде закипеть.
3. Кипящую воду при помощи ложки аккуратно закрутите воронкой и по одному опустите замороженные хинкали хвостиками вверх. Ни в коем случае не закрывайте крышкой и не убавляйте огонь: это блюдо варится на максимальной температуре. Во время варки хинкали не перемешивают.
4. Варите хинкали 10-15 минут или больше — в зависимости от размера.
5. Готовность хинкали определяется легко: если они всплыли, можно аккуратно помешать, чтобы без кипения они не прилипли ко дну, и вытащить из воды шумовкой.

В мультиварке

Варить хинкали как в кастрюле можно и в мультиварке.

1. Налейте половину чаши воды, посолите и вскипятите ее. Можно добавить лавровый лист.
2. Закрутите ложкой сильную воронку из воды и аккуратно, держа за хвостик, опустите хинкали внутрь, чтобы они не слиплись. Выставите режим «Суп», готовьте, не накрывая крышкой. Так хинкали варятся примерно 15-20 минут.

Как варить замороженные хинкали на пару

В кастрюле

1. Налейте треть кастрюли воды, доведите ее до кипения.
2. Установите сверху сетку пароварки, дуршлаг или сито. Смажьте ее маслом, чтобы хинкали не прилипли.
3. Поместите в сетку или сито два-три хинкали так, чтобы они не соприкасались, накройте крышкой, доведите до готовности.
4. Готовьте хинкали на пару 25-30 минут — в зависимости от размера.

В мультиварке

1. Налейте в чашу мультиварки 500-700 миллилитров горячей воды так, чтобы она сразу же не выкипела, но и не касалась дна корзины для варки на пару.
2. Установите на чашу пластиковую или металлическую корзину-пароварку, которая идет в комплекте. Смажьте дно корзины маслом, чтобы хинкали не прилипли.
3. Поместите в корзину три-четыре хинкали на расстоянии друг от друга. Закройте крышку мультиварки.


4. Выберите режим «Варка на пару» (или «Пар»). Установите таймер в зависимости от размера хинкали и мощности мультиварки — примерно на 18-25 минут.

Как приготовить хинкали с нуля: рецепт

Классические хинкали — это фарш и бульон в тонком пласте теста, собранном в мешочек. Считается, что у настоящих хинкали должно быть не меньше 18 складок — этого можно добиться только в том случае, если тесто действительно очень тонкое.

Важно рассчитать и верное количество начинки. Если ее будет слишком мало, хинкали окажутся сухими и невкусными, а если много — тонкое тесто не выдержит и порвется.

Тесто для хинкали

Первый секрет хинкали — правильно замешанное тесто. Для него нужно всего три ингредиента.

Ингредиенты: :

• холодная вода — 250 граммов;
• мука — 500 граммов;
• соль.

В интернете можно найти и альтернативные рецепты, в которых воду заменяют молоком или кефиром, однако такие хинкали уже сложно назвать классическими.

Приготовление:

1. Смешайте муку, холодную воду и щепотку соли.
2. Вымешивать тесто нужно долго и желательно руками, чтобы оно получилось очень мягким, податливым, эластичным и нелипким.

Начинка для хинкали

Классические хинкали делают с говядиной. Причем лучше покупать не готовый фарш, а порубить мясо самостоятельно.

Ингредиенты:

• говядина с жирком — 600 граммов;
• лук — одна большая или две маленьких;
• ледяная вода — 100 миллилитров;
• черный перец;
• кинза;
• зира.

Приготовление:

1. Мясо можно порубить ножом, тогда хинкали выйдут сочнее, но можно и провернуть через мясорубку.
2. Хорошо перемешайте получившийся фарш с мелко нарубленной луковицей, добавьте зелень и приправы.
3. Порционно влейте ледяную воду, постоянно размешивая начинку.
4. После этого поместите миску еще на полчаса в холодильник. Так начинка получится максимально нежной и сочной.

Как собрать хинкали

1. Скатайте тесто в большую колбасу и нарежьте на кусочки весом в 40 граммов каждый.
2. Из каждого кусочка теста раскатайте круглый пласт диаметром 17-18 сантиметров.
3. Выложите на центр каждого пласта полторы столовые ложки начинки.
4. Начните собирать хинкали складочками по кругу — их должно быть не меньше 18.
5. Сверху складки плотно защипните в хвостик, чтобы сок при варке не вытек.
6. Излишек теста сверху срежьте ножом или ножницами.

Советы по приготовлению хинкали от шеф-повара

Шеф-повар, кулинарный эксперт и телеведущий Сергей Синицын в разговоре с «Лентой.ру» поделился лайфхаками, которые позволят сделать хинкали еще вкуснее.

Тыква в начинке

«Я в хинкали добавляю тыкву. Она дает интересную нотку во вкусе. Тыква сладкая, за счет этого и начинка становится чуть сладкая, а фарш становится еще более сочным», — говорит эксперт.

Жидкие специи

Сергей Синицын рассказал, что в самом конце приготовления или прямо перед подачей использует жидкие специи для того, чтобы максимально подчеркнуть вкус.

Цветные хинкали

Хинкали — это блюдо, которое может быть очень разным, считает Синицын. Например, можно сделать цветные хинкали. При приготовлении в тесто можно добавлять сок шпината — тогда они получатся зелеными. Сок свеклы или свекольное пюре сделают хинкали розоватыми, а куркуму в тесто можно добавить для того, чтобы хинкали стали желтыми, солнечными. По словам шеф-повара, цветные хинкали очень любят дети.

Полуфабрикаты спасут соусы

«Если времени на готовку катастрофически не хватает, а семью хочется угостить именно хинкали, я ничего плохого не вижу в том, чтобы купить хороший полуфабрикат. Главное, чтобы это был надежный производитель», — подчеркивает Сергей Синицын.

Вкус всегда можно чем-то подчеркнуть — например, специями или соусом. Можно смешать греческий йогурт с огурцом, можно подать аджику, а можно дополнить хинкали чесночным соусом, советует шеф-повар.

Как правильно есть хинкали

Хинкали лучше употреблять сразу же после приготовления, разогретое блюдо уже не такое сочное и вкусное.

Едят хинкали, держа за хвостик.

1. Надкусите боковинку теста.
2. Выпейте сок.
3. После этого внутрь можно капнуть соус.

Лучше всего с хинкали сочетаются традиционные грузинские соусы — аджика, наршараб (гранатовый соус) или йогуртово-чесночный вариант. Хвостик есть не принято, его оставляют на тарелке.