Перспективы изменения рациона человека в эпоху биотехнологий обсудили участники сессии «Меню-2042», прошедшей на Форуме будущих технологий в Москве. Мероприятие проводится при поддержке правительства Российской Федерации, организатором выступает фонд «Росконгресс».
Эксперты пришли к выводу, что к 2042 году биотехнологии способны вывести на массовый рынок синтезированный белок и продукты нового поколения. Уже сегодня интеграция заквасок, ферментов и микробиологических решений демонстрирует потенциал фудтеха, а развитие 3D-печати пищевых продуктов ставит под вопрос экономику традиционного животноводства. При этом устойчивость биоэкономики, по мнению участников дискуссии, невозможна без системной регуляторики, доступа к промышленным штаммам и прозрачных правил рынка.
Ученые ищут новые решения, которые обеспечат человечество достаточным количеством сытной, питательной и при этом вкусной и разнообразной еды. Одновременно с этим все чаще говорят о проблеме так называемого скрытого голода, когда человек получает достаточное количество пищи, но в ней мало полезных веществ, витаминов и микроэлементов.
Директор Федерального исследовательского центра «Фундаментальные основы биотехнологии» Российской академии наук Алексей Федоров напомнил, что белок является основным строительным материалом в организме человека. Наряду с традиционными источниками животного белка идет развитие альтернативных форм. Спикер также рассказал об альтернативе сахара — глюкозо-фруктозных сиропах, которые широко используются в пищевой промышленности. «Самое большое бактериологическое производство в мире – это глюкозо-фруктозные сиропы объемом порядка 30 миллионов тонн в год. Они производятся исключительно с использованием ферментов. По мере снижения себестоимости рекомбинантных белков аналогичный подход может обеспечить массовое производство альтернативного молока и мяса», — отметил Алексей Федоров.
Заместитель руководителя департамента инвестиционной и промышленной политики Москвы Ольга Виданова сообщила о реализации в столице комплекса мер, направленных на повышение инвестпривлекательности города для отечественных промышленников и развитие производства. В настоящее время в Москве на территории свыше 125 гектаров формируется первая очередь промышленного кластера, ориентированного на выпуск продуктов питания: мясной и молочной продукции, хлебобулочных и кондитерских изделий, а также готовых блюд. Благодаря его развитию появится 13 тысяч новых рабочих мест.
Директор по стратегическому развитию компании «ЭФКО» Владислав Романцев рассказал, что компания активно инвестирует в инновации, разработки растительных альтернатив мяса и молока, венчурные инвестиции в фудтех и биотехнологии. Он выразил уверенность, что синтезированный белок станет дополнением к сельскому хозяйству. «Наряду с традиционным производством будет формироваться дополнение — часть белка станет синтезироваться в биореакторах. Можно спорить о масштабе этого дополнения. Но если цена одного килограмма белка будет около одного доллара, он действительно станет продуктом масс-маркета», — сказал Владислав Романцев.
Он также обратил внимание участников на разрыв между лабораторией и потребителем, что создает проблемы в доступе к достоверной информации о продуктах питания. По его словам, биотехнологии уже присутствуют в продуктах, но в этом разрыве формируется недостоверная информация для потребителя, что порождает страхи и недоверие. В заключение он отметил, что если удастся научиться печатать стейк на 3D-принтере, и он не будет отличаться по вкусу от традиционного, выращивание животных может стать экономически нецелесообразным, а биофабрики смогут размещаться в городах и функционировать так же привычно, как хлебозаводы.
Старший научный сотрудник Северо-Кавказского федерального университета Дмитрий Алексеев констатировал, что в обществе утвердился тренд на здоровое и полезное питание. В меню человека уже активно используется искусственно выращенное мясо, ферментированные продукты и широкий ряд заменителей на основе растительных компонентов. Такой подход, по его мнению, направлен на экономию ресурсов и обеспечение продовольственной безопасности в условиях растущего населения и изменения климата. Он считает, что скоро наступит время, когда современные биотехнологии станут большей частью нашего меню.
Управляющий директор группы компаний «Магнит» Анна Мелешина рассказала, что растительное мясо является частью сбалансированного питания. «Несколько лет назад мы начали развивать категорию растительного мяса совместно с партнером. Сегодня она демонстрирует рост более 70 процентов. Для части покупателей, имеющих ограничения по здоровью, это полноценный альтернативный источник белка и часть сбалансированного рациона», — заявила Анна Мелешина.
Президент Союза производителей пищевых ингредиентов, директор Научно-исследовательского института качества, безопасности и технологий специализированных пищевых продуктов РЭУ имени Плеханова Татьяна Савенкова затронула вопросы безопасности развития собственного производства ингредиентов. Она отметила, что сегодня только около 3 процентов пищевых добавок производится в России, остальное импортируется. В связи с этим важно поддерживать тех, кто развивает отечественное производство и помогает предприятиям выпускать такие ингредиенты.