Цукаты из тыквы — полезная сладость, которую можно использовать в выпечке и тортах, добавлять в каши и творог на завтрак, брать с собой на работу как перекус. «Лента.ру» разбирается, как из тыквы дома приготовить цукаты, чем они полезны, как их хранить, в каких блюдах их можно использовать.
Что такое цукаты
Фото: Marius Ciocirlan / Unsplash
Цукаты (от итальянского succo — «сок») — сваренные в сахарном или медовом сиропе, а затем высушенные плоды. Их часто добавляют в орехово-фруктовые смеси для перекуса и используют при выпечке сладкого хлеба, в приготовлении десертов.
В то же время цукаты — один из способов заготовки фруктов и овощей впрок: наряду с варкой варенья, приготовлением компотов, консервацией закусок и заправок для супов.
Как сделать цукаты из тыквы: простой рецепт
Фото: Erhan Inga / Shutterstock / Fotodom
Необходимые ингредиенты:
- тыква — около 1 килограмма;
- сахар — 500 граммов;
- вода — 500 миллилитров;
- лимонная кислота — одна чайная ложка;
- лимонная цедра — по вкусу;
- сахарная пудра — по вкусу.
Приготовление
- Нарежьте тыкву на кубики с гранями 1х1 сантиметр.
- Налейте в кастрюлю воду, добавьте лимонную кислоту, тыкву и сахар. Варите на медленном огне. Перемешайте и оставьте вариться еще на 2-3 часа, чтобы тыква дала сок.
- Поместите тыкву в дуршлаг, чтобы лишний сок стек.
- Выложите кусочки тыквы в один слой на противень, застеленный пергаментом.
- Включите духовку на 50-60 градусов. Поместите противень с цукатами из тыквы в духовку с приоткрытой дверцей и сушите около 4-5 часов, пока тыква не станет мягкой и прозрачной.
- Дайте полностью остыть и переложите тыкву в сахарную пудру для обсыпки.
- Храните в темном прохладном месте.
В Мексике такую тыкву подают в качестве десерта, закуски или даже завтрака. Это также одно из самых распространенных блюд, которое ставят на семейные алтари в День мертвых.
Независимо от того, какой вид тыквы вы используете, не забудьте сохранить семена, чтобы поджарить их.
Ингредиенты:
- 2 килограмма тыквы;
- один средний апельсин;
- 900 граммов коричневого сахара;
- один литр воды;
- четыре палочки корицы.
Приготовление:
- Отрежьте у тыквы плодоножку. Разрежьте тыкву пополам крест-накрест, уберите семечки и мякоть, сохранив семечки для приготовления посыпки.
- Разрежьте каждый кусок пополам, пока у вас не получится 8-10 длинных полосок тыквы.
- Снимите цедру с апельсина и выжмите сок плода.
- В большой кастрюле доведите до кипения апельсиновую цедру и сок, коричневый сахар, воду и палочку корицы.
- Добавьте кусочки тыквы и уменьшите огонь до кипения. Накройте крышкой и варите в течение часа, пока тыква не станет мягкой. В последние 20 минут накройте кастрюлю крышкой, чтобы жидкость уменьшилась до состояния глазури.
- Снимите кастрюлю с огня и дайте остыть. Пусть глазурь немного загустеет.
- Одна порция — примерно 1-2 длинные полоски тыквы с глазурью. Ешьте ложкой, оставляя несъедобную кожуру тыквы (и палочки корицы) в тарелке.
Как можно разнообразить блюдо:
- добавить одну целую звездочку аниса, две целых гвоздики;
- добавить один нарезанный апельсин;
- влить немного сливок или выпаренного молока в каждую порцию;
- использовать взбитые сливки;
- посыпать десерт очищенными, поджаренными и солеными семечками;
- добавить изюм, сушеную клюкву или измельченный чернослив.
Фото: rafastockbr / Shutterstock / Fotodom
Рецепты с цукатами из тыквы
Каша с цукатами из тыквы
Ингредиенты:
- стакан овсяных хлопьев или другой крупы;
- два стакана воды или молока;
- 100 граммов цукатов из тыквы;
- одна столовая ложка меда или сахара;
- щепотка соли;
- корица (по желанию для аромата);
- орехи или семена (по желанию).
Приготовление
- В кастрюле доведите до кипения воду или молоко. Добавьте щепотку соли.
- Постепенно всыпьте овсяные хлопья, помешивая, чтобы избежать комков.
- Уменьшите огонь и варите кашу на медленном огне около 5-10 минут, пока она не станет мягкой и кремообразной.
- Добавьте цукаты из тыквы и мед (или сахар). Хорошо перемешайте и готовьте еще 2-3 минуты;
- При желании добавьте корицу для аромата.
- Подавайте кашу горячей, посыпав орехами или семенами по вкусу.
Кекс с цукатами из тыквы
Фото: Lithiumphoto / Shutterstock / Fotodom
Ингредиенты:
- 200 граммов муки;
- 150 граммов сахара;
- 100 граммов масла (растопленного)
- два яйца;
- 100 граммов цукатов из тыквы;
- одна чайная ложка разрыхлителя для теста;
- щепотка соли;
- одна чайная ложка ванильного экстракта (по желанию);
- 50 миллилитров молока.
Приготовление
- Разогрейте духовку до 180 градусов. Подготовьте форму для кекса, смазав ее маслом и посыпав мукой.
- В глубокой миске взбейте яйца с сахаром до получения светлой массы.
- Добавьте растопленное масло и ванильный экстракт, хорошо перемешайте.
- В отдельной миске смешайте муку, разрыхлитель и соль.
- Постепенно добавляйте остальные сухие ингредиенты в яичную смесь, перемешивая до однородности. Если тесто слишком густое, добавьте молоко.
- Вмешайте цукаты из тыквы в тесто.
- Перелейте тесто в подготовленную форму и разровняйте поверхность.
- Выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке около 30-40 минут или до золотистого цвета и сухой шпажки при прокалывании.
- Дайте кексу остыть в форме, затем извлеките и подавайте.
Как хранить
Чтобы цукаты сохраняли свои вкусовые качества и полезные свойства как можно дольше, важно правильно организовать условия хранения.
Температура
Цукаты из тыквы лучше всего хранить в прохладном, сухом месте. Оптимальная температура составляет от 15 до 20 градусов Цельсия. Следует избегать мест с высокой влажностью и резкими колебаниями температуры, так как это может привести к образованию плесени.
Упаковка
Для хранения цукатов лучше всего использовать герметичные контейнеры или пакеты c застежками zip-lock. Это поможет предотвратить попадание влаги и воздуха. Кроме того, для хранения подойдут стеклянные банки с крышками, однако их следует предварительно стерилизовать.
Свет
Цукаты нужно хранить в темном месте, защищенном от прямых солнечных лучей. Свет может способствовать потере цвета и вкуса из-за фотохимических реакций. Например, каротиноиды, содержащиеся в тыкве, могут разлагаться под воздействием света, из-за чего меняется цвет продукта.
Как продлить срок годности
- Сахарный сироп. Цукаты можно дополнительно залить сахарным сиропом. Он создаст защитную оболочку вокруг кусочков тыквы и предотвратит их порчу.
- Сушка. Перед хранением следует убедиться, что цукаты хорошо высушены. Чем меньше влаги останется в продукте, тем дольше он сохранится. Для качественной сушки можно использовать дегидратор.
- Заморозка. Цукаты следует упаковать в морозильные пакеты или контейнеры, чтобы избежать обморожения. В замороженном виде они могут храниться до года.
Периодически нужно проверять цукаты на наличие признаков порчи или плесени. Если вдруг появились изменения в цвете или запахе, лучше не рисковать и избавиться от продукта.
Польза и вред цукатов из тыквы
Фото: Aneta Pawlik / Unsplash
Тыква известна своими диетическими и лечебно-профилактическими свойствами. Ее ценят за легкоусвояемые углеводы, нежную клетчатку, большое количество макро- и микроэлементов. Неслучайно тыкву часто используют для изготовления детского питания.
Польза
В процессе готовки цукаты насыщают сахаром, что частично улучшает состав фруктовых пищевых кислот, а также увеличивает срок хранения продукта и облегчает его транспортировку.
Сушеные фрукты более калорийны, а некоторые витамины, например, витамины С и А, исчезают в процессе сушки. Тем не менее цукаты содержат в три с половиной раза больше витаминов, минералов и клетчатки, чем свежие фрукты.
Вред
Однако чрезмерное употребление цукатов может нанести вред здоровью. Важно следить за количеством продукта в рационе, поскольку даже небольшое количество сухофруктов может оказаться весьма калорийным.
Кроме того, врачи рекомендуют астматикам есть цукаты с осторожностью. Продукт может содержать большое количество сульфитов, которые добавляют в процессе консервирования для предотвращения гниения и окисления сухофруктов.
Сульфиты могут вызвать аллергию и тем самым заблокировать дыхательные пути. Согласно статистике, до 10 процентов больных бронхиальной астмой чувствительны к сульфиту. Особенно подвержены риску дети.