Заготовка болгарского перца на зиму: топ-5 лучших рецептов

С июля по сентябрь в России длится сезон болгарского перца: он и поспевает на грядках огородников, и продается повсюду в магазинах. Сохранить вкус и аромат сезонного продукта помогут домашние заготовки. «Лента.ру» рассказывает, как заготовить перец на зиму, и приводит топ-5 лучших рецептов.

• Заготовки из перца: топ-5 рецептов
• Маринованный перец по-израильски: рецепт
• Классическое густое лечо: рецепт
• Острые перцы в базиликовом уксусе: рецепт
• Сладкий перец в меду: рецепт
• Перцы су-вид в кастрюле: рецепт

Считается, что перец, особенно острый, способствует похудению и даже продлевает жизнь. В конце лета — начале осени из этого овоща можно сделать заготовки на зиму:

• мариновать;
• консервировать в ароматном масле;
• тушить с томатами;
• приготовить из него лечо;
• заморозить очищенные плоды для фарширования;
• заморозить нарезанные плоды;
• заморозить смеси для первых и вторых блюд (с томатами, баклажанами, морковью, чесноком и зеленью);
• приготовить аджики и острые соусы с солью;
• вакуумировать;
• высушить измельченные плоды.

«В последнее время на кухнях появляются объемные морозильные шкафы и все более "модным" способом хранения становится заморозка плодов целиком, — рассказывает в беседе с «Лентой.ру» технолог пищевого производства Наталья Ржевцева. — Такой способ подходит для заготовки и очищенных от семян полуфабрикатов — для последующего фарширования перцев. Кроме того, с появлением домашних дегидраторов и вакууматоров становятся все популярнее сушка измельченных частей овощей и сохранение сочных и хрустящих плодов в вакууме».

Заготовки из перца: топ-5 рецептов

Самыми популярными заготовками из перца в России остаются классические закуски: маринованный перец по-домашнему и густое лечо с томатами. Но есть и более оригинальные варианты. «Лента.ру» публикует пять самых интересных рецептов с разных концов света:

• маринованный перец по-израильски;
• классическое густое лечо;
• острые перцы в базиликовом уксусе;
• сладкий перец в меду;
• перцы су-вид в кастрюле.

Маринованный перец по-израильски: рецепт

«Маринованный перец — гвоздь израильской кухни, — рассказывает в беседе с «Лентой.р»у домохозяйка из города Хайфа Тина Круц. — Это не только отличная самостоятельная и очень насыщенная закуска, но и изумительная вкусовая добавка в разные блюда. Я, например, добавляю такой перчик в простые овощные салаты, и он сразу придает им оригинальный вкус. Закуска подходит к мясу и гарнирам, а можно просто положить его на бутерброд или в знаменитую шакшуку — яичницу с томатом, перцами и приправами».

Ингредиенты:

• желтые и красные болгарские перцы — 5 штук;
• оливковое масло — 300 миллилитров;
• бальзамический уксус — 3 чайные ложки;
• чеснок — 3 зубчика;
• сахар — 1 чайная ложка;
• соль — 1 чайная ложка;
• веточка тимьяна;
• веточка розмарина;
• черный перец.

Как готовить:

1. Очистить перцы от семян.
2. Запечь в духовке при 180 градусах полчаса.
3. Остудить и снять кожуру.
4. Нарезать крупными дольками (или порвать).
5. Переложить в стерилизованные банки.
6. Измельчить чеснок и добавить к перцу.
7. Засыпать сахар, черный перец и соль.
8. Залить бальзамическим уксусом и оливковым маслом.
9. Добавить тимьян и розмарин.
10. Банку закрыть пластмассовой или стеклянной крышкой.

«Растительное масло — естественный консервант, — продолжает домохозяйка, — поэтому в холодильнике такой маринад может храниться несколько месяцев, становясь только лучше. А если перцы в банке закончатся, можно добавить новые. Кроме того, на таком масле можно жарить».

Классическое густое лечо: рецепт

«Классическое венгерское лечо состоит всего из трех ингредиентов — томатов, сладкого перца и сладкой паприки, — рассказывает в беседе с «Лентой.ру» преподаватель кулинарной школы «Экспромт», технолог Людмила Кузнецова. — В славянских странах любят добавлять также морковь и лук, а также уксус. Мы возьмем усредненный рецепт, и получится вкусное густое лечо».

Ингредиенты:

• мясистые спелые томаты — 500 граммов;
• красный болгарский перец — 500 граммов;
• репчатый лук — 200 граммов;
• молотая сладкая паприка — 1 столовая ложка;
• растительное масло (без запаха) — 3 столовые ложки;
• соль — ½ чайной ложки;
• сахар — ½ чайной ложки;
• перец чили (по вкусу).

Как готовить:

1. Томаты блендером измельчить до состояния пюре.
2. Очищенный перец нарезать крупными дольками.
3. Чили мелко порубить.
4. Лук нарезать тонкими полукольцами.
5. Разогреть растительное масло в кастрюле с толстым дном.
6. Спассеровать лук до прозрачности.
7. Всыпать сладкую паприку.
8. Перемешать.
9. Влить томатное пюре.
10. Довести массу до кипения.
11. Добавить соль и сахар.
12. Тушить на медленном огне до загустения;
13. Добавить болгарский сладкий перец и чили.
14. Кипятить несколько минут на медленном огне, пока перец не станет мягким (форма должна сохраниться).
15. Разложить лечо по стерилизованным банкам.
16. Закатать крышками.
17. Хранить в темном прохладном месте до 1 года.

Острые перцы в базиликовом уксусе: рецепт

«Маринованный острый перец в сахаре и без соли — это базовое блюдо мексиканской кухни, известное как jalapeño en escabeche, которое так и переводится "халапеньо в маринаде", — рассказывает в беседе с «Лентой.ру» ресторанный критик мадридского El Confidencial Альваро Эрмида. — Интересно, что это блюдо пришло из персидской кухни и через испанских конкистадоров попало в Мексику, где мариновать стали перцы чили и халапеньо. Сегодня это популярная закуска по всему миру и пряная добавка к традиционным лепешкам с начинками — тако и буррито. Я предлагаю усовершенствованный рецепт острых перцев в базиликовом уксусе, где сахар снижает остроту чили, а уксус придает дополнительный аромат и легкую кислинку».

Ингредиенты:

• любой острый перец стручками — 1 килограмм;
• сахар — 1 стакан;
• базиликовый уксус — 1 стакан.

Как готовить:

1. Уложить целые стручки в стерилизованную банку объемом 1,5-2 литра.
2. Засыпать сахаром все пустые места.
3. Залить уксусом до самого верха.
4. Закрыть банки крышками.
5. Перевернуть несколько раз, чтобы сахар растворился.
6. Поставить в темное место на 2 месяца.
7. Хранить в открытом виде до 6 месяцев, в герметичном — до 3 лет.

В оставшийся от перцев острый маринад можно положить нарезанный сладкий болгарский перец. Через пару недель получится отличная насыщенная закуска средней остроты. Также маринад можно использовать как заправку для острого борща.

Сладкий перец в меду: рецепт

«Это очень популярная на Балканах закуска из перца, и перец для нее берется особый — круглый, мясистый, с легкой остринкой, — рассказывает в беседе с «Лентой.ру» повар болгарской механы (трактир) «Момини двори» Юри Иванов. — В Молдавии и Румынии эти перцы называются "гогошары", а в Болгарии — "камби". Но в принципе можно взять любой мясистый перец и замариновать его по этому рецепту. Все равно будет вкусно».

Ингредиенты:

• сладкий перец — 2 килограмма;
• вода — ½ литра;
• уксус 9% — ½ стакана;
• подсолнечное масло — ½ стакана;
• мед — 5 столовых ложек;
• соль — 1 столовая ложка;
• чеснок — 3 зубчика;
• лавровый лист;
• душистый перец.

Как готовить:

1. Порезать стручки на четвертинки.
2. Все ингредиенты смешать с водой в кастрюле.
3. Довести до кипения.
4. Опустить перец.
5. Варить 5 минут.
6. Отцедить маринад.
7. Поставить на медленный огонь.
8. Перец плотно уложить в банки.
9. Пересыпать нашинкованным чесноком.
10. Залить маринадом.
11. Прикрыть банки.
12. Стерилизовать 15 минут.
13. Плотно закрыть банки крышками.
14. Употреблять можно через неделю.

Перцы су-вид в кастрюле: рецепт

Приготовление перцев су-вид — это прекрасный способ получить ароматные и сочные овощи, к тому же сохранить все витамины. Для приготовления блюд по технологии су-вид профессиональные повара используют специальные приборы, но в домашних условиях можно обойтись и обычной кастрюлей. Также потребуются вакууматор, пакеты для него и кулинарный термометр.

В беседе с «Лентой.ру» технолог пищевого производства Наталья Ржевцева привела пошаговую инструкцию по приготовлению перцев су-вид в обыкновенной кастрюле.

Ингредиенты:

• перцы (в зависимости от количества порций);
• оливковое масло;
• сушеные травы;
• чеснок.

Как готовить:

1. Перцы очистить от семян и плодоножек.
2. При необходимости порезать.
3. Нашинковать чеснок.
4. Положить в специальный пакет.
5. Добавить травы и оливковое масло.
6. Завакуумировать пакет.
7. Нагреть воду в кастрюле до 70°C.
8. Опустить пакет с перцами в кастрюлю.
9. Следить, чтобы пакет на касался дна кастрюли (можно положить на дно тарелку).
10. Следить, чтобы пакет был полностью погружен в воду (можно положить тарелку сверху).
11. Контролировать температуру кулинарным термометром.
12. Варить около 50 минут.
13. Достать пакет.
14. Положить в воду с льдом (шоковое охлаждение).
15. Надписать пакет маркером (что в нем и когда приготовлен).
16. Хранить в холодильнике до 10 дней, в морозильной камере — до 6 месяцев.

Можно разогревать перцы су-вид в микроволновке, но лишь в крайнем случае, поскольку СВЧ-излучение разрушит нежную текстуру продукта. Лучше всего разогревать такие блюда на водяной бане, которая бережно размораживает и подогревает.