Что приготовить из мясного фарша? 15 рецептов — от котлет до люля-кебаба

Фарш — почти универсальный продукт, вкусный как сам по себе, так и в качестве компонента других блюд. «Лента.ру» собрала 15 идей блюд из фарша, которые легко приготовить дома, и делится их рецептами.

• Как сделать фарш дома
• Домашние котлеты и битки из фарша
• Запеченные котлеты с йогуртовым соусом
• Биточки с грибной начинкой
• Польпетте (фрикадельки в сливочном соусе)
• Макароны по-флотски c фаршем
• Картофельная запеканка с фаршем
• Голубцы
• Домашние пельмени
• Манты
• Фарш с овощами и соевым соусом
• Чили кон карне
• Люля-кебаб
• Соусы для мясных блюд

Как сделать фарш дома

На мелкорубленый фарш пойдет говядина, свинина, баранина или телятина. Для сочности выбирайте части туши с жиром.

Инструкция по приготовлению фарша дома

1. Мясо промойте, очистите от жил, нарежьте небольшими кусками и пропустите через мясорубку.
2. Посолите, добавьте белый хлеб (черствый, без корок), размоченный в воде или молоке.
3. Пропустите смесь через мясорубку еще один-два раза.

При желании добавьте перец и сырой или обжаренный лук.

Чтобы сэкономить время приготовления обеда или ужина, можно взять готовый фарш или магазинные полуфабрикаты. В таком случае выбирайте продукты категории А — это наиболее качественный и питательный фарш с высоким содержанием белка. В полуфабрикатах категории Б много жира, так что такой фарш более калорийный, зато очень сочный. Продукты категорий В и Г пойдут только на пироги и запеканки, жира и хрящей в них больше половины от объема.

Домашние котлеты и битки из фарша

Из приготовленного фарша можно сделать продолговатые котлеты или круглые битки, а затем подать их с соусом и гарниром.

Ингредиенты:

• мясная мякоть (говядина, свинина или смесь) — 500 граммов;
• белый хлеб — 125 граммов;
• молоко или вода — три четвертые стакана;
• сухари панировочные — полстакана;
• масло для жарки — 2 столовые ложки.

Способ приготовления

1. Приготовьте фарш: мясо пропустите через мясорубку, добавьте размоченный в молоке или воде хлеб, посолите, при желании — перец и лук.
2. Сформуйте из фарша продолговатые котлеты или круглые битки.
3. Обваляйте каждую котлету в панировочных сухарях, затем подровняйте края ножом.
4. Разогрейте сковороду с маслом. Выложите котлеты и обжарьте с одной стороны до румяной корочки.
5. Переверните на другую сторону и жарьте до готовности — примерно восемь-десять минут.

Для подачи

На гарнир к котлетам или биткам подайте:

• жареный картофель;
• картофельное пюре;
• макароны;
• отварной рис;
• отварные или тушеные овощи.

Запеченные котлеты с йогуртовым соусом

Это альтернатива классическим жареным котлетам — легче, но не менее насыщенно. Рецептом с «Лентой.ру» поделилась гастроэксперт Светлана Бахлина.

Ингредиенты:

Для котлет:

• фарш (говядина+свинина или индейка) — 500 граммов;
• яйцо — 1 штука;
• лук — 1 штука;
• чеснок — 1 зубчик;
• панировочные сухари или хлеб — 40 граммов;
• молоко — 50 миллилитров;
• соль, перец — по вкусу;
• паприка или зира — по желанию.

Для соуса:

• греческий йогурт — 150 граммов;
• лимонный сок — 1 чайная ложка;
• чеснок — один зубчик;
• соль — по вкусу.

Способ приготовления

1. Сухари замочите в молоке.
2. Смешайте фарш, яйцо, лук, чеснок, размягченные сухари и специи. Сформируйте котлеты.
3. Выложите на противень и запекайте при 180 градусах около 25 минут.
4. Для соуса смешайте йогурт, лимонный сок, чеснок и соль.
5. Подавайте с салатом, зеленью или овощами. За счет запекания вкус получается чище, а текстура — более сочной, чем при жарке.

Биточки с грибной начинкой

Биточки — это разновидность котлет из рубленого мяса, внутри которых скрывается другая начинка: грибы, овощи, сыр, яйца или крупы.

Ингредиенты:

• мясной фарш (говяжий, свиной или смешанный) — 500 граммов;
• шампиньоны (или любые лесные грибы) — 200 граммов;
• репчатый лук — 1 штука;
• растительное масло — для жарки;
• соль, черный перец — по вкусу;
• панировочные сухари — полстакана.

Способ приготовления

1. Грибы мелко нарежьте. Лук очистите и мелко порубите. Разогрейте сковороду с растительным маслом. Обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте грибы и жарьте, пока не выпарится вся жидкость. Посолите, поперчите. Остудите.
2. Смочите руки водой, чтобы фарш не лип. Возьмите небольшую порцию фарша (примерно с крупное яйцо), слепите лепешку. Положите в центр одну-две чайные ложки грибной начинки.
3. Аккуратно защипните края, сформируйте круглый приплюснутый биточек. Обваляйте биточек в панировочных сухарях.
4. Разогрейте сковороду с растительным маслом. Выложите биточки и жарьте на среднем огне по пять минут с каждой стороны, до золотистой корочки.
5. Затем накройте сковороду крышкой, убавьте огонь и жарьте еще три-пять минут, чтобы биточки полностью пропеклись внутри.
6. Подавайте биточки с грибами горячими с картофельным пюре, рисом, гречкой или тушеными овощами.

Польпетте (фрикадельки в сливочном соусе)

Это сочные мясные шарики из говяжьего фарша с размоченным в молоке хлебом. В итальянской кухне такие тефтельки в соусе подаются они с картофельным пюре — получается сытное и очень вкусное блюдо.

Ингредиенты:

• молоко — 250 миллилитров;
• черствый белый хлеб (без корок) — 4 толстых ломтика;
• говяжий фарш — 450 граммов;
• мелкая морская соль — по вкусу;
• свежемолотый черный перец — по вкусу;
• мука для обваливания — сколько возьмет фарш;
• оливковое масло extra virgin — для жарки;
• белое вино — 80 миллилитров;
• куриный бульон — 60 миллилитров;
• жирные сливки — 250 миллилитров;
• свежая рубленая петрушка — пригоршня;
• картофельное пюре — для подачи.

Способ приготовления

1. В миске среднего размера замочите хлеб в молоке. Отставьте в сторону, дайте хлебу полностью впитать молоко.
2. Отожмите лишнее молоко, положите размягченный хлеб в большую миску. Добавьте говяжий фарш, посолите и поперчите, тщательно перемешайте до однородности. Скатайте шарики диаметром четыре-пять сантиметров.
3. Насыпьте муку в неглубокую миску и слегка обваляйте в ней тефтели.
4. Налейте в сотейник оливковое масло слоем около двух сантиметров и разогрейте на среднем огне. Обжарьте польпетте партиями по шесть минут, равномерно подрумянивая их со всех сторон. Готовые шарики переложите на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы ушло лишнее масло.
5. Слейте масло из сотейника и соскоблите со дна пригоревшие кусочки. Влейте вино и держите на среднем огне, пока оно не выпарится примерно на четверть.
6. Добавьте куриный бульон и жирные сливки, убавьте огонь до минимального. Через минуту положите в соус обжаренные польпетте и аккуратно перемешайте, чтобы они покрылись соусом со всех сторон (соус не должен кипеть, иначе сливки свернутся).
7. Прогревайте польпетте в соусе еще две-три минуты, затем снимите с огня. Посыпьте свежей рубленой петрушкой.
8. Подавайте горячими с картофельным пюре, полив сверху сливочным соусом из сотейника.

Макароны по-флотски c фаршем

Быстрое и сытное блюдо на каждый день. Макароны отвариваются до готовности, затем смешиваются с обжаренным мясным фаршем и луком.

Ингредиенты:

• говяжий фарш — 400 граммов;
• макароны — 300 граммов;
• репчатый лук — 2 штуки;
• растительное масло — 2 столовые ложки;
• соль, черный перец — по вкусу.

Способ приготовления

1. Макароны отварите в подсоленной кипящей воде до готовности. Откиньте на дуршлаг.
2. Лук мелко нарежьте. Разогрейте сковороду с маслом, обжарьте лук до золотистого цвета.
3. Добавьте фарш и жарьте, помешивая, пока он не побелеет и не подрумянится. Посолите, поперчите.
4. Соедините макароны с фаршем и луком, хорошо перемешайте.
5. Прогрейте все вместе на сковороде две-три минуты.
6. Подавайте горячими, при желании посыпав зеленью.

Картофельная запеканка с фаршем

Блюдо, которое не требует представления, и по-прежнему есть в меню многих российских муниципальных детских садов и школ.

Ингредиенты:

• говяжий фарш — 300 граммов;
• картофель — 500 граммов (примерно 5-6 средних клубней);
• яйца — 3 штуки;
• репчатый лук — 1-2 головки;
• томат-пюре — 1 столовая ложка;
• молоко — полстакана;
• растительное масло — 2 столовые ложки;
• бульон или вода — немного для тушения;
• соль, черный перец — по вкусу;
• зелень петрушки — для подачи.

Способ приготовления

1. Фарш выложите на разогретую сковороду с маслом и слегка обжарьте.
2. Добавьте мелко нарезанный и поджаренный до золотистого цвета лук, томат-пюре, соль, перец и немного бульона или воды. Закройте крышкой и тушите на слабом огне 15-20 минут.
3. Пока тушится фарш, очистите картофель, промойте и нарежьте тонкими ломтиками.
4. Отдельно на другой сковороде обжарьте картофель до золотистой корочки, посолите по вкусу.
5. Выложите обжаренный картофель ровным тонким слоем в форму для запекания.
6. Сверху равномерно распределите тушеный мясной фарш.
7. В отдельной миске взбейте яйца с молоком. Залейте этой смесью запеканку.
8. Поставьте в духовку, разогретую до 180-200 градусов, на семь-десять минут — до образования румяной корочки.
9. При подаче посыпьте запеканку мелко нарезанной зеленью петрушки.

Голубцы

Сытное блюдо из нежных капустных листьев, в которые завернут фарш с рисом. Томятся в томатно-сметанном соусе до мягкости.

Ингредиенты:

• капуста белокочанная — 1 кочан;
• мясной фарш (говядина + свинина) — 500 граммов;
• рис — полстакана;
• репчатый лук — 1 штука;
• томатная паста — 2 столовые ложки;
• сметана — 3 столовые ложки;
• растительное масло — для жарки;
• соль, перец — по вкусу.

Способ приготовления

1. Капустные листья аккуратно снимите с кочана, отварите в кипящей воде две-три минуты до мягкости, слегка отбейте утолщения.
2. Рис отварите до полуготовности. Лук мелко нарежьте и обжарьте.
3. Смешайте фарш, рис, лук, соль и перец.
4. На каждый капустный лист выложите порцию начинки, заверните конвертиком.
5. Выложите голубцы в кастрюлю швом вниз.
6. Разведите томатную пасту и сметану в 1,5 стакана тёплой воды, посолите. Залейте голубцы.
7. Тушите на медленном огне под крышкой 40-50 минут.
8. Подавайте горячими со сметаной и зеленью.

Домашние пельмени

Пельмени готовятся они не быстро, но результат того стоит. Однажды попробовав домашние, магазинные уже не захочется.

Ингредиенты:

Для теста:

• мука — 500 граммов;
• яйцо — 1 штука;
• вода — 200 миллилитров;
• соль — пол чайной ложки;
• растительное масло — 1 столовая ложка.

Для начинки:

• мясной фарш (свинина + говядина) — 500 граммов;
• репчатый лук — 2 штуки;
• соль, черный перец — по вкусу;
• вода или бульон — 2-3 столовые ложки (для сочности).

Способ приготовления

1. .Просейте муку горкой, сделайте углубление. Вбейте яйцо, добавьте соль, масло и теплую воду. Замесите крутое тесто, накройте и оставьте на 30 минут.
2. Лук мелко нарежьте. Смешайте с фаршем, посолите, поперчите. Добавьте немного воды для сочности.
3. Тесто раскатайте тонко. Вырежьте кружочки стаканом. На каждый положите начинку, слепите пельмень, соединив уголки.
4. Вскипятите подсоленную воду. Опустите пельмени. После всплытия варите пять-семь минут.
5. Выловите шумовкой. Подавайте со сметаной или маслом.

Манты

Это крупные пельмени, которые готовятся на пару. Часто вместо фарша для начинки хозяйки используют рубленое мясо с большим количеством лука и жира.

Ингредиенты:

Для теста:

• мука — 500 граммов;
• яйцо — 1 штука;
• вода — 200 миллилитров;
• соль — пол чайной ложки.

Для начинки:

• мясной фарш (баранина + говядина) — 600 граммов;
• лук репчатый — 4-5 штук;
• соль, перец, зира — по вкусу;
• сливочное масло — 50 граммов.

Способ приготовления

1. Замесите крутое тесто из муки, яйца, воды и соли. Накройте, оставьте на 30 минут.
2. Лук мелко нарежьте. Смешайте с фаршем, солью и специями. Масло нарежьте мелкими кубиками.
3. Раскатайте тесто тонко. Нарежьте квадратами 10 на 10 сантиметров. На каждый положите начинку и кусочек масла. Соедините и защипните уголки.
4. Выложите манты в смазанную маслом мантоварку. Варите на пару 40-45 минут.
5. Переложите манты на блюдо, полейте маслом. Подавайте со сметаной и зеленью.

Фарш с овощами и соевым соусом

Идеальный вариант для тех, кто не любит долго стоять у плиты. Минимум посуды, максимум вкуса — и всего 20 минут от начала до финиша. Рецептом с «Лентой.ру» поделилась гастро-эксперт Светлана Бахлина.

Ингредиенты:

• фарш (говядина) — 400 граммов;
• чеснок — 2 зубчика;
• лук — 1 штука;
• болгарский перец — 1 штука;
• кабачок — 1 небольшой;
• соевый соус — 2-3 столовые ложки;
• мед или сироп — 1 чайная ложка;
• оливковое масло — 1 столовая ложка;
• перец, чили — по желанию;
• зеленый лук — для подачи.

Способ приготовления

• Разогрейте сковороду до высокой температуры.
• Обжарьте фарш без перемешивания первые две-три минуты, чтобы появилась корочка. Затем разбейте на кусочки, доведите до румяности.
• Добавьте лук и чеснок, затем овощи. Готовьте на сильном огне.
• Влейте соевый соус и добавьте немного меда для баланса. Быстро прогрейте и снимите с огня.
• Подавайте с рисом или лапшой. Можно добавить яйцо пашот или глазунью сверху — для более «собранного» вкуса.

Чили кон карне

Чили кон карне (в переводе с испанского — «чили с мясом») — это густое, сытное мясное рагу родом из мексиканско-техасской кухни.

Ингредиенты:

• говяжий фарш — 500 граммов;
• красная консервированная фасоль — 1 банка (400 граммов);
• томаты в собственном соку (очищенные) — 1 банка (400 граммов);
• репчатый лук — 1 штука;
• болгарский перец — 1 штука;
• перец чили — 1-2 штуки (по вкусу);
• чеснок — 2-3 зубчика;
• томатная паста — 1 столовая ложка;
• говяжий бульон или вода — 250 миллилитров;
• паприка молотая — 1 чайная ложка;
• кумин (зира) — пол чайной ложки;
• орегано —пол чайной ложки;
• соль, черный перец — по вкусу;
• растительное масло — для жарки.

Для подачи (по желанию):

• сметана;
• твердый сыр;
• свежая кинза или петрушка;
• рис отварной или начос.

Способ приготовления

1. Лук, болгарский перец и чеснок мелко нарежьте. Перец чили очистите от семян (если хотите помягче) и тоже измельчите.
2. В кастрюле с толстым дном или глубокой сковороде разогрейте масло. Обжарьте фарш на сильном огне до румяной корочки, разбивая комочки лопаткой (около семи минут). Переложите на тарелку.
3. В ту же кастрюлю добавьте еще немного масла. Выложите лук и болгарский перец, жарьте 5 минут до мягкости. Добавьте чеснок и чили, готовьте еще минуту.
4. Всыпьте специи, перемешайте и жарьте 30 секунд до появления аромата.
5. Верните фарш в кастрюлю. Добавьте томатную пасту, перемешайте и готовьте две минуты.
6. Влейте бульон и томаты из банки (предварительно разомните их вилкой). Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума. Посолите.
7. Тушите под крышкой 45-60 минут, периодически помешивая. Соус должен загустеть.
8. Добавьте красную фасоль (вместе с жидкостью из банки) и тушите еще 15-20 минут без крышки, чтобы рагу стало еще гуще.
9. Снимите с огня и дайте настояться 15 минут. Подавайте горячим с рисом, ложкой сметаны, посыпав тертым сыром и свежей зеленью. Отдельно можно подать начос или кукурузные чипсы.

Люля-кебаб

Это сочные продолговатые котлеты из рубленого мяса, приготовленные на мангале или на сковороде-гриль. Блюдо родом из кавказской и среднеазиатской кухни.

Ингредиенты:

• баранина (или смесь баранины с говядиной) — 700 граммов;
• курдючный жир — 100 граммов (по желанию, для сочности);
• репчатый лук — 1 крупная луковица;
• зира (кумин) — 1 чайная ложка;
• кориандр молотый — 1 чайная ложка;
• соль — 1 чайная ложка;
• черный молотый перец — по вкусу;
• базилик сушеный — по желанию.

Способ приготовления

1. Баранину нарежьте мелкими кубиками (примерно 5-8 миллиметров). Курдючный жир тоже мелко порубите. Через мясорубку пропускать не нужно — рубите ножом, это главное правило.
2. Лук натрите на мелкой терке или очень мелко порубите ножом. Лишний сок можно слегка отжать — он помешает фаршу держать форму.
3. Смешайте рубленое мясо, жир и лук. Добавьте зиру, кориандр, соль и перец.
4. Хорошо вымешивайте фарш руками не менее 10-15 минут. Затем поднимите и с силой бросьте обратно в миску — повторите 10-15 раз. Фарш должен стать гладким, вязким и перестать рассыпаться.
5. Накройте фарш пленкой и уберите в холодильник на один-два часа — он станет плотнее и лучше будет держаться на шампуре.
6. Смочите руки водой. Разделите фарш на порции (по 100-120 граммов). Сформируйте продолговатые колбаски, плотно насадив их на шампуры. Длина — около 15-20 сантиметров.
7. Если используете мангале, то разогрейте угли до средней температуры и жарьте люля-кебаб 10-15 минут, постоянно переворачивая, до румяной корочки. Если будете готовить на сковородке-гриль, то разогрейте ее без масла, а затем выложите выложите люля (без шампуров) и жарьте с двух сторон по семь минут до готовности.

Соусы для мясных блюд

Томатный соус — смешайте 500 граммов свежих помидоров (очистите от кожицы и нарежьте) или 400 граммов томатов в собственном соку с одной мелко нарезанной луковицей, двумя зубчиками чеснока (через пресс) и одной столовой ложкой томатной пасты. Добавьте по половине чайной ложки сушеного орегано и базилика, соль и перец по вкусу. Тушите все на сковороде с одной столовой ложкой растительного масла 15-20 минут до загустения.

Сметанный соус — смешайте 300 граммов жирной сметаны со 100 миллилитрами бульона. Отдельно в сковороде растопите две столовые ложки сливочного масла, добавьте одну мелко нарезанную луковицу и одну столовую ложку муки, жарьте до золотистого цвета. Постепенно влейте смесь сметаны с бульоном, постоянно помешивая. Добавьте соль и белый перец по вкусу. Прогрейте соус три минуты на медленном огне, не доводя до кипения.

Чесночный соус — смешайте 200 граммов густой сметаны (или греческого йогурта) с тремя зубчиками чеснока (через пресс), одной столовой ложкой лимонного сока и одной столовой ложкой оливкового масла. Добавьте соль и перец по вкусу. По желанию добавьте мелко порубленную петрушку или укроп. Уберите в холодильник на 30 минут для настаивания.