Из плотных кисло-сладких ягод крыжовника получается отличное варенье — освежающее и в меру сахарное. В сезон стоит сделать стратегический запас на зиму, добавив в рецепт орехи, апельсины, лимоны. «Лента.ру» собрала пять лучших рецептов варенья из крыжовника — от классического до царского.
Это самый простой рецепт вкусного варенья из крыжовника. Потребуется минимум ингредиентов.
Ингредиенты:
крыжовник — 1 килограмм;
сахар — 1 килограмм;
вода — 1 стакан.
Такого количества продуктов хватит примерно на две пол-литровые банки
1/1Варенье из крыжовника готовится очень простоФото: Christian Jung / Shutterstock / Fotodom
Как готовить
Ягоды крыжовника тщательно промойте, переберите, удалите хвостики, листья и веточки.
В сотейник или кастрюлю высыпьте сахар и налейте воду, перемешайте.
Поставьте смесь на средний огонь и доведите до кипения, постоянно помешивая.
После закипания уменьшите огонь и продолжайте варить смесь, помешивая ее, пока сахар полностью не растворится.
Добавьте к основе ягоды, перемешайте и оставьте на огне еще на пять минут.
Снимите с огня варенье и оставьте его до полного остывания.
Снова поставьте сотейник с вареньем на плиту и варите на медленном огне еще пять минут, помешивая.
Снимите с огня и дайте остыть. Третий раз повторите процесс: пять минут на слабом огне.
После третьего раза снимите варенье с плиты и закатайте его в банки или же переложите в контейнеры или другие емкости, если собираетесь есть его в ближайшее время.
Количество сахара можно уменьшить, тогда варенье будет менее сладким.
Варенье из крыжовника с грецкими орехами
Благодаря орехам варенье приобретает другую консистенцию и становится похожим на густой джем.
Ингредиенты:
крыжовник — 1 килограмм;
очищенные грецкие орехи — 200 граммов;
вода — 200 миллилитров;
сахар — 1 килограмм.
Из такого количества ингредиентов получается примерно 2-3 пол-литровых банки варенья
1/1Варенье из крыжовника и грецкого ореха получается необычным по текстуреФото: LiveParty / Shutterstock / Fotodom
Как готовить
Переберите крыжовник, тщательно его промойте, удалите кончики.
Очищенные грецкие орехи измельчите острым ножом, но не очень мелко. Если они слишком мягкие, можно просушить их на горячей сковороде в течение двух-трех минут.
В сотейнике соедините сахар и воду, размешайте, поставьте на средний огонь.
Смесь с сахаром и водой доведите до кипения и варите на среднем огне в течение минуты.
В кипящую основу положите измельченные орехи, перемешайте и снова доведите до кипения. Варите еще пять минут.
Крыжовник измельчите с помощью мясорубки или блендера, после чего добавьте его в сироп.
Получившуюся смесь варите 10 минут на среднем огне, регулярно помешивая и снимая пену.
Снимите с огня и разложите по стерилизованным баночкам.
Варенье из крыжовника с апельсином
Такое варенье получается еще более ароматным и аппетитным благодаря апельсину.
Ингредиенты:
крыжовник — 1 килограмм;
апельсины — 3 штуки;
сахар — 1 килограмм.
На выходе получится 2-3 баночки варенья из крыжовника и апельсина
1/1Варенье из крыжовника с апельсином получается очень ароматнымФото: Adamova Mariya / Shutterstock / Fotodom
Как готовить
Крыжовник промойте, переберите и очистите от хвостиков.
Апельсины помойте и нарежьте дольками, причем кожуру обязательно оставьте. Цедра сделает варенье ароматным.
Апельсины и крыжовник пропустите через мясорубку, причем через самую мелкую решетку, или измельчите блендером.
Засыпьте основу сахаром и перемешайте, после чего оставьте настаиваться — желательно на ночь, но хотя бы на несколько часов, пока сахар не растворится.
Смесь поставьте на средний огонь и варите около 15 минут, постоянно помешивая. Снимите с плиты и разложите варенье по банкам.
Это же варенье можно готовить без огня: тогда апельсины нужно будет очистить от кожуры и взять не один килограмм сахара, а два. Крыжовник помойте и очистите, вместе с мякотью цитрусов прокрутите в мясорубке или измельчите в блендере. Смесь засыпьте сахаром и оставьте в прохладном месте на ночь (важно надолго, пары часов точно не хватит).
На следующий день разложите варенье по банкам и уберите их в холодильник.
Царское варенье из крыжовника
Для приготовления варенья по этому старинному рецепту понадобится недозрелый крыжовник — он даст красивый изумрудный цвет.
Ингредиенты:
крыжовник недозрелый — 1 килограмм;
вишневые листья — 100 граммов;
вода — 500 миллилитров;
лимонный сок — 1 чайная ложка;
сахар — 1 килограмм;
экстракт ванили — 0,5 чайной ложки;
водка — 50 миллилитров.
Получится около 3-4 пол-литровых банок царского варенья
1/1Царское варенье из крыжовника готовится из неспелых ягодФото: Natalia Evstigneeva / Shutterstock / Fotodom
Как готовить
Выберите самый твердый и зеленый крыжовник, промойте его и высушите.
У каждой ягоды срежьте хвостик, острым ножом проткните сбоку и выньте кончиком семена крыжовника.
Сложите крыжовник без семян в миску или тарелку и залейте холодной водой так, чтобы она целиком покрывала ягоды. Уберите емкость с крыжовником в прохладное место на 5-6 часов.
Вишневые листья промойте и положите в сотейник, туда же вылейте воду и добавьте лимонный сок.
Поставьте смесь с листьями на средний огонь и доведите ее до кипения, после чего варите еще пять минут.
Процедите смесь через сито или марлю, в очищенный отвар добавьте сахар и размешайте.
Кастрюлю с отваром поставьте на сильный огонь, доведите до кипения и варите еще минуту. Влейте в смесь водку, добавьте ваниль, после перемешайте и снимите с огня.
Ягоды крыжовника достаньте из воды и переложите в чистую кастрюлю. Аккуратно залейте их сиропом из вишневых листьев и оставьте настояться 15 минут.
Поставьте варенье на сильный огонь, доведите до кипения и варите около 10 минут, помешивая.
Снимите варенье с плиты и разлейте по банкам.
Варенье из крыжовника и черной смородины
У этого варенья очень яркий насыщенный ягодный аромат.
Ингредиенты:
крыжовник — 500 граммов;
черная смородина — 500 граммов;
сахар — 1 килограмм.
На выходе получится 2-3 пол-литровых банки варенья
1/1Варенье из крыжовника и черной смородины имеет очень яркий ягодный вкусФото: Nadezhda Murinets / Shutterstock / Fotodom
Как готовить
И крыжовник, и смородину промойте, очистите от веточек и листьев, положите в кастрюлю объемом 3 литра.
Измельчите ягоды погружным блендером, добавьте к ним сахар и хорошо все перемешайте.
Кастрюлю со смесью поставьте на сильный огонь и доведите до кипения, помешивая. После чего уменьшите мощность до средней и варите еще 30 минут. Не забывайте снимать пену.
Варенье должно загустеть. Снимите его с огня и разлейте по стерилизованным баночкам.
Какие ягоды нужны для варенья из крыжовника
Самое главное — выбирать неповрежденные, упругие, красивые ягоды. Они даже могут быть недозрелыми (для некоторых видов варенья это обязательное условие).
«Если вы возьмете спелые, мягкие ягоды или перезревшие, то при варке они превратятся в кашицу. Ничего плохого в этом нет. Но если вам нужно, чтобы крыжовник держал форму даже после приготовления, то выбирайте чуть неспелый», — рассказал в беседе с «Лентой.ру» повар Ринат Мустафин.
Проследите, чтобы на кожице не было пятен, трещин, следов насекомых и плесени.
1/1Для варенья нужны плотные ягоды крыжовника, без повреждений и плесениФото: Pixel-Shot / Shutterstock / Fotodom
Как хранить варенье из крыжовника
После закатывания остывшие банки с вареньем нужно убрать в темное прохладное место, например в погреб или кладовку.
«Сырое» варенье, то есть смешанные без термической обработки крыжовник, сахар и другие ингредиенты, нужно хранить исключительно в холодильнике.
Как подавать варенье из крыжовника
«Варенье из крыжовника — универсальный продукт. Его можно есть просто так, без всего, подавая к чаю в креманках или блюдцах», — поделился эксперт.
Кроме того, варенье из крыжовника подают к сырникам, оладьям, блинам, сладким вареникам. Есть также рецепты, где такое ягодное лакомство выступает в качестве соуса к мясу или птице.