Варенье из крыжовника: топ-5 лучших рецептов

Из плотных кисло-сладких ягод крыжовника получается отличное варенье — освежающее и в меру сахарное. В сезон стоит сделать стратегический запас на зиму, добавив в рецепт орехи, апельсины, лимоны. «Лента.ру» собрала пять лучших рецептов варенья из крыжовника — от классического до царского.

• Классический рецепт варенья из крыжовника
• Варенье из крыжовника с грецкими орехами
• Варенье из крыжовника с апельсином
• Царское варенье из крыжовника
• Варенье из крыжовника и черной смородины
• Какие ягоды нужны для варенья из крыжовника
• Как хранить варенье из крыжовника
• Как подавать варенье из крыжовника

Классический рецепт варенья из крыжовника

Это самый простой рецепт вкусного варенья из крыжовника. Потребуется минимум ингредиентов.

Ингредиенты:

• крыжовник — 1 килограмм;
• сахар — 1 килограмм;
• вода — 1 стакан.

Как готовить

1. Ягоды крыжовника тщательно промойте, переберите, удалите хвостики, листья и веточки.
2. В сотейник или кастрюлю высыпьте сахар и налейте воду, перемешайте.
3. Поставьте смесь на средний огонь и доведите до кипения, постоянно помешивая.
4. После закипания уменьшите огонь и продолжайте варить смесь, помешивая ее, пока сахар полностью не растворится.
5. Добавьте к основе ягоды, перемешайте и оставьте на огне еще на пять минут.
6. Снимите с огня варенье и оставьте его до полного остывания.
7. Снова поставьте сотейник с вареньем на плиту и варите на медленном огне еще пять минут, помешивая.
8. Снимите с огня и дайте остыть. Третий раз повторите процесс: пять минут на слабом огне.
9. После третьего раза снимите варенье с плиты и закатайте его в банки или же переложите в контейнеры или другие емкости, если собираетесь есть его в ближайшее время.

Количество сахара можно уменьшить, тогда варенье будет менее сладким.

Варенье из крыжовника с грецкими орехами

Благодаря орехам варенье приобретает другую консистенцию и становится похожим на густой джем.

Ингредиенты:

• крыжовник — 1 килограмм;
• очищенные грецкие орехи — 200 граммов;
• вода — 200 миллилитров;
• сахар — 1 килограмм.

Как готовить

1. Переберите крыжовник, тщательно его промойте, удалите кончики.
2. Очищенные грецкие орехи измельчите острым ножом, но не очень мелко. Если они слишком мягкие, можно просушить их на горячей сковороде в течение двух-трех минут.
3. В сотейнике соедините сахар и воду, размешайте, поставьте на средний огонь.
4. Смесь с сахаром и водой доведите до кипения и варите на среднем огне в течение минуты.
5. В кипящую основу положите измельченные орехи, перемешайте и снова доведите до кипения. Варите еще пять минут.
6. Крыжовник измельчите с помощью мясорубки или блендера, после чего добавьте его в сироп.
7. Получившуюся смесь варите 10 минут на среднем огне, регулярно помешивая и снимая пену.
8. Снимите с огня и разложите по стерилизованным баночкам.

Варенье из крыжовника с апельсином

Такое варенье получается еще более ароматным и аппетитным благодаря апельсину.

Ингредиенты:

• крыжовник — 1 килограмм;
• апельсины — 3 штуки;
• сахар — 1 килограмм.

Как готовить

1. Крыжовник промойте, переберите и очистите от хвостиков.
2. Апельсины помойте и нарежьте дольками, причем кожуру обязательно оставьте. Цедра сделает варенье ароматным.
3. Апельсины и крыжовник пропустите через мясорубку, причем через самую мелкую решетку, или измельчите блендером.
4. Засыпьте основу сахаром и перемешайте, после чего оставьте настаиваться — желательно на ночь, но хотя бы на несколько часов, пока сахар не растворится.
5. Смесь поставьте на средний огонь и варите около 15 минут, постоянно помешивая. Снимите с плиты и разложите варенье по банкам.

Царское варенье из крыжовника

Для приготовления варенья по этому старинному рецепту понадобится недозрелый крыжовник — он даст красивый изумрудный цвет.

Ингредиенты:

• крыжовник недозрелый — 1 килограмм;
• вишневые листья — 100 граммов;
• вода — 500 миллилитров;
• лимонный сок — 1 чайная ложка;
• сахар — 1 килограмм;
• экстракт ванили — 0,5 чайной ложки;
• водка — 50 миллилитров.

Как готовить

1. Выберите самый твердый и зеленый крыжовник, промойте его и высушите.
2. У каждой ягоды срежьте хвостик, острым ножом проткните сбоку и выньте кончиком семена крыжовника.
3. Сложите крыжовник без семян в миску или тарелку и залейте холодной водой так, чтобы она целиком покрывала ягоды. Уберите емкость с крыжовником в прохладное место на 5-6 часов.
4. Вишневые листья промойте и положите в сотейник, туда же вылейте воду и добавьте лимонный сок.
5. Поставьте смесь с листьями на средний огонь и доведите ее до кипения, после чего варите еще пять минут.
6. Процедите смесь через сито или марлю, в очищенный отвар добавьте сахар и размешайте.
7. Кастрюлю с отваром поставьте на сильный огонь, доведите до кипения и варите еще минуту. Влейте в смесь водку, добавьте ваниль, после перемешайте и снимите с огня.
8. Ягоды крыжовника достаньте из воды и переложите в чистую кастрюлю. Аккуратно залейте их сиропом из вишневых листьев и оставьте настояться 15 минут.
9. Поставьте варенье на сильный огонь, доведите до кипения и варите около 10 минут, помешивая.
10. Снимите варенье с плиты и разлейте по банкам.

Варенье из крыжовника и черной смородины

У этого варенья очень яркий насыщенный ягодный аромат.

Ингредиенты:

• крыжовник — 500 граммов;
• черная смородина — 500 граммов;
• сахар — 1 килограмм.

Как готовить

1. И крыжовник, и смородину промойте, очистите от веточек и листьев, положите в кастрюлю объемом 3 литра.
2. Измельчите ягоды погружным блендером, добавьте к ним сахар и хорошо все перемешайте.
3. Кастрюлю со смесью поставьте на сильный огонь и доведите до кипения, помешивая. После чего уменьшите мощность до средней и варите еще 30 минут. Не забывайте снимать пену.
4. Варенье должно загустеть. Снимите его с огня и разлейте по стерилизованным баночкам.

Какие ягоды нужны для варенья из крыжовника

Самое главное — выбирать неповрежденные, упругие, красивые ягоды. Они даже могут быть недозрелыми (для некоторых видов варенья это обязательное условие).

«Если вы возьмете спелые, мягкие ягоды или перезревшие, то при варке они превратятся в кашицу. Ничего плохого в этом нет. Но если вам нужно, чтобы крыжовник держал форму даже после приготовления, то выбирайте чуть неспелый», — рассказал в беседе с «Лентой.ру» повар Ринат Мустафин.

Проследите, чтобы на кожице не было пятен, трещин, следов насекомых и плесени.

Как хранить варенье из крыжовника

После закатывания остывшие банки с вареньем нужно убрать в темное прохладное место, например в погреб или кладовку.

«Сырое» варенье, то есть смешанные без термической обработки крыжовник, сахар и другие ингредиенты, нужно хранить исключительно в холодильнике.

Как подавать варенье из крыжовника

«Варенье из крыжовника — универсальный продукт. Его можно есть просто так, без всего, подавая к чаю в креманках или блюдцах», — поделился эксперт.

Кроме того, варенье из крыжовника подают к сырникам, оладьям, блинам, сладким вареникам. Есть также рецепты, где такое ягодное лакомство выступает в качестве соуса к мясу или птице.