Как приготовить домашний творог из молока или кефира: простые рецепты и лайфхаки

Творог — один из самых доступных продуктов, позволяющих человеку получить необходимые для организма белок и кальций, витамины группы B, A, PP и другие полезные вещества. Покупной творог по составу практически не отличается от домашнего, и все же многие предпочитают продукт, приготовленный своими руками. Кроме того, порой приготовление творога — лучший способ спасти невостребованное молоко, которое уже давно стоит на полке холодильника. «Лента.ру» делится простыми рецептами вкусного домашнего творога.

• Как выбрать молоко или кефир для домашнего творога
• Четыре простых рецепта вкусного домашнего творога
• Состав и польза творога
• Как хранить творог в домашних условиях

Как выбрать молоко или кефир для домашнего творога

Молоко

Лучше всего подойдет домашнее, деревенское молоко, без добавления консервантов и стабилизаторов. Его можно приобрести на рынках или у фермеров. Если же такой возможности нет, то подойдет и молоко из супермаркетов, в таком случае предпочтение лучше отдать проверенным производителям.

Для классического творога следует выбрать молоко с содержанием жира 3,5 процента и выше. Можно использовать и обезжиренное молоко, но тогда творог получится более сухим.

Также в случае с покупным молоком выбор стоит сделать в пользу цельного продукта, так как он содержит больше жира и белка, а потому творог будет более густым и насыщенным. Стерилизованное молоко в свою очередь может иметь менее выраженный вкус.

Не стоит забывать и о сроках годности: чем свежее молоко, тем лучше оно подойдет для приготовления творога в домашних условиях.

Кефир

Здесь действуют все те же правила, что и с молоком. Выбирать следует также кефир с нормальным содержанием жира (от 2,5 до 3,5 процента). Обезжиренный кефир тоже подойдет, но тогда творог получится менее кремовым.

В случае с кефиром следует обращать особое внимание на состав: хороший продукт содержит только молоко и закваску. Кефир с искусственными добавками и консервантами лучше не использовать.

Четыре простых рецепта вкусного домашнего творога

Из литра молока или кефира получится примерно 200 граммов творога. Соответственно, с количеством ингредиентов можно варьировать в зависимости от того, сколько конечного продукта хотите получить.

Готовится творог из скисшего молока. В наших рецептах приготовления творога мы предлагаем ускорить процесс добавлением кислоты, однако этого эффекта можно добиться и, просто оставив молоко в теплом месте на один-три дня.

1. Творог из молока без нагрева

Ингредиенты:

• 1 литр молока;
• 2-3 столовые ложки кислоты (лимонного сока или уксуса).

Приготовление

1. Вылить молоко в чистую стеклянную банку;
2. Добавить кислоту и аккуратно перемешать;
3. Накрыть банку марлей или крышкой и оставить в теплом месте на 12-24 часа: скиснет молоко и начнет отделяться сыворотка;
4. Когда сыворотка отделится, взять дуршлаг с марлей (как описано выше), мелкое сито или просто марлю;
5. Процедить смесь через сито, чтобы отделить творог от сыворотки;
6. Промыть творог холодной водой и отжать, если нужно;
7. При необходимости посолить по вкусу и подавать.

2. Творог из молока с нагревом

Один из самых быстрых рецептов домашнего творога.

Ингредиенты:

• 1 литр молока;
• 2-3 столовые ложки лимонного сока или уксуса.

Приготовление

1. Налить молоко в кастрюлю и медленно нагревать на среднем огне;
2. Довести до кипения, постоянно помешивая, чтобы оно не пригорело;
3. Когда молоко закипит, добавить лимонный сок или уксус и выключить огонь;
4. Дать смеси настояться 10-15 минут, пока не образуются сгустки;
5. Процедить, отжимая лишнюю сыворотку;
6. Промыть творог холодной водой и посолить по вкусу.

3. Творог из молока с лимоном

Ингредиенты:

• 1 литр молока;
• Сок одного лимона.

Приготовление

1. Налить молоко в кастрюлю и нагреть на среднем огне до 85°C (не доводя до кипения);
2. Снять с огня и влить лимонный сок, аккуратно перемешать;
3. Оставить смесь на 10-15 минут, чтобы она свернулась;
4. Процедить, чтобы отделить творог от сыворотки;
5. Промыть творог под холодной водой и отжать;
6. Добавить немного соли по вкусу и подавать.

4. Творог из кефира

Самый простой способ приготовления творога, при котором он получается еще и очень нежным.

Ингредиенты:

• 1 литр кефира.

Приготовление:

1. Вылить кефир в кастрюлю и нагреть на среднем огне до 40-45°C;
2. Выключить огонь и оставить на 15-20 минут;
3. Процедить через марлю, чтобы отделить творог от сыворотки;
4. Промыть творог холодной водой и отжать, если нужно;
5. Посолить и подавать.

Состав и польза творога

Творог — это кисломолочный продукт, который благодаря своему составу обладает множеством полезных свойств:

• Белки. В 100 граммах творога содержится около 30 процентов суточной нормы белка, что делает его отличным источником аминокислот, необходимых для роста и восстановления тканей организма. Именно благодаря высокому содержанию белка творог столь популярен среди профессиональных спортсменов и тех, кто просто хочет нарастить мышечную массу.
• Кальций. Это важный минерал для здоровья костей и зубов. В 100 граммах творога содержится примерно 100-120 миллиграммов кальция, поэтому потребление этого продукта способствует укреплению костной ткани и может предотвратить остеопороз.
• Витамины. Творог богат витаминами группы B (B1, B2, B12), а также витамином A и витамином PP, что способствует улучшению обмена веществ и поддержанию нормальной работы нервной системы.
• Пробиотики. Их наличие в твороге нормализует работу кишечника и поддерживает здоровье микрофлоры.
• Минералы. В составе этого кисломолочного продукта также присутствуют фосфор, магний, калий и селен, которые играют ключевую роль практически во всех физиологических процессах.

При этом творог — низкокалорийный продукт. Например, калорийность пятипроцентного творога составляет примерно 120 килокалорий на 100 граммов, что делает его отличным продуктом для тех, кто стремится к контролю веса.

А благодаря низкому гликемическому индексу творог также может быть полезен для людей с диабетом.

Как хранить творог в домашних условиях

Домашний творог хранится не дольше 3-4 дней, а при добавлении специй, зелени или других ингредиентов срок хранения и вовсе может сократиться до 2-3 дней.

В целях безопасности на 3-4-й день хранения рекомендуется использовать продукт только в блюдах, проходящих термическую обработку, например, в сырниках, запеканках, варениках или ватрушках.

Храниться домашний творог должен в холодильнике при температуре от +2°C до +6°C в герметичном контейнере или стеклянной банке с крышкой, это предотвратит попадание воздуха и посторонних запахов. Также можно обернуть творог в пленку или марлю.

Заморозка домашнего творога

Если творог не удается съесть в указанный срок, то можно его заморозить. Для этого массу следует разделить на порции, поместить их в герметичные пакеты для заморозки или контейнеры и отправить в морозильную камеру.

Храниться замороженный творог может до трех месяцев. После размораживания он может стать немного более влажным, но переживать не стоит: его вкус при этом не изменится.

Размораживать творог желательно в холодильнике или при комнатной температуре. Делать это в микроволновой печи не рекомендуется, так как в этом случае может значительно измениться его текстура.