Что приготовить на Пасху — 2026: рецепты кулича, пасхи, варианты горячего, салатов и десертов для пасхального меню

Православная Пасха в 2026 году отмечается 12 апреля, вместе с тем в этот день завершается долгий и один из самых строгих постов у православных — Великий пост. Какое составить меню для пасхального стола и что приготовить на праздник, кроме кулича, пасхи и крашеных яиц? Подробные пошаговые рецепты горячих блюд, салатов, закусок и десертов для Пасхи — на «Ленте.ру».

• Пасхальный кулич по классическому рецепту
• Шоколадный кулич
• Творожная пасха по традиционному рецепту
• Шоколадная творожная пасха
• Крашеные яйца
• Горячие блюда на Пасху
• Салаты и закуски
• Десерты на Пасху

Пасхальный кулич по классическому рецепту

Это рецепт классического кулича на Пасху с простыми добавками вроде изюма и цукатов. Украсить его можно белой глазурью на яичных белках. Получится два средних кулича или три-четыре маленьких.

Ингредиенты для теста:

• молоко — 250 миллилитров;
• сахар — 100 граммов;
• свежие дрожжи — 20 граммов;
• яйца — 3 штуки;
• мука — 500 граммов;
• сливочное масло — 100 граммов;
• цукаты, изюм, курага и другие добавки по вкусу;
• растительное масло.

Ингредиенты для глазури:

• яичный белок — 2 штуки;
• лимонный сок — 1-2 чайные ложки;
• сахарная пудра — 120-180 граммов.

Как приготовить кулич

1. Сделайте опару. В высокую емкость влейте теплое молоко, добавьте 20-30 граммов сахара и дрожжи. Хорошо перемешайте. Накройте полотенцем и уберите в теплое место на 30-60 минут. За это время опара должна увеличиться в объеме вдвое.
2. Пока стоит опара, в глубокой емкости смешайте яйца и сахар с помощью миксера. Должна получиться пышная светлая масса.
3. Смешайте поднявшуюся опару с яично-сахарной смесью. Постепенно введите в смесь муку и хорошо перемешайте.
4. Добавьте теплое размягченное сливочное масло и снова хорошо замешайте. Тесто должно получиться тягучим, но не плотным, как для хлеба, немного липким, но при этом хорошо отставать от стенок емкости.
5. Накройте емкость с тестом полотенцем и уберите в теплое место на 1 час, чтобы тесто поднялось.
6. Подготовьте добавки для кулича: цукаты, орехи, изюм или курагу. Если используете изюм, его предварительно нужно промыть, размягчить, оставив в воде на 15 минут, а затем хорошо обсушить. Курагу для кулича лучше нарезать мелкими кубиками.
7. Обомните поднявшееся тесто и замешайте в него добавки.
8. Смажьте руки и стол растительным маслом, достаньте тесто из емкости, обомните и разделите на части, если планируете запекать в нескольких небольших формах.
9. Обомните каждую часть теста и сформируйте гладки шарики, чтобы в процессе выпечки кулич поднимался равномерно.
10. Разложите тесто по формам, чтобы оно занимало 1/3 формы. Накройте полотенцем и снова уберите в теплое место на расстойку примерно на 1 час. Если формы металлические, их лучше смазать маслом или застелить пергаментом.
11. Разогрейте духовку до 180 градусов. Когда куличи на расстойке поднимутся, выпекайте их в течение 40 минут.
12. Проверьте куличи на готовность деревянной шпажкой или зубочисткой — на них не должно оставаться налипшего теста.
13. Выньте куличи из духовки, оставьте на решетке и дайте остыть.

Как приготовить глазурь для кулича

1. Влейте белки в миску. Они должны быть охлажденные, так что перед готовкой подержите их немного в холодильнике.
2. Аккуратно всыпьте часть сахарной пудры, взболтайте смесь вилкой.
3. Добавьте лимонный сок, перемешайте.
4. Возьмите миксер. Постепенно добавляйте сахарную пудру в емкость и взбивайте глазурь миксером. Смесь не должна стекать с ложки.
5. Готовую глазурь нанесите на остывшие куличи кулинарной лопаткой или ложкой.

Шоколадный кулич

Тесто для шоколадного кулича готовится так же, как для классического. Глазурь тоже можно использовать стандартную, на белках.

Ингредиенты:

• молоко — 200 миллилитров;
• сахар — 200 граммов;
• свежие дрожжи — 10 граммов;
• яйца — 2 штуки;
• мука — 500-600 граммов;
• какао — 50 граммов;
• растительное масло — 4-5 столовых ложек;
• сливки 33-процентные — 80-100 миллилитров;
• соль — щепотка.

Вариант приготовления шоколадного кулича на Пасху. Сначала для шоколадных куличей замешивается опара из молока, дрожжей, сахара

Фото: Anna Grim / YouTube

Как приготовить шоколадный кулич

1. Сделайте опару: смешайте теплое молоко, 20 граммов сахара и дрожжи. Накройте полотенцем, уберите в теплое место на 30-60 минут, чтобы опара поднялась.
2. В объемной емкости смешайте яйца и сахар с помощью миксера до пышной светлой массы.
3. Добавьте к яйцам растительное масло и сливки, снова смешайте миксером.
4. Добавьте к смеси опару и хорошо перемешайте.
5. В отдельной емкости смешайте муку, какао и соль, просейте.
6. Постепенно введите муку с какао в тесто, замешайте. На этом этапе можно добавить в тесто вкусные добавки — шоколадные капли или орехи.
7. Тесто должно получиться мягким, тягучим, чуть липким, но не жидким. Емкость с тестом накройте полотенцем и отправьте на расстойку в теплое место на 1 час.
8. Хорошо обомните поднявшееся тесто. Смажьте руки и стол растительным маслом, достаньте тесто из емкости и разделите на части, если планируете запекать в нескольких формах.
9. Обомните каждую часть теста и сформируйте гладкие шарики.
10. Разложите тесто по формам, накройте полотенцем, уберите в теплое место на расстойку на 1 час.
11. После расстойки пеките куличи в духовке 40 минут при 180 градусах.
12. Проверьте куличи на готовность зубочисткой.
13. Выньте куличи из духовки, оставьте на решетке и дайте остыть. При необходимости покройте остывшие куличи глазурью.

Творожная пасха по традиционному рецепту

В классическом варианте готовится сырая творожная пасха, в нее добавляют изюм или курагу, цукаты или орехи. Блюдо после приготовления рекомендуют выдерживать в холодильнике 18-24 часа, так что готовят пасху заранее. Рецептом блюда поделился шеф-повар Олег Ольхов.

Ингредиенты:

• творог 9-процентный —1 килограмм;
• масло сливочное — 300 граммов;
• сахар — 250-300 граммов;
• белый изюм без косточек, цукаты, орехи — 200 граммов;
• ванилин — 1 грамм.

Как готовить классическую творожную пасху

1. Подготовьте творог. Если он слишком влажный, отожмите лишнюю сыворотку через марлю. Затем перетрите творог через мелкое сито, чтобы он стал нежнее.
2. Подготовьте добавки. Крупные сухофрукты можно порезать на маленькие кусочки. Если берете изюм, его нужно промыть и размягчить в теплой воде в течение 15 минут, а затем хорошо обсушить.
3. Заранее достаньте масло из холодильника, оно должно быть теплым и мягким.
4. Смешайте творог с маслом, сахаром и ванилином. Пробейте смесь миксером. Вмешайте изюм, цукаты и другие добавки по вкусу.
5. Пасочницу — форму для пасхи — переверните узкой частью вниз, застелите марлей. Выложите в форму творожную массу, заполняя все пустоты.
6. Накройте пасочницу краями марли внахлест.
7. Поставьте форму в глубокую емкость, чтобы туда стекала жидкость. Сверху поставьте гнет — небольшую тарелку и литровую банку с водой. Уберите форму в холодильник на сутки.

Шоколадная творожная пасха

Это более сладкий вариант классической пасхи. Рецепт предложила доцент Финансового университета при правительстве РФ Лариса Алешина. Для десерта понадобятся три вида шоколада — белый, молочный и темный.

Ингредиенты:

• творог 9-процентный — 1 килограмм;
• сливки 30-процентные — 220-250 миллилитров;
• белый шоколад — 100-120 граммов;
• молочный шоколад — 100-120 граммов;
• темный шоколад — 100-120 граммов;
• сливочное масло — 100 граммов;
• сахарная пудра — 100 граммов.

Как приготовить творожную пасху «Три шоколада»

1. Подготовьте творог. Если он слишком влажный, отожмите его через марлю. Затем перетрите творог через мелкое сито — так он станет нежнее.
2. Смешайте кулинарной лопаткой творог, сливки, сахарную пудру и сливочное масло.
3. Полученную смесь пробейте блендером до получения однородной массы.
4. Разделите творожную смесь на три части.
5. Растопите в отдельных емкостях шоколад.
6. В каждую часть творожной смеси добавьте по разному шоколаду.
7. Пасочницу выстелите марлей, выложите творожную массу слоями и поставьте сверху пресс.
8. Уберите форму с пасхой в холодильник на 12-15 часов.
9. Украсить готовую пасху можно растопленным шоколадом трех видов и нарубленными фисташками.

Крашеные яйца

Окрашенные в различные цвета яйца — главное украшение пасхального стола. Красят яйца как натуральными красителями — луковой шелухой, каркаде, куркумой, так и пищевыми. Если выбираете первый способ, заняться украшением яиц стоит за один-два дня до Пасхи: чтобы получить яркие цвета, яйца лучше выдерживать в натуральных красителях от 6 часов.

Еще пасхальные яйца расписывают узорами или декорируют — добавляют наклейки, украшают в технике декупаж, дополняют лентами и бусинами.

Как украсить яйца на Пасху

1. Покрасить в натуральном красителе. С помощью луковой шелухи получите желтый, оранжевый, коричневый цвета, куркума даст ярко-желтый цвет, каркаде и краснокочанная капуста — голубой, синий, сиреневый, а шпинат — светло-зеленый.
2. Сделать узоры. Обвяжите яйца нитками или закрепите на них листья петрушки или шелуху, поместив яйца в плотный чулок, и оставьте в отваре с натуральным красителем на несколько часов.
3. Украсить яйца в технике декупаж. Для этого понадобятся салфетки для декупажа с пасхальными рисунками. Сварите яйца, остудите, смажьте каждое яичным белком, перенесите картинку и дополнительно сверху снова смажьте белком.
4. Сделать бархатистую скорлупу. Такой способ украсить яйца рекомендует Лариса Алешина. Остывшие вареные яйца нужно смазать белком и обвалять в молотой куркуме, паприке или корице. Оставить на бумажных полотенцах, чтобы яйца подсохли.

Горячие блюда на Пасху

Куриные рулеты с грибами и сыром

Ингредиенты:

• куриная грудка — 500-600 граммов;
• шампиньоны — 250 граммов;
• лук репчатый — 1 штука;
• сыр твердый — 50-60 граммов;
• петрушка — 2 веточки;
• чеснок — 2-3 зубчика;
• растительное масло;
• соль, перец, специи — по вкусу.

Вариант приготовления куриных рулетов с грибами

Фото: Kristikfood / YouTube

Как приготовить рулет из куриного филе с грибами и сыром

1. Куриное филе нарежьте на пластины, накройте пищевой пленкой и слегка отбейте.
2. Филе посолите, поперчите, посыпьте рубленым чесноком и петрушкой, добавьте другие специи по желанию.
3. Мелко нарежьте лук и шампиньоны.
4. Разогрейте сковороду и на растительном масле слегка обжарьте лук 2-4 минуты.
5. Добавьте шампиньоны и в течение 8-10 минут обжаривайте до золотистости. Посолите, поперчите, снимите с огня и дайте немного остыть.
6. Натрите сыр, добавьте к грибам, хорошо перемешайте.
7. Выложите смесь на пласты куриного филе и распределите ровным слоем. Оставляйте свободное место по края, чтобы начинка при заворачивании не вываливалась.
8. Аккуратно заверните каждый рулет и закрепите нитками или зубочистками.
9. Поставьте разогреваться духовку до 180 градусов.
10. Пока греется духовка, обжарьте каждый рулет на сковородке с двух сторон в течение 3-5 минут, чтобы получить золотистую корочку.
11. Переложите рулеты в форму для запекания и поставьте в духовку на 30 минут.

Ребра ягненка

Сытное мясное блюдо для пасхального стола — ребра ягненка, обжаренные на сковородке. Подавать можно с картофелем из духовки.

Ингредиенты:

• каре одного ягненка;
• соль и перец;
• тимьян, розмарин, чеснок — по вкусу;
• растительное масло.

Как приготовить каре ягненка

1. Свежие ребрышки ягненка обсушите бумажным полотенцем.
2. Натрите каждое солью, перцем, растительным маслом. По вкусу можно добавьте свежий розмарин или тимьян. Отправьте мясо в холодильник на 1 час.
3. Через час поставьте духовку разогреваться до 180 градусов.
4. Достаньте ребра из холодильника.
5. Хорошо разогрейте сковороду, выдавите на сковороду пару зубчиков чеснока, слегка подрумяньте, а затем уберите чеснок.
6. Выложите ребра и обжарьте по 3-4 минуты с каждой стороны, должна образоваться легкая золотистая корочка.
7. Переложите ребра в форму для запекания и отправьте в духовку доходить еще на 10-20 минут — в зависимости от веса мяса и от желаемой степени прожарки.
8. Готовые ребра переложите в блюдо и накройте фольгой на 5-10 минут.

Курица с хрустящей корочкой

Сытное блюдо для праздничного стола — сочная курица с золотистой корочкой из духовки. Рецептом поделилась Лариса Алешина.

Ингредиенты:

• курица — 1,5-2 килограмма;
• масло сливочное – 50 граммов;
• лимон – 1 штука;
• соль, специи, чеснок — по вкусу.

Как приготовить курицу в духовке

1. Разогрейте духовку до 200 градусов.
2. Курицу разморозьте, натрите солью и специями по вкусу.
3. Под куриной кожей равномерно разместите кусочки сливочного масла и нарубленный чеснок.
4. Лимон разрежьте пополам и вложите внутрь курицы.
5. Запекайте 1,5 часа. Каждые полчаса поливайте курицу образовавшимся соком.
6. Через 1,5 часа проверьте на готовность: проткните ножом или вилкой, из прокола должен пойти прозрачный сок.
7. Готовое блюдо достаньте из духовки, накройте фольгой и дайте постоять 10 минут.

Салаты и закуски

Яйца, фаршированные красной икрой

Универсальная закуска для любого праздничного стола, в том числе для пасхального. Готовится очень просто.

Ингредиенты:

• куриные яйца — 4-6 штук;
• красная икра — 2-3 столовые ложки;
• майонез или сливочный сыр — 2 столовые ложки;
• дижонская горчица — 1 чайная ложка;
• соль по вкусу;
• листья салата.

Как готовить фаршированные яйца с икрой

1. Сначала отварите яйца: положите их в кастрюлю с холодной водой, доведите до кипения и варите на среднем огне еще 10 минут.
2. Остудите яйца в холодной воде, очистите от скорлупы, разрежьте каждое пополам.
3. Выньте желтки, сложите их в отдельную миску и разомните вилкой.
4. Приготовьте из желтков заправку закуски, смешав их с майонезом. Вместо майонеза можно взять смесь мягкого сливочного сыра и дижонской горчицы. На этом этапе можно добавить немного соли, но важно не пересолить закуску, потому что и соусы, и икра уже соленые.
5. Начините яичной смесью половинки белков. Сверху выложите красную икру.
6. Плоское блюдо выстелите листьями салата и выложите на них закуску. Сверху закуску можно украсить тонкими перышками зеленого лука.

Простой салат с редисом

Весенний салат с редисом и помидорами готовится очень быстро. Подавать его можно и отдельно, и как сопровождение к мясным блюдам. Главное в рецепте — спелые крупные помидоры.

Ингредиенты:

• редис — 6-7 штук;
• спелые помидоры — 2 штуки;
• красный лук — половина луковицы;
• петрушка или кинза;
• яблочный уксус — 1 столовая ложка;
• оливковое масло — 3 столовые ложки;
• сахар — 1 чайная ложка;
• соль, перец — по вкусу.

Как готовить салат с редисом и помидорами

1. Нарежьте овощи: редис — тонкими пластинками, помидоры — произвольно кусочками среднего размера, лук — перьями. Выложите в миску.
2. Смешайте заправку: оливковое масло, яблочный уксус и сахар. Хорошо перемешайте.
3. Нарубите зелень и добавьте ее к овощам.
4. Добавьте в салат заправку, посолите, все хорошо перемешайте.

Десерты на Пасху

Шоколадные яйца

Самый просто праздничный рецепт — шоколадные яйца с начинками. Быстро приготовить десерт можно, если взять готовые шоколадные яйца, например, Kinder. Начинки могут быть самые разнообразные: взбитые сливки и кусочки фруктов или крем из маскарпоне с ягодным пюре.

Ингредиенты для шоколадных яиц с маскарпоне:

• шоколадные яйца — 4-5 штук;
• маскарпоне — 250 граммов;
• сливки 33–процентные — 200 миллилитров;
• сахарная пудра — 50–70 граммов;
• ванильный сахар — по желанию;
• малина — 50 граммов.

Как готовить

1. Готовые шоколадные яйца аккуратно разделите на половинки. Отложите в сторону.
2. Подготовьте малину: разморозьте и разомните ягоды вилкой до консистенции пюре.
3. В отдельной емкости взбейте холодные сливки миксером до мягких пиков (консистенции сметаны). Масса должна остаться нежной.
4. Возьмите еще одну миску и смешайте в ней маскарпоне, сахарную пудру и щепотку ванильного сахара, перемешайте.
5. Добавьте ягодное пюре в маскарпоне и снова перемешайте.
6. Введите взбитые сливки в маскарпоне частями, перемешивая лопаткой движениями снизу вверх. Крем должен получиться плотным, но воздушным и держать форму.
7. Переложите крем в кондитерский мешок и заполните половинки шоколадных яиц. Если мешка нет, можно выложить крем ложкой.

Печенье с миндалем

Готовится такое песочное печенье просто, и с десертом можно устроить праздничное гадание с сюрпризом. Положите в одно печенье целый миндаль, кому попадется орех — тот будет счастлив весь год.

Ингредиенты

• сливочное масло — 100 граммов;
• яичные желтки — 2 штуки;
• сахарная пудра — 50 граммов;
• мука — 200 граммов;
• миндаль жареный — 10 штук;
• щепотка соли.

Как приготовить песочное печенье

1. Сливочное масло достаньте из холодильника и подержите при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким.
2. В емкости смешайте масло, желтки, соль и сахарную пудру до однородной массы. Смешивать можно кулинарной лопаткой.
3. Постепенно добавляйте в смесь муку и замешивайте тесто лопаткой. Долго замешивать не нужно, чтобы тесто не стало тяжелым.
4. Нарубите миндаль и добавьте ореховую крошку к тесту, перемешайте.
5. Разогрейте духовку до 200 градусов.
6. Противень застелите пергаментом.
7. Сформируйте из теста небольшие шарики будущего печенья, в центр одного печенья положите целый миндаль. Выложите шарики на противень.
8. Поставьте печенье в разогретую духовку на 15 минут.
9. По готовности достаньте печенье и сразу посыпьте сахарной пудрой.