Как приготовить голубцы? Топ-8 лучших рецептов с мясными и постными начинками

Кулинарные историки считают, что прародитель голубцов — турецкая долма. Блюдо перекочевало к другим народам, и там, где виноград не рос, листья заменили на капусту. На славянских землях голубцы прижились и стали частью домашней кухни. «Лента.ру» собрала восемь лучших рецептов голубцов с мясными, диетическими и постными начинками.

• Классические голубцы с мясом и рисом в духовке
• Рецепт голубцов в томатно-сметанном соусе на плите
• Рецепт голубцов с курицей и грибами
• Рецепт голубцов с индейкой и красной чечевицей
• Рецепт голубцов со свининой и пассерованными овощами
• Рецепт ленивых голубцов в мультиварке
• Рецепт голубцов с грибами и яйцами
• Рецепт закусочных голубцов с морковью и чесноком

Классические голубцы с мясом и рисом в духовке

Ингредиенты:

Для голубцов:

• молодая капуста белокочанная — 1 кочан (около 800 граммов);
• мука — 1 стакан (для панировки);
• масло сливочное топленое — 3–4 столовые ложки;
• сметана — три четвертые стакана;
• бульон (мясной или овощной) — для подливания.

Для фарша:

• мясо (фарш свинина + говядина) — 600 граммов;
• маргарин или сливочное масло — 150–200 граммов;
• лук репчатый — 1 средняя головка;
• рис (отварной рассыпчатый) — одна вторая стакана;
• кусочек льда или мясной бульон — одна вторая стакана;
• соль, перец — по вкусу.

Способ приготовления

1. Приготовьте фарш: мясо прокрутите через мясорубку (лучше дважды), добавьте маргарин, сырую натертую луковицу, отварной рассыпчатый рис, кусочек льда или полстакана бульона, соль и перец по вкусу. Все тщательно перемешайте.
2. Кочан капусты опустите в кастрюлю с кипящей соленой водой и дважды дайте воде закипеть с перерывом в 10 минут.
3. Выньте кочан из кастрюли и разберите на листья. Если листья капусты жестковаты, слегка отбейте их рукояткой ножа.
4. На середину каждого листа положите фарш и плотно заверните его «конвертиком». Чтобы лист не разворачивался, его можно перевязать ниткой.
5. Каждый «конвертик» обваляйте в муке и плотно уложите в глубокое блюдо для запекания завернутой стороной вниз.
6. Облейте голубцы маслом и длительно тушите в духовке под крышкой до готовности, подливая бульон.
7. Когда голубцы зарумянятся, добавьте к голубцам сметану и дайте ей закипеть.

Рецепт голубцов в томатно-сметанном соусе на плите

Ингредиенты:

• мясо (мякоть свинины и говядины) — 600 граммов;
• свиное сало — 0,5 стакана;
• рис — 150 граммов;
• томатная паста — 5 столовых ложек;
• капуста — 1 кочан;
• сметана — 1 стакан;
• растительное масло — 3 столовые ложки + для жарки;
• лук репчатый — 2 головки;
• специи — по вкусу;
• соль — по вкусу.

Способ приготовления

1. Мясо промойте, пропустите через мясорубку вместе с салом.
2. Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.
3. Рис отварите до полуготовности (варите семь минут после закипания, затем откиньте на дуршлаг).
4. В фарш добавьте обжаренный лук, полуготовый рис, соль и перец. Тщательно перемешайте.
5. Кочан капусты освободите от верхних листьев, отварите в подсоленной воде до мягкости, остудите и разберите на отдельные листья.
6. На каждый лист положите столовую ложку приготовленного фарша и сформируйте голубцы.


7. В глубокой сковороде или гусятнице разогрейте растительное масло, аккуратно уложите голубцы, полейте их маслом, на котором жарился лук.
8. Приготовьте соус: разведите томатную пасту в масле, добавьте соль и перец по вкусу, залейте голубцы.
9. Тушите голубцы на медленном огне под крышкой до полной готовности, примерно 40–60 минут.
10. Перед подачей полейте голубцы сметаной.

Рецепт голубцов с курицей и грибами

Ингредиенты

• капуста белокочанная — 1 кочан;
• куриное филе — 500 граммов;
• шампиньоны — 200 граммов;
• репчатый лук — 1 штука;
• соль, перец — по вкусу;
• растительное масло — для жарки;
• томатная паста — 2 столовые ложки;
• сметана — 3 столовые ложки;
• вода — 1,5 стакана.

Способ приготовления

1. Капусту залейте кипятком в миске на пять минут, затем аккуратно отделите листья. Утолщения срежьте ножом или слегка отбейте.
2. Куриное филе пропустите через мясорубку. Лук мелко нарежьте, грибы нарежьте тонкими пластинами.
3. На сковороде разогрейте масло, обжарьте лук до прозрачности, добавьте грибы и жарьте 10–12 минут, пока не выпарится вся жидкость. Остудите.
4. Смешайте фарш с грибной зажаркой, посолите, поперчите. Рис не добавляйте — начинка будет сочнее.
5. На каждый лист выложите одну-две столовые ложки начинки, заверните плотным конвертиком.
6. В кастрюле разведите томатную пасту и сметану в теплой воде. Выложите голубцы швом вниз, залейте соусом, чтобы он почти покрывал их.
7. Тушите на медленном огне 40 минут. При подаче посыпьте свежей зеленью.

Рецепт голубцов с индейкой и красной чечевицей

Ингредиенты:

• капуста белокочанная — 1 кочан;
• фарш из индейки — 500 граммов;
• красная чечевица — 100 граммов;
• репчатый лук — 1 штука;
• соль, перец, тимьян — по вкусу;
• растительное масло — для жарки;
• томатный сок — 500 миллилитров;
• сметана — 3 столовые ложки.

Способ приготовления

1. Капустные листья снимите с кочана и опустите в кипящую подсоленную воду на две минуты. Выньте, обдайте холодной водой — так они останутся плотными и эластичными.
2. Красную чечевицу промойте, залейте водой (один к двум), варите десять минут до полуготовности. Чечевица должна размягчиться, но не превратиться в кашу. Откиньте на дуршлаг.
3. Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета (пять минут).
4. В большой миске смешайте фарш из индейки, чечевицу и жареный лук. Добавьте соль, перец и щепотку тимьяна. Тщательно перемешайте руками до однородности.
5. Сформируйте голубцы: на лист выложите начинку, заверните, подогнув края внутрь.
6. В глубокой сковороде смешайте томатный сок со сметаной. Выложите голубцы, залейте соусом.
7. Тушите под крышкой 45 минут. Подавайте горячими, полив сверху соусом из сковороды.

Рецепт голубцов со свининой и пассерованными овощами

Ингредиенты:

• капуста белокочанная — 1 кочан;
• свиная шея — 500 граммов;
• белый рис — 100 граммов;
• репчатый лук — 2 штуки;
• морковь — 1 средняя;
• соль, перец — по вкусу;
• растительное масло — для жарки;
• бульон или вода — 3 столовые ложки.
• сметана — 200 граммов;
• томатная паста — 2 столовые ложки.

Способ приготовления

1. Капусту заморозьте целиком, затем разморозьте при комнатной температуре. Листья станут мягкими и не будут ломаться. Отделите их, срежьте утолщения.
2. Рис промойте и отварите до полуготовности (семь минут после закипания). Откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой.
3. Лук мелко нарежьте, морковь натрите на крупной терке. На сковороде разогрейте масло, сначала обжарьте лук до прозрачности (три минуты), затем добавьте морковь и жарьте все вместе еще пять-семь минут до золотистого цвета.
4. Свинину пропустите через мясорубку дважды — так фарш получится особенно нежным.
5. Смешайте фарш, рис и пассерованные овощи. Посолите, поперчите. Добавьте две ложки бульона или холодной воды для сочности. Тщательно вымешайте руками до липкого состояния.
6. Сформируйте крупные голубцы.
7. В форму для запекания выложите голубцы швом вниз. Смешайте сметану, томатную пасту и бульон, залейте голубцы.
8. Запекайте в духовке при 180 градусах 50 минут. Подавайте прямо в форме или переложив на блюдо, посыпав зеленью.

Рецепт ленивых голубцов в мультиварке

Ингредиенты:

• капуста белокочанная — 300 граммов;
• фарш мясной — 300 граммов;
• рис белый — 100 граммов;
• морковь — 100 граммов;
• лук репчатый — 1 штука;
• яйцо — 1 штука;
• чеснок — 2 зубчика;
• зира (семена) — 1 чайная ложка;
• паприка сладкая молотая — 1 чайная ложка;
• лавровый лист — 1 штука;
• перец черный свежемолотый — по вкусу;
• соль — по вкусу;
• масло растительное рафинированное — для жарки;
• зелень свежая — по желанию.

Для соуса:

• сметана (20 процентов жирности) — 3 столовые ложки;
• томатная паста — 2 столовые ложки;
• перец черный свежемолотый — по вкусу;
• соль — по вкусу.

Способ приготовления

1. Хорошо промытый рис залейте 500 миллилитрами крутого кипятка и оставьте на 15 минут. Откиньте на сито, дайте стечь жидкости.
2. Белокочанную капусту нашинкуйте кубиками со стороной не больше одного сантиметра. Положите в миску и залейте кипятком так, чтобы вода покрывала всю капусту. Оставьте на пять-семь минут, затем откиньте на дуршлаг и слегка обсушите.
3. Репчатый лук нарежьте маленькими кубиками. Морковь натрите на крупной терке.


4. Влейте в чашу мультиварки одну столовую ложку растительного масла, обжарьте лук в режиме «жарка» до прозрачности.
5. Добавьте морковь, жарьте еще пять минут, затем переложите готовую пассеровку в миску.
6. Вбейте в мясной фарш яйцо, добавьте пропущенный через пресс чеснок и полуготовый рис.
7. Соедините капусту с фаршем. Тщательно перемешайте массу, приправьте семенами зиры, паприкой, свежемолотым черным перцем и солью по вкусу.
8. Смочите ладони водой. Сформируйте продолговатые ленивые голубцы, переложите их на доску.
9. Добавьте в чашу мультиварки еще одну столовую ложку растительного масла, положите ленивые голубцы (можно в два слоя).
10. Смешайте томатную пасту со сметаной, влейте 200 миллитров воды. Приправьте свежемолотым черным перцем и солью. Залейте получившимся соусом голубцы в мультиварке. Добавьте лавровый лист.
11. Готовьте ленивые голубцы в режиме «тушение» 45 минут.
12. Перед подачей полейте соусом, посыпьте мелко нарубленной зеленью.

Рецепт голубцов с грибами и яйцами

Ингредиенты:

• капуста белокочанная — 150 граммов (примерно 5–6 листьев);
• грибы свежие (шампиньоны или лесные) — 100 граммов;
• лук репчатый — одна штука;
• яйцо —1 штука;
• масло сливочное — 15 граммов;
• сметана — 40 граммов;
• петрушка свежая — 1–2 веточки.

Способ приготовления

1. Кочан капусты отварите в подсоленной воде до мягкости (10 минут), выньте и аккуратно разберите на листья.
2. Лук мелко нашинкуйте.
3. На сковороде растопите сливочное масло и обжарьте лук до прозрачности.
4. Грибы мелко нарежьте, добавьте к луку и жарьте все вместе еще 10–12 минут, пока грибы не подрумянятся и не выпарится лишняя жидкость.
5. Петрушку мелко порубите.
6. Яйцо сварите вкрутую и мелко нарубите.
7. Соедините в миске жареные грибы с луком, рубленую петрушку и рубленое яйцо. Перемешайте — это готовый фарш для голубцов.
8. На середину каждого капустного листа положите порцию фарша и заверните голубцы (конвертиком или колбаской).
9. Уложите готовые голубцы в форму для запекания (можно смазать маслом).
10. Залейте голубцы сметаной.
11. Запекайте в разогретой до 180–190 градусов духовке 15–20 минут до румяной корочки.

Рецепт закусочных голубцов с морковью и чесноком

Эта закуска получается в меру соленой и острой. Ее подают холодной, полив растительным маслом и присыпав свежей зеленью.

Ингредиенты:

• капуста белокочанная — 1 кочан;
• морковь — 5–7 штук;
• чеснок (очищенные дольки) — горсть;
• соль — по вкусу (для рассола: 1 столовая ложка на 1 литр воды).

Способ приготовления

1. Кочан капусты опустите в кастрюлю с кипящей соленой водой и дважды дайте воде закипеть с перерывом в 10 минут.
2. Выньте кочан из воды и аккуратно разберите его на отдельные листья.
3. Морковь натрите на крупной терке, смешайте с мелко нарубленным чесноком.
4. Получившуюся начинку заверните в капустные листья в виде колбасок.
5. Сложите голубцы в глубокую посуду.
6. Приготовьте рассол: растворите 1 столовую ложку соли в 1 литре кипящей воды.
7. Залейте голубцы кипящим рассолом так, чтобы жидкость только прикрыла их.
8. Оставьте на два дня, и закуска будет готова.