Как приготовить шашлык в аэрогриле? 7 лучших рецептов из курицы, свинины и баранины

Россияне чаще всего делают шашлык весной и летом, когда есть возможность выехать на природу или отдохнуть на даче в хорошую погоду. Но сделать вкусный шашлык можно не только на мангале, но и в аэрогриле. В нем мясо приготовить проще, чем на мангале, и получается оно не хуже: прожаривается равномерно и с хрустящей корочкой. «Лента.ру» публикует топ-7 рецептов приготовления сочного шашлыка из курицы, свинины и баранины в аэрогриле.

• Шашлык из свиной вырезки
• Шашлык из свиной шеи
• Нежный шашлык из куриных бедрышек
• Шашлык из куриного филе
• Шашлык из бараньей корейки в аэрогриле
• Стейки из баранины с перцем чили
• Кебабы из баранины с мятой
• Плюсы и минусы приготовления шашлыков в аэрогриле

Шашлык из свиной вырезки

Ингредиенты:

• свиная вырезка — 600 граммов;
• репчатый лук — 1 штука;
• белое сухое вино — 150 миллилитров;
• смесь перцев горошком — 1 чайная ложка;
• кетчуп томатный — 60 граммов;
• кинза — 15 граммов;
• растительное масло — 1,5 столовые ложки;
• соль, черный молотый перец — по вкусу.

Способ приготовления

1. Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами. Положите в большую плошку, добавьте соль и помните руками, чтобы он дал сок. Отставьте в сторону.
2. Свинину нарежьте кусочками со стороной не более 4 сантиметров. Смесь перцев разотрите в ступке.
3. Выложите мясо в миску с луком, добавьте перец, хорошо перемешайте руками. Влейте белое вино, снова перемешайте. Накройте пленкой и поставьте в холодильник минимум на 4 часа.
4. Разогрейте аэрогриль до 220-230 градусов. Насадите кусочки свинины на шампуры (или деревянные шпажки, предварительно замоченные в воде).
5. Уложите шпажки на решетку или в чашу аэрогриля. Жарьте 15 минут со средним обдувом, затем переверните и готовьте еще 15 минут.
6. Пока мясо жарится, займитесь соусом. Лук, оставшийся от маринования, слегка отожмите. Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте лук на средне-сильном огне 7 минут до мягкости и легкой золотистости. Часть лука можно оставить для подачи, а другую часть — порубить ножом помельче.
7. Вымойте и мелко нашинкуйте кинзу. Смешайте рубленый лук, кинзу, кетчуп, посолите и поперчите по вкусу.
8. Готовый шашлык выложите на блюдо, рядом положите жареный маринованный лук и соус.

Шашлык из свиной шеи

Ингредиенты:

• свинина (шейка или карбонад) — 500 граммов;
• кефир — 200 миллилитров;
• любимые специи — 1 чайная ложка;
• репчатый лук — 1 крупная луковица;
• соль — по вкусу.

Способ приготовления

1. Свинину вымойте и обсушите. Срежьте грубые пленки и крупные жилы. Нарежьте мясо поперек волокон кубиками по 3-5 сантиметров.
2. Лук нарежьте полукольцами.
3. В глубокой миске смешайте мясо с кефиром, хмели-сунели и солью. В отдельную форму на дно выложите половину лука, хорошо помяв его руками. Сверху выложите половину мяса, затем снова слой лука и оставшееся мясо. Накройте тарелкой и поставьте груз. Уберите в холодильник на 4-12 часов.
4. Деревянные шпажки предварительно замочите в воде на 15-20 минут, чтобы не сгорели. Насадите куски мяса плотно, но не впритык, оставляя небольшие зазоры для циркуляции воздуха. На одну шпажку насаживайте 3-5 кусков.
5. Разогрейте аэрогриль. Если есть режим «Шашлык» — используйте его. Если нет, выставите температуру в классическом режиме на 190-200 градусов.
6. Выложите шпажки на решетку в один слой на расстоянии друг от друга. Через 15 минут проверьте готовность: мясо должно быть плотным и упругим, на разрезе — белым, с прозрачным соком. Если у аэрогриля один нагревательный элемент, переверните шашлыки в середине приготовления. За 2-3 минуты до конца можно поднять температуру до максимума, чтобы появилась румяная корочка.
7. Готовый шашлык достаньте из аэрогриля, накройте фольгой и оставьте на 7 минут — соки распределятся, и мясо станет мягче.

Нежный шашлык из куриных бедрышек

Ингредиенты:

• куриные бедра — 1 килограмм;
• репчатый лук — 4 штуки;
• лимонный сок — 2,5 столовые ложки;
• растительное масло — 2,5 столовые ложки;
• соль — 1 чайная ложка;
• черный молотый перец — 1/2 чайной ложки;
• сладкая молотая паприка — 1 чайная ложка;
• молотый кориандр — 1/2 чайной ложки;
• свежая зелень — для подачи.

Способ приготовления

1. Куриные бедрышки вымойте, обсушите бумажным полотенцем. Можно готовить мясо прямо на кости, но лучше отделить его и нарезать кусочками по 3-4 сантиметра.
2. Одну крупную луковицу нарежьте крупными кольцами (она понадобится для запекания). Остальные три луковицы натрите на мелкой терке или измельчите в блендере в кашицу.
3. В большой миске смешайте луковую кашицу, растительное масло, лимонный сок, соль, перец, паприку и кориандр. Добавьте курицу и тщательно перемешайте руками, чтобы каждый кусочек был покрыт маринадом. Накройте миску пленкой и уберите в холодильник минимум на 1 час.
4. Если в аэрогриле есть режим «Шашлык» — используйте его. Если нет, выставьте температурный режим 200-210 градусов и среднюю скорость обдува. Решетку аэрогриля смажьте растительным маслом или сбрызните спреем.
5. Достаньте курицу из маринада. Насадите кусочки на деревянные шпажки (предварительно замочите их в воде на 15-25 минут, чтобы не сгорели), чередуя с кольцами лука. Выложите мясо на шпажках на решетку аэрогриля так, чтобы кусочки не касались друг друга.
6. Запекайте шашлык 20 минут. Через 10-12 минут можно приоткрыть аэрогриль и сбрызнуть шашлык оставшимся маринадом или водой — так он получится сочнее.
7. Готовый шашлык достаньте из аэрогриля, дайте постоять 5 минут. Можно посыпать мясо свежей зеленью, а также подать с овощами, лавашом или любимым соусом.

Шашлык из куриного филе

Ингредиенты:

• филе куриной грудки без кожицы — 500 граммов (4 куска);
• нежирный бекон — 8 ломтиков (по 2 на кусок);
• подсолнечное масло — 1 столовая ложка;
• горячий куриный бульон — 150 миллилитров;
• горчица — 1 столовая ложка;
• нежирные сливки — 2 столовые ложки;
• рубленая зелень петрушки — 1 столовая ложка;
• соль, черный молотый перец, паприка — по вкусу.

Способ приготовления

1. Филе вымойте, обсушите бумажным полотенцем. Посолите, поперчите, при желании посыпьте паприкой. Каждый кусок оберните двумя ломтиками бекона, чтобы он полностью закрывал мясо. Закрепите зубочистками.
2. Разогрейте аэрогриль до 200 градусов.
3. Выложите мясо в беконе в неглубокую форму так, чтобы куски не соприкасались друг с другом. Полейте мясо горячим куриным бульоном и поставьте форму в аэрогриль.
4. Готовьте 20-25 минут. Если бекон начинает подгорать, накройте курицу фольгой.
5. Переложите мясо на подогретые тарелки. Уберите зубочистки.
6. Смешайте сок, который остался в форме от приготовления шашлыка, с горчицей и сливками. Разогрейте соус в аэрогриле в течение 1 минуты.
7. Добавьте в соус нарезанную петрушку, залейте им курицу и подавайте.

Шашлык из бараньей корейки в аэрогриле

Рецептом с «Лентой.ру» поделилась кулинарный блогер Шахноза Фозилова.

Ингредиенты:

• баранья корейка — 1 килограмм;
• чеснок — 4-6 крупных зубчиков;
• розмарин свежий — 3-4 веточки (или сушеный — 1 столовая ложка);
• тимьян сушеный — 1 чайная ложка;
• оливковое масло extra virgin — 4 столовые ложки;
• лимон — 1 штука (сок и цедра);
• крупная морская соль — 1 чайная ложка;
• черный перец — 1-2 чайные ложки;
• мед — 1 столовая ложка.

Способ приготовления

1. Приготовьте маринад. Чеснок пропустите через пресс или мелко нарубите ножом, с лимона снимите цедру и выжмите сок. В миске смешайте оливковое масло, лимонный сок, цедру, чеснок, мед, розмарин, тимьян, соль и перец.
2. Нарежьте корейку порционно: по 2 ребрышка на кусок.
3. Залейте мясо маринадом, тщательно перемешайте руками, втирая маринад, чтобы он лучше впитался.
4. Накройте пленкой и оставьте минимум на 1 час при комнатной температуре.
5. Достаньте корейку из маринада, дайте стечь излишкам (не вытирайте — пусть масло и травы остаются на мясе).
6. Выложите куски на решетку аэрогриля мясистой стороной вниз, оставляя между ними расстояние 1-2 сантиметра для циркуляции воздуха.
7. Готовьте 10 минут при 200 градусах в заранее разогретом аэрогриле.
8. Переверните корейку, снизьте температуру до 180 градусов и готовьте еще 10-15 минут.
9. Выключите аэрогриль, переложите мясо на тарелку, накройте фольгой и дайте «отдохнуть» 5-10 минут — так соки равномерно распределятся, и мясо станет нежнее.
10. Подавайте горячим с лавашом, зеленью и овощами.

Стейки из баранины с перцем чили

Ингредиенты:

• нежирные стейки из баранины — 500 граммов (4 штуки);
• стручок перца чили — 1-2 штуки;
• рубленая зелень сельдерея — 3 столовые ложки;
• зеленый лук — 2 перышка;
• оливковое масло — 3 столовые ложки;
• лимонный сок —1 столовая ложка.

Способ приготовления

1. Перец чили разрежьте пополам, удалите семена и мелко измельчите.
2. Приготовьте маринад: в миске соедините измельченный чили, рубленый сельдерей, зеленый лук, оливковое масло и лимонный сок. Перемешайте.
3. Переложите стейки в маринад, переверните несколько раз, чтобы они покрылись со всех сторон. Накройте пленкой и оставьте минимум на 30 минут.
4. Разогрейте аэрогриль до 220 градусов.
5. Выложите стейки на решетку аэрогриля. Готовьте 3-4 минуты, затем переверните и готовьте еще 2-5 минут до желаемой степени прожарки.
6. Подавайте стейки на подогретых тарелках с картофельным пюре, стручковым горохом и мини-кукурузой.

Кебабы из баранины с мятой

Ингредиенты:

• нежирная баранина (задняя часть) — 400 граммов;
• подсолнечное масло — 2 столовые ложки;
• лимонный сок — 1 лимон;
• измельченные листочки мяты — 2 столовые ложки;
• молотый кориандр — 1 столовая ложка;
• чеснок — 2 зубчика;
• красный лук — 1 головка;
• оливковое масло — 3 столовые ложки;
• багет — 8 кусочков;
• соль, черный молотый перец — по вкусу;
• листочки мяты — для украшения.

Способ приготовления

1. Замаринуйте баранину. Для этого мясо нарежьте кубиками по 3 сантиметра. В емкости смешайте подсолнечное масло, лимонный сок, измельченную мяту, кориандр, 1 раздавленный зубчик чеснока, соль и перец. Добавьте мясо, перемешайте. Поставьте в холодильник минимум на 1 час.
2. Насадите кусочки баранины на деревянные шпажки, чередуя с кольцами красного лука. Смажьте оставшимся маринадом.
3. Разогрейте аэрогриль до 200 градусов.
4. Оливковое масло смешайте со вторым раздавленным зубчиком чеснока.
5. Готовьте кебабы. Поместите шпажки с мясом на решетку аэрогриля, через 3-5 минут переверните. Готовьте кебаб 5-10 минут, затем переложите в миску.
6. Кусочки багета выложите на решетку в аэрогриле и оставьте на 1,5 минуты. Затем сбрызните чесночным маслом и готовьте еще 1-2 минуты до золотистого цвета.
7. На каждую тарелку положите по 2 кусочка багета, сверху разместите шпажку с кебабом. Поперчите, украсьте листиками мяты. Сбрызните оставшимся чесночным маслом.

Плюсы и минусы приготовления шашлыков в аэрогриле

Плюсы

• Равномерный жар со всех сторон. Благодаря встроенному вентилятору горячий воздух циркулирует внутри камеры, обдувая мясо со всех сторон. В результате шашлык прожаривается равномерно.
• Скорость приготовления. Аэрогриль быстро разогревается до нужной температуры. При 200 градусах шашлык в нем готовится 15-30 минут (в зависимости от размера куска). Это заметно быстрее, чем ждать, пока прогорят угли, а затем следить за мясом на мангале.
• Одновременное приготовление нескольких блюд. Если аэрогриль с двумя чашами, вместе с шашлыком можно готовить в нем гарнир: например, картофель или овощи.
• Минимум контроля. Не нужно постоянно следить за мясом и бояться, что оно сгорит. В аэрогриле достаточно перевернуть шашлык один раз в середине приготовления — и то, только если в нем установлен один нагревательный элемент. Если их два, мясо можно вообще не переворачивать.

Минусы

• Вкус и запах мяса отличаются. В аэрогриле можно приготовить вкусный шашлык, однако у мяса не будет аромата дыма и огня, как при приготовлении на мангале. Даже если добавить жидкий дым, вкус все равно будет другим.
• Для большой компании аэрогриль может оказаться мал. Этот прибор не рассчитан на большие порции, а уложенное в несколько слоев мясо может не приготовиться. Проблему можно решить, если делать мясо в несколько заходов, но тогда кому-то придется ждать свою порцию дольше других.