Как приготовить канапе дома: топ-7 оригинальных рецептов, лучшие идеи сочетаний вкусов

Канапе обычно ассоциируются с кейтерингом, банкетами и фуршетами. Однако сегодня их все чаще заказывают и для домашних праздников — вместо привычных тяжелых салатов вроде «Оливье». «Лента.ру» публикует подборку пяти лучших рецептов канапе, а также рассказывает, какие продукты хорошо сочетаются между собой в мини-закусках и как их украсить.

• Что такое канапе
• Какими бывают канапе
• Топ-7 оригинальных рецептов канапе
• Классические сочетания продуктов для канапе

Что такое канапе

Канапе (от французского canapé — «крошечный диванчик») — это миниатюрные бутерброды, которые в качестве закуски подают на банкетах, фуршетах, коктейльных вечеринках и домашних праздниках. Их главная особенность — небольшой размер (обычно три-пять сантиметров), рассчитанный на один укус.

Какими бывают канапе

Канапе различают по основе и по способу приготовления.

По основе

Основа — это то, на чем держится закуска. Она может быть хлебной, мучной, овощной или даже фруктовой.

На хлебе

Это классический и самый распространенный вариант. Хлеб обязательно подсушивают в тостере, духовке или на сухой сковороде, чтобы он оставался хрустящим и не размокал от начинки. С помощью формочек из хлеба вырезают кружочки, квадратики, треугольники или другие фигуры.

Какой хлеб подходит для канапе:

• подсушенный багет (французский хрустящий хлеб);
• тостовый хлеб;
• пшеничный батон;
• чиабатта (итальянская классика);
• бородинский хлеб;
• хлеб с семечками подсолнечника, льна или кунжута.

На крекерах или галетах

Это готовая хрустящая основа, которая не требует дополнительной обработки. Крекеры отлично держат форму и не размокают даже от сочных начинок. Считается, что это самый быстрый и практичный вариант для фуршетов.

На тарталетках

Это маленькие корзиночки из песочного, вафельного или слоеного теста. Они продаются готовыми, но при желании их можно испечь самостоятельно. Тарталетки отлично подходят для канапе с жидкими и рассыпчатыми начинками.

На профитролях

Это небольшие полые булочки из заварного теста, которые наполняют начинкой с помощью кондитерского мешка или ложки. В некоторых вариантах ингредиенты также добавляют сверху — например, лосось или ветчину. Профитроли хороши для нежных сливочных и кремовых текстур (например, для паштетов и сырных масс), а также для салатов.

На овощных кружках

Такая основа считается легкой и низкокалорийной альтернативой хлебу: канапе на овощных кружках подходят для диетического меню или летних фуршетов. В качестве основы используют кусочки:

• огурца;
• редиса;
• кабачка;
• баклажана;
• сладкого перца.

По способу приготовления

Способ приготовления влияет на вкус, температуру подачи и время, которое закуска может ждать гостей.

• Холодные канапе — самый распространенный вид. Ингредиенты не подвергаются тепловой обработке. Канапе готовят непосредственно перед подачей или за один-два часа до нее (хранят в холодильнике). Они отлично подходят для фуршетов, где закуски стоят на столах длительное время.
• Горячие канапе — подаются теплыми, сразу после приготовления. Часто в них входит расплавленный сыр или запеченные ингредиенты. Горячие канапе требуют больше времени на подготовку, но выглядят особенно эффектно. Их лучше подавать небольшими партиями, чтобы они не остыли.

Топ-7 оригинальных рецептов канапе

1. Канапе с паштетом из красной фасоли и гранатом

Ингредиенты:

• красная фасоль — 400 граммов;
• красный репчатый лук — 2 головки;
• чеснок — 4 зубчика;
• грецкие орехи — 100 граммов;
• растительное масло — 50 миллилитров;
• сахар — 0,5 чайной ложки;
• белый винный уксус — 3 столовые ложки;
• молотая корица, гвоздика, шафран — по вкусу;
• лавровый лист — 1 штука;
• соль — по вкусу;
• зерна граната — 50 граммов;
• свежая кинза — пучок;
• основа для канапе (хлеб, крекеры, галеты).

Способ приготовления

1. Залейте фасоль холодной водой и оставьте на ночь. Утром воду слейте, промойте фасоль и залейте чистой водой. Доведите до кипения, затем слейте жидкость еще раз — это убирает пену и горечь.
2. Залейте фасоль свежей водой, добавьте лавровый лист. Варите до готовности около 40 минут, затем откиньте на дуршлаг. Разомните фасоль вилкой или толкушкой.
3. Одну луковицу нарежьте тонкими кольцами, залейте белым винным уксусом, посолите. Оставьте мариноваться на время приготовления паштета. Вторую луковицу мелко нарежьте, чеснок измельчите. На сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте лук и чеснок до мягкости и золотистого цвета.
4. Добавьте к жареному луку корицу, гвоздику, шафран, сахар и соль. Грецкие орехи мелко порубите ножом и тоже добавьте в сковороду.
5. Смешайте обжаренный лук с орехами и размятой фасолью. Добавьте мелко рубленую кинзу. При необходимости измельчите массу в блендере до однородной пасты.
6. Нанесите паштет на выбранную основу с помощью кондитерского мешка, ложки или через кулинарное кольцо.
7. Сверху выложите зерна граната, несколько колечек маринованного красного лука и маленький листик кинзы. Выложите на тарелку и подавайте к столу.

2. Канапе из картофельного рулета с копченой курицей и шпинатом

Ингредиенты:

• картофель — 5 штук;
• твердый сыр — 100 граммов;
• мягкий сливочный сыр — 150 граммов;
• копченая куриная грудка — 200 граммов;
• свежий шпинат — 80 граммов;
• растительное масло — для жарки и смазывания;
• соль — по вкусу.

Способ приготовления

1. Картофель вымойте, очистите. С помощью овощечистки нарежьте тонкими слайсами.
2. Противень застелите фольгой, смажьте маслом. Разогрейте духовку до 180 градусов. Выложите картофель «чешуей», чтобы каждый слайс ложился краем на предыдущий.
3. Твердый сыр натрите на крупной терке и выложите поверх картофеля. Запекайте семь-восемь минут до золотистой корочки (сыр должен растаять и запечься).
4. Шпинат обжарьте на сковороде с маслом три-четыре минуты, посолите. Смешайте со сливочным сыром.
5. Куриную грудку нарежьте тонкими полосками.
6. На запеченный картофель с сыром выложите курицу, сверху распределите сыр со шпинатом.
7. Сверните рулет, помогая себе фольгой. Уложите швом вниз, уберите в духовку еще на пять-семь минут.
8. Остудите рулет (он должен быть плотным и хорошо держать форму) и нарежьте его небольшими квадратиками или прямоугольниками размером примерно 2×3 сантиметра.
9. Нанижите каждый кусочек на шпажку или зубочистку. Для устойчивости можно наколоть на шпажку вместе с небольшим кубиком свежего огурца или маслиной.

3. Канапе «Алые паруса» на шпажке

Ингредиенты:

• круглый пшеничный хлеб — 1 небольшой;
• вареная колбаса — 4 ломтика;
• твердый сыр — 4 ломтика;
• ветчина — 4 тонких ломтика;
• сыр для тостов (плавленый) — 4 ломтика;
• листья зеленого салата — 10-12 штук;
• черные маслины без косточек — 8-10 штук;
• помидор черри — 4-5 штук;
• свежие стебельки укропа или петрушки (для мачт) — 8-10 штук;
• сливочное масло — для смазывания.

Способ приготовления

1. У круглого хлеба срежьте корку. Нарежьте его на аккуратные квадратики или кружочки размером три-четыре сантиметра.
2. Каждый кусочек хлеба слегка подсушите на сухой сковороде или в духовке.
3. Смажьте хлеб сливочным маслом. Сверху выложите маленький кружок вареной колбасы, затем кружок сыра для тостов.
4. Нарежьте твердый сыр небольшими прямоугольниками (2×1 сантиметра).
5. Из ветчины вырежьте маленькие треугольники или ромбики — это будут паруса.
6. На основу (хлеб + колбаса + сыр) положите маленький листик салата.
7. Сделайте мачту: возьмите деревянную шпажку (или зубочистку). Нанижите на нее половинку маслины (она будет держать парус снизу).
8. Наденьте парус: проткните ветчину шпажкой сверху и снизу ломтика.
9. Завершите мачту: сверху на шпажку нанижите вторую половинку маслины (или помидор черри).
10. Шпажку воткните вертикально в хлебную основу.

4. Канапе с красной рыбой и икрой на свежем огурце

Ингредиенты:

• охлажденная красная рыба — 100 граммов;
• крупный свежий огурец — 1 штука;
• сливочное масло — 50 граммов;
• черная или красная икра — 30 граммов;
• зелень (укроп, петрушка) — по вкусу.

Способ приготовления

1. Огурец вымойте, обсушите. Нарежьте кружками толщиной около одного сантиметра — кожуру срезать не нужно.
2. Красную рыбу нарежьте тонкими ломтиками по размеру огуречных кружочков.
3. Сливочное масло размягчите до комнатной температуры. Намажьте тонкий слой масла на каждый огуречный кружок.
4. На масло выложите кусочек рыбы. Слегка прижмите.
5. Сверху аккуратно выложите «шапочку» из икры (примерно по половине чайной ложки на канапе).
6. Украсьте маленьким листиком укропа или петрушки и подавайте.

5. Закусочные профитроли с крабовым салатом

Ингредиенты:

• крабовые палочки — 240 граммов;
• вареные яйца — 3 штуки;
• зеленый лук — 2-3 пера;
• свежий огурец — 1 штука;
• консервированная кукуруза — 1 банка;
• майонез — 3 столовые ложки;
• соль, перец — по вкусу.
• готовые пустые профитроли (заварные) — 20-25 штук;
• свежая зелень (укроп, петрушка) — для украшения.

Способ приготовления

1. Крабовые палочки и вареные яйца натрите на крупной терке.
2. Огурец нарежьте мелкими кубиками. Зеленый лук мелко порубите. С кукурузы слейте жидкость.
3. В большой миске смешайте крабовые палочки, яйца, кукурузу, огурец и лук. Добавьте майонез, посолите и поперчите по вкусу. Хорошо перемешайте.
4. У каждого готового профитроля срежьте верхушку или сделайте небольшой надрез сбоку.
5. С помощью чайной ложки наполните шарики крабовым салатом.
6. Украсьте веточкой укропа или петрушки.
7. Подавайте на плоском блюде, застеленном листьями салата.

6. Тарталетки с лимоном и малиной

Ингредиенты:

• лимоны среднего размера — 4 штуки;
• сахар — 3/4 стакана;
• сливочное масло — 170 граммов;
• кукурузный крахмал — 1 столовая ложка;
• яичные желтки — 6 штук;
• готовое песочное тесто — 2 коржа (или готовые тарталетки);
• свежая малина — 700 граммов.

Способ приготовления

1. Приготовьте начинку. С лимонов снимите цедру (1 столовую ложку) и выжмите сок (половину стакана).
2. В кастрюле на среднем огне нагрейте сок, цедру, сахар, масло и крахмал, помешивая, пока сахар и масло не растают.
3. В миске слегка взбейте желтки. Понемногу влейте в них горячую лимонную смесь, постоянно помешивая.
4. Перелейте обратно в кастрюлю и варите на среднем огне пять минут до загустения. Накройте и поставьте в холодильник минимум на три часа.
5. Наполните тарталетки охлажденной лимонной начинкой, сверху выложите свежую малину.
6. Уберите готовые закуски в холодильник до полного застывания начинки. Подавайте холодными.

7. Горячие канапе «Сосиска в сырной шубке»

Ингредиенты:

• сосиски — 3 штуки;
• хлеб (белый или серый, нарезной) — 2 ломтика;
• твердый или полутвердый сыр — 80-100 граммов;
• растительное масло — для жарки.

Способ приготовления

1. Хлеб нарежьте кусочками такой же длины и формы, как сосиски.
2. На три деревянные шпажки нанижите продукты в следующем порядке: сосиска — хлеб — сосиска — хлеб — сосиска.
3. Острым ножом сделайте вдоль шпажек неглубокие надрезы по всей длине, чтобы канапе лучше прожарились и впитали масло.
4. Разогрейте сковороду с растительным маслом. Обжарьте шпажки со всех сторон до золотистой корочки — примерно три-пять минут.
5. Сыр натрите на крупной терке или нарежьте тонкими пластинами. Выложите сыр на сковороду (можно рядом с канапе). Когда сыр начнет плавиться, заверните каждую шпажку в сыр, как в «шубку».
6. Сразу подавайте — горячими, пока сыр тянется.

Классические сочетания продуктов для канапе

Какое бы сочетание продуктов вы ни выбрали, все канапе делаются одинаково: берется набор продуктов и собирается маленький бутербродик.

Готовые канапе украшают и сразу подают.

Мясные канапе

• ветчина + сливочный сыр + свежий огурец + укроп + маслина;
• копченая курица + творожный сыр + авокадо + руккола + кунжут;
• буженина + хрен + твердый сыр + маринованный огурец + петрушка;
• колбаса + сливочное масло + огурец + сыр + зелень;
• паштет + брусника + яблоко + грецкий орех + петрушка;
• бекон + сливочный сыр + огурец + помидор черри + укроп.

Рыбные канапе

• слабосоленая семга + сливочный сыр + огурец + лимон + укроп;
• красная икра + сливочное масло + лимон + яйцо + петрушка;
• копченая горбуша + творожный сыр + авокадо + огурец + кунжут;
• консервированный тунец + майонез + яйцо + огурец + укроп;
• сельдь + лук + яйцо + свекла + маринованный лук;
• креветка + соус тартар + авокадо + огурец + лимон.

Овощные канапе

• свежий огурец + сливочный сыр + укроп + форель + черный перец;
• вяленые томаты + творожный сыр + листик базилика + оливка + кунжут;
• сладкий перец + брынза + огурец + руккола + помидор черри;
• авокадо + лимон + черный перец + креветка + маслина;
• запеченные баклажаны + чеснок + грецкий орех + творожный сыр + гранат;
• редис + сливочный сыр + зелень + кунжут + соль.

Десертные канапе

• песочное печенье + творожный сыр + клубника + сахарная пудра + мята;
• бисквит + малина + взбитые сливки + шоколадная стружка + мята;
• шоколад + апельсин + орех + карамельная крошка + кокосовая стружка;
• клубника + взбитые сливки + шоколад + мята + сахарная пудра;
• инжир + голубой сыр + грецкий орех + мед + тимьян;
• персик + моцарелла + прошутто + базилик + бальзамический крем.

Острые и пикантные канапе

• сливочный сыр + хрен + свекла + огурец + укроп;
• брынза + помидор + чеснок + оливка + базилик;
• хумус + паприка + кунжут + маслина + вяленые томаты;
• гуакамоле + начос + помидор черри + кинза + лайм.