Где и как собирать грузди в России: список грибных мест в регионах и советы по сбору

В России разгар сезона груздя приходится на август-сентябрь. Эти грибы с густым млечным соком очень богаты белком и хорошо подходят для засолки, поэтому грибники охотятся за ними. Но в сборе груздей есть сложность: чаще всего они прячутся под землей. Как найти грузди в лесу, как выглядят самые распространенные виды груздей и в каких регионах их больше всего, разбиралась «Лента.ру».

• Грибы грузди: особенности
• Виды груздей
• Существуют ли ложные грузди
• Когда и как собирать грузди
• Где собирать грузди в регионах России

Грибы грузди: особенности

Название «грузди» объединяет виды грибов из рода млечники (lactarius) семейства сыроежковых: настоящий, желтый, мохнатый и другие.

Растут грузди в лиственных и смешанных лесах по всей территории России. Как и другие грибы, грузди образуют симбиоз с определенными деревьями и растениями, например, часто растут рядом с березами и елями. Поскольку плодовые тела груздей частично покрыты землей, эти растения могут служить ориентиром для поиска грибных мест.

Главный признак груздя — это белый млечный сок на срезе, который у некоторых видов на воздухе приобретает желтоватый оттенок, рассказал «Ленте.ру» Дмитрий Тихомиров. Едкий млечный сок требует особой обработки груздя перед приготовлением и засолкой: гриб нужно вымачивать в холодной воде примерно три дня, меняя воду два-три раза в день.

Виды груздей

Обыкновенный груздь (настоящий, белый)

• Шляпка: 5-20 сантиметров, завернутая внутрь, слизистая, белая или с желтоватым оттенком.
• Ножка: 3-7 сантиметров в высоту и до 5 сантиметров в диаметре.
• Мякоть: плотная, при разломе появляется легкий фруктовый запах.
• Особенности: густой млечный сок на воздухе становится желтым; у старых грибов ножка полая.

По словам Дмитрия Тихомирова, чаще всего груздь настоящий можно встретить в лиственных лесах с преобладанием березы и в лиственно-сосновых рощах. Растет груздь обыкновенный большими группами. Любит влажные, но хорошо прогреваемые места — опушки, просеки.

«Это самый ценный и вкусный для засолки вид груздей», — подчеркнул Тихомиров. У молодых грибов шляпка белая, с завернутым краем, по мере роста становится воронковидной, слизистой. Ножка короткая, толстая, полая.

Желтый груздь

• Шляпка: 5-25 сантиметров, золотисто-желтая, покрытая бахромой.
• Ножка: 3-11 сантиметров в длину и до 4 сантиметров толщиной, цилиндрическая, покрыта желтоватыми выбоинами.
• Мякоть: очень плотная, ломкая, белая, с фруктовым запахом.
• Особенности: при надавливании на этом грибе появляются бурые вмятины.

Растет желтый груздь обычно в еловых лесах или в смешанных, где встречаются ели. Предпочитает более влажные тенистые места. По мнению Тихомирова, этот вид можно считать вторым по вкусовым качествам после груздя обыкновенного.

Черный груздь (свинарь, чернушка)

• Шляпка: 7-20 сантиметров, вдавленная в центре, цвет от темно-оливкового до желтовато-бурого.
• Ножка: 3-8 сантиметров в высоту, до 3 сантиметров в диаметре, суженная книзу, того же цвета, что и шляпка.
• Мякоть: белая, ломкая.
• Особенности: при разрезании мякоть приобретает серый цвет.

Растет груздь черный большими группами в смешанных лесах, предпочитает березу, ель, ольху. Встречается по окраинам болот. Шляпка черного груздя темно-оливкового цвета, вдавленная и слизистая. После вымачивания этот груздь становится красивым фиолетово-бордовым, отмечает эксперт.

«Раньше этот гриб очень часто встречался в Подмосковье, но в последние годы он попадается значительно реже, набрать корзину для засолки не всегда получается», — отмечает Тихомиров.

Осиновый груздь (тополевый)

• Шляпка: 7-30 сантиметров, белая с розовыми оттенками, край сильно закручен.
• Ножка: 2,5-10 сантиметров в длину, до 4 сантиметров в высоту, растет неровно.
• Мякоть: белая, не меняется на срезе.
• Особенности: форма шляпки не бывает правильной, так как эти грибы всегда растут плотными группами, ее край всегда закручен и выпрямляется только у очень старых грибов.

Осиновый груздь образует микоризу (единую корневую систему) с осиной, тополем, березой, ивой, любит влажные низины. Похож на белый груздь и также имеет белую шляпку, иногда с розовыми пятнами.

Груздь мохнатый

• Шляпка: 5-20 сантиметров, толстая, бело-кремовая.
• Ножка: 3-8 сантиметров длиной и до 6 сантиметров толщиной, короткая, гладкая.
• Мякоть: белая, ломкая, имеет аромат лимона.
• Особенности: шляпка гриба покрыта заметной сетчатой бахромой, которая свисает с края.

Растет рядом с березами, дубами, буком и лещиной как в смешанных, так и в хвойных лесах. Это очень крупный гриб, диаметр шляпки может достигать 30 сантиметров.

Существуют ли ложные грузди

По словам Дмитрия Тихомирова, неопытные грибники часто путают настоящие грузди с другими белыми воронкообразными грибами. Эти грибы тоже называются груздями и условно съедобны, но требуют вымачивания до пяти дней и сильно уступают настоящим груздям по вкусовым качествам.

• Скрипица (войлочный груздь). Шляпка белая, как и у настоящего груздя, но сухая, на ней нет слизи и концентрических зон роста. Края шляпки абсолютно ровные, в то время как у всех груздей есть легкая бахрома. Если провести по шляпке ножом, гриб издает скрип.

• Перечный груздь. Имеет белую шляпку. Главный признак — на воздухе млечный сок становится оливково-зеленым или голубоватым. Этот гриб можно использовать в сушеном или молотом виде как острую приправу из-за его вкуса, но только после длительной обработки.

Когда и как собирать грузди

Сезон сбора груздей длится с середины лета и до конца сентября. Пик приходится на август-сентябрь. По словам Дмитрия Тихомирова, за груздями лучше всего отправляться после дождя.

«Часто за груздями приходится карабкаться в лесные дебри. Стоит искать их по бугоркам земли, и если повезет, в одном месте можно набрать не одно ведро», — говорит эксперт.

Откапывать грузди он рекомендует палкой. Из-за слизи их может быть трудно очистить от земли и мусора, поэтому кожицу шляпки можно срезать ножом.

Где собирать грузди в регионах России

Традиционно главный груздевый регион на территории России — Костромская область, а именно село Парфеньево, рассказывает Дмитрий Тихомиров. Оттуда грузди отправляются на продажу в другие регионы и поставляются на экспорт.

Но искать грузди можно и в других регионах: в Центральной России, на Урале, в Сибири и на Дальнем Востоке.

Московская область

• Киевское направление РЖД: станции Бекасово, Зосимова пустынь, Рассудово. Грибникам стоит искать смешанные и лиственные леса в районе деревень Афанасовка, Ивановка, Могутово и Савеловка.
• Курское направление РЖД: станции Львовская, Колхозная, Столбовая.
• Ленинградское направление РЖД: станции Фирсановка, Радищево, Головкино.

Тверская область

• Еловые леса на границе Калининского и Рамешковского округов.
• 17-й километр Бежецкого шоссе в районе села Славное — здесь собирают в основном черные и белые грузди.

Владимирская область

• Судогодский район: деревня Смыхово, поселки Демухино, Ильино (грузди растут в ельнике), Муромцево.
• Селивановский район: поселок Первомайское.
• Ковровский, Вязниковский, Гороховецкие районы: леса, расположенные вдоль трассы М-7 «Волга».

Калужская область

• Деревня Тишнево в районе города Боровска (сосновые леса).
• Окрестности города Балабаново (сосновники и смешанные).
• Детчинское направление РЖД, деревни Жерело и Рожки.
• Перемышльский район, поселки Макарово и Хотисино.

Тульская область

• Калужское шоссе на участке от Тулы до Алексина.
• Веневский район, леса вдоль Веневского шоссе.
• Киреевский район в окрестностях деревни Сергиевское и поселка Шатск.
• Щекинский район в окрестностях села Крапивна.

Рязанская область

• Спасский район: деревни Выползово, Деулино, Панино, Лакашинская пойма.
• Шиловский район: села Тырново, Ерахтур, Борки и леса по берегам Оки.
• Касимовский район: деревни Елебукино, Лашма, Торчино.

Урал: Свердловская область

• Полевской район: вдоль Полевского тракта, окрестности села Курганово.
• Березовский район: 20 километров от Екатеринбурга по Березовскому тракту.
• Железнодорожный район: поселок Северка, окрестности озера Песчаного.
• Окрестности города Верхняя Пышма, природный объект скалы Петра Гронского.

Урал: Челябинская область

• Сосновский район: поселки Томино, Кременкуль, Саргазы, Новые Ключи, село Долгодеревенское.
• Чебаркульский район: лесные массивы вдоль трассы от Чебаркуля до Аши, поселки Тактыбай, Травники.
• Каслинский район: озера Синара и Аракуль.

Новосибирская область

• Мошковский район: село Мошково, Дубровино.
• Караканский бор.

Омская область

• Кормиловский район: села Сыропятское, Кормиловка.
• Горьковский район: деревня Алексеевка, село Чекушево.
• Марьяновский район: поселок Конезаводский.

Красноярский край

• Емельяновский район: поселок Армей.
• Уярский район: деревни Ольгино и Марьевка.
• Сухобузимский район: село Сухобузимское.
• Курагинский район: поселок Щетинкино.

Прибайкалье: Иркутская область, Республика Бурятия

• Бухта Песчаная.
• Тункинская долина, Мухоршибирский район, Глубокая Падь.
• Окрестности Иркутска, село Пивовариха.

Дальний Восток, Приморский край

• Владивосток: окрестности бухты Лазурная (Шамора) и лес возле водохранилища Седанки.
• Находка: район Ливадии и бухты Анна.
• Уссурийск: водохранилище в районе деревни Осиновка.