Как сварить гороховый суп? Топ-5 лучших рецептов с фото

Гороховый суп — сытное и при этом низкокалорийное блюдо. Согласно исследованиям, горох богат растительным белком, железом, калием, магнием, витаминами А, С и К. Также он содержит много клетчатки, полезной для кишечника и нормализации уровня сахара. «Лента.ру» собрала лучшие рецепты гороховых супов — от классики с копченостями до постных и вариантов.

• Какой горох подходит для варки супа
• Как замачивать сухой горох
• Классический гороховый суп с копченостями
• Гороховый суп с говядиной
• Суп-пюре гороховый
• Суп-пюре с консервированным горошком
• Гороховый суп по рецепту ХIХ века

Какой горох подходит для варки супа

Цельный горох имеет плотную оболочку, которая даже после длительной варки остается жесткой. Именно поэтому для горохового супа обычно используют колотый (лущеный) горох — он быстрее разваривается и дает хорошую кремообразную текстуру.

Любой горох рекомендуется замачивать. По мнению опытных кулинаров, замачивание:

• ускоряет варку на 20-30 минут;
• делает суп нежнее и однороднее;
• уменьшает газообразование;
• убирает излишний «гороховый запах».

Как замачивать сухой горох

Есть три способа замачивания гороха:

• холодный — залейте горох холодной водой (одна часть гороха на две-три части воды), оставьте на ночь, затем слейте воду и промойте. Подходит для любого гороха;
• горячий — залейте горох крутым кипятком на один-два часа под крышкой, затем слейте воду и промойте. Подходит для колотого гороха;
• с содой — добавьте в холодную воду щепотку соды, замочите горох на три-четыре часа, затем тщательно промойте несколько раз. Этот способ подходит для старого жесткого гороха и не рекомендуется использовать часто.

Классический гороховый суп с копченостями

Ингредиенты:

• колотый горох — 100 граммов;
• копченые мясные изделия — 400 граммов;
• картофель — 350 граммов;
• помидоры — 150 граммов;
• молодой репчатый лук — 100 граммов;
• молодая морковь — 90 граммов;
• свежая петрушка — 10 граммов + для подачи;
• чеснок — 1 зубчик;
• растительное масло — 1 столовая ложка;
• соль — по вкусу;
• черный молотый перец — по вкусу;
• вода — 2 литра.

Способ приготовления

1. Горох промойте несколько раз в теплой воде, пока она не станет прозрачной. Переложите в кастрюлю, залейте двумя литрами холодной воды и поставьте на огонь. Доведите до кипения, снимите пену и варите на среднем огне 10 минут.
2. Добавьте копчености. При желании срежьте излишки жира. Выложите мясные изделия в кастрюлю с горохом и варите на среднем огне 15 минут.
3. Лук мелко нарежьте кубиками, морковь натрите на средней терке. На сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте лук и морковь на среднем огне пять минут до мягкости.
4. Помидоры вымойте, разрежьте на четыре части, натрите мякоть на крупной терке, кожицу выбросьте. Чеснок очистите и мелко порубите. Добавьте помидоры и чеснок в сковороду к луку с морковью. Перемешайте и жарьте еще одну минуту.
5. Добавьте обжаренные овощи в кастрюлю с горохом и копченостями. Варите на среднем огне пять минут.
6. Картофель очистите, крупные клубни разрежьте на четыре-шесть частей. Положите в кастрюлю и варите до готовности. Посолите и поперчите по вкусу.
7. Петрушку промойте, мелко нарежьте и добавьте в суп. Перемешайте.
8. Дайте настояться супу минимум 15 минут перед подачей на стол.

Гороховый суп с говядиной

Ингредиенты:

• говядина (на кости или мякоть) — 600 граммов;
• горох (сухой) — 1/2 стакана;
• вода — 3 литра;
• картофель — 4-5 клубней;
• репчатый лук — 1 луковица;
• морковь — 1 штука;
• сливочное масло — 2 столовые ложки;
• зелень укропа или петрушки — по вкусу;
• черный молотый перец — по вкусу;
• соль — по вкусу.

Способ приготовления

1. Говядину порубите на крупные куски, тщательно промойте в проточной воде. Положите мясо в кастрюлю, залейте тремя литрами холодной воды и поставьте на сильный огонь. После закипания убавьте огонь до минимума, обязательно снимите образовавшуюся пену шумовкой. Варите бульон два часа.
2. Параллельно с варкой мяса замочите горох. Залейте его горячей водой и оставьте на 40-50 минут. Затем воду слейте, горох — промойте.
3. Картофель очистите и нарежьте небольшими кубиками. Лук и морковь мелко нарубите.
4. На сковороде разогрейте маргарин, обжарьте лук и морковь до мягкости и золотистого цвета.
5. В кипящий бульон опустите картофель и разбухший горох. Варите 10-15 минут.
6. Выложите в суп обжаренные лук с морковью. Посолите, поперчите по вкусу. Продолжайте варить до полной готовности гороха (еще 20-30 минут).
7. Разлейте суп по тарелкам, посыпьте свежей рубленой зеленью — укропом или петрушкой. При желании добавьте ложку сметаны.

Суп-пюре гороховый

Ингредиенты:

• горох (сухой) — 1 стакан;
• картофель — 4-5 клубней;
• репчатый лук — 1 луковица;
• морковь — 1 штука;
• мясной бульон — 1,5 литра;
• мука — 2 столовые ложки;
• сливочное масло — 2 столовые ложки;
• лавровый лист — 2-3 штуки;
• соль — по вкусу.

Способ приготовления

1. Горох тщательно промойте в проточной воде, затем залейте горячей водой и оставьте на два часа.
2. Картофель очистите и нарежьте кубиками. Лук и морковь мелко нарежьте.
3. В кастрюле доведите до кипения мясной бульон. Добавьте в него разбухший горох, нарезанные лук, морковь и картофель. Варите 40 минут на слабом огне до полного размягчения овощей и гороха. Чтобы ускорить варку гороха, добавьте в воду или бульон чайную ложку сахара или соды на кончике ножа.
4. На сковороде обжарьте муку на сливочном масле до золотистого цвета, затем влейте несколько половников бульона, размешайте до однородности и перелейте в суп. Добавьте лавровый лист.
5. Чтобы суп стал однородным, протрите его через сито (или пробейте блендером). Посолите по вкусу, снова поставьте на огонь и варите пять минут.
6. Разлейте гороховый суп-пюре по тарелкам горячим. При желании добавьте гренки или сухарики, а также ложку сметаны.

Суп-пюре с консервированным горошком

Ингредиенты:

• консервированный горошек — 1 банка;
• мясной бульон — 1 литр;
• картофель — 3-4 клубня;
• сливочное масло — 2 столовые ложки;
• мука — 2 столовые ложки;
• молоко — 1 стакан;
• яичный желток — 1 штука;
• зелень петрушки — по вкусу;
• соль — по вкусу.

Для вегетарианского варианта замените мясной бульон на овощной.

Способ приготовления

1. Картофель очистите, нарежьте кубиками и положите в кипящий мясной бульон. Добавьте туда же консервированный горошек (вместе с жидкостью из банки). Варите до полного размягчения овощей.
2. Приготовьте соус. На сковороде обжарьте муку на сливочном масле до золотистого цвета, затем разведите молоком, помешивая, чтобы не было комков.
3. Готовые овощи вместе с бульоном протрите через сито (или пробейте блендером до однородного пюре). Соедините пюре с молочно-мучным соусом, хорошо перемешайте.
4. Поставьте кастрюлю на медленный огонь, посолите по вкусу. В отдельной миске слегка взбейте желток, затем влейте его в суп, постоянно помешивая. Варите еще 10 минут, не давая сильно кипеть (чтобы желток не свернулся).
5. Разлейте суп-пюре по тарелкам, посыпьте рубленой зеленью петрушки.

Гороховый суп по рецепту ХIХ века

Это блюдо можно назвать прародителем современного горохового супа. Его рецепт был опубликован в кулинарной книге 1854 года.

Ингредиенты:

• сухой горох — сколько потребуется;
• ореховое или маковое масло — для жарки;
• малосольные огурцы — 2-3 штуки (искрошить);
• вода — по необходимости;
• соль — по вкусу.

Способ приготовления

1. Горох отварите до полной мягкости. Затем протрите его через редкое сито, чтобы получилось гладкое пюре.
2. В кастрюле разогрейте ореховое или маковое масло. Обжарьте гороховое пюре на масле в течение нескольких минут.
3. Разведите гороховую массу кипяченой водой до желаемой густоты.
4. Добавьте мелко нарезанные малосольные огурцы и хорошенько прокипятите все вместе.
5. Подавайте горячим.