Как приготовить идеальную запеканку? Топ-12 рецептов сытных и сладких запеканок с разными начинками

Запеканка — универсальное блюдо, которое одинаково уместно и на повседневном, и на праздничном столе. Ее можно приготовить из разных продуктов: мяса или рыбы с овощами, творога с ягодами и фруктами или макарон и круп с разными добавками. Во Франции похожее блюдо называют гратеном. «Лента.ру» публикует 12 рецептов на любой вкус с пошаговыми инструкциями по приготовлению.

• Что такое запеканка
• Рецепты сытных запеканок
• Рецепты сладких запеканок
• Рецепты французских гратенов

Что такое запеканка

Из названия блюда понятно, что его готовят в духовке запекая — обычно до появления аппетитной корочки. Существует множество видов запеканки, приготовить ее можно из самых разных продуктов: овощей, мяса, рыбы, творога, фруктов, ягод, круп или макарон.

В разных странах есть свои традиционные рецепты запеканок, которые могут отличаться не только составом, но и названием. Так, во Франции готовят гратен: название блюда появилось от французского слова gratter — «скрести». Гратен, как и запеканку, делают из овощей, мяса, рыбы, фруктов или ягод: блюдо готовят в духовке до образования золотистой хрустящей корочки.

Рецепты сытных запеканок

1. Запеканка из вареной курицы и овощей

Ингредиенты:

• куриная грудка — 300 граммов;
• пшеничная мука — 30 граммов;
• молоко — 150 миллилитров;
• сливочное масло — 45 граммов;
• морковь — 120 граммов;
• цветная капуста — 150 граммов;
• яйца — 3 штуки.

Способ приготовления

1. Куриную грудку отварите в подсоленной воде до готовности (около 20-25 минут после закипания). Остудите. Бульон не выливайте — он пригодится для соуса.
2. Из муки, молока и 15 граммов сливочного масла сварите яично-масляный соус. Для этого растопите масло, добавьте муку и обжарьте до золотистого цвета 1-2 минуты. Постепенно влейте в смесь молоко, помешивая до загустения. Снимите с огня, остудите и смешайте с тремя яичными желтками.
3. Вареное куриное мясо дважды пропустите через мясорубку. Смешайте фарш с яично-масляным соусом.
4. Полученную массу выложите на смазанную маслом форму для запекания. Доведите до полуготовности на пару 7-10 минут.
5. Отдельно потушите морковь и цветную капусту в кастрюле с 30 граммами сливочного масла. Готовьте до мягкости, затем остудите овощи и протрите через сито.
6. Смешайте овощное пюре с оставшимися яичными белками.
7. Выложите овощную массу на куриную основу. Запекайте в духовке при 180-200 градусах до золотистой корочки примерно 10-15 минут.
8. Подавайте запеканку горячей.

2. Овощная запеканка из фасоли и картофеля

Ингредиенты:

• фасоль (сухая) — 2 стакана;
• картофель — 500 граммов;
• репчатый лук — 2 головки;
• растительное или сливочное масло — 2 столовые ложки;
• соль — по вкусу.

Способ приготовления

1. Фасоль замочите на ночь, затем отварите до мягкости (около 1-1,5 часа после закипания). Воду слейте.
2. Картофель отварите в подсоленной воде до готовности, остудите, очистите.
3. Пропустите отварной картофель и фасоль через мясорубку. Посолите по вкусу, хорошо перемешайте.
4. Лук мелко нарежьте и обжарьте на 1 столовой ложке масла до золотистого цвета (примерно 3-4 минуты).
5. Форму для запекания или сковороду смажьте оставшимся маслом. Выложите половину картофельно-фасолевой массы, разровняйте. Сверху распределите жареный лук. Накройте второй половиной массы, снова разровняйте.
6. Сбрызните запеканку маслом или положите сверху кусочки масла. Запекайте в духовке при 180-200 градусах до золотистой корочки (20-25 минут).
7. Подавайте горячей.

3. Запеканка из шпината и макарон

Ингредиенты:

• свежий шпинат — 250 граммов;
• зеленый лук — 100 граммов;
• макароны — 150 граммов;
• яйца — 4 штуки;
• молоко — 200 миллилитров;
• сметана — 3 столовые ложки;
• плавленый сыр — 200 граммов;
• соль — 0,2 чайной ложки;
• любимые специи — 1 чайная ложка;
• сливочное масло — 100 граммов;
• твердый сыр — 150 граммов (для посыпки, по желанию).

Способ приготовления

1. Шпинат и зеленый лук промойте, обсушите. Мелко нарежьте.
2. В глубокой миске соедините яйца, молоко, сметану, плавленый сыр, соль, прованские травы и сливочное масло. Взбейте миксером до однородности.
3. Макароны отварите в подсоленной воде 7 минут (они должны быть чуть недоваренными). Откиньте на дуршлаг.
4. Разогрейте духовку до 200 градусов.
5. В большой миске смешайте отварные макароны, нарезанный шпинат и зеленый лук. Переложите массу в форму для запекания.
6. Залейте содержимое формы приготовленным соусом, равномерно распределяя по всей поверхности.
7. Твердый сыр натрите на крупной терке и посыпьте сверху (по желанию).
8. Запекайте 20 минут при 200 градусах до румяной золотистой корочки.
9. Подавайте запеканку горячей.

4. Картофельная запеканка с луком

Ингредиенты:

• картофель — 1 килограмм;
• яйца — 2 штуки;
• репчатый лук — 3 головки;
• молоко — 250 миллилитров;
• сливочное масло — 3 столовые ложки;
• сметана — для смазывания верха (по желанию);
• соль — по вкусу.

Способ приготовления

1. Картофель отварите в подсоленной воде до готовности. Слейте воду, разомните в горячее пюре.
2. Добавьте к картофелю горячее молоко, сырые яйца, 1 столовую ложку растопленного сливочного масла и соль. Хорошо перемешайте до однородной массы.
3. Лук мелко нарежьте и обжарьте на оставшемся сливочном масле до золотистого цвета.
4. Форму для запекания смажьте маслом. Выложите половину картофельной массы, разровняйте. Сверху распределите жареный лук. Накройте второй половиной картофельного пюре, разровняйте.
5. Верх запеканки смажьте сметаной или сбрызните растопленным сливочным маслом.
6. Запекайте в духовке при 180-200 градусах 20-25 минут до румяной корочки.
7. Подавайте горячей.

5. Мясная запеканка с картофелем

Ингредиенты

Для картофельного слоя:

• картофель — 1 килограмм;
• яйца — 2 штуки;
• молоко — 250 миллилитров;
• сливочное масло — 1-2 столовые ложки;
• панировочные сухари — для посыпки формы;
• соль — по вкусу.

Для мясного фарша:

• мясо (говядина, свинина) — 400-500 граммов;
• репчатый лук — 2 головки;
• соль, черный молотый перец — по вкусу;
• сливочное масло — для жарки.

Способ приготовления

1. Картофель отварите в подсоленной воде до готовности, слейте воду. Разомните в горячее пюре, добавьте горячее молоко, сырые яйца, сливочное масло и соль. Хорошо перемешайте до однородности.
2. Мясо отварите или потушите до готовности, затем пропустите через мясорубку или мелко порубите ножом. Лук мелко нарежьте и обжарьте 3-4 минуты на сливочном масле до золотистого цвета. Смешайте мясо с луком, посолите и поперчите по вкусу.
3. Форму для запекания смажьте маслом и посыпьте дно панировочными сухарями. Выложите половину картофельного пюре, разровняйте. Сверху равномерно распределите мясной фарш. Накройте оставшимся пюре, разровняйте. Верх смажьте яйцом.
4. Поставьте форму в духовку, разогретую до 180-200 градусов, и запекайте 20-30 минут до румяной золотистой корочки.
5. Готовую запеканку можно полить томатным соусом или сметаной.

Рецепты сладких запеканок

1. Творожная запеканка с фруктами

Ингредиенты:

• творог — 120 граммов;
• манная крупа — 10 граммов;
• яичный белок — 1 штука;
• сахар — 15 граммов;
• молоко — 40 граммов;
• белый хлеб — 2 ломтика;
• яблоки — 25 граммов;
• изюм — 15 граммов;
• сметана — 30 граммов;
• сливочное масло — 10 граммов.

Способ приготовления

1. Перед началом приготовления замочите изюм в кипятке на 5-10 минут, чтобы он стал мягче.
2. Хлеб разрежьте на 2 ломтика. Замочите их в молоке, добавив 5 граммов сахара.
3. Творог протрите через сито или разомните вилкой до однородности.
4. Смешайте с оставшимся сахаром, манной крупой, взбитым до пиков яичным белком, изюмом и нарезанными кубиками яблоками. Хорошо вымешайте.
5. Форму для запекания смажьте сливочным маслом. На дно положите один ломтик смоченного хлеба. Сверху выложите нежную творожную массу, разровняйте. Накройте вторым ломтиком хлеба.
6. Сбрызните запеканку растопленным сливочным маслом. Запекайте в духовке при 180-200 градусах до золотистого цвета 15-20 минут.
7. Подавайте горячей или теплой со сметаной.

2. Десертная запеканка из манки

Ингредиенты:

• манная крупа — 200 граммов;
• молоко — 1 литр;
• яйца — 2 штуки;
• сахар — 2-3 столовые ложки;
• соль — 1/2 чайной ложки;
• сливочное масло — 2-3 столовые ложки;
• фрукты (свежие или консервированные) — 100 граммов.

Способ приготовления

1. Приготовьте манную кашу: вскипятите молоко, тонкой струйкой всыпьте манную крупу, постоянно помешивая, и варите 5-7 минут до загустения.
2. В готовую кашу добавьте сахар, соль, яйца и сливочное масло. Хорошо перемешайте до однородности.
3. Форму для запекания смажьте маслом. Выложите манную кашу, разровняйте поверхность.
4. Посыпьте верх запеканки сахарным песком. Запекайте в духовке при 180-200 градусах 15-20 минут.
5. Перед подачей выложите сверху нарезанные свежие или консервированные фрукты.

3. Крупяная запеканка из пшена

Ингредиенты:

• пшено — 200 граммов;
• молоко — 750 миллилитров;
• сахар — 1 столовая ложка;
• панировочные сухари — 1 столовая ложка;
• соль — 1/4 чайной ложки;
• сливочное масло — 2 столовые ложки.

Способ приготовления

1. Вскипятите молоко в кастрюле. Тонкой струйкой всыпьте крупу, постоянно помешивая. Варите до загустения 15-20 минут.
2. В готовую кашу добавьте соль, сахар и 1 столовую ложку сливочного масла. Хорошо перемешайте.
3. Форму для запекания (или сковороду) смажьте оставшимся маслом и посыпьте дно панировочными сухарями. Выложите кашу, разровняйте поверхность.
4. Запекайте в духовке при 180-200 градусах 20-25 минут до румяной золотистой корочки.
5. Готовую запеканку аккуратно отделите тонким ножом от краев формы. Переверните на блюдо и разрежьте на 5-6 порционных кусков.
6. Перед подачей полейте запеканку растопленным сливочным маслом. По желанию вместо масла можно использовать горячий ягодный кисель или сметану либо просто посыпать порции сахаром.

4. Запеканка из яблок и белых сухарей

Ингредиенты:

• белые сухари (батон или белый хлеб) — 500 граммов;
• яйца — 3 штуки;
• молоко — 500 миллилитров;
• яблоки — 4-5 штук;
• сахар — 100-150 граммов;
• сливочное масло — 30-40 граммов (для смазывания и прослойки);
• толченые сухари — для посыпки формы;
• толченый миндаль и сахар — для верхнего слоя.

Способ приготовления

1. Яйца взбейте с молоком. В этой смеси замочите белые сухари на 10-15 минут.
2. Яблоки нарежьте тонкими пластинками, смешайте с сахаром по вкусу.
3. Форму для запекания смажьте сливочным маслом и посыпьте дно и бока толчеными сухарями.
4. Выложите на дно и по бокам смоченные сухари. Затем заполните форму чередующимися рядами: сперва яблоки, затем сухари. На каждый слой сухарей положите по небольшому кусочку сливочного масла.
5. Когда форма наполнится, разровняйте верх. Залейте будущую запеканку растопленным сливочным маслом и посыпьте смесью из толченого миндаля с сахаром.
6. Запекайте в духовке 30-40 минут при 180-200 градусах до золотистой корочки.
7. Подавайте теплой.

Рецепты французских гратенов

1. Картофельный гратен с луком, яйцами и ветчиной

Ингредиенты:

• картофель (средний) — 300 граммов;
• репчатый лук (измельченный) — 80 граммов;
• оливковое масло — 2 столовые ложки;
• сливочное масло — 4 столовые ложки;
• ветчина (мелко порубленная) — 85 граммов;
• яйца — 4 штуки;
• чеснок (толченый) — 1/2 зубчика;
• свежая зелень — 2 столовые ложки;
• тертый полутвердый сыр — 85 граммов;
• сливки — 4 столовые ложки;
• соль — 1/4 чайной ложки;
• черный молотый перец — щепотка.

Способ приготовления

1. В сковороде на слабом огне разогрейте оливковое масло и 2 столовые ложки сливочного масла. Мелко нашинкуйте лук и готовьте его около 5 минут, до размягчения.
2. Мелко нарежьте ветчину кубиками и добавьте ее к луку. Жарьте все вместе еще 2 минуты на среднем огне.
3. В большой миске взбейте яйца с чесноком, зеленью, сыром, сливками, солью и перцем. Добавьте к ветчине с луком, тщательно перемешайте.
4. Картофель очистите и натрите на крупной терке. Отожмите лишний сок руками (или через марлю). Добавьте тертый картофель к яичной смеси. Проверьте, достаточно ли соли, при необходимости добавьте.
5. Разогрейте духовку до 190 градусов.
6. Форму для запекания смажьте 2 столовыми ложками сливочного масла. Выложите смесь, разровняйте. Сверху разложите кусочки масла.
7. Поставьте форму в верхнюю часть духовки и запекайте 30-40 минут до золотистого румяного цвета.
8. Подавайте прямо в форме — горячей или теплой.

2. Гратен с лососем

Ингредиенты:

• репчатый лук (измельченный) — 1 штука;
• сливочное масло — 4 столовые ложки;
• пшеничная мука — 3 столовые ложки;
• молоко — 250 миллилитров;
• сухое белое вино — 50-70 миллилитров;
• соль — 1/4 чайной ложки;
• черный молотый перец — щепотка;
• сушеный орегано — 1/4 чайной ложки;
• сливки — 4-6 столовых ложек;
• отварной или консервированный лосось — 400 граммов;
• тертый сыр — 60 граммов;
• сливочное масло (кусочками) — 1 столовая ложка.

Способ приготовления

1. Разогрейте духовку до 190 градусов.
2. В двухлитровой кастрюле с толстым дном растопите сливочное масло на слабом огне. Добавьте измельченный лук и готовьте 5 минут, пока он не станет мягким.
3. Всыпьте муку, перемешайте и готовьте на слабом огне еще 2 минуты, не давая муке потемнеть.
4. Снимите с огня. Постепенно влейте кипящее молоко, затем добавьте вино, соль, перец и орегано. Постоянно помешивая венчиком, доведите до кипения на умеренно сильном огне. Варите несколько минут, чтобы испарился алкоголь, и дайте соусу загустеть.
5. Разбавьте соус до средней густоты, понемногу вливая сливки. Попробуйте, достаточно ли соли.
6. Добавьте лосось в соус.
7. Переложите смесь в форму для запекания. Посыпьте тертым сыром, сверху разложите кусочки сливочного масла.
8. Поставьте в верхнюю часть духовки и запекайте 15 минут, пока сыр не подрумянится.
9. Подавайте горячим прямо в форме.

3. Гратен с грибами

Ингредиенты:

• лук-шалот или зеленый лук (измельченный) — 2 столовые ложки;
• сливочное масло — 3 столовые ложки;
• грибы лесные или шампиньоны — 500 граммов;
• соль — 1 чайная ложка;
• лимонный сок — 1 чайная ложка;
• мадера или портвейн — 2 столовые ложки;
• яйца — 4 штуки;
• жирные сливки — 250 миллилитров;
• тертый сыр — 150 граммов;
• сливочное масло — 1 столовая ложка.

Способ приготовления

1. Разогрейте духовку до 190 градусов.
2. В кастрюле с толстым дном растопите сливочное масло. Обжарьте лук-шалот (или зеленый лук) до мягкости.
3. Нарежьте грибы ломтиками по 1-2 сантиметра. Добавьте к ним соль, лимонный сок и (по желанию) мадеру или портвейн. Накройте крышкой и готовьте на среднем огне около 8 минут. Затем снимите крышку, увеличьте огонь и варите еще несколько минут, пока жидкость почти полностью не испарится, а грибы не начнут поджариваться.
4. В отдельной миске взбейте яйца со сливками. Добавьте тертый сыр, посолите и поперчите по вкусу.
5. Соедините грибы с яично-сливочной смесью. Хорошо перемешайте.
6. Перелейте смесь в неглубокую форму для запекания, смазанную маслом. Сверху разложите кусочки сливочного масла.
7. Запекайте в верхней части духовки 25-30 минут до золотистого цвета и сразу подавайте.