Как приготовить малосольные огурцы: 9 лучших рецептов

Хрустящие малосольные огурцы — блюдо не только про сезонное гастрономическое удовольствие, но и про пользу для здоровья. В летнюю жару организм активно теряет жидкость и жизненно важные микроэлементы, а рассольная закуска помогает восстановить электролитный баланс. «Лента.ру» собрала 9 проверенных рецептов малосольных огурцов — от классических до оригинальных вариантов.

• Как подготовить огурцы перед малосолением
• Классические малосольные огурцы: рецепт
• Малосольные огурцы с горчицей: рецепт
• Быстрые малосольные огурцы: рецепт
• Малосольные огурцы-столбики в пакете
• Консервация малосольных огурцов на зиму
• Малосольные огурцы с рассолом в банке
• Малосольные огурцы по-молдавски
• Малосольные огурцы с яблоками
• Малосольные корнишоны с морковью и кинзой
• Как улучшить вкус малосольных огурцов

Как подготовить огурцы перед малосолением

Чтобы малосольные огурцы получились хрустящими, ароматными и быстро просолились, важно правильно их подготовить. Этот этап занимает минимум времени, но напрямую влияет на результат.

Шаг 1. Отберите огурцы

Для малосоления нужны молоденькие, зеленые, плотные огурчики с мелкими водянистыми семенами. Перезревшие, пожелтевшие и мягкие плоды не подойдут: они не будут хрустеть, а внутри образуются пустоты.

Проследите, чтобы:

• огурцы были одного размера — так они просолятся равномерно;
• кожица была без повреждений, упругая, темно-зеленого цвета.

Шаг 2. Вымойте огурцы

Тщательно промойте каждый огурец под проточной водой, удаляя остатки земли и пыли. Особое внимание уделите области плодоножки — там часто скапливается грязь.

Шаг 3. Срежьте кончики

Обрежьте кончики огурцов с обеих сторон — это ускоряет просаливание, помогает рассолу быстрее проникнуть внутрь. Для быстрого посола можно дополнительно наколоть огурцы ножом или вилкой в нескольких местах.

Шаг 4. Проверьте на горечь

Обязательно попробуйте срезанный кончик у плодоножки. Если огурцы горчат, их лучше отложить для салата или снять кожицу. Засолить такие огурцы тоже можно, но маринад и обилие специй не смогут полностью устранить горечь.

Шаг 5. Подготовьте зелень и специи

Огурцы, как никакие другие овощи, при засолке требуют много ароматической зелени и пряных добавок — чем больше, тем ароматнее и вкуснее они получатся.

Классический набор:

• укроп (зонтики и свежая зелень);
• листья хрена — сохраняют упругость и хрусткость;
• чеснок — добавляет пикантность;
• листья черной смородины и вишни — дают характерный аромат;
• лавровый лист, душистый перец, стручковый горький перец — по желанию.

Классические малосольные огурцы: рецепт

Самый простой и проверенный рецепт. Минимум ингредиентов — максимум вкуса.

Ингредиенты:

• огурцы — 3 килограмма;
• укроп (зелень и зонтики) — 2–3 ветки;
• лист хрена — 1 штука;
• чеснок — 2–3 зубчика;
• листья черной смородины — 20–30 штук.

Для рассола (на 1 литр воды):

• соль — 100 граммов.

Способ приготовления

1. Огурцы вымойте, при необходимости замочите на 1–2 часа в холодной воде. Обрежьте кончики с двух сторон.
2. На дно посуды для засолки (эмалированной кастрюли или банки) положите часть зелени и специй.
3. Плотно уложите огурцы, перекладывая их оставшейся зеленью и специями.
4. Приготовьте рассол: вскипятите воду с солью, остудите до комнатной температуры.
5. Залейте огурцы рассолом, накройте тарелкой так, чтобы огурцы не всплывали.
6. Оставьте при комнатной температуре на три дня. Затем переставьте в холодное место.

Малосольные огурцы с горчицей: рецепт

Горчица придает огурцам пикантную остроту и необычный аромат. Один из самых быстрых рецептов.

Ингредиенты:

• огурцы — 3 килограмма;
• чеснок — 2–3 зубчика;
• петрушка, сельдерей — по 2–3 веточки;
• укроп (зонтики) — 2 штуки;
• горчица сухая — для посыпки верхнего ряда.

Для рассола (на 2 литра воды):

• соль — 100 граммов;
• сахар — 30 граммов.

Способ приготовления

1. Огурцы вымойте, обрежьте кончики. Зелень нарежьте крупно.
2. На дно чистой банки или кастрюли положите слой зелени и специй.
3. Уложите огурцы рядами, пересыпая их зеленью и специями. Верхний ряд посыпьте сухой горчицей.
4. Вскипятите воду с солью и сахаром, хорошо растворите.
5. Залейте огурцы горячим рассолом.
6. Оставьте при комнатной температуре на 12 часов.

Быстрые малосольные огурцы: рецепт

Это экспресс-способ для тех, кто хочет попробовать малосольные огурцы в тот же день.

Ингредиенты:

Для рассола (на 1 литр воды):

• соль — 2 столовые ложки;
• сахар — 1 чайная ложка.

Способ приготовления

1. Мелкие огурцы хорошо промойте, отрежьте кончики с обеих сторон и наколите в нескольких местах ножом или вилкой — так они быстрее просолятся.
2. Уложите в подготовленную банку, пересыпая перцем горошком и порезанным чесноком.
3. Вскипятите воду с солью и сахаром. Влейте уксус и горячий рассол.
4. Оставьте остывать при комнатной температуре. Затем накройте пластмассовой крышкой и уберите в холодное место минимум на 30 минут.

Малосольные огурцы-столбики в пакете

Ингредиенты:

• огурцы грунтовые — 250–300 граммов;
• соль каменная крупная — 1 чайная ложка с горкой;
• сахар — 1 чайная ложка;
• чеснок — 2 крупных зубчика;
• укроп свежий — 1/4 пучка (только стебли с зонтиками);
• уксус 9-процентный — 1 чайная ложка;
• черный перец горошком — 4–5 штук.

Пошаговая инструкция

1. Огурцы хорошо вымойте и обсушите. Обязательно отрежьте попки с обоих концов.
2. Разрежьте каждый огурец вдоль на четыре равные части. Если огурец длинный, можно каждую часть еще перерезать пополам, чтобы длина столбика была 5–7 сантиметров.
3. Сложите нарезанные огурцы в плотный пищевой пакет или контейнер.
4. Чеснок почистите и нарежьте тонкими пластинками. Укроп порубите крупно. Все добавьте к огурцам в пакет.
5. Добавьте соль, сахар, чеснок, укроп, перец и влейте уксус.
6. Завяжите пакет, оставив внутри немного воздуха. Энергично потрясите и помассируйте содержимое руками, чтобы сок и специи равномерно распределились по всем столбикам. Огурцы должны пустить сок.
7. Оставьте пакет при комнатной температуре на 1,5 часа. Чтобы они стали как «бочковые», можно оставить на три часа. Раз в 30 минут встряхивайте пакет.
8. Переложите столбики на тарелку, полейте образовавшимся в пакете соком.

Консервация малосольных огурцов на зиму

Малосольные огурцы можно законсервировать. Этот рецепт позволяет сохранить тот самый «малосольный» вкус до холодов.

Ингредиенты:

• огурцы — 3 килограмма;
• чеснок — 6–8 зубчиков;
• перец горький стручковый — 2 штуки;
• укроп — 1 большой пучок;
• листья хрена — 4–5 штук;
• зелень сельдерея и петрушки — по 1 пучку;
• листья черной смородины — 15–20 штук;
• соль — 6 столовых ложек.

Способ приготовления

1. Вымойте огурцы и зелень, дайте воде стечь.
2. В подготовленные банки уложите огурцы вместе с приправами, добавьте соль и залейте холодной водой.
3. Оставьте при комнатной температуре на четыре дня — огурцы засолятся, но сохранят малосольный вкус.
4. Когда огурцы достигли нужной степени засолки, аккуратно слейте рассол в отдельную кастрюлю. Не выливайте — он еще пригодится.
5. Достаньте огурцы из банки и промойте их в солевом растворе (1 чайная ложка соли на 1 литр воды). Это удалит излишки соли и предотвратит дальнейшее засаливание.
6. Рассол, который вы слили, прокипятите 5–10 минут и процедите через марлю. Это убьет лишние бактерии и сделает рассол прозрачным.
7. Возьмите чистые стерилизованные банки, положите на дно свежую зелень и специи. Уложите промытые огурцы плотными рядами.
8. Залейте огурцы горячим процеженным рассолом до самого верха банки.
9. Проведите пастеризацию при температуре 90 градусов.
10. После пастеризации немедленно герметично закатайте банки крышками. Переверните вверх дном и оставьте остывать при комнатной температуре.

Малосольные огурцы с рассолом в банке

Этот рецепт подходит для тех, кто хочет получить огурцы через два дня.

Ингредиенты (на 2 килограмма огурцов):

• огурцы — 2 килограмма;
• укроп — 1 пучок;
• зелень сельдерея — 1 пучок;
• листья хрена — 5 штук;
• чеснок — 6–8 зубчиков;
• перец горький стручковый — 1 штука;
• душистый перец горошком — 5–6 штук;
• лавровый лист — 2–3 штуки.

Для рассола:

• вода — 1 литр;
• соль — 1,5–2 столовые ложки.

Способ приготовления

1. Огурцы замочите в холодной воде на 2–3 часа, затем промойте и обрежьте кончики с двух сторон.
2. На дно трехлитровой банки положите половину зелени и специй.
3. Плотно уложите огурцы, сверху прикройте оставшейся зеленью и специями.
4. Вскипятите рассол из воды и соли, залейте огурцы.
5. Прикройте крышкой или обвяжите марлей и поставьте в теплое место (можно даже на солнышко).
6. Через 2–3 дня огурцы готовы.

Малосольные огурцы по-молдавски

В этом рецепте малосольных огурцов главное — солнце. Оно ускоряет процесс брожения, и огурцы получаются особенно ароматными. Если солнечных дней нет, можно оставить банку в теплом месте при комнатной температуре — процесс займет чуть больше времени, но результат тоже порадует.

Ингредиенты:

• огурцы молодые свежие — 1 килограмм;
• чеснок — 3–4 зубчика;
• укроп (зонтики) — 2–3 штуки.

Для рассола (на 1 литр воды):

• соль — 50 граммов.

Способ приготовления

1. Огурцы хорошо промойте, обрежьте кончики с обеих сторон. Если огурцы крупные, сделайте ножом продольные надрезы — так они быстрее просолятся.
2. На дно стеклянной банки положите чеснок и зонтики укропа. Плотно уложите огурцы, сверху накройте их оставшимся укропом.
3. Приготовьте рассол. Для этого вскипятите воду с солью, перемешайте до полного растворения.
4. Залейте огурцы горячим рассолом. Чтобы банка не лопнула, оберните ее влажным полотенцем перед заливкой.
5. Накройте банку пергаментной бумагой и поставьте на солнце на 2–3 дня.
6. В течение этого времени перелейте рассол из банки в кастрюлю и обратно 2–3 раза — так огурцы просолятся равномернее.
7. Как только огурцы приобретут нужный вкус, уберите их в холодное темное место.

Малосольные огурцы с яблоками

Необычный и освежающий вариант малосольных огурцов, где яблоки добавляют легкую кисловато-сладкую ноту.

Ингредиенты:

• огурцы — 1 килограмм;
• яблоки кисло-сладкие — 2 штуки;
• чеснок — 4–5 зубчиков;
• укроп (зонтики и зелень) — 2–3 ветки;
• листья черной смородины — 4–6 штук;
• листья вишни — 4–6 штук;
• перец черный горошком — 8–10 штук;
• соль — 2 столовые ложки (на 1 литр воды).

Способ приготовления

1. Огурцы вымойте, замочите в холодной воде на 2–3 часа, затем обрежьте кончики с обеих сторон.
2. Яблоки вымойте, разрежьте на четыре части. Сердцевину можно не удалять — семена добавят пикантности.
3. Чеснок очистите и нарежьте пластинками. Зелень и листья смородины с вишней сполосните.
4. На дно кастрюли или банки положите часть зелени, листьев и специй. Затем плотно уложите огурцы, перекладывая их дольками яблок, чесноком и оставшейся зеленью.
5. Приготовьте рассол. Для этого вскипятите 1 литр воды, добавьте соль, размешайте до полного растворения.
6. Залейте огурцы с яблоками горячим рассолом, накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на 12–24 часа.
7. После засолки уберите в холодильник — огурцы лучше есть охлажденными.

Малосольные корнишоны с морковью и кинзой

Вариант для тех, кто любит экспериментировать с зеленью и текстурами. Кинза, лук и морковь делают эту закуску ароматной и слегка острой.

Ингредиенты:

• корнишоны — 1 килограмм;
• морковь — 1 штука;
• лук репчатый — 1 крупная головка;
• кинза — 1 небольшой пучок (около 100 граммов);
• чеснок — 3 зубчика;
• перец черный горошком — 3–4 штуки;
• лавровый лист — 1 штука;
• соль — 1 столовая ложка (на 1 литр воды);
• сахар — 2 столовые ложки.

Способ приготовления

1. Огурцы вымойте, замочите в холодной воде на 2–3 часа, обрежьте кончики.
2. Кинзу разделите на две части, корешки не отрезайте. Одну часть выложите на дно посуды для засолки.
3. Морковь очистите и нарежьте кружками толщиной 3–4 миллиметра. Лук очистите: мелкие луковицы оставьте целиком, крупную разрежьте на четыре части. Чеснок нарежьте пластинками.
4. В кастрюлю слоями уложите: огурцы, морковь, лук, чеснок и кинзу. Сверху выложите оставшуюся зелень.
5. Приготовьте рассол: вскипятите 1 литр воды, добавьте соль, сахар, перец горошком и лавровый лист, размешайте до растворения.
6. Залейте огурцы горячим рассолом. Дайте остыть при комнатной температуре, затем уберите в холодильник на ночь.
7. Утром огурцы будут готовы. Храните их в холодильнике.

Как улучшить вкус малосольных огурцов

Вкус малосольных огурцов зависит не только от соли, но и от набора пряностей. Одни травы усиливают хруст, другие — придают пикантность или свежесть.