Квашеную капусту можно хранить до восьми месяцев, а вишневое варенье — около года, пока оно не стало опасным, рассказала начальник отдела испытаний Роскачества Лилия Котельникова. В беседе с агентством «Прайм» она назвала россиянам безопасный срок хранения домашних консервов-закруток.
Она напомнила, что самые распространенные способы сохранения овощей на зиму — квашение и соление. В ходе этих процессов, объяснила эксперт, образуется полезная молочная кислота, которая, однако, со временем исчезает. «Например, в квашеной капусте ее содержание начинает уменьшаться через три месяца. Конечно, остается много других полезных бактерий, которые живут дольше — ее срок хранения в прохладном темном месте достигает восьми месяцев», — уточнила Котельникова.
При мариновании, продолжила она, используют кислоты и стерилизацию, поэтому в продукте сохраняется не более 15 процентов витаминов. Однако и хранятся такие консервы дольше: около года, если был использован уксус.
Не больше года, предупредила Котельникова, стоит хранить варенье и компоты без косточек — хоть продукт и не испортится, но потеряет почти все витамины. А вот варенье с косточками (например, вишневое, абрикосовое), по ее мнению, дольше года хранить нельзя категорически, поскольку в нем повышается содержание ядовитой синильной кислоты.
При консервации бобовых, отметила эксперт, важно тщательно проводить термообработку для сохранения стерильности, чтобы снизить риск заражения ботулизмом. «Помните, что закатка может испортиться раньше срока: если крышка вздулась, на ней появились плесень или ржавчина, употреблять продукт в пищу нельзя. Если рассол стал мутным, банку следует выбросить вне зависимости от срока годности», — заключила Котельникова.
Ранее врач-диетолог, сотрудник Центра эстетической косметологии Елена Соломатина назвала главную опасность для тех, в чьем рационе присутствуют обезжиренные продукты. По ее словам, такие люди, как правило, могут съедать большее количество еды, а пищевые добавки и усилители вкуса оказываются более опасными для организма, нежели жиры, тем самым нарушая обменные процессы.