Известный московский ресторатор, основатель «Мясо&Рыба» и омбудсмен в сфере общественного питания Сергей Миронов заявил, что ресторанный бизнес остается одним из самых конкурентных сегментов, и концепции старого образца в нем больше не работают. По его мнению, продолжают работу только те заведения, которые постоянно предлагают гостю что-то новое.
Эксперт подчеркнул, что времена пассивного ведения бизнеса прошли и ключевую роль теперь играет вовлеченность владельца. «Если раньше достаточно было просто вкусно готовить, и меню могло не меняться годами, то сейчас мы ориентируемся на сезонность продуктов. Также и с дизайном — летние, осенние, зимние, праздничные украшения», — отметил Миронов в разговоре с KP.RU.
Ресторатор убежден, что владелец должен не только следовать трендам, но и создавать их. В противном случае его заведение обречено. «Концепции старого образца больше не работают. Заведение закроется, если не держать руку на пульсе», — заявил он.
По словам Миронова, выживают только те кафе и рестораны, которые удерживают внимание гостя в условиях жесткой конкуренции, постоянно предлагая ему что-то новое.