В России ввели рекомендации по технологии приготовления вареников и запеканок, которые содержатся в проекте первого ГОСТа традиционной русской кухни. Об этом пишет РИА Новости со ссылкой на документ.
В соответствии с правилами, тесто для вареников требуется изготавливать из пшеничной, ржаной или же гречневой муки, а также оно должно быть пресным. Тесто раскатывается на круглые сочни, куда укладывается начинка, после чего повар сворачивает тесто пополам и закрепляет края на выбор — либо простым защипом, либо «косичкой».
Начинка для вареников обязательно должна быть уже готовой и не требовать предварительной тепловой обработки.
Если же готовятся ленивые вареники, то тесто необходимо смешивать с начинкой, раскатывать в жгут и нарезать кусочками.
Начинка в сладких варениках — творог, ягоды и фрукты, а в несладких — картофель, грибы, капуста или же мясо с луком.
Вареники отвариваются в подсоленной воде и подаются горячими, сладкие могут подаваться в холодном виде.
Если говорить о запеканке, то для ее приготовления нужно использовать измельченные, размятые или пюреобразные продукты. Чаще всего в списке таких продуктов картофель, творог и крупы. Ингредиенты выкладывают слоями в плоскую форму или сковороду и запекают до румяной корочки.
Подавать к запеканкам рекомендуют сметану, варенья мед и сгущенное молоко.
Ранее стало известно о том, что Росстандарт утвердил новые ГОСТы на этиловый спирт и сдобные булочки.