Что приготовить на Пасху? Яйца, куличи и творог: главные рецепты для праздничного стола в 2023 году

Пасха традиционно ассоциируется с угощениями, среди которых обязательно должны быть куличи, яйца и творог. В преддверии главного христианского торжества «Лента.ру» собрала рецепты классических и новых пасхальных блюд, которые можно приготовить на праздничный стол, а также узнала у нутрициолога Айгуль Арсаевой, как выйти из поста без нагрузки на организм.

Как отметить Пасху без вреда для здоровья

Пасха с давних пор символизировала не только день воскрешения Иисуса Христа, но и конец Великого поста. Пройдя последнюю, самую строгую неделю ограничений, православные христиане, наконец, могли вознаградить себя за 48 дней воздержания от мясной, молочной и прочей скоромной пищи — именно поэтому пасхальный стол всегда славился своей пышностью. Однако после такой аскетичной диеты начинать сразу с куличей и мяса может оказаться рискованно.

Специалист отметила, что не все грамотно подходят к вопросу окончания поста — часто люди просто ждут, когда же все вернется на круги своя. При этом обычно употребляют не только большое количество продукции животного происхождения, но и другой сопровождающей ее еды. Это влечет за собой проблемы с ЖКТ (тяжесть, вздутие, газообразование), большую нагрузку на поджелудочную железу, отечность и, как следствие, прибавления пары-тройки килограммов, подчеркнула Айгуль Арсаева.

Главная ошибка многих постящихся, по мнению нутрициолога, — это выход из поста за один день, либо вообще за один прием пищи. На самом деле возвращаться к привычному рациону нужно постепенно.

«Продукты стоит возвращать по степени их тяжести для организма: начать с яиц и молочной продукции, затем добавить рыбу, после — птицу и постное мясо, и лишь после этого переходить к употреблению красного, жирного мяса», — раскрыла порядок действий эксперт. По словам Айгуль Арсаевой, скорость введения продуктов для каждого человека индивидуальна, поэтому важно прислушиваться к своему организму и не торопиться.

Поможет в этом случае дополнительное употребление ферментов перед пищей, таких как бромелайн (содержится в ананасах), папаин или креон (панкреатин). Они ускоряют процесс переваривания белковой пищи и облегчают выход из поста, советует Арсаева.

Что означают символы Пасхи

Крашеные яйца

Куриные яйца на Пасху принято красить в красный или бордовый цвет — эта традиция связана с легендой о Марии Магдалине. Согласно преданию, она пришла к императору Тиберию, чтобы рассказать ему о воскресении Иисуса Христа. В подарок Тиберию женщина принесла куриное яйцо. Но император не поверил Магдалине и сказал, что ее слова так же невероятны, как если бы куриное яйцо вдруг стало красным. В этот момент оно действительно поменяло цвет.

Кулич

Обычай есть это блюдо на Пасху связан с тем, что на одной из трапез Христос назвал хлеб своим телом, а апостолы после воскресения учителя всегда оставляли его место пустым и клали туда хлеб. Позднее специальный хлеб — артос — стали выпекать в церквях и монастырях, освящать на седмицу, а затем раздавать верующим.

Современный кулич появился в Польше в XVII веке — это было пирожное «ромовая баба». Рецепт понравился верующим и в других странах, поэтому сегодня именно такая его вариация — сдобный хлеб с изюмом и глазурью — считается классической.

Творожная пасха

Согласно наиболее распространенной версии, форма усеченной пирамиды, в которой принято подавать это блюдо, символизирует Гроб Господень. Часто верхнюю сторону пасхи украшает надпись «ХВ» — «Христос Воскресе!», а по бокам размещаются крест, копья, ростки и цветы — символы жертвы и вознесения Иисуса.

Традиционные пасхальные рецепты

Классический кулич с изюмом и глазурью

Один из самых простых и проверенных рецептов предлагает актриса и кулинар Юлия Высоцкая. Весь процесс приготовления займет около трех часов, а хватит блюда на восемь человек.

Ингредиенты для теста пасхального кулича:

Ингредиенты для глазури:

Как приготовить кулич.

1. Заранее разогрейте духовку до 180 градусов.

2. Замочите изюм в роме и дайте ему постоять, потом слейте жидкость. Если рома нет или вы не хотите его использовать, то можно взять вместо него фруктовый чай или «Эрл Грей» и добавить к нему сухофрукты.

3. Подогрейте молоко до комнатной температуры.

4. Всыпьте в кухонный комбайн муку, дрожжи, сахар, соль и предварительно размягченное сливочное масло и вымешивайте на маленькой скорости с помощью насадки-крюка.

5. Не переставая вымешивать, добавьте по одному яйца и ванильный экстракт, затем изюм и теплое молоко. Вымешивайте до тех пор, пока не получится жидкое, однородное тесто.

6. Разделите готовое тесто на две части и разложите по формам. Тесто должно занимать чуть больше половины объема. Накройте формы полотенцем или пищевой пленкой и уберите в теплое место на полтора-два часа — тесто должно подняться.

7. Как только оно подойдет к верхнему краю формы, поставьте его в разогретую духовку и выпекайте 45–50 минут.

8. Взбейте белки с сахарной пудрой, чтобы приготовить глазурь, и сразу нанесите ее на теплые куличи.

Творожная пасха

Творожную пасху очень любили в семье Льва Толстого. Обычно ее делал повар, но жене писателя Софье Андреевне так нравился рецепт, что она записала его в свою поваренную книгу, чтобы потом готовить самой. Рассчитывать надо было на целую семью, поэтому ингредиентов требовалось много — 3 килограмма творога, килограмм сметаны и целая бутылка сливок.

Делимся оригинальным рецептом Софьи Андреевны, но рекомендуем все цифры уменьшать в пять раз — так получатся две пасхи среднего размера.

Ингредиенты для творожной пасхи:

Как приготовить творожную пасху:

1. Протрите творог через сито. Добавьте сметану, перемешайте.

2. Размягчите сливочное масло и разотрите его с сахарной пудрой до однородной массы. Добавьте смесь к творогу, положите половину мякоти ванили, соль и изюм. Перемешайте.

3. Взбейте сливки до пышной массы и перемешайте с творогом.

4. Поставьте пасочницу, выстланную марлей, вверх дном и заполните ее получившейся массой — желательно, не оставляя пустот. Завяжите марлю, поставьте сверху груз и оставьте форму в холодильнике на сутки.

Пасхальные яйца: как покрасить

Яйца на Пасху принято красить в красный или бордовый цвет. Однако строгих правил нет: можно выбрать любой понравившийся цвет и получить его с помощью натуральных красителей.

Луковая шелуха — бордовый и коричневый

Самый древний способ окрашивания яиц, для которого понадобится шелуха белого и красного лука. Чем больше ее будет, тем насыщеннее получится цвет. Залейте шелуху холодной водой, доведите ее до кипения, а после варите в течение получаса на среднем огне. Затем опустите в раствор сырые яйца и варите еще 15-20 минут. Выложите окрашенные яйца на бумажные салфетки и дайте им высохнуть.

Крапива или шпинат — зеленый

Здесь примерно такой же принцип, как и с луковой шелухой — замороженные или свежие листья крапивы или шпината нужно опустить в воду и довести до кипения. Затем нужно дать воде остыть и процедить ее. После опустить в готовый краситель сырые яйца и варить 15-20 минут.

Свекла — розовый

Еще один популярный оттенок — розовый, его можно получить с помощью свекольного сока. Выжмите сок на соковыжималке, перелейте в кастрюлю и опустите туда предварительно сваренные яйца. Чтобы добиться нежно-розового цвета, достаточно подержать яйца в растворе 2-3 часа, а чтобы покрасить их в насыщенную фуксию — нужно оставить яйца в кастрюле на ночь.

Морковный сок — оранжевый

Отожмите морковный сок, опустите в него предварительно сваренные яйца с белой скорлупой и держите столько, сколько нужно для желаемого цвета — от пяти минут до нескольких часов.

Пасхальные блюда разных стран

Италия: панеттоне и коломба

Панеттоне — это миланский десерт, который со средних веков принято было готовить на Рождество. Внешним видом он напоминает кулич, а отличается от него текстурой теста — у панеттоне оно более влажное и тягучее. Рецептов панеттоне, как и рецептов кулича, довольно много. Делимся одним из них.

Ингредиенты для панеттоне:

Как приготовить панеттоне.

1. Промойте цукаты и изюм в теплой воде, залейте их бренди и оставьте на 4-6 часов.

2. Разведите в теплом молоке дрожжи и сахар, накройте крышкой и оставьте на 5-6 минут. Потом добавьте яйца, сахар, ванилин, растительное масло и взбейте миксером.

3. Просейте муку с солью, добавьте в тесто и перемешивайте миксером — сначала 5 минут на низкой скорости, потом еще 6-8 минут на большой.

4. Добавьте к тесту мягкое сливочное масло, еще раз перемешайте. Отожмите изюм и цукаты и добавьте в тесто.

5. Перемешав, накройте емкость с тестом пищевой пленкой и уберите в холодильник на 7-8 часов.

6. После того как достанете тесто, сверните его в шар, положите в форму и оставьте при комнатной температуре на 2-3 часа. Тесто должно увеличиться в объеме.

7. Смешайте яичный желток с одной столовой ложкой молока, смажьте этим пирог и отправьте в заранее разогретую духовку.

8. Выпекайте панеттоне 20 минут при температуре 180 градусов, затем еще 30 минут — при 150-160 градусах.

Коломба — еще один пасхальный десерт, который любят итальянцы. Это кекс, который традиционно выпекают в форме голубя или креста, но можно сделать его и круглым.

Ингредиенты для коломбы:

Как приготовить коломбу.

1. В теплое молоко добавьте щепотку соли, столовую ложку сахара и дрожжи. Перемешайте и оставьте на 10 минут. Одновременно растопите сливочное масло.

2. Залейте изюм водой на 10-15 минут, потом высушите. Очистите цедру у апельсина и лимона, выжмите сок.

3. Взбейте два яйца и один желток. Добавьте к ним сок и цедру, оставшийся сахар, семена ванили и соль.

4. Просейте муку и влейте в нее дрожжевую смесь. Потом добавьте взбитые яйца, масло, изюм. Мешайте до однородной массы и поставьте в теплое место на два часа.

5. Смажьте форму для запекания сливочным маслом, выложите туда тесто и оставьте на 30 минут.

6. Выпекайте коломбу в духовке при 160 градусах в течение часа.

7. Чтобы сделать глазурь, измельчите миндаль с сахаром и крахмалом блендером. Оставшийся белок взбейте, смешайте с получившейся массой и нанесите на кекс.

Греция: хлеб цуреки

Цуреки — традиционный пасхальный греческий хлеб, который по вкусу напоминает кулич, но готовится в виде заплетенной косички. Обычно в него добавляют больше специй и украшений, чем в кулич, а купить цуреки можно в любое время года, не только в преддверии Пасхи.

Ингредиенты для цуреки:

Как приготовить цуреки.

1. Растворите в теплом подсоленном молоке дрожжи, добавьте муку, сахар и соль. Перемешайте и оставьте опару в тепле на 30 минут под пищевой пленкой.

2. Взбейте яйца с сахаром, добавьте молоко, ванилин, миндаль, растопленное сливочное масло, опару и просеянную муку.

3. Вымешивайте тесто не менее 20 минут.

4. Переложите тесто в смазанную растительным маслом емкость, накройте полотенцем и оставьте в тепле на час. Когда тесто поднимется, помните его и снова оставьте на 45-60 минут.

5. Вымесите тесто еще раз и разделите на шесть частей. Раскатайте каждую часть в жгут и заплетите три косы из двух жгутов. Каждую косичку сверните в круг и выложите на застеленный пергаментом противень. Все булки должны соединяться в центре в одной точке.

6. Накройте полотенцем и оставьте на противне на 30–40 минут. затем смажьте цуреки взбитым с молоком яйцом и посыпьте кунжутом.

7. Выпекайте цуреки в духовке, разогретой до 220 градусов, около 10 минут. Затем уменьшите температуру до 200 градусов и выпекайте еще 30–40 минут.

Великобритания: пасхальные булочки

Во многих англосаксонских странах, в том числе и в Великобритании, принято печь на Пасху сладкие булочки с выложенным мукой крестом. Считается, что такие булочки, испеченные в Великую пятницу, не плесневеют целый год, а еще защищают моряков от кораблекрушений и обладают целебными свойствами.

Ингредиенты для британских пасхальных булочек (на 9 порций):

Как приготовить британские пасхальные булочки.

1. Молоко подогрейте в кастрюле и отлейте в чашку примерно 50 миллилитров. К оставшемуся молоку добавьте масло и растопите его.

2. В чашку с отлитым молоком добавьте по одной чайной ложке сахара и муки и всыпьте дрожжи. Перемешайте и оставьте на 15 минут в теплом месте.

3. В кастрюлю с молоком и маслом добавьте три столовые ложки сахара и размешайте. Потом добавьте туда яйцо и слегка взбейте венчиком.

4. Просейте муку, добавьте опару, цедру лимона, специи и теплое молоко.

5. Замесите тесто, скатайте его в шар, смажьте растительным маслом и накройте. Оставьте в теплом месте примерно на час.

6. Замочите сухофрукты в горячем чае на 15 минут, высушите и смешайте с двумя столовыми ложками сахара.

7. Раскатайте подошедшее тесто, выложите на него сухофрукты и скатайте тесто в рулет.

8. Разделите тесто на девять равных частей, сделайте из них шарики и выложите на противень, застеленный бумагой. Накройте и оставьте на 30-40 минут.

9. Чтобы сделать украшения-крестики, смешайте отложенную муку с небольшим количеством воды, выложите ее в кондитерский шприц или мешочек и нарисуйте крест на каждом шарике.

10. В разогретую до 190 градусов духовку поставьте булочки примерно на 30-40 минут. Готовые булочки можно смазать лимонным соком и сахаром.

Новые идеи для пасхального меню

Салаты на Пасху

В старорусские времена на пасхальном столе вместе с куличами и крашеными яйцами обязательно стояла икра — причем и красная, и черная, которая тогда не считалась деликатесом. Более того, икра дозволялась даже в Великий пост, поэтому среди рецептов пасхальных салатов часто встречаются те, в которых есть этот ингредиент.

Салат с авокадо и красной икрой

Ингредиенты:

Как приготовить салат с авокадо и красной икрой.

1. Разрежьте авокадо пополам, достаньте косточки и выньте ложкой мякоть. Формочки для салата готовы.

2. Сварите яйца вкрутую, натрите их на крупной терке и мелко порежьте лук.

3. Разотрите мякоть авокадо, добавьте к ней яйца и лук. Посолите по вкусу и заправьте майонезом.

4. Заполните получившимся салатом формочки и украсьте их красной икрой.

5. При подаче на стол положите формочки на салатные листья.

Закуска из яиц с икрой и креветками

Ингредиенты (на две порции):

Как приготовить закуску из яиц с икрой и креветками.

1. Яйца сварите и почистите. Разрежьте каждое пополам.

2. Переложите желтки в миску, добавьте к ним натертый сыр и мелко нарезанный огурец. Потом туда же добавьте очищенные вареные креветки.

3. Заправьте все майонезом, добавьте соль и перец, перемешайте.

4. Получившейся смесью наполните куриные белки и положите на фаршированные яйца по несколько креветок.

Пасхальные основные блюда

Ягненок с ароматными травами

Ягненок — традиционное блюдо еврейского пасхального стола. Это напрямую связано с преданием об исходе евреев из Египта, когда Бог повелел всем иудейским семьям помазать двери своих домов кровью ягнят — так ангел-губитель увидел, где живут правоверные люди и не тронул их. Позже ягнят стали готовить и православные верующие.

Ингредиенты (все по вкусу):

Как приготовить ягненка с ароматными травами.

1. Вымойте и насухо протрите ребрышки ягненка.

2. Натрите их тимьяном, розмарином, солью, перцем и оливковым маслом.

3. Выложите ребра на разогретую сковороду и обжарьте по три-четыре минуты с каждой стороны.

4. Для соуса мелко нарежьте все травы и зубчик чеснока, выжмите лимон, добавьте туда соль, перец и оливковое масло.

5. Опустите в соус готовые ребра и помешайте.

Рулет из куриного филе с грибами и сыром

Ингредиенты:

Как приготовить рулет из куриного филе с грибами и сыром.

1. Снимите кожу с курицы, посолите, поперчите ее и уберите в холодильник.

2. Куриное филе нарежьте ломтиками, накройте пищевой пленкой и слегка отбейте.

3. Достаньте кожу из холодильника и выложите на ней отбивные. Посолите, поперчите и посыпьте рубленым чесноком.

4. Потом посыпьте тертым сыром и выложите туда же шампиньоны. Их нужно предварительно отварить в подсоленной воде в течение 5 минут либо использовать маринованные.

5. Добавьте петрушку или укроп и аккуратно заверните рулет в рукав для запекания. Можно перевязать его нитками.

6. Запекайте рулет в разогретой до 180 градусов духовке 40-50 минут. Дайте ему остыть и уберите на ночь в холодильник.

Напитки для праздничного стола

Кагор

Традиционный напиток, который чаще всего ставят на пасхальный стол, — это кагор, десертное крепленое красное вино. Обычно его также используют на церковных мероприятиях, например, на причастии и крещении.

Сухие вина

Если кагор для вас слишком сладкий, можно подать к столу сухие вина — белое подойдет к рыбе и морепродуктам, а красное подчеркнет вкус мясных блюд. Белое вино рекомендуют подавать охлажденным, а красное — комнатной температуры.

Домашние напитки

Славяне традиционно отмечали Пасху так называемыми домашними напитками — медовухой, хреновухой и ягодными настойками. Англичане, ирландцы и шотландцы предпочитали на праздник выпить стаканчик имбирного эля, а немцы и австрийцы — пива.

Коктейли к пасхальному столу

Коктейль «Медовая пчела»

Ингредиенты:

Как приготовить коктейль «Медовая пчела».

1. Смешайте в блендере ликер с соком, добавьте охлажденный лимонад.

2. Край бокала можно украсить апельсиновой долькой.

Лимонный коктейль

Ингредиенты:

Как приготовить лимонный коктейль.

1. Смешайте в блендере водку, ликер и сок, добавьте лед и процедите через сито.

2. Добавьте лимонад, украсьте стакан ягодой вишни или ломтиком лимона.

Коктейль «Пасхальный заяц»

Ингредиенты:

Как приготовить коктейль «Пасхальный заяц».

1. Смешайте сироп с ананасовым соком, добавьте шампанское.

2. Чтобы украсить бокал, смажьте край лимонной долькой, а потом нанесите сахар.

Безалкогольные напитки на Пасху

Ягодный компот с мятой

Ингредиенты:

Как приготовить ягодный компот с мятой.

1. Промойте ягоды, опустите их в кипящую воду, прокипятите 5-10 минут. Потом разомните и добавьте сахар по вкусу.

2. Снова доведите до кипения, выключите огонь и дайте остыть.

3. Положите мяту в графин и залейте теплым компотом.

Узвар (яблочный компот)

Ингредиенты:

Как приготовить узвар:

1. Промойте сушеные яблоки и высыпьте их в кастрюлю.

2. Когда вода потемнеет, а яблоки сварятся, добавьте сахар по вкусу. Перемешайте и варите еще 3-4 минуты.