Поке — популярное по всему миру гавайское блюдо, которое собирается, как конструктор. Приготовить его в домашних условиях может каждый: нужно понять главные правила сборки, а продукты можно использовать по своему вкусу. «Лента.ру» вместе с поварами и технологами предлагает наиболее удачные рецепты поке, которые легко повторить дома.

Что такое поке

Поке — это полезное и питательное блюдо родом с Гавайских островов. Само название poke с гавайского можно перевести как «резать на кусочки».

• Что такое поке
• Рецепты поке
• Приготовление поке: советы поваров
• Чем можно заменить ингредиенты

«Изначально поке — простая закуска, которую рыбаки готовили из свежевыловленного тунца или другой рыбы. Они нарезали ее кубиками, добавляли морскую соль, водоросли и орехи кукуи. Получалось быстро, вкусно и сытно», — пояснил «Ленте.ру» Максим Каплунов, лидер направления технологий сети ресторанов японской и азиатской кухни MYBOX.

Сейчас это блюдо чаще всего можно встретить в ресторанах паназиатской кухни: одни заведения предлагают посетителям уже готовые варианты поке, а другие дают гостям возможность самостоятельно собрать блюдо из разных ингредиентов.

Что должно входить в поке

Нет строгих правил, которым должно соответствовать поке, и версий этого блюда — великое множество.

Как подавать поке

Правильно подавать поке в глубокой тарелке, пиале, не смешивая ингредиенты между собой. Соус и семена кунжута можно подавать отдельно, чтобы тот, кому предназначается это блюдо, сам определил, что и в каких пропорциях он хочет есть, и нужно ли вообще использовать заправку. Но допустимо и сразу приправить блюдо, чтобы человеку осталось только все перемешать.

Рецепты поке

Поке с лососем и спайси-майонезом

Классический поке готовится с лососем, дополнить его вкус можно пикантным майонезом с добавлением шрирачи. Этот рецепт «Ленте.ру» предложил Максим Мосальцев, генеральный директор кулинарного пространства «Вилка событий».

• 150 граммов риса для суши;
• 120 граммов лосося;
• 50 граммов авокадо;
• 50 граммов огурца;
• 30 граммов бурых водорослей чука;
• 2 столовые ложки спайси-майонеза (майонез плюс шрирача по вкусу);
• 1 чайная ложка икры тобико;
• 1 чайная ложка кунжута;
• зеленый лук — по вкусу.

1. Сварите рис, остудите его, добавьте немного рисового уксуса.
2. Сырой лосось нарежьте кубиками и перемешайте с небольшим количеством спайси-майонеза.
3. Выложите рис в миску, добавьте кусочки лосося, нарезанные авокадо и огурцы, морские водоросли.
4. Полейте спайси-майонезом.
5. Посыпьте кунжутом, икрой тобико и зеленым луком.

Поке с тунцом

Поке с тунцом предложил приготовить Андрей Лысогор.

• 100 граммов тунца;
• 100 граммов манго;
• 50 граммов авокадо;
• 50 граммов огурца;
• 20 граммов красного лука;
• 150 граммов отваренного рассыпчатого риса;
• водоросли нори — по вкусу;
• соевый соус — по вкусу;
• оливковое масло — по вкусу;
• семена чиа или кунжут — по вкусу.

Тунец, авокадо, огурец нарезать кубиками, лук — соломкой, все ингредиенты выложить в тарелку, не перемешивать. Полить соусом и маслом, семенами и измельченными листьями нори посыпать сверху.

Вегетарианский поке с тофу

• 100 граммов тофу;
• 100 граммов отварного киноа (варить 10 минут);
• 30 граммов маша, замоченного на ночь;
• 50 граммов авокадо;
• 30 граммов редиса;
• 30 граммов бобов эдамаме;
• листья руколы или шпината — по вкусу;
• соевый соус — по вкусу;
• лимонный (или лаймовый) сок — по вкусу;
• кунжутное масло — по вкусу;
• семена кунжута — по вкусу.

1. Обжарьте тофу на кунжутном масле до золотистой корочки.
2. Тофу, авокадо нарежьте кубиками, редис — тонкими кольцами.
3. Выложите на дно тарелки киноа, а на него — тофу с листьями салата и остальными ингредиентами. Полейте соевым соусом и соком лайма или лимона. Посыпьте семенами кунжута.

Поке с угрем

Поке с угрем предложил собрать Андрей Лебедев, главный технолог сервиса PizzaSushiWok.

• 200 граммов копченого угря;
• 150 граммов коричневого риса;
• 1 авокадо;
• половина огурца;
• 8-10 штук помидоров черри;
• 2 столовые ложки соевого соуса;
• 1 чайная ложка кунжутного масла;
• 1 столовая ложка лаймового сока (можно заменить на лимонный);
• половина чайной ложки меда;
• четверть головки красного лука;
• 1 лист нори;
• 1-2 чайные ложки семян кунжута;
• 3-4 перышка зеленого лука.

1. Промойте рис несколько раз в холодной воде. Когда она станет прозрачной, поставьте рис на плиту, отварите, а затем дайте немного остыть.
2. Нарежьте копченый угорь кусочками длиной примерно два-три сантиметра. Если вы используете сырую рыбу, заранее обжарьте ее на сковороде.
3. В небольшой миске смешайте соевый соус, кунжутное масло, лаймовый сок и мед. Добавьте нарезанный угорь в маринад и аккуратно перемешайте, а после поставьте мариноваться на 10-15 минут.
4. Нарежьте авокадо и огурец небольшими кубиками, а красный лук — тонкими полукольцами. Разрежьте помидоры черри пополам. Если используете нори, разорвите лист на небольшие кусочки.
5. На дно тарелки выложите слой риса, сверху распределите копченый угорь. Добавьте авокадо, огурец, помидоры черри и красный лук. Посыпьте семенами кунжута и мелко нарезанным зеленым луком, по желанию добавьте кусочки нори.

Поке с икрой мойвы и тофу

Если исключить из рецепта икру, это блюдо может стать еще одним отличным вариантом для веганов.

• 100 граммов тофу;
• 150 граммов отваренного коричневого риса;
• 1 свежий огурец;
• половинка авокадо;
• 50 граммов чуки;
• 2 столовые ложки кунжутного соуса;
• икра мойвы — по вкусу;
• 1 чайная ложка кунжута;
• 1 лист нори;
• 1 столовая ложка лаймового сока (допустимо заменить его на лимонный);
• половина чайной ложки меда (по желанию);
• 1 зубчик чеснока.

• Промойте рис несколько раз в холодной воде. Когда вода станет прозрачной, поставьте его на плиту, отварите, а затем дайте немного остыть.
• Нарежьте огурец тонкими ломтиками. Очистите авокадо от кожуры и удалите косточку, затем нарежьте его кубиками среднего размера.
• Мелко нарежьте чеснок. Смешайте с ним мед, если используете, и лаймовый сок, чтобы получилась заправка.
• Соевый творог (тофу) нарежьте небольшими кубиками и обжарьте на сковороде с небольшим количеством масла до золотистой корочки. Для аромата при жарке можно добавить немного чеснока.
• В миске смешайте охлажденный рис, нарезанные огурцы, авокадо, чуку, обжаренный тофу и икру мойвы. Добавьте кунжутную заправку и перемешайте все ингредиенты.
• Полейте сверху смесью меда, лаймового сока и чеснока. Также посыпьте блюдо семенами кунжута.
• Порежьте нори на полоски и добавьте их в поке.

Поке с креветками

Источником белка для поке могут выступить и креветки. Их вкус отлично дополнят сладкие помидоры черри и кислый сок лайма.

• 200 граммов вареного риса;
• 100 граммов очищенных креветок;
• 100 граммов помидоров черри;
• 1 среднее авокадо;
• половина среднего огурца;
• 2-3 столовые ложки соевого соуса;
• 1 столовая ложка кунжутного масла;
• 1-2 столовые ложки сока лайма;
• кунжут — по вкусу;
• зелень (петрушка или зеленый лук) — по вкусу.

1. Креветки промойте и отварите в подсоленной воде. По желании можно обжарить на сковороде до золотистой корочки. Нарежьте на крупные кусочки.
2. Нарежьте черри на половинки, авокадо и огурец — тонкими слайсами или некрупными кубиками.
3. Выложите на дно миски рис, сверху — остальные ингредиенты.
4. Полейте блюдо соевым соусом и кунжутным маслом. Можно добавить немного сока лайма для свежести.
5. Посыпьте поке семенами кунжута и украсьте зеленью.

Поке с курицей

Это, пожалуй, самый простой рецепт. Подойдет тем, кому хочется попробовать концепцию поке, но нет желания тратиться на дорогие ингредиенты.

• 200 граммов отваренного риса;
• 80 граммов консервированной кукурузы;
• 140 граммов куриной грудки;
• среднее авокадо;
• половина среднего огурца;
• соевый соус — по вкусу;
• кунжут — по вкусу;
• зеленый лук — по вкусу.

1. Куриную грудку отварите в подсоленной воде или обжарьте на сковороде с небольшим количеством масла. Можно добавить к мясу копченую паприку, чеснок или черный перец. Нарежьте мясо крупными кубиками.
2. Нарежьте тонкими ломтиками авокадо, огурец. Слейте воду из банки с консервированной фасолью.
3. Выложите на дно глубокой тарелки рис, сверху разложите все остальные ингредиенты.
4. Полейте готовое блюдо соевым соусом, посыпьте семенами кунжута и нарезанным зеленым луком.

Приготовление поке: советы поваров

Экспериментируйте с соусами

Соевый соус — это универсальный вариант, который хорошо подходит к любым вариантам поке. Но придать блюду необычный вкус можно, заменив его на другие азиатские заправки — например, соус понзу, устричный, рыбный или сок юдзу, отметил шеф-повар ресторана Kalabasa.

Используйте кунжутное масло

«Добавление кунжутного масла делает вкус блюда интереснее: на нем можно обжарить тофу или использовать его в качестве заправки», — подчеркнул Андрей Лысогор.

Маринуйте ингредиенты

Маринады обогащают вкус итогового блюда.

«При приготовлении поке рыбу, мясо или тофу нарезают небольшими кусочками и маринуют в соевом соусе, лимонном соке или других приправах. Только не переусердствуйте — не оставляйте рыбу в маринаде дольше, чем на 15-20 минут, иначе она может стать жесткой», — отметил Андрей Лебедев.

Правильно варите рис

Старайтесь не передержать его, чтобы не разварился. Рассыпчатую готовую крупу можно приправить чайной ложкой рисового уксуса.

Чем можно заменить ингредиенты

Некоторые ингредиенты можно заменить на более привычные продукты, отметил Максим Мосальцев. Он предложил такие варианты:

• Вместо сырой рыбы можно использовать маринованную или обжаренную.
• Соевый соус возможно заменить спайси-заправкой. Для этого майонез смешайте с несколькими каплями шрирачи.
• Рис легко заменить на стеклянную лапшу или на листья салата, если хочется сделать блюдо более легким.