Суп-пюре из тыквы: 10 пошаговых рецептов — от классических до экзотических

Тыквенный суп-пюре — блюдо полезное, питательное и при этом диетическое. Его можно вводить в рацион всем, кто следит за фигурой, а также диабетикам. «Лента.ру» собрала подборку из 10 рецептов крем-супов из тыквы — от классических вариантов с картофелем, курицей и сливками до экзотических с креветками, том ямом и перцем чили.

• Как выбрать тыкву для супа
• Как подготовить тыкву для супа
• Суп-пюре из тыквы: классический рецепт
• Рецепт супа-пюре из тыквы со сливками и сыром
• Рецепт супа-пюре из тыквы с курицей
• Рецепт тыквенного супа с пастой том-ям
• Рецепт крем-супа из тыквы на кокосовом молоке с пряным карри
• Рецепт супа-пюре из тыквы с креветками
• Рецепт острого супа-пюре из тыквы
• Рецепт тыквенного супа-пюре с яблоком и корицей
• Рецепт тыквенного супа с имбирем
• Рецепт тыквенного супа с красной чечевицей
• Чем можно разнообразить тыквенный суп
• Что нельзя добавлять в тыквенный суп
• С чем подавать тыквенный суп

Как выбрать тыкву для супа

Для супа-пюре берите спелую тыкву с насыщенным вкусом. Вот на что стоит обратить внимание у прилавка при выборе овоща:

• размер тыквы — средний, такой плод слаще, его удобнее чистить и разделывать;
• вес — до 5 килограммов;
• кожура — плотная, без вмятин и темных пятен;
• рисунок — ровный;
• плодоножка (хвостик) — сухая.

Как подготовить тыкву для супа

Чтобы вкус тыквы в супе-пюре раскрылся максимально, ее лучше предварительно запечь, советует в беседе с «Лентой.ру» Илья Леонов, шеф-повар корнера «Рыба моя Market» в фудмолле «Депо.Москва». Вкуснее всего будет, если запечь тыкву с оливковым маслом и свежемолотым черным перцем.

Как запекать тыкву в духовке

1. Тыкву помойте, очистите от семян и кожуры, разрежьте на кусочки толщиной 3-4 сантиметра.
2. В отдельной чаше смешайте оливковое масло и черный перец. Можно добавить душистые специи вроде орегано.
3. Возьмите противень и застелите его пергаментом.
4. Выложите кусочки тыквы на противень и смажьте каждый смесью масла и перца.
5. Отправьте тыкву в духовку, разогретую на 200 градусов, запекайте 20 минут.
6. Проверить готовность можно вилкой или зубочисткой — они должны легко протыкать самое толстое место или середину кусочков тыквы.

Суп-пюре из тыквы: классический рецепт

• Время приготовления: 50 минут
• Количество порций: 6-8

Базовый рецепт тыквенного супа простой, но блюдо при этом получается очень вкусным. На его основе легко приготовить и более изысканные вариации.

Ингредиенты:

• 500 граммов тыквы;
• 2 крупные или 3 средние картофелины;
• 1 головка репчатого лука;
• 1 средняя морковь;
• 3 литра воды или овощного бульона;
• соль и перец по вкусу;
• масло растительное.

Как готовить

1. Тыкву, картофель, лук, морковь нарежьте кубиками.
2. Первым до прозрачности обжарьте репчатый лук, затем добавьте к нему остальные продукты — тыкву, картофель, морковь. Обжарьте в течение 5-7 минут до появления золотистой корочки. Обжаривать можно сразу в кастрюле, предназначенной для жарки, или в высокой сковородке.
3. Залейте водой или овощным бульоном, доведите до кипения.
4. Варите на среднем огне 20-25 минут до мягкости овощей.
5. Пробейте суп до однородной консистенции с помощью блендера. Посолите и поперчите по вкусу.

Рецепт супа-пюре из тыквы со сливками и сыром

• Время приготовления: 40 минут
• Количество порций: 3-4

Ингредиенты:

• 500 граммов тыквы;
• 1 морковь;
• 1 луковица;
• 200 миллилитров сливок;
• 100 граммов сливочного сыра;
• 500 миллилитров овощного бульона;
• сливочное масло для жарки.

Как готовить

1. Обжарьте в кастрюле лук и морковь на сливочном масле, добавьте нарезанную тыкву.
2. Влейте бульон и варите 20 минут до мягкости тыквы — проверяйте овощ на готовность ножом или вилкой.
3. Уберите суп с плиты и пюрируйте его с помощью блендера. Добавьте сливки и сыр и подогрейте суп-пюре на слабом огне, но не доводите до кипения.

Рецепт супа-пюре из тыквы с курицей

• Время приготовления: 1,5 часа
• Количество порций: 6

Ингредиенты

Для куриного бульона:

• 500 граммов куриных бедер;
• 2,5 литра воды;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 3 зубчика чеснока;
• соль, перец.

Для супа:

• 500 граммов тыквы;
• 2-3 средние картофелины;
• 1 луковица;
• 1 моркови;
• растительное масло;
• соль, перец по вкусу;
• 100-200 миллилитров жирных сливок.

Как готовить

1. Сначала отварите курицу и сделайте бульон. Положите куриные бедра в кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь. Параллельно обжарьте на сухой сковороде разрезанные пополам лук и морковь, чеснок, добавьте все к курице. Дождитесь закипания, посолите, поперчите, убавьте огонь и готовьте еще около часа.
2. Бедра выньте из бульона и разделите на небольшие волокна. Морковь, лук и чеснок тоже нужно достать из кастрюли — они больше не понадобятся. Бульон оставьте остывать.
3. Тыкву и картофель нарежьте на кубики, лук покрошите мелко, морковь натрите на средней терке или порежьте на мелкие кубики.
4. В сковороде или кастрюле обжарьте лук до золотистости и мягкости.
5. Добавьте к луку тыкву и морковь, обжаривайте 10-15 минут.
6. Залейте овощи частью готового бульона, чтобы жидкость слегка их покрывала. Дождитесь закипания.
7. Добавьте к овощам картофель и при необходимости подлейте еще бульона. Доведите до кипения, а затем варите 10-15 минут, пока картофель не станет мягким.
8. Снимите суп с огня, пробейте овощи блендером.
9. Добавьте в суп кусочки курицы, а также соль и перец по вкусу.
10. Если суп получился густой, добавьте бульон или сливки, помешайте, поставьте на средний огонь и прогрейте, не доводя до кипения.

Рецепт тыквенного супа с пастой том-ям

• Время приготовления: с варкой бульона — 2 часа, без — 40 минут
• Количество порций: 6-8

Из обычной тыквы можно сделать блюдо с экзотическим акцентом и напоминанием об отпуске в Таиланде. Для этого понадобится дополнить базовый рецепт особыми специями. Готовить такой суп можно на овощном бульоне, но вкуснее получается на курином.

Ингредиенты

Для куриного бульона:

• 1,5 килограмма курицы;
• 3 литра воды;
• 1 морковь;
• 1 луковица;
• сельдерей;
• соль.

Для супа:

• 700 граммов тыквы;
• 30 граммов пасты том-ям;
• растительное масло;
• соль, перец по вкусу;
• сельдерей по вкусу;
• 50-100 миллилитров кокосового молока.

Как готовить

1. Сварите куриный бульон — он будет основой для супа. Можно приготовить суп и на воде, но тогда нужно будет добавить в него сок, оставшийся после запекания тыквы, советует шеф-повар Илья Леонов.
2. Пока варится бульон, запеките тыкву в духовке, разогретой до 200 градусов; кусочки толщиной 3 сантиметра запекаются 20 минут. Готовность проверьте вилкой.
3. Запеченную тыкву посолите и поперчите, добавьте к мякоти пасту том-ям.
4. Готовый суп пробейте блендером. Если он получается слишком густым, разбавьте кокосовым молоком или водой.

Рецепт крем-супа из тыквы на кокосовом молоке с пряным карри

• Время приготовления: 50 минут
• Количество порций: 6

Если хочется еще больше экзотики, добавить в суп можно особые восточные пряности и кокосовое молоко. Необычный вариант супа с карри «Ленте.ру» предложила Кристина Абрамова, бренд-шеф сети семейных кафе «АндерСон».

Ингредиенты:

• 700 граммов мякоти тыквы;
• 1 средняя луковица;
• 2-3 зубчика чеснока;
• 1 морковь;
• 1 столовая ложка растительного масла;
• 1 чайная ложка карри золотого или смеси гарам масала;
• 800 миллилитров овощного бульона;
• 200 миллилитров кокосового молока (можно заменить на сливки жирностью 20-33 процента);
• соль и перец, сахар по вкусу;
• зелень для украшения (по вкусу).

Как готовить

1. Разогрейте растительное масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук и обжарьте его до прозрачности около 5 минут. Затем добавьте чеснок и готовьте еще 1 минуту.
2. В кастрюлю добавьте нарезанные тыкву и морковь. Обжаривайте их вместе с луком и чесноком в течение 5-7 минут, периодически помешивая.
3. Добавьте карри или гарам масала, перемешайте и готовьте еще минуту, чтобы специи раскрыли свой аромат.
4. Влейте овощной бульон (или воду) и доведите смесь до кипения. Уменьшите огонь и варите, пока тыква и морковь не станут мягкими (примерно 25-40 минут).
5. Снимите кастрюлю с огня и пробейте суп блендером.
6. Добавьте кокосовое молоко и хорошо перемешайте, чтобы суп стал кремовым. Прогрейте его на слабом огне, не доводя до кипения.
7. Попробуйте суп и при необходимости добавьте соль и перец, сахар. Украсьте зеленью и подавайте горячим.

Рецепт супа-пюре из тыквы с креветками

• Время приготовления: 40-50 минут
• Количество порций: 6

Ингредиенты:

• 700 граммов тыквы;
• 10-15 креветок;
• 2 луковицы;
• 2-3 зубчика чеснока;
• 500 миллилитров воды;
• 500 миллилитров кокосового молока;
• растительное и оливковое масло;
• соль, перец по вкусу.

Как готовить

1. Очищенную и порезанную на кубики тыкву смажьте оливковым маслом, посолите и поперчите. Запекайте в духовке 20-30 минут при 200 градусах.
2. В глубокой сковороде или кастрюле быстро обжарьте лук и два измельченных зубчика чеснока.
3. Добавьте к луку готовую тыкву и влейте воду. Лучше регулировать объем воды и не добавлять сразу все, чтобы суп не получился слишком жидким. Дождитесь закипания, уменьшите огонь и варите 10 минут.
4. На отдельной сковороде разогрейте оливковое масло, добавьте нарезанный тонкими пластинами зубчик чеснока. Обжарьте минуту и уберите чеснок со сковороды.
5. Креветки вымойте, очистите от панциря и кишечной вены. Выложите на сковороду. Обжарьте с каждой стороны по 3-5 минут и снимите с огня.
6. Готовые овощи снимите с огня, пробейте блендером.
7. Добавьте к супу кокосовое молоко, снова пробейте блендером, поставьте на средний огонь и прогрейте суп, не доводя до кипения.
8. Добавьте готовые креветки, разлейте по тарелкам и подавайте на стол.

Рецепт острого супа-пюре из тыквы

• Время приготовления: 40-50 минут
• Количество порций: 6

Любителям острого понравится сытный тыквенный суп с перцем чили и красной фасолью. Готовится это блюдо быстро, если не отваривать бобовые самостоятельно, а взять консервированную фасоль.

Ингредиенты:

• 500 граммов тыквы;
• 1 банка красной фасоли, консервированной, в собственном соку;
• 1 стручок перца чили;
• 1 луковица;
• 2 литра овощного бульона;
• соль и перец по вкусу;
• оливковое масло.

Как готовить

1. Нарежьте лук крупно, а перец чили тонкими кружочками.
2. Тыкву очистите, нарежьте небольшими кубиками.
3. Обжарьте лук до прозрачности, добавьте нарезанную тыкву и готовьте 5--7 минут. После добавьте перец чили.
4. Залейте бульоном, варите 20 минут.
5. Добавьте консервированную фасоль и варите еще 5 минут.
6. Пробейте готовый суп погружным блендером, добавьте соль и любимые специи.

Рецепт тыквенного супа-пюре с яблоком и корицей

• Время приготовления: 40 минут
• Количество порций: 6

Очень необычный суп получится, если добавить к тыкве яблоко и корицу.

Ингредиенты:

• 500 граммов тыквы;
• 1 крупное сладкое яблоко;
• 1 луковица;
• 2 литра овощного бульона;
• соль, перец и корица по вкусу;
• оливковое масло для жарки.

Как готовить

1. Обжарьте лук до мягкости в оливковом масле.
2. Добавьте нарезанные тыкву и яблоко, обжарьте в течение пяти-семи минут.
3. Залейте получившееся рагу бульоном, добавьте корицу и обильно посыпьте черным перцем.
4. Суп варите 20-25 минут до готовности.
5. Измельчите блендером и приправьте по вкусу.

Рецепт тыквенного супа с имбирем

• Время приготовления: 40 минут
• Количество порций: 4

Ингредиенты:

• 500 граммов тыквы;
• 200 миллилитров кокосового молока;
• 1 штука картофеля;
• 1 луковица;
• 1 зубчик чеснока;
• 1 сантиметр имбиря;
• соль, перец, оливковое масло — по вкусу.

Как готовить

1. Нарежьте тыкву и картофель, мелко порубите лук, чеснок и имбирь.
2. Обжарьте лук на оливковом масле до прозрачности, добавьте чеснок и имбирь. Затем отправьте в кастрюлю тыкву и картофель.
3. Залейте овощи водой или бульоном. Варите до мягкости.
4. Измельчите суп блендером, добавьте кокосовое молоко, приправьте и доведите до кипения.

Рецепт тыквенного супа с красной чечевицей

• Время приготовления: 40 минут
• Количество порций: 3-4 порции

Ингредиенты:

• 400 граммов тыквы;
• 100 граммов красной чечевицы;
• 1 большая морковь;
• 1 луковица;
• специи — куркума, кориандр;
• 700 миллилитров бульона.

Как готовить

1. На сковороде обжарьте специи, затем добавьте лук и морковь.
2. Переложите все в кастрюлю, добавьте тыкву, чечевицу и залейте бульоном.
3. Варите до готовности, затем пюрируйте и украсьте зеленью.

Чем можно разнообразить тыквенный суп

«Чтобы блюдо получилось не только вкусным, но и идеально сбалансированным, важно знать, с какими продуктами тыква лучше сочетается. С помощью правильных ингредиентов и нехитрых кулинарных приемов вы сможете удивить домашних и гостей», — отметил в разговоре с «Лентой.ру» технолог Андрей Лебедев.

Специи

Подбор пряностей может значительно изменить вкус супа, отметил Лебедев.

Продукты, дающие сливочность

Тыква — овощ сладкий, поэтому отлично сочетается с ингредиентами, дающими нежность и сливочность. Например, суп из нее точно не испортишь плавленым сыром, молодым сыром страчателла, сливками или кокосовым молоком.

Что нельзя добавлять в тыквенный суп

Из-за нежности и сладости тыква не сочетается с очень кислыми или горькими продуктами. По словам собеседников «Ленты.ру», неудачным выбором для супа из этого овоща станут:

• уксус;
• лимонный сок в больших количествах;
• редька;
• редис;
• кальмар;
• мидии;
• рыба.

С чем подавать тыквенный суп

Подавать тыквенный суп принято горячим, в глубокой пиале. При сервировке дополнить его можно по-разному.

Орехи или семена

Тыква отлично сочетается с орехами — например, можно порубить обжаренные грецкие или миндаль. И, конечно, не стоит списывать со счетов тыквенные семечки, с ними получится наиболее удачное комбо.

Соусы и пасты

Нестандартно, но очень вкусно будет, если заправить суп азиатскими соусами. С тыквой сочетается терияки — он подчеркнет природную сладость овоща. А также соевый соус, который своей солоноватостью сыграет на контрасте. Кроме того, добавить в тыквенный суп можно тахини — кунжутную пасту.

Масло

Тыквенный суп, как и кашу, маслом не испортишь: несколько капель оливкового нерафинированного не только придадут блюду красивый вид и аппетитный аромат, но и отлично дополнят вкус. Красиво, как в ресторане, будут смотреться и капли зеленого масла, приготовленного с петрушкой и базиликом.

Йогурт или сметана

Легкий йогурт без добавок (например, греческий) или нежирная сметана сделают вкус супа нежнее.

Что-то сытное

Жареный бекон — классика, он безупречно сочетается со вкусом тыквенного супа-пюре. Хороши будут в супе и жареные креветки.

Гренки или хлеб

И, конечно, какой суп без хлеба: подавать блюдо можно как со свежим кусочком, так и с сухариками. Лучше всего вкус тыквенного супа подчеркнет ржаной хлеб с семечками.