Сладкий и даже острый перец — сегодня одна из самых популярных огородных культур, особенно на юге России. Помимо того что перец вкусный и полезный овощ, он ускоряет обмен веществ, помогая сжечь калории и похудеть. Однако при выращивании перца могут возникнуть проблемы уже после всходов рассады, поскольку растение это довольно прихотливое. «Лента.ру» рассказывает о правилах посева рассады перца, ухода за ней, а также о самых лучших сортах.
Что за растение перец
«В мире существует около десятка видов растений под общим названием "перец", — рассказывает в беседе с «Лентой.ру» сотрудница ботанической лаборатории Bio-Plantist Мария Выходцева. — Однако почти все они принадлежат к совершенно разным семействам. Так, всем известная приправа черный перец (Piper) не имеет ничего общего с перцем овощным (Capsicum). Первый относится к семейству Перечные (Piperaceae), а второй — Пасленовые (Solanaceae), и ближайшие родственники последнего — баклажаны, томаты и картофель. В природе перцы — это многолетние полукустарники, но сегодняшняя агротехника, нацеленная на большие урожаи, подразумевает выращивание перцев в качестве однолетних растений».
Фото: Vasin Hirunwiwatwong / Shutterstock / Fotodom
Ботаническое описание
- Корневая система. Стержневая, после пересадки и пикировки — мочковатая и сильно ветвистая.
- Стебель. Гладкий или опушенный, плотный, травянистый, у основания — одревесневший, с разветвленной кроной.
- Листья. Простые, длинно- и короткочерешковые, иногда собраны в розетку, цвет — от темно- до светло-зеленого.
- Цветки. Крупные, одиночные или собранные в пучки, белые или фиолетовые.
- Плоды. Ложные ягоды, пустотелые, многосемянные. Цвет — от зеленого и оранжевого до красного и черного.
«Изначально все овощные перцы были острыми, но селекция на разных континентах шла разными путями. Так, в Южной и Центральной Америке добивались мясистости плода, а на остроту не обращали внимания, а окультурен перец чили был семь тысяч лет назад. Сладкий перец появился в Европе всего 500 лет назад, и отбор шел по уменьшению жгучести. Особенно в селекции сладких перцев преуспели венгры, которые вывели разнообразные сорта знаменитой паприки. Однако в СССР сладкий перец поставлялся в основном из Болгарии, и поэтому теперь в обиходе его так и называют — "болгарский". И с этим уже ничего не поделаешь. Сегодня существуют тысячи сортов и гибридов острых и сладких перцев, появившихся в результате селекции», — утверждает ботаник.
Выращивание рассады перца
Фото: Orest lyzhechka / Shutterstock / Fotodom
Сроки посева рассады перца
«Сроки посева зависят от сроков наступления весны в вашем регионе, — говорит огородник Анжела Татулян. — В средней полосе России перцы сеют в феврале — начале марта. Что касается подготовки, то кто-то считает, что лучше семена перцев сеять сухими, но я советую сначала прорастить их во влажной ткани и сеять уже с "хвостиками". Так они быстрее всходят».
Емкости для рассады перца
«Не сейте перец сразу в большой стакан, — предупреждает в беседе с «Лентой.ру» специалист по уходу за растениями с платформы «Профи.ру» Григорий Зеленцов. — Это может показаться парадоксальным, но в слишком большом объеме земли рассада растет хуже. Пока корни маленькие, грунт долго остается влажным и поэтому может закиснуть. Лучше начните с небольших кассет или отдельных стаканчиков по 100-150 миллилитров».
Помните: перец любит тесноту на старте. Если посеять семена в общий контейнер на расстоянии 2-3 см, они часто всходят дружнее. Бытует мнение, что растения реагируют на соседей и поэтому быстрее стартуют
Посев рассады перца
Обычно советуют заполнить грунтом емкости, сделать углубления 1-1,5 сантиметра, положить в них семена, засыпать лунки и увлажнить почву. Но садовник Григорий Зеленцов считает, что такая глубина чрезмерна, и предлагает другой способ посева семян.
Пошаговая инструкция
- Возьмите неглубокий поддон 0,5 литра и заполните субстратом, например торфогрунтом для рассады, смешанным с вермикулитом или другим влагоудерживающим агентом. Высота слоя — 2-3 сантиметра.
- Разложите семена, а потом засыпьте их слоем того же субстрата, высотой 0,5 сантиметра.
- Увлажните субстрат из пульверизатора и накройте пленкой или стеклом. Расстояние от поверхности субстрата до крышки должно быть не менее пяти сантиметров.
- Проветривайте рассаду каждые 12-14 часов, не допускайте пересыхания и переувлажнения субстрата, это может привести к болезням.
требуется на то, чтобы взошли семена перца, а иногда приходится ждать всходы до трех недель
Уход за рассадой перца
Температура
«Обеспечьте семенам "теплый старт", — дает еще один совет садовник. — Перец всходит лучше, если первые три-четыре дня после посева его держать при температуре грунта 25-28 градусов Цельсия. Многие ставят контейнеры на подоконник, но там часто прохладно. Для проращивания рассады можно использовать специальный микропарник, в комплектацию которого часто входят и необходимые фитолампы. После появления ростков температуру снижают до 18-22 градусов, чтобы не приходилось слишком часто контролировать влажность почвы».
Освещение
«Секрет крепкой рассады перцев — это не удобрения, а свет — продолжает делиться опытом Зеленцов. — Домашние сеянцы часто страдают от нехватки света. Даже маломощная LED-лампа 10-15 ватт на расстоянии 20-25 сантиметров может кардинально изменить внешний вид рассады: стебель станет толще, листья — темнее. Но учтите: бытовые LED-лампы чаще всего не подходят для выращивания растений, поэтому лучше приобрести специальные фитолампы. Они продаются в строительных и хозяйственных супермаркетах. Маломощные лампы лучше вешать не более чем в 50 сантиметрах от верхушек рассады, иначе она может вытянуться».
Фото: ZhakYaroslav / Shutterstock / Fotodom
Полив
«Перцы любят воду, но все-таки умеренный полив — это оптимально, — считает Анжела Татулян. — Почва должна быть чуть-чуть влажной, но не мокрой! Пересушивать рассаду тоже нельзя, особенно на поздних сроках».
«Многие думают, что если листья слегка опускаются, то рассаде не хватает воды, — говорит садовник Зеленцов. — Но у перца это часто может быть, наоборот, сигналом о переувлажнении: корни этой культуры очень чувствительны к "болоту" вокруг».
Пикировка
«В фазе два-три листьев у рассады перцев производится пикировка, — рассказывает Татулян. — Надо аккуратно вынуть из почвы каждый росток перца и ножницами или пинцетом отщипнуть у него главный корешок, после чего вернуть рассаду в емкости. После такой операции корневая система перчиков сильно укрепится и станет мочковатой. Если же пикировку не сделать, то перцы вытянутся и им не будет хватать питания от слишком слабых корней».
Высадка в грунт
Высадка в грунт рассады обычно производится в возрасте 60-80 дней. То есть это начало мая, если сажаете в парник, и конец мая, если сажаете в открытый грунт.
«И еще один факт, который многих удивляет: саженцы перца развиваются медленнее саженцев томатов, — предупреждает Григорий Зеленцов. — Если к моменту высадки рассада уже цветет и вытянулась, это скорее говорит о допущенных ошибках во время выращивания, а не о вашем успехе как садовода. Помните: крепкий кустик высотой 20-25 сантиметров с толстыми стеблями обычно дает урожай богаче».
Фото: Oleh Kunytskyi / Shutterstock / Fotodom
Топ-20 сортов перца
Эксперты «Ленты.ру» назвали 15 лучших сортов сладких перцев по срокам созревания для средней полосы России.
Топ-15 сортов сладкого перца
Лучшие сорта болгарского перца по срокам созревания для средней полосы России
| Сорт | Характеристики | Особенности |
|---|---|---|
| Раннеспелые сорта (70-110 дней) ★ | ||
| Big Mama | Оранжевый, урожайный | Крупные плоды, отличный вкус |
| «Блондин» | Лимонно-желтый, толстостенный | Мясистый, сочный, сладкий |
| «Колобок» | Очень сладкий, почти не болеет | Устойчив к болезням, компактный куст |
| «Король Севера» | Очень ранний, морозостойкий | Подходит для северных регионов |
| «Молния красная F1» | Холодостойкий, сладкая мякоть | Острые перегородки, гибрид |
| Среднеспелые сорта (110-140 дней) ★★ | ||
| «Атлант F1» | Урожайный, красный, конусовидный | Крупноплодный гибрид, отличная лежкость |
| «Братец Лис» | Плоды от зеленого до желтого | Меняет цвет при созревании |
| «Гномик» | Небольшие красные плоды | Переносит перепады температур |
| Red Elephant | Сладкий, темно-бордовый | Крупные плоды, насыщенный вкус |
| «Сибирский бонус» | Кубовидный, оранжевый | Толстостенный, для холодного климата |
| Позднеспелые сорта (140-160 дней) ★★★ | ||
| «Геракл» | Красный, с ярким вкусом | Крупноплодный, урожайный |
| Dolce di Bergamo | Красный, идеален для консервации | Итальянский сорт, плотная мякоть |
| Ingrid | Коричневый, очень сладкий | Необычный цвет, десертный вкус |
| «Какаду желтый F1» | Хоботовидные длинные плоды | Необычная форма, гибрид |
| «Мой генерал F1» | Кубовидный, красный | Устойчив к стрессам, стабильный урожай |
В беседе с «Лентой.ру» огородник Анжела Татулян рассказала о том, чем отличаются условия выращивания болгарского (сладкого) и жгучего перца.
«В целом, жгучие перцы более выносливы, чем сладкие. Практика показывает, что они растут в открытом грунте даже в самых северных широтах России. Кроме того, острые перцы хорошо переносят недостаток влаги и прямые солнечные лучи. Болгарский перец более требователен к агротехнике и любит легкий грунт и умеренный полив — его лучше выращивать в парнике», — советует собеседница издания.
Чтобы избежать переопыления сладких и жгучих перцев, сажайте разные виды как минимум за 500 метров друг от друга. «Если пыльца жгучего перца попадет на пестик болгарского, последний приобретет нехарактерную остроту плодов», — предупреждает Татулян.
Фото: Nikilev / Shutterstock / Fotodom
Сорта жгучего перца: топ-5
- «Аджика» (красный, умеренной остроты, ранний);
- «Бараний рог» (зеленый или красный, закрученные плоды, пикантный острый, среднеспелый);
- Jalapeño (зеленый, вкус от теплого до горячего, позднеспелый);
- «Огонек» (красный, мелкий, жгучий, среднеспелый);
- «Пиковая дама» (красный, декоративные кусты, очень острый, среднеспелый).
Любителей очень острой пищи и, в частности, жгучих перцев, называют чилихедами (от англ. chilihead — «чилиголовые»). Чилихеды с удовольствием едят самые острые сорта. В беседе с «Лентой.ру» чилихед Анжела Татулян рассказала о шкале остроты перцев:
«Остроту перцам придает алкалоид капсаицин, и его количество определяет место перца на шкале, предложенной американским химиком Уилбуром Сковиллом. Каждый сорт содержит определенное количество сковиллов (SHU), или единиц шкалы Сковилла (ЕШС). Для сравнения, острота болгарского перца равна 0 SHU, классического соуса Tabasco из чили — около четырех тысяч SHU, а всем знакомого красного кайенского перца — 50 тысяч SHU.
Cамым острым перцем в мире до недавнего времени считался Carolina Reaper ("Каролинский жнец"), который вошел во все байки и эксперименты чилихедов. Это очень коварный перец, который поначалу совсем не жжет, а через минуту обрушивается на несчастную ротовую полость человека с мощностью около 1,6 миллиона SHU! Однако создатель "Жнеца" американский селекционер Эд Карри не пожелал остановиться на достигнутом и вскоре создал еще один гибрид перца — Pepper X, который в 2024 году попал в Книгу рекордов Гиннесса как самый острый перец из растущих на Земле. Он содержит 2,7 миллиона SHU! Впрочем, расти в области жгучести перцам еще есть куда. Самое острое в мире вещество натурального происхождения обнаружено в молочае смолоносном — это резинифератоксин, острота которого достигает 16 миллиардов SHU».