Сладкий, или болгарский перец — один из самых популярных овощей в России: без него невозможно представить многие блюда, подходит он и для употребления в свежем виде. В южных регионах сладкий перец можно выращивать в открытом грунте, в северных понадобятся теплицы. «Лента.ру» приводит топ-10 лучших сортов и гибридов сладкого перца и три оригинальных рецепта блюд из него.
Топ-10 сортов сладкого перца
Перец однолетний, или Capsicum annuum, как называется по-научному сладкий овощной перец, — это мощное растение с довольно крупными плодами, которые с биологической точки зрения являются ягодами. Их цвет варьируется от светло-желтого до черного.
В желтых перцах больше всего витаминов С и К, а также калия и меди
Фото: grafvision / Shutterstock / Fotodom
В Южной Америке острый чили культивируется более девяти тысяч лет, а сладкие сорта были выведены в Европе лишь в начале XVIII века — из острых, завезенных через Атлантику. Считается, что у болгарского перца вообще отсутствует жгучесть: по шкале остроты Сковилла у него нулевое значение.
Эксперты «Ленты.ру» отобрали 10 лучших сортов и гибридов перцев по нескольким критериям:
- качество плодов;
- высокие вкусовые качества;
- ранние сроки созревания;
- выращивание в теплице и открытом грунте;
- простота агротехники;
- выносливость к транспортировке;
- долгое хранение.
«Когда сладкий перец появился в Европе, его сразу же стали иначе называть, чтобы не возникало путаницы, — рассказывает в беседе с «Лентой.ру» лингвист Софья Гайдученко. — В большинстве европейских языков это просто "сладкий перец": sweet chili по-английски, poivron doux по-французски, tatlı biber по-турецки, — либо paprika, как в венгерском, немецком, большинстве славянских, шведском и финском. А вот по-датски сладкий перец — это фрукт, peberfrugt. Кстати, в самой Болгарии паприкой называют только сушеный сладкий перец, а вот свежий ласково назвали "чушка". В мире есть и очень необычные названия перца. Например, на иврите это "гамба" (גַמְבָּה), так назывался итальянский сорт, впервые попавший в Израиль, а в американских штатах Огайо и Индиана сладкий чили называют mango».
И только по-русски сладкий перец называют болгарским. Существует два объяснения этого явления. Первая версия гласит, что именно бежавшие из Османской империи в начале XVIII века болгары завезли сладкий перец на юг России. Вторая — связана с торговлей.
«В 1950-х годах Болгария, ставшая членом главной торговой организации социалистического блока — Совета экономической взаимопомощи, начала массовые поставки перца в СССР, — рассказывает бренд-аналитик и историк торговли Филипп Стельмах. — Поэтому за свежим сладким перцем и закрепилось название "болгарский". При этом та же Венгрия, в которой перца растет ничуть не меньше, поставляла нам перец лишь в консервах».
Топ-10 сортов и гибридов сладкого перца
Лучшие сорта болгарского перца для выращивания в различных климатических условиях
| Название | Срок созревания | Особенности |
|---|---|---|
| «Абрикосовая фаворитка» сорт | Раннеспелый | Стабильный сорт, активно плодоносящий даже в неблагоприятных условиях. Некрупные перцы абрикосового цвета, сочные и вкусные. |
| «Белладонна F1» гибрид | Раннеспелый | Плоды кубовидные, глянцевые, светло-желтого цвета. Гибрид устойчив к болезням и вирусам. |
| «Веснушка» сорт | Раннеспелый | Насыщенный вкус, хорошо переносит транспортировку, адаптирован к неблагоприятным условиям. |
| «Желтый бык F1» гибрид | Среднеранний | Требуются опора и пасынкование, то есть удаление боковых побегов; у крупных плодов толстые стенки, хорошо хранятся. |
| «Звезда Востока шоколадная F1» гибрид | Среднеранний | В теплицах может достигать высоты более двух метров; мясистые глянцевые темно-коричневые плоды с толстыми стенками, хорошо хранятся. |
| «Какаду F1» гибрид | Среднеранний | Крупные красные плоды хоботовидной формы с пикантным островатым привкусом, они упираются в землю, поэтому почву под кустом лучше замульчировать. |
| «Калифорнийское чудо» сорт | Среднеранний | Очень сильный аромат, устойчив к вирусу табачной мозаики, от избытка азотных удобрений хуже завязываются плоды. |
| «Пик НК 2000» сорт | Среднеранний | Универсальный сорт, вызревает даже в самое холодное лето; букетный тип, плоды смотрят вверх. |
| «Соната F1» гибрид | Раннеспелый | Мощные красные кубовидные плоды хорошо хранятся и транспортируются; очень высокие кусты до двух метров, требующие опоры. |
| «Фараон F1» гибрид | Раннеспелый | Очень неприхотливый, хорошо хранится; прекрасно растет в открытом грунте. |
«Абрикосовая фаворитка»
«Абрикосовая фаворитка»
Фото: prambuwesas / Shutterstock / Fotodom
- Описание: некрупные перцы абрикосового цвета очень сочные и вкусные. «Фавориткой» сорт назван за неприхотливость и активное плодоношение, а также за универсальность использования.
- Форма: сорт.
- Срок созревания: ранний, 90-105 дней.
- Урожай: средний.
- Особенности: стабильный сорт, плодоносящий в неблагоприятных условиях.
- Употребление: в любом виде.
«Белладонна F1»
«Белладонна F1»
Фото: GSDesign / Shutterstock / Fotodom
- Описание: очень компактный куст высотой 50-60 сантиметров, что, учитывая ранние сроки созревания, позволяет его укрывать от заморозков в открытом грунте. Плоды кубовидные, глянцевые, светло-желтого цвета. Очень красиво смотрятся в консервах в сочетании с красными перцами.
- Форма: гибрид.
- Срок созревания: раннеспелый, 100-110 дней.
- Урожай: среднеурожайный.
- Особенности: Устойчивость к болезням и вирусам.
- Употребление: в свежем виде, консервирование.
«Веснушка»
«Веснушка»
Фото: Irkhabar / Shutterstock / Fotodom
- Описание: «Этот сорт — один из лучших представителей ранних сортов, — говорит в беседе с «Лентой.ру» садовод из Подмосковья Янина Горчакова. — Также я люблю его за хорошую урожайность и красивый внешний вид. Сначала темно-зеленых плодов не заметно в зелени, а потом вдруг на грядке вспыхивают ярко оранжевые "огоньки", которые видны издалека и похожи на цветы. А еще у этих плотных и крупных плодов очень насыщенный вкус — вкус настоящего перца. И они толстокожие, хорошо переносят транспортировку».
- Форма: сорт.
- Срок созревания: раннеспелый, 100 дней.
- Урожай: высокоурожайный.
- Особенности: адаптирован к неблагоприятным условиям.
- Употребление: приготовление блюд, консервирование, заморозка.
«Желтый бык F1»
«Желтый бык F1»
Фото: Alexis bertone / Shutterstock / Fotodom
- Описание: «На самом деле есть еще и "Красный бык", и "Оранжевый", которые отличаются только цветом, — рассказывает Янина Горчакова. — Их главная особенность — очень крупные сладкие плоды призмовидной формы, размером до 25 сантиметров и весом под 200 граммов, с толстой стенкой до восьми миллиметров. Перцы хорошо хранятся, например, в холодном сарае они лежат в ящиках свеженькими до первых заморозков».
- Форма: гибрид.
- Срок созревания: среднеранний, 125 дней.
- Урожай: высокоурожайный.
- Особенности: требуются опора и пасынкование, то есть удаление боковых побегов.
- Употребление: свежим и в консервах.
«Звезда Востока шоколадная F1»
«Звезда Востока шоколадная F1»
Фото: Dan Gabriel Atanasie / Shutterstock / Fotodom
- Описание: Главное в этих перцах — мясистые глянцевые темно-коричневые плоды с толстыми стенками. При этом вкусовые качества высокие. Хранятся такие перцы тоже очень хорошо.
- Форма: гибрид.
- Срок созревания: среднеранний, 125 дней.
- Урожай: высокоурожайный.
- Особенности: в теплицах может достигать высоты более двух метров.
- Употребление: в свежем виде, фарширование, консервирование.
«Какаду F1»
«Какаду F1»
Фото: Wdnld / Shutterstock / Fotodom
- Описание: «Я отдаю предпочтение очень интересному гибриду Какаду, — говорит в беседе с «Лентой.ру» сотрудница ботанической лаборатории Bio-Plantist Мария Выходцева. — Крупные, красные плоды хоботовидной формы с пикантным островатым привкусом не спутаешь с другими перцами».
- Форма: гибрид.
- Срок созревания: средний, 130 дней
- Урожай: среднеурожайный.
- Особенности: Крупные плоды упираются в землю, почву под кустом лучше замульчировать.
- Употребление: в свежем и консервированном виде.
«Калифорнийское чудо»
«Калифорнийское чудо»
Фото: blutack / Shutterstock / Fotodom
- Описание: Эти красные гладкие кубовидные плоды не очень велики, зато обладают удивительным запахом. «Чудо» в основном собирают для употребления в свежем виде прямо с грядки, но и при заморозке запах сохраняется.
- Форма: сорт.
- Срок созревания: среднеранний, 120 дней.
- Урожай: урожайный.
- Особенности: очень сильный аромат, устойчив к вирусу табачной мозаики, от избытка азотных удобрений хуже завязываются плоды.
- Употребление: заморозка, в свежем виде.
«Пик НК 2000»
«Пик НК 2000»
Фото: underworld / Shutterstock / Fotodom
- Описание: «Я уже лет 30 выращиваю перцы, и этот сорт — самый популярный у меня в огороде, — рассказывает садовод из Калужской области Елена Шмелева. — "Пик" проверен не одним сезоном, и вызревает даже в самое холодное лето. В общем, с урожаем будешь всегда. Цвет перца можно выбирать по вкусу — в технической спелости он желтоватый, а при полном созревании — красный».
- Форма: сорт.
- Срок созревания: среднеранний, 120 дней.
- Урожай: среднеурожайный.
- Особенности: букетный тип, плоды смотрят вверх.
- Употребление: консервирование, фарширование.
«Соната F1»
«Соната F1»
Фото: Cayetana Marin / Shutterstock / Fotodom
- Описание: «Еще один перец, прошедший проверку на прочность, — продолжает Шмелева. — Мощные красные кубовидные плоды, разделенные на четыре, камеры хорошо хранятся и транспортируются, а употреблять "Сонату" можно в любом виде».
- Форма: гибрид.
- Срок созревания: ранний, 115 дней.
- Урожай: высокоурожайный.
- Особенности: очень высокие кусты до двух метров, требующие опоры.
- Употребление: в любом виде.
«Фараон F1»
«Фараон F1»
Фото: Melnyk Sergio / Shutterstock / Fotodom
- Описание: Перспективный ранний гибрид, который прекрасно растет в открытом грунте. Желтые мясистые перцы можно срывать уже при технической спелости, а полностью созревшие перцы — красные.
- Форма: гибрид.
- Срок созревания: ранний, 110 дней.
- Урожай: высокоурожайный.
- Особенности: очень неприхотливый, хорошо хранится.
- Употребление: приготовление блюд, консервирование, в сыром виде.
В беседе с «Лентой.ру» сотрудница ботанической лаборатории Bio-Plantist Мария Выходцева рассказала, почему сладкие перцы разноцветные, и какой из них самый полезный:
«С биологической точки зрения, ярко-красные сладкие перцы — это эталон. Однако фото разных сортов настолько отличаются друг от друга, что порой их можно принять за растения разных видов. Разнообразная окраска плодов перца обуславливается количественным содержанием трех пигментов в растительных клетках: красных, желтых и оранжевых хромопластов, зеленых хлоропластов и мелких бесцветных лейкопластов, от которых зависит насыщенность цвета.
Рекордсмены по содержанию полезных веществ — красный и оранжевый перцы, в которых при базовом содержании всех остальных микроэлементов больше всего витамина А и B6, а также бета-каротина. Зато в желтом перце больше всего витаминов С и К, а также калия и меди. В зеленом перце этих веществ меньше, но зато он содержит гораздо больше пищевых волокон».
Блюда из болгарского перца: рецепты
Из болгарского перца можно приготовить множество блюд — от оригинальных салатов до пикантных консервов. И конечно же, больше всего рецептов — родом из южных регионов.
Маринованные гогошары по-молдавски
Маринованные гогошары по-молдавски эффектно смотрятся в банках
Фото: DDanilovic / Shutterstock / Fotodom
«Гогошары — это мясистый и круглый сорт красного сладкого перца, очень популярный в Молдавии и на Балканах, — рассказывает житель Кишинева Владимир Паладий. — Но можно взять и любой мясистый перец и замариновать его по рецепту гогошар. Все равно будет вкусно!»
Ингредиенты:
- сладкий перец — 2 килограмма;
- вода — 500 миллилитров;
- уксус 9% — 100 миллилитров;
- подсолнечное масло — 100 миллилитров;
- мед — 4 столовые ложки;
- соль — 1 столовая ложка;
- чеснок — 1 зубчик;
- лавровый лист;
- душистый перец.
Как готовить:
- крупно порезать перец;
- почистить чеснок;
- остальные ингредиенты смешать с водой в большой кастрюле;
- довести до кипения;
- перец опустить в маринад и варить 5 минут (не разваривать!);
- перец пересыпать зубчиками чеснока;
- плотно уложить в банки;
- залить кипящим маринадом;
- банки прикрыть и стерилизовать 15 минут;
- плотно закрыть крышками.
Фаршированные перцы по-балкански
У фаршированных перцев по-балкански яркий вкус приправ и томата
Фото: Pucs Fongabe / Shutterstock / Fotodom
«Это горячее блюдо популярно на Балканах, — рассказывает су-шеф ресторана славянской кухни «Раздолье» Олег Малькут. — В Греции оно называется "Гемиста", а в Сербии — "Пунена паприка". Это блюдо не очень похоже на наши фаршированные перцы и имеет яркий вкус приправ и томата».
Ингредиенты:
- зеленые болгарские перцы с тонкими стенками — 6 штук;
- картофель — 3 штуки;
- вода — 300 миллилитров;
- свиной фарш — 200 граммов;
- рис — 100 граммов;
- тертые томаты — 100 граммов;
- оливковое масло — 50 миллилитров;
- брынза — 50 граммов;
- лук — 1 штука;
- мука — 1 столовая ложка;
- зеленые оливки;
- замороженный шпинат;
- петрушка;
- мята.
Как готовить:
- очистить перцы от семян;
- обжарить в оливковом масле фарш, рубленый лук, томаты и чеснок со специями;
- добавить рис;
- тушить 10 минут;
- начинку отцедить;
- смешать с оливками и фетой;
- заполнить перцы начинкой;
- добавить в оставшийся соус воду;
- перцы обвалять в муке;
- выложить в глубокую форму для запекания нарезанный слайсами картофель и замороженный шпинат;
- на них выложить перцы;
- залить все оставшимся соусом;
- запекать час при температуре 160 градусов.
Закуска из перцев по-болгарски
К дуэту болгарского перца и соленой брынзы идеально подходит кисловатое варенье, например, из черной смородины
Фото: Ingram Publishing / Фотобанк Лори
«Болгары придумали самую простую закуску из перца, — продолжает повар Малькут. — Они просто чистят перец любого цвета, заполняют доверху брынзой, поливают кислым конфитюром, например, из черной смородины, и едят. Получается оригинально и легко для жаркого летнего дня».
Ингредиенты:
- болгарский перец — 1 штука;
- соленая брынза — 100 граммов;
- чеснок — 1 зубчик;
- петрушка;
- любое кислое варенье.
Как готовить:
- вычистить сердцевину из перца;
- смешать брынзу с рубленым чесноком и зеленью;
- наполнить перец;
- полить сверху конфитюром.