Сколько хранятся яйца? Диетические и столовые, вареные и сырые, в холодильнике и при комнатной температуре
Фото: Alexander Prokopenko / Shutterstock / Fotodom
Яйца — полезный и вкусный продукт животного происхождения, богатый белком, витаминами и другими микроэлементами. Их можно варить, жарить, запекать, добавлять в салаты и другие блюда. «Лента.ру» рассказывает, при каких условиях нужно хранить сырые и уже готовые куриные яйца разных типов.
Виды куриных яиц
Срок хранения зависит от типа яйца. Согласно ГОСТу, они бывают:
- диетические;
- столовые.
Диетические яйца
Диетические яйца — это обычные магазинные столовые яйца от куриц с птицефабрик, с момента поступления в продажу которых прошло не более недели. Такой продукт можно есть даже сырым или при минимальной термической обработке.
Яйца сохраняют диетическую свежесть 7 дней, не считая дня снесения. Потом они становятся обычными столовыми
Определить диетический продукт можно по маркировке: на каждом яйце должна быть изображена буква «Д» обычно красного цвета, а перед ней цифры — дата изготовления.
Магазинные яйца делятся на диетические и обычные столовые
Фото: ZeiMomArt / Shutterstock / Fotodom
Столовые яйца
Обычные столовые яйца тоже имеют маркировку: она состоит из даты выработки и буквы «С» синего цвета.
Также есть домашние яйца — те, что снесли птицы из небольших частных хозяйств или приусадебных участков
Как хранить сырые куриные яйца
Температура
По ГОСТу, хранить сырые яйца можно при двух температурных режимах:
- при комнатной температуре от 0 до плюс 20 градусов;
- при температуре от минус 2 до 0 градусов.
Обычные холодильники настроены на температуры в диапазоне +2…+6 градусов. Поэтому яйца в них можно хранить так же, как и при комнатной температуре — не более 25 дней. Подходящие же для долгого хранения яиц холодильники, в которых температура колеблется от -2 до 0 градусов, используют на производстве.
При этом точный срок годности зависит от вида яиц.
Диетические яйца
Хранить их нужно обязательно в холодильнике, при температуре не ниже 0 градусов. Оптимальный вариант — от 0 до плюс 6 градусов.
Столовые яйца
Хранить сырые столовые яйца можно:
- при температуре от 0 до плюс 20 градусов срок хранения — 25–30 дней с даты сортировки (ее проводят на птицефабриках не позднее чем через сутки после снесения);
- при температуре от минус 2 до 0 градусов яйца сохраняют свежесть до 90 дней.
Столовые яйца можно хранить в обычном холодильнике 25–30 дней
Фото: artem evdokimov / Shutterstock / Fotodom
Домашние яйца
Яйца от домашних куриц подчиняются почти тем же правилам, что и столовые. Без холодильника, в темном прохладном помещении, их можно хранить до 25–30 дней.
Любые яйца, будь то диетические, столовые или домашние, перед употреблением лучше проверить на свежесть. Для этого положите их в емкость с прохладной водой и понаблюдайте:
- если яйцо лежит на дне, то оно свежее, можно готовить и есть;
- если приподнялось одним концом или балансирует над дном, то яйцу уже несколько недель, но есть его все равно можно;
- если яйцо целиком всплыло на поверхность, то продукт испорчен, есть его нельзя.
Влажность
Влажность для хранения всех типов яиц должна быть одинаковой.
Яйца следует хранить при относительной влажности воздуха от 85 до 88 процентов
Трещины на скорлупе
Если вы заметили на яйце трещину, то такой продукт нельзя употреблять в пищу.
«Единственная оговорка — если яйцо треснуло у вас на глазах, то есть вы видели, как скорлупа повредилась. В таком случае его можно приготовить сразу же и употребить в пищу», — рассказал в беседе с «Лентой.ру» повар Ринат Мустафин.
В случае, когда невозможно определить срок появления трещины, яйцо лучше сразу выбросить, так как через поврежденные участки уже могли попасть патогенные бактерии.
Целиком разбитые яйца тоже нельзя готовить, так как на скорлупе могли быть инфекционные микроорганизмы, которые уже попали в сырые белок и желток
Разбитое или треснутое яйцо нужно сразу выбросить
Фото: Madebad / Shutterstock / Fotodom
Чистота скорлупы
Немытые яйца хранятся дольше обычных, так как на скорлупе есть природный защитный слой, сохраняющий свежее состояние продукта. Если на яйцах есть видимые куски земли или перьев, то их лучше удалить перед хранением механически, без воды.
Срок хранения мытых яиц — 12 дней
Лучше оставлять яйца немытыми и с невидимой защитной пленкой, а очистить их от грязи уже непосредственно перед готовкой.
Упаковка
Лучший вариант — хранить яйца в закрытом контейнере, в котором они и продавались. Он защищает от повреждений и не занимает много места.
«Яйца очень быстро впитывают запахи, поэтому, если оставить их в холодильнике без упаковки, через пару дней они начнут источать аромат того, что лежало рядом, будь то колбаса, торт или запеканка», — поделился Ринат Мустафин.
Если оригинальная упаковка порвалась или намокла, яйца можно переложить в силиконовые, стеклянные или керамические контейнеры либо лотки с крышкой. Пластиковые лучше не брать, так как в них нарушается циркуляция воздуха.
Подойдут и бумажные пакеты, но только если продукт будет находиться в устойчивом положении
Как хранить готовые куриные яйца
Яйца, сваренные вкрутую
- при комнатной температуре (не выше 20 градусов) — один-два дня;
- в холодильнике — до 14 дней.
Эти же правила касаются и окрашенных яиц, так как краситель не влияет на состояние продукта. А вот если на скорлупе есть трещины, то срок хранения уменьшается, потому что внутрь могут проникнуть патогенные бактерии. Такие яйца нужно съесть сразу после появления повреждения.
Прежде чем убрать вареное яйцо в холодильник, его нужно остудить
Вареные яйца можно хранить в холодильнике до двух недель
Фото: Shanti May / Shutterstock / Fotodom
Если в помещении температура выше 20 градусов тепла, то яйца нужно съесть в течение 12 часов после варки, иначе они испортятся.
Яйца, сваренные всмятку
«Яйца всмятку нужно есть сразу. Если же пришлось оставить их на хранение, то положите такой продукт в холодильник и держите его там не более двух дней», — пояснил эксперт.
Если такое яйцо хранилось в холодильнике дольше, его придется выбросить. При комнатной температуре этот продукт вообще нельзя хранить.
Яйца всмятку проходят не такую мощную термическую обработку, как яйца, сваренные вкрутую: у них остается жидкий желток. Поэтому и срок хранения меньше
Омлет и яичница
И омлет, и яичницу нужно съедать сразу после приготовления. Если все же придется хранить эти блюда, то важно их сначала остудить до комнатной температуры, затем переложить в герметичный контейнер, а после — убрать в холодильник максимум на сутки. Дольше хранить яичницу и омлет не рекомендуется.
Сроки и условия хранения вареных куриных яиц
Сколько сохраняют свежесть в холодильнике и при комнатной температуре
| Тип яиц | Хранение в холодильнике | Хранение при комнатной температуре |
|---|---|---|
| Сваренные вкрутую | до 14 суток | до 2 суток |
| Сваренные всмятку | до 2 суток | запрещено |
| Яичницы и омлеты | до 2 суток | запрещено |
Омлет и яичницу можно хранить в холодильнике сутки
Фото: Aeril / Shutterstock / Fotodom
Советы по хранению и приготовлению яиц
- Обращайте внимание на срок годности и маркировку на яйцах.
- Выбирайте самые свежие яйца.
- Лучше убирайте яйца вглубь холодильника, а не на дверцу.
- Чтобы яйцо не потрескалось во время варки, заранее достаньте его из холодильника и дайте согреться до комнатной температуры.
- Выбирайте кастрюлю подходящего размера, в слишком маленькой яйца могут потрескаться, сталкиваясь друг с другом.
- Не храните в холодильнике или в помещении яйца с остатками влаги — они быстрее испортятся.
- Перед приготовлением помойте яйца холодной водой, можно с мылом.
- Важный признак испортившего яйца — резкий неприятный запах.
- Держите яйца вдали от прямых солнечных лучей, иначе они быстро испортятся.