Диетолог Николь Дандреа-Рассерт и пищевой технолог Минвэй Сюй объяснили, в каких случаях употреблять в пищу картофель вредно для здоровья. Признаки ставшего опасным продукта они назвали изданию Simply Recipes.
Специалисты рекомендовали ни в коем случае не есть позеленевший и проросший картофель. По словам Сюй, если на клубнях появились ростки и зеленые пятна, это значит, что под воздействием солнечного света в них начали вырабатываться гликоалкалоиды соланин и чаконин. Эти природные соединения в большой концентрации могут быть токсичными, предупредила пищевой технолог.
Дандреа-Рассерт добавила, что больше всего ядовитых веществ содержится в ростках, зеленой кожуре и «глазках» картофеля. «Проросший картофель — это картофель, который пытается вырастить новый клубень, и проростки — это концентрированный источник гликоалкалоидов», — подчеркнула диетолог.
Ранее специалисты из Бразильской ассоциации свежего картофеля (ABBIN) рассказали, как правильно хранить картофель. По их словам, клубни нужно хранить в прохладном, сухом и темном месте с хорошей циркуляцией воздуха, причем мыть их перед тем, как отправить на хранение, не нужно.