Окрошка — незаменимое летнее блюдо, вкусное, сытное и простое в готовке. Оно появилось более ста лет назад и распространилось среди крестьян, потому что не требовало сложных ингредиентов и большого количества времени. С годами окрошка трансформировалась — помимо классического рецепта, сейчас кулинары предлагают множество вариаций на основе овощей, мяса и рыбы. «Лента.ру» делится интересными рецептами и рассказывает, как сделать окрошку еще вкуснее.
Польза и вред окрошки
Как рассказала в беседе с «Лентой.ру» нутрициолог Айгуль Арсаева, окрошка не только утоляет голод и жажду, но и обладает многими полезными свойствами за счет своих ингредиентов. «Свежие огурцы и редис, во-первых, являются отличным источником клетчатки, а во-вторых, содержат в себе необходимые организму витамины и микроэлементы, такие как калий, магний, натрий, — поясняет Арсаева. — Такой же явный источник антиоксидантов, витаминов и минералов — это свежая зелень, которая присутствует в ее составе».
Что касается заправки, то оба популярных варианта тоже обладают полезными свойствами. Кефир содержит в своем составе пробиотики, помогающие восстановить микрофлору кишечника, и обладает высокой усвояемостью. Квас тоже полезен для пищеварения, так как является продуктом брожения
Пользу для организма несет, помимо прочего, и белок, который содержится в яйцах, мясе и кефире, и большое количество сложных углеводов из овощей и зелени.
Однако у окрошки есть и свои недостатки, предупреждает нутрициолог. «Зачастую в окрошке используется колбаса — переработанный продукт, полный ароматизаторов и консервантов и оказывающий негативное влияние на сердечно-сосудистую и пищеварительную системы, — говорит Арсаева. — Кроме того, при приготовлении окрошки может добавляться большое количество соли и сахара, которые тоже не несут никакой пользы организму».
Я рекомендую заменить колбасу отварным мясом — например, курицей или индейкой
Кому нельзя есть окрошку?
При наличии определенных заболеваний нутрициолог советует совсем отказаться от этого блюда.
Фото: Vladimir Denisenko / Shutterstock / Fotodom
При каких заболеваниях нельзя есть окрошку:
- гастрит, язва желудка, регулярные приступы изжоги;
- мочекаменная болезнь, цирроз печени, подагра;
- кандидоз;
- склонность к расстройствам желудка;
- лактазная недостаточность — для окрошки на основе кефира.
Секреты приготовления окрошки
Если состояние здоровья не мешает наслаждаться окрошкой, то стоит обратить внимание на следующие советы — они помогут разнообразить это блюдо и сделать его еще вкуснее.
1. Зелень стоит именно рубить, а не нарезать аккуратно. Ее главная задача — отдать сок, иначе блюдо будет суховатым и не таким ароматным. Можно также протереть зелень с солью.
2. С овощами все наоборот — постарайтесь порезать их одинаково (лучше кубиками), чтобы было удобно есть и приятно подавать на стол. Огурцы и редис можно натереть на крупной терке. Подготовленные ингредиенты посолите по вкусу, поперчите и дайте настояться, пока готовится все остальное.
3. Добавьте немного лимонного сока для кислинки.
4. Чтобы внести пикантность в сметанную заправку, можно помять деревянной ложкой несколько яичных желтков и добавить к ним немного хрена, горчицы и сахара. Потом вылейте смесь в сметану, тщательно перемешайте и добавьте к овощам.
5. Не готовьте окрошку впрок. Нарезайте необходимое количество овощей непосредственно перед готовкой и не заправляйте суп заранее.
6. Экспериментируйте. Окрошку в классическом варианте можно приготовить в любой момент, но близкие точно будут довольны, если подать им, например, свекольную окрошку или разбавить привычное блюдо чесноком и грецкими орехами. Некоторые добавляют в окрошку маринованные соленые грузди и волнушки.
7. Не грейте окрошку и не ставьте ее в холодильник на долгое время.
Я рекомендую есть окрошку комнатной температуры. Это обезопасит вас от переохлаждения слизистых и спазма желчных путей. Холодная пища снижает двигательную активность кишечника и замедляет процесс пищеварения
Фото: Konstantin Malkov / Legion-Media
Разновидности окрошки: три рецепта, которые легко повторить
Классическая окрошка на квасе
Ингредиенты для классической окрошки на квасе:
- квас — 1 литр;
- картофель — 500 граммов;
- вареная колбаса или отварная говядина (можно использовать также курицу или индейку) — 300 граммов;
- яйца (по желанию) — 3 штуки;
- редис — 200 граммов;
- огурцы — 300 граммов;
- сметана — 20 граммов;
- соль и зелень — по вкусу.
Как приготовить классическую окрошку на квасе
1. Отварите картофель в мундире — на это нужно примерно 20 минут.
2. Слейте кипяток, остудите картофель и очистите от кожуры. Нарежьте на мелкие кубики.
3. Отварите и порежьте яйца.
4. Так же кубиками порежьте редис, огурцы и колбасу или мясо.
5. Выложите все в кастрюлю, перемешайте, посолите по вкусу и залейте квасом.
Если говорить об окрошке на основе кваса, к его выбору стоит подходить с особым вниманием. На полках магазинов под названием «квас» можно встретить большое количество напитков с огромным количеством сахара, искусственных красителей и пищевых добавок. Выбирайте квас натурального брожения с минимальным количеством сахара
Фото: Марина Володько / Фотобанк Лори
Окрошка на кефире
Ингредиенты для окрошки на кефире:
- картофель — 2 штуки;
- огурец — 2 штуки;
- зеленый лук — 1 небольшой пучок;
- яйца (по желанию) — 2 штуки;
- вареная ветчина — 300 граммов;
- редис — 5 штук;
- укроп и кинза — по 1 веточке;
- кефир и соль — по вкусу.
Как приготовить окрошку на кефире
Принцип такой же, как и в классической окрошке, только вместо кваса — кефир. Чем он свежее, тем нежнее получится окрошка. Можно также разбавить его водой, овощным бульоном или отваром от картофеля в соотношении примерно 2,5:1.
Фото: Anastasia_Panait / Shutterstock / Fotodom
Окрошка с копченой рыбой
Ингредиенты для окрошки с копченой рыбой:
- зеленый лук — 1 небольшой пучок;
- петрушка — ½ пучка;
- кинза — ½ пучка ;
- редис — 5-6 штук;
- свежий огурец — 1-2 штуки;
- вареные яйца (по желанию) — 4 штуки;
- вареный картофель — 4-5 штук;
- копченая горбуша — 200 граммов;
- лимон — ½;
- молотый черный и красный перец — по вкусу;
- соль — по вкусу;
- сахар, сметана, квас — по вкусу.
Как приготовить окрошку с копченой рыбой
1. Мелко нарубите зелень, разомните до появления сока и посыпьте солью.
2. Порежьте картофель, свежие огурцы, редис, зеленый лук и яйца. Добавьте их к зелени вместе с кусочками рыбы.
3. Добавьте в окрошку лимонный сок, специи по вкусу, сметану и квас и перемешайте.
Фото: Priymak Evgeniy / Shutterstock / Fotodom
Чем можно заправить окрошку?
Есть и менее очевидные продукты, которые подходят для заправки окрошки. Они понравятся тем, кому надоели квас и кефир, а также тем, кто любит необычные рецепты.
Легкие заправки
Тем, кто предпочитает низкокалорийную пищу, рекомендуется заправлять окрошку минеральной водой или холодным бульоном. Окрошка на минералке получится по-настоящему диетической, а чтобы вкус такого блюда не получился пресным, в суп рекомендуют выжать лимон или добавить немного гранатового или вишневого сока. Бульон для окрошки лучше всего варить на куриной грудке, индейке или телятине — так он будет менее жирным. Чтобы такая заправка получилась наваристой и ароматной, в бульон можно добавить специи, мелко нарезанную зелень и чеснок.
Кисломолочные заправки
Любителям супа на кефире может также понравиться окрошка на айране, тане, молочной сыворотке, йогурте или мацони. Тан и айран, в отличие от кефира, газированные — но в меньшей степени, чем квас. Усилить эффект пузырьков можно, смешав кисломолочный напиток с минеральной водой в равной пропорции или в пропорции 2:1. Йогурт и мацони обладают менее насыщенным вкусом, чем кефир, поэтому для кислинки в них можно влить лимонный или яблочный сок.
Фото: Zoonar / Legion-Media
Что касается молочной сыворотки, то она придется по вкусу как любителям кваса, так и любителям кефира. Она солоноватая, имеет терпкий и хмельный привкус, при этом обладает молочным послевкусием. Такая заправка благоприятно влияет на пищеварение и способствует лучшему усвоению еды.
Безалкогольное пиво
Такой вариант похож на окрошку в классическом рецепте с квасом, однако обладает более насыщенным хмельным вкусом. Для такой версии блюда следует использовать охлажденное пиво — в нем необходимо растереть яичные желтки и добавить две ложки горчицы. Идеальной мясной составляющей такого супа станут рыба или копчености. Версия с обычным пивом также имеет право на существование.
Томатный сок
Этот рецепт подойдет поклонникам испанского томатного супа гаспачо.
В такую окрошку не стоит добавлять сметану или майонез — они только испортят вкус. Кроме того, к традиционным картошке, редису, зеленому луку и укропу в томатную окрошку можно порезать авокадо или фасоль.
А если убрать из этой вариации мясо, то получится веганское блюдо.