Польза и вред баклажанов. Как правильно готовить баклажаны и могут ли они быть опасны для здоровья?

Блюда из баклажанов включают в свой рацион многие люди, особенно когда этот овощ можно собирать непосредственно со своих же грядок. Баклажаны содержат много питательных веществ, благодаря чему могут подаваться не только в качестве закуски, но и как основное блюдо. Что еще нужно знать о баклажанах и о том, как их правильно готовить, рассказывает «Лента.ру».

• Что такое баклажан?
• Пищевая ценность баклажана
• Польза баклажанов
• Вред баклажанов
• Советы по приготовлению баклажанов
• Блюда с баклажанами

Что такое баклажан?

Баклажан (или по-научному паслен темноплодный) — это многолетнее травянистое растение, относящееся к семейству пасленовых. Мы привыкли воспринимать его как овощ, и в кулинарном смысле он таким и является. Однако с ботанической точки зрения, баклажан — это самая настоящая ягода.

Изначально паслен темноплодный произрастал в диком виде в Южной Азии, Индии и на Среднем Востоке. Культивировать его начали более полутора тысяч лет назад — это событие даже было зафиксировано в древнеиндийских текстах, написанных на санскрите (язык Древней Индии). Позже, в IХ веке, арабы завезли баклажан и в Африку.

В Европе же этот овощ долго не приживался, дело в том, что древние римляне и греки были уверены, что баклажан способен сводить людей с ума, они даже дали ему особое название — «яблоко бешенства». Баклажаны выращивали разве что садоводы, которые считали, что его необычные форма и цвет помогают в создании гармоничных композиций ландшафтного дизайна. Употреблять в пищу этот овощ в Европе начали только в середине XV века, а широкое распространение он получил лишь в XIX веке. Сегодня баклажан можно встретить практически в каждом огороде России.

Этот овощ не так прост в уходе и довольно прихотлив. Так, любые колебания температур способны привести к опадению его бутонов и завязей. И если вдруг лето выдалось холодным, то нужно быть готовым к тому, что плодов баклажана можно и не увидеть. Дело в том, что при температуре ниже +15 градусов семена овоща даже не прорастают.

Также баклажаны крайне чувствительны к свету. Если большую часть времени сохраняется облачность, то овощ будет расти медленно и даст мелкие плоды. И, конечно, нельзя забывать о правильном увлажнении — влажность почвы, в которой растет баклажан, не должна опускаться ниже 80 процентов.

И все же, несмотря на некоторые трудности в выращивании этого овоща, его польза может окупить старания.

Пищевая ценность баклажана

• Жиры — 0,23 грамма на 100 граммов
• Белки — 0,82 грамма на 100 граммов
• Углеводы — 8,73 грамма на 100 граммов
• Клетчатка — 2,5 грамма на 100 граммов

Польза баклажанов

Богатый набор витаминов и минералов

«Баклажан — это максимально полезный и диетический овощ, который содержит витамины группы В, каротин, калий, кальций, фосфор, марганец, железо, магний, клетчатку, фолиевую кислоту», — рассказывает «Ленте.ру» нутрициолог Кристина Ляшко.

По ее словам, включение баклажанов в рацион благотворно влияет на нервную систему, улучшает память, укрепляет кости и сердечно-сосудистую систему, а также снижает уровень холестерина.

Пищевые волокна и их польза для пищеварения

Стоит отметить, что в баклажанах также содержится клетчатка, которая выполняет сразу несколько важных для организма задач. «Она улучшает работу желудочно-кишечного тракта и помогает контролировать уровень сахара в крови. Именно поэтому баклажаны рекомендуют есть при хроническом гастрите из-за таких полезных веществ, как флавоноиды и фенольные кислоты, которые содержатся в кожице овоща — они прекрасно уменьшают явления дисбактериоза», — объясняет эксперт.

При этом баклажаны как в сыром виде, так и жареные или запеченные в духовке содержат небольшое количество калорий.

Антиоксидантный потенциал баклажанов

Кроме того, баклажаны богаты антиоксидантами, которые уменьшают воспаление и улучшают здоровье сердца, а также помогают предотвратить окисление холестерина в организме, добавляет Ляшко. «Благодаря содержанию феруловой кислоты употребление данного плода способно улучшить здоровье кожи и замедлить процессы ее старения», — отмечает нутрициолог.

Вред баклажанов

Индивидуальные противопоказания

В отдельных случаях этот овощ может нанести вред, поэтому некоторым людям баклажаны следует употреблять с осторожностью.

Помимо этого, щавелевая кислота в плодах — это вредное вещество для тех, у кого диагностированы заболевания почек. А клетчатка может усугубить состояние пациентов с гастритом или заболеваниями кишечника, добавляет специалист.

Соланин и его возможные побочные эффекты

Усложняет процесс приготовления баклажана наличие в нем соланина — вещества, которое может нанести человеку настоящий вред. Как объясняет Ляшко, это токсичный алкалоид, который способен откладываться в организме и таким образом медленно его травить.

Кроме того, соланин может усиливать воспаления, которые уже есть в теле, например, артрит. «Узнать, много ли солонина в овоще можно, обратив внимание на цвет кожуры: чем она темнее — тем его больше. Поэтому нельзя употреблять переспелые плоды, это может действительно навредить здоровью», — поясняет нутрициолог.

Советы по приготовлению баклажанов

Именно из-за соланина важно правильно подходить к приготовлению баклажанов — особенно если речь идет о зрелых плодах. Поэтому баклажаны нужно предварительно замочить, говорит Кристина Ляшко.

Как подготовить баклажан к жарке?

1. Если в овоще много соланина или просто хочется избавиться от горького привкуса, то нужно очистить баклажан от кожуры. Но учтите, что вместе с ней потеряются и полезные антиоксиданты.
2. Затем нарежьте овощ ломтиками и оставьте на 10–20 минут в подсоленной воде — лучше всего баклажаны замачивать в кипятке.
3. Позже слейте воду, промойте баклажан и начинайте готовить.

Блюда с баклажанами

Баклажаны используют в разных кухнях мира. Способов приготовления этого овоща огромное множество: его и варят, и жарят, и тушат, и запекают с тертым сыром, а также готовят на гриле. Кроме того, баклажан — прекрасный ингредиент для салатов. И, конечно, особое место в списке блюд из баклажана занимает баклажанная икра.

Имам баялды

Это блюдо относится к турецкой кухне. В переводе его название буквально переводится как «имам, упавший в обморок». Существует легенда, согласно которой имаму так сильно понравилось блюдо, что он потерял сознание.

Также есть и еще одна ее версия: имам женился на дочери богатого купца, который в наследство оставил девушке 12 огромных кувшинов оливкового масла — все они были размером с человеческий рост. 12 вечеров после свадьбы молодая жена готовила супругу блюдо из баклажанов в оливковом масле, а на 13-й день имам внезапно остался без ужина. Он спросил, в чем же дело, на что девушка ответила, что масло кончилось. Услышав это, имам потерял сознание.

Ингредиенты для имам баялды:

• баклажаны — 3 штуки;
• сладкий перец — 1 штука;
• луковица — 2 штуки;
• чеснок — 2-3 зубчика;
• помидоры — 2 штуки;
• томатная паста — 1 столовая ложка;
• оливковое масло — 3-4 столовые ложки;
• специи — по вкусу.

Способ приготовления имам баялды

1. Лук, чеснок и перец вымойте, очистите и мелко нарежьте. То же самое сделайте и с помидорами, предварительно ошпарив их кипятком и сняв шкурку.
2. Лук обжарьте на оливковом масле, добавьте к нему перец и чеснок, а также соль и специи по вкусу.
3. Добавьте на сковороду томатную пасту и помидоры, оставьте тушиться под крышкой в течение 15 минут. Не забудьте убавить огонь.
4. Тем временем вымойте баклажаны, сделайте продольный разрез и чайной ложкой достаньте из овоща всю мякоть и семена.
5. Смажьте баклажаны оливковым маслом, перенесите их в форму для запекания и нафаршируйте полученной томатной массой.
6. Поставьте блюдо в духовку на 30-40 минут. Подавайте блюдо горячим. В качестве гарнира отлично подойдет отварной картофель.