Приготовить обед быстро и просто: топ-15 лучших рецептов

На приготовление обеда хочется потратить минимум времени, но при этом важно, чтобы блюда в рационе оставались разнообразными и вкусными. «Лента.ру» публикует подборку из топ-15 рецептов быстрых обедов — супов и основных блюд из курицы, рыбы, мяса и овощей, а также приводит рекомендации по организации процесса готовки.

• Быстрые супы: рецепты
• Обеды с курицей: рецепты вторых блюд
• Обеды с мясом: рецепты вторых блюд
• Обеды с рыбой: рецепты вторых блюд
• Вегетарианские обеды: рецепты
• Как спланировать обеды на неделю
• Как готовить обеды быстро

Быстрые супы: рецепты

Многие не представляют себе обед без тарелки согревающего наваристого супа. Разнообразив привычные классические рецепты, можно расширить подборку личных быстрых рецептов обедов на скорую руку, отметила в беседе с «Лентой.ру» повар корчмы «Сало» Елена Малочкина.

1. Куриный суп с сыром и сливками: рецепт

Классика жанра — куриный суп. С добавлением сливок и плавленого сыра он приобретает нежную текстуру и сытность.

Ингредиенты:

• вода — 2 литра;
• куриное филе — 400 граммов;
• картофель — 3 штуки;
• морковь — 1 штука;
• лук — 1 головка;
• плавленый сыр — 200 граммов;
• сливки 10-процентные — 200 миллилитров;
• зелень, соль, перец — по вкусу.

Приготовление

1. Курицу залейте двумя литрами воды, доведите до кипения, снимите пену и варите 20 минут. Бульон процедите, мясо разберите на волокна.
2. В бульон добавьте нарезанный кубиками картофель. Варите 10 минут.
3. На растительном масле обжарьте мелко нарезанные лук и морковь до мягкости. Добавьте зажарку в суп.
4. Влейте сливки, добавьте нарезанный кубиками сыр и курицу. Помешивайте на медленном огне, пока сыр полностью не расплавится. Посолите, поперчите, посыпьте зеленью.

2. Солянка с фасолью, колбасой и ветчиной: рецепт

Густая, наваристая и очень сытная солянка — идеальный обед для холодного дня. Использование консервированной фасоли существенно ускорит процесс готовки.

Ингредиенты:

• вода — 1,5 литра;
• консервированная фасоль в томатном соусе — 400 граммов;
• вареная колбаса — 150 граммов;
• ветчина — 150 граммов;
• картофель — 2 штуки;
• морковь — 1 штука;
• огурцы маринованные — 3 небольших или 2 больше среднего;
• оливки — для подачи;
• томатная паста — 1 столовая ложка.

Приготовление

1. В 1,5 литра кипящей воды сварите нарезанный кубиками картофель до полуготовности. На это уйдет около 10 минут.
2. На сковороде обжарьте нарезанные кубиками колбасу и ветчину. Добавьте натертую морковь и томатную пасту, потушите пять минут.
3. Переложите зажарку в кастрюлю, добавьте фасоль вместе с соусом и нарезанные кубиками огурцы. Варите пять-семь минут до полной готовности картофеля.
4. Подавайте суп с нарезанными кружочками оливками и ложкой сметаны.

3. Суп с рыбными фрикадельками и пшеном: рецепт

Если фрикадельки приготовить заранее и держать в морозилке про запас, приготовление этого блюда займет не больше получаса.

Ингредиенты:

• вода — 1,5 литра;
• филе белой рыбы (треска, минтай) — 400 граммов;
• пшено — 3 столовые ложки;
• картофель — 2 штуки;
• лук — 1 штука;
• морковь — 1 штука;
• яйцо — 1 штука;
• укроп, соль, перец — по вкусу.

Приготовление

1. Рыбное филе измельчите в фарш, смешайте с яйцом, солью, перцем и мелко нарубленным укропом. Сформируйте небольшие фрикадельки при помощи чайной ложки или руками.
2. В 1,5 литра кипящей воды сварите нарезанный картофель и промытое до прозрачной воды пшено 10 минут.
3. Добавьте в суп нарезанные кубиками лук и морковь. По желанию их можно предварительно обжарить на растительном масле.
4. Аккуратно опустите фрикадельки в кипящий суп. Варите 7–10 минут до готовности рыбы. Подавайте суп горячим со свеженарубленной зеленью.

Обеды с курицей: рецепты вторых блюд

Куриное филе — самый популярный ингредиент для быстрых обедов. Оно готовится быстро и сочетается с чем угодно.

1. Куриное филе, запеченное с помидорами и сыром: рецепт

Простое и беспроигрышное блюдо, которое всегда получается сочным. Идеально гарнируется отварным рисом или картофельным пюре.

Ингредиенты:

• куриное филе — 500 граммов;
• помидоры — 2–3 штуки среднего размера;
• сыр твердый (подойдет «Российский» или «Гауда») — 150 граммов;
• чеснок — 2 зубчика;
• сметана или майонез — 2 столовые ложки;
• соль, перец, прованские травы.

Приготовление

1. Филе слегка отбейте, посолите, поперчите, посыпьте травами. Выложите в форму для запекания.
2. Смешайте сметану с пропущенным через пресс чесноком. Смажьте этой смесью курицу.
3. Сверху разложите тонкие кружочки помидоров и обильно посыпьте натертым сыром.
4. Запекайте в разогретой до 200 градусов духовке 25–30 минут до золотистой сырной корочки.

2. Куриные котлеты с кабачками в духовке: рецепт

Кабачки делают котлеты полезнее и сочнее. Причем чем более молодой овощ вы выберете, тем более нежным получится блюдо, подчеркнула Елена Малочкина. Такие котлетки можно давать на обед даже детям во время прикорма. Но тогда их лучше не жарить, а запекать в духовке, можно использовать формочки для маффинов.

Ингредиенты:

• куриное филе — 500 граммов;
• молодой кабачок — 200 граммов;
• лук — 1 головка;
• яйцо — 1 штука;
• панировочные сухари — 4–5 столовых ложек;
• соль, перец — по вкусу.

Приготовление

1. Курицу, кабачок и лук измельчите в блендере или мясорубке.
2. Добавьте яйцо, соль, перец, сухари. Хорошо вымешайте фарш.
3. Сформируйте котлеты, выложите на противень, застеленный пергаментом.
4. Запекайте в разогретой до 180 градусов в духовке 25–30 минут. Для равномерной золотистой корочки переверните котлеты в середине приготовления на другой бок и снова отправьте запекаться.

3. Курица в кисло-сладком соусе с ананасами: рецепт

Этот рецепт — адаптированная для быстрого обеда версия классического азиатского блюда. Готовится оно всего 20 минут и прекрасно сочетается с любым гарниром, но лучше всего — с рисом.

Ингредиенты:

• куриное филе — 500 граммов;
• консервированные кусочки ананасов — 1 банка;
• перец болгарский — 1 штука;
• чеснок — 1–2 зубчика;
• соевый соус — 3 столовые ложки;
• мед — 1 столовая ложка;
• крахмал — 1 чайная ложка.

Приготовление

1. Курицу нарежьте кубиками и быстро обжарьте на сильном огне до полуготовности.
2. Добавьте нарезанный соломкой болгарский перец и измельченный через пресс или на терке чеснок. Жарьте несколько минут.
3. Влейте сироп от ананасов, добавьте соевый соус, мед и крахмал. Тщательно перемешайте и тушите две-три минуты. За это время соус должен загустеть, а курица окончательно приготовиться.
4. На последней минуте приготовления добавьте кусочки ананаса, прогрейте и сразу подавайте.

Обеды с мясом: рецепты вторых блюд

В обед нужна ударная доза белка, поэтому на помощь приходят рецепты с мясом. И говядину, и свинину можно приготовить быстро.

1. Жареный рис с говяжьим фаршем и яйцами: рецепт

Азиатская классика, адаптированная для домашней кухни. «Использовать для этого блюда лучше всего вчерашний рис, оставшийся с прошлого обеда или ужина. Подсохший, он лучше всего обжаривается и точно не слипается», — отметила Малочкина.

Ингредиенты:

• говяжий фарш — 300 граммов;
• вчерашний отваренный рис — 300 граммов;
• яйца — 3 штуки;
• морковь — 1 штука;
• замороженный зеленый горошек — 100 граммов;
• чеснок — 2 зубчика;
• соевый соус — 3 столовые ложки;
• кунжутное масло — 1 чайная ложка.

Приготовление

1. Разогрейте сковороду вок или обычную с антипригарным покрытием. Обжарьте говяжий фарш, постоянно помешивая его деревянной лопаткой так, чтобы разбить все комочки. Посолите.
2. Добавьте натертую на крупной терке морковь и натертый на терке или выдавленный через пресс чеснок. Жарьте еще пять минут на среднем огне.
3. На отдельную маленькую сковороду разбейте яйца и жарьте на большом огне при постоянном помешивании, пока омлет не схватится кусочками и не получится скрэмбл.
4. Добавьте к фаршу рис, обжаренные яйца и зеленый горошек. Влейте соевый соус и кунжутное масло. Тщательно все перемешайте и оставьте жариться еще на три-четыре минуты на маленьком огне, чтобы все ингредиенты «поженились».

2. Запеченные перцы, фаршированные мясом и рисом: рецепт

Красивое и праздничное блюдо, которое при этом готовится довольно просто. Можно сделать с запасом — на следующий день они будут еще вкуснее.

Ингредиенты:

• перец болгарский крупный — 4–5 штук;
• «домашний» фарш (смесь из свиного и говяжьего) — 400 граммов;
• отварной рис — 150 граммов;
• лук — 1 головка;
• морковь — 1 штука;
• соль, перец — по вкусу;
• томатный соус — 200 миллилитров.

Приготовление

1. У перцев срежьте «крышечки» и удалите семена.
2. Для начинки обжарьте мелко нарезанные лук и морковь, смешайте с фаршем, отварным рисом, солью и перцем.
3. Плотно нафаршируйте перцы, поставьте их вертикально в глубокую форму.
4. Залейте томатным соусом, накройте фольгой и запекайте 40 минут при 190 градусах. Затем снимите фольгу и запекайте еще 10 минут.

3. Лапша со свининой и пекинской капустой: рецепт

Это вольная интерпретация лапши в воке. Блюда в этом виде сковороды традиционно готовятся максимально быстро, а овощи сохраняют приятную хрусткость.

Ингредиенты:

• свиная вырезка — 400 граммов;
• лапша яичная или пшеничная — 250 граммов;
• пекинская капуста — 300 граммов;
• чеснок — 3 зубчика;
• имбирь свежий — 1 сантиметр корня;
• соевый соус — 4 столовые ложки;
• кунжутное масло — 1 столовая ложка.

Приготовление

1. Свинину нарежьте тонкими ломтиками так, чтобы она смогла обжариться до готовности за пару минут. Капусту нашинкуйте широкой соломкой. Отварите лапшу согласно инструкции.
2. На хорошо разогретом масле в воке порциями обжарьте свинину до румяной корочки. Важно делать это именно порциями, чтобы мясо жарилось на сильном огне, а не тушилось в собственном соку. Когда весь объем мяса будет готов, верните его в сковороду и добавьте натертые на мелкой терке чеснок и имбирь.
3. Через минуту добавьте пекинскую капусту и жарьте, помешивая, три-четыре минуты.
4. Добавьте лапшу, влейте соевый соус и кунжутное масло. Быстро перемешайте и прогрейте все вместе пару минут.

Обеды с рыбой: рецепты вторых блюд

Рыба — источник полезных жиров и белка, который усваивается легче мяса. При этом готовится некоторая рыба существенно быстрее.

1. Треска, запеченная с картофелем и сметаной: рецепт

Это и рыба, и гарнир на одном противне. Готовится такое блюдо достаточно быстро, при этом оно сытное и вкусное.

Ингредиенты:

• филе трески — 4 штуки;
• картофель — 6 средних штук;
• лук — 1 головка;
• сметана — 200 граммов;
• сыр — 80 граммов;
• укроп, соль, перец — по вкусу.

Приготовление

1. Картофель нарежьте тонкими кружочками, лук — полукольцами. Выложите в форму, посолите, поперчите.
2. Сверху разложите филе трески. Посолите и поперчите рыбу.
3. Смешайте сметану с мелко нарезанным укропом. Равномерно распределите получившийся соус по рыбе и картофелю.
4. Посыпьте рыбу и картошку сверху натертым сыром. Запекайте 30–35 минут при 180 градусах. Картошка должна легко протыкаться вилкой, тогда блюдо полностью готово.

2. Семга в медово-соевом маринаде: рецепт

Медово-соевый маринад делает рыбу невероятно нежной и ароматной.

Ингредиенты:

• стейки семги — 2 штуки;
• соевый соус — 3 столовые ложки;
• жидкий мед — 1 столовая ложка;
• лимонный сок — 1 чайная ложка;
• чеснок — 1 зубчик.

Приготовление

1. Смешайте для маринада соевый соус, мед, лимонный сок и выдавленный через пресс зубчик чеснока.
2. Замаринуйте стейки семги в этой смеси на 20–30 минут.
3. Выложите рыбу на противень вместе с маринадом. Запекайте в разогретой до 200 градусов духовке 12–15 минут.

3. Котлеты из горбуши с овсяными хлопьями: рецепт

Вместо хлеба в котлеты можно добавить овсяные хлопья быстрого приготовления. Блюдо получится более диетическим, но при этом не потеряет в сочности.

Ингредиенты:

• филе горбуши — 500 граммов;
• овсяные хлопья быстрого приготовления — 4 столовые ложки;
• лук — 1 головка;
• яйцо — 1 штука;
• укроп, соль, перец — по вкусу.

Приготовление

1. Филе горбуши и лук измельчите в блендере или мясорубке.
2. Добавьте овсяные хлопья, яйцо, мелко нарезанный укроп, соль и перец. Тщательно вымешайте.
3. Мокрыми руками сформируйте котлеты, выложите на противень, застеленный пергаментом.
4. Запекайте в разогретой до 180 градусов духовке 20–25 минут до легкой румяности.

Вегетарианские обеды: рецепты

1. Паста с помидорами черри и сыром: рецепт

Блюдо получается не хуже ресторанного. Главное — выбрать действительно хороший сыр и вкусные помидоры черри.

Ингредиенты:

• паста — 250 граммов;
• помидоры черри — 250 граммов;
• сыр тофу — 150 граммов;
• чеснок — 2 зубчика;
• свежий базилик — пучок 25 граммов;
• оливковое масло, соль, перец.

Приготовление

1. Пасту отварите в подсоленной воде по инструкции до состояния аль денте.
2. На оливковом масле обжарьте разрезанные пополам помидоры черри и выдавленный чеснок три-четыре минуты, чтобы ароматы объединились.
3. Добавьте к томатам отваренную пасту, раскрошенный сыр и мелко нарезанный базилик. Аккуратно перемешайте, прогрейте пару минут и сразу же подавайте.

2. Овощное рагу с нутом в томатном соусе: рецепт

Нут — очень питательная культура, а в сочетании с другими овощами блюдо получается низкокалорийное, сочное и при этом крайне сытное.

Ингредиенты:

• нут консервированный — 400 граммов;
• картофель — 2 штуки;
• морковь — 1 штука;
• кабачок — 1 штука;
• томатная паста — 2 столовые ложки;
• паприка, соль, перец — по вкусу.

Приготовление

1. Все овощи нарежьте кубиками среднего размера. Пять-семь минут обжаривайте морковь и картофель.
2. Добавьте кабачок, томатную пасту, паприку и 200 миллилитров воды. Тушите под крышкой 15 минут.
3. Добавьте промытый нут, посолите, поперчите. Тушите еще 10–15 минут. Подавайте со свежей зеленью.

3. Салат с запеченной свеклой, сыром и орехами: рецепт

Теплый салат, который может служить полноценным легким обедом.

Ингредиенты:

• свекла — 2 штуки среднего размера;
• сыр тофу — 100 граммов;
• грецкие орехи — горсть по вкусу;
• рукола или смесь салатов — 100 граммов;
• бальзамический уксус — 1 столовая ложка;
• мед — 1 чайная ложка;
• оливковое масло — для заправки.

Приготовление

1. Свеклу заверните в фольгу и запеките в духовке при 200 градусах до мягкости, это займет примерно час. Когда клубни слегка остынут, очистите их и нарежьте тонкими дольками.
2. На тарелку выложите листья салата, сверху — теплую свеклу, раскрошенный сыр и крупно порубленные орехи.
3. Сбрызните заправкой из смеси оливкового масла, бальзамического уксуса и меда и сразу же подавайте.

Как спланировать обеды на неделю

Чтобы приготовление обедов занимало еще меньше времени, на помощь может прийти планирование меню на неделю.

Выберите блюда

Не нужно четко расписывать, какой обед в какой день недели вы будете готовить — так теряется спонтанность. Ведь вы можете в понедельник захотеть что-то вегетарианское, а в плане будут указаны макароны по-флотски. Выберите четыре-пять блюд из разных категорий — рыбное, мясное, суп, курица.

Проведите ревизию

Проверьте, все ли ингредиенты для запланированных обедов есть дома. Обратите внимание на нужные специи, иногда именно их и забывают купить. Если чего-то не хватает, запишите в список и докупите.

Готовьте с запасом

Некоторые блюда вкуснее на следующий день — например, супы, фаршированные перцы, картофляники. Чтобы освободить себе один вечер от готовки, можно сделать двойную порцию одного из обедов.

Как готовить обеды быстро

Выделите один вечер на заготовки

Главное в быстрых ежедневных обедах — не скорость нарезки продуктов, а грамотная заготовка, отметила Малочкина.

«Выделите пару часов в воскресенье на базовые заготовки. Не нужно готовить полуфабрикаты, хотя можно подготовить и их, если есть желание. Просто приведите продукты в удобное состояние. Морковь, лук, сельдерей можно вымыть, почистить и нарезать кубиком или соломкой, сложить в контейнеры и убрать в морозилку. Так вы сэкономите до 10–15 минут, когда они понадобятся для супа или рагу», — посоветовала повар.

Кипятите воду в чайнике, а не в кастрюле

Всегда держите под рукой самый обычный электрический чайник, посоветовала Малочкина. Кипятком из него можно залить гречку на ночь — и к утру уже будет готов обеденный гарнир. То же самое с макаронами: пока закипит вода в кастрюле, пройдет 5–7 минут. А чайник вскипятит ту же воду за минуту-полторы.

Готовьте мясо и курицу с запасом

Мясо и курицу готовьте с запасом и делите на несколько блюд.

«Запеките в духовке сразу килограмм куриных бедер или целый рукав говядины. Сегодня сможете подать мясо с гарниром, а завтра — нарезать в салат или использовать как начинку для домашней шаурмы», — посоветовала Малочкина.

Не усложняйте

Обед не должен состоять из нескольких сложных в приготовлении блюд, оставьте это для выходных или праздников. В будни для всей семьи достаточно одного сытного основного блюда — например, густого супа-пюре или сковороды с мясом и овощами. Дополните его простыми и полезными добавками: хорошим хлебом и овощной нарезкой.