Как варить уху? Топ-5 традиционных и оригинальных рецептов ухи из белой и красной рыбы

Уха — это прозрачный рыбный суп с овощами и специями, одно из классических блюд национальной русской кухни. Уха богата белком, витамином D и омега-3 жирными кислотами, которые полезны для работы сердца, сосудов и мозга. «Лента.ру» рассказывает, как приготовить уху с наваристым бульоном и что для этого понадобится.

• Какая рыба нужна для ухи
• Классическая уха
• Уха из красной рыбы
• Уха из рыбьих голов
• Сливочная уха
• Уха с рисом

Какая рыба нужна для ухи

Уху можно приготовить как из белой, так и из красной рыбы. Главный секрет хорошего супа — свежая рыба, рассказал повар Ринат Мустафин в беседе с «Лентой.ру». «Можно даже смешать несколько видов рыбы, но обязательно свежей», — добавил эксперт.

Белая рыба для ухи

Для приготовления ухи отлично подойдут:

• судак;
• окунь;
• щука;
• карась;
• ерш;
• хариус;
• налим;
• сом;
• сиг;
• язь.

Красная рыба для ухи:

• семга;
• горбуша;
• форель;
• кета;
• кижуч;
• нерка;
• чавыча.

Классическая уха

Классической считается уха из белой речной рыбы с минимальным набором овощей.

Ингредиенты:

• рыба — 600 граммов;
• картофель — 400 граммов;
• лук репчатый — 1 штука;
• морковь — 1 штука (среднего размера);
• лавровый лист — 1 штука;
• свежий укроп — 5 граммов;
• свежая петрушка — 5 граммов;
• соль — по вкусу;
• черный перец горошком — по вкусу;
• вода — 1,5 литра.

Как готовить

1. Очистите рыбу от чешуи: это можно сделать даже простой овощечисткой. При желании можно оставить для ухи рыбные головы: главное — хорошо промыть их и удалить жабры, рассказал Ринат Мустафин. Голова и хвост помогут сделать бульон более наваристым и ароматным.
2. Отрежьте плавники и удалите внутренности рыбы.
3. Разрежьте рыбу на кусочки примерно по два сантиметра толщиной. Кости удалять не нужно. Если же рыба мелкая, можно закидывать ее в кастрюлю целиком.
4. Налейте холодную воду в кастрюлю, поставьте на огонь, доведите до кипения.
5. В кипящую воду опустите рыбу, целую луковицу и черный перец горошком. Перемешайте и снова доведите до кипения.
6. После закипания супа снимите с него пену и варите на медленном огне еще 20 минут.
7. Снимите суп с огня и процедите бульон через сито или марлю, чтобы удалить мелкие кости и кусочки рыбы.
8. Достаньте рыбу и пока не возвращайте ее в кастрюлю.
9. Нарежьте морковь и картофель кубиками, отправьте их в процеженный бульон. Поставьте кастрюлю на огонь и варите на среднем огне еще 15–20 минут.
10. Теперь верните в суп кусочки рыбы, туда же добавьте лавровый лист, соль и зелень, предварительно вымытую и мелко порубленную.
11. Доведите суп до кипения и варите на среднем огне еще пять минут.

«За пять минут до готовности в уху можно залить рюмку водки, обычно так готовят уху на костре. Напиток уберет запах тины, который может оставаться у речной рыбы, и сделает бульон более чистым и прозрачным», — добавил эксперт.

Уха из красной рыбы

Уха из красной рыбы тоже получается очень вкусной и сытной, но в такой суп филе добавляют в самом конце. А бульон варят на голове, плавниках и хвосте.

Ингредиенты:

• красная рыба — 1 килограмм;
• лук репчатый — 2 штуки (среднего размера);
• морковь — 2 штуки (среднего размера);
• картофель — 300 граммов;
• соль — 1 столовая ложка;
• перец черный горошком — 10 штук;
• перец черный молотый — 0,5 чайной ложки;
• свежий укроп — 3 грамма;
• свежая петрушка — 3 грамма;
• лавровый лист — 2 штуки;
• водка — 50 миллилитров;
• вода — 2,5 литра.

Как готовить

1. Промойте рыбу в холодной воде, удалите жабры, внутренности и чешую.
2. Отрежьте голову, хвост и плавники.
3. Очистите от костей и порежьте филе крупными кубиками или полосками.
4. Налейте воду в кастрюлю, туда же добавьте голову, плавники и хвост рыбы. Поставьте на средний огонь, следите за пеной: как только она появится, сразу снимайте ее.
5. После закипания бульона добавьте в него одну целую луковицу (очищенную) и морковь (очищенную и порезанную на четыре части). Накройте крышкой и варите на среднем огне в течение часа.
6. Снимите кастрюлю с огня, достаньте овощи — они больше не понадобятся. Голову, плавники и хвост выньте.
7. Бульон процедите через сито или марлю, чтобы в нем не было костей и других ненужных частей рыбы.
8. Нарежьте картофель и оставшиеся лук и морковь кубиками. Все сложите в бульон.
9. В кастрюлю также добавьте лавровый лист, черный перец горошком и соль. Закройте крышкой и варите на среднем огне 15 минут.
10. Теперь добавьте в бульон рыбное филе, нарезанное кусочками. При желании можно отправить в суп и остатки рыбной заготовки (очищенные от костей голову, плавники, хвост). Туда же добавьте черный молотый перец и водку. Перемешайте и варите под крышкой еще три минуты.
11. Измельчите зелень, добавьте ее в суп. Закройте кастрюлю крышкой, снимите с огня и дайте ухе настояться 15 минут.

Уха из рыбьих голов

Это более бюджетный вариант ухи, но тоже очень вкусный. Для супа подойдут головы любой рыбы.

Ингредиенты:

• рыбьи головы — 1 килограмм;
• картофель — 500 граммов;
• лук репчатый — 1 штука;
• морковь — 1 штука;
• вода — 2 литра;
• масло растительное — 1 столовых ложки;
• паприка молотая — по вкусу;
• лавровый лист — 1–2 штуки;
• соль — по вкусу;
• перец черный молотый — по вкусу;
• зелень — по вкусу.

Как готовить

1. Промойте рыбьи головы, удалите жабры и глаза, после чего еще раз промойте в холодной воде.
2. Налейте воду в кастрюлю, туда же отправьте головы. Поставьте бульон на слабый огонь и варите его примерно 1,5 часа.
3. Лук нарежьте мелко, морковь потрите на крупной терке. Картофель нарежьте кубиками.
4. Бульон процедите через марлю или сито, чтобы удалить лишние косточки и другие части рыбы. Головы выньте, снимите мясо с костей и пока отложите его.
5. В бульон положите картофель и половину лука и моркови, поставьте на средний огонь и варите 20 минут.
6. Разогрейте сковороду, налейте на нее растительное масло. Пассеруйте лук и морковь до золотистого цвета.
7. Пассерованные овощи добавьте в бульон, туда же положите лавровый лист и паприку, посолите и поперчите суп. Доведите бульон до кипения и варите пять-семь минут.
8. Зелень мелко нарубите, добавьте в суп. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 10–15 минут.

Сливочная уха

Это необычный вариант ухи, для приготовления которого используют рыбные консервы и сливочный сыр.

Ингредиенты:

• рыбные консервы в собственном соку — 1 банка (любые);
• сливочный сыр — 100 граммов;
• лук репчатый — 1 штука;
• морковь — 1 штука;
• картофель — 2 штуки;
• помидор — 1 штука;
• свежая зелень (укроп и петрушка) — 1 пучок;
• чеснок — 1 зубчик;
• вода — 1,5 литра;
• соль — по вкусу.

Как готовить

1. Поставьте кастрюлю с водой на огонь, посолите, доведите до кипения. В это время картофель нарежьте кубиками, лук — мелко, а морковь — потрите на крупной терке.
2. Закиньте картофель в кипящую воду, а морковь и лук пассеруйте на сковородке до золотистого оттенка. После отправьте их в бульон.
3. Откройте консервы, удалите из рыбы крупные кости, большие кусочки мяса разломите на более мелкие.
4. Томат очистите от кожуры и нарежьте кубиками, чеснок и зелень измельчите.
5. В кипящий бульон добавьте рыбные консервы, размешайте. Затем добавьте туда сливочный сыр (можно заранее нарезать его кубиками) и дождитесь, пока он растворится. После этого положите в суп томат и чеснок с зеленью. Варите еще пять минут на среднем огне.

Уха с рисом

Для этого супа понадобятся рис, филе белой рыбы и голова сома, которая сделает бульон очень наваристым.

Ингредиенты:

• голова сома — 1 штука;
• филе белой рыбы — 300 граммов;
• картофель — 400 граммов;
• морковь — 1 штука;
• лук репчатый — 1 штука;
• рис белый — 90 граммов;
• зелень (свежие укроп и петрушка) — пучок;
• вода — 2 литра;
• соль — по вкусу;
• перец черный горошком — 10 штук;
• лавровый лист — 2 штуки.

Как готовить

1. Рыбью голову тщательно промойте, удалите жабры. Филе нарежьте на небольшие кусочки.
2. Картофель и морковь нарежьте крупными кубиками, а лук — на четыре равные части. Зелень измельчите.
3. В кастрюлю налейте воду, туда же опустите голову сома. Лук, перец горошком, лавровый лист и половину зелени сложите в марлю, завяжите ее и добавьте в воду. Посолите будущий суп и поставьте на огонь, доведите до кипения и сразу снимите пену.
4. Сделайте огонь на минимум, добавьте в кастрюлю морковь, после чего варите бульон 30 минут.
5. Удалите из бульона марлю со специями и луком, вытащите голову и уберите ее пока на тарелку.
6. В суп положите рис и картофель, варите их на среднем огне 10 минут.
7. Снимите с головы сома все мясо, добавьте его в суп, туда же отправьте филе белой рыбы. Варите уху еще 10 минут на среднем огне. Посолите, если нужно.
8. В самом конце всыпьте в суп остатки предварительно измельченной зелени.