В первые четыре месяца 2026 года российским ресторанам пришлось существенно увеличить расходы на морепродукты, поскольку закупочные цены на них взлетели на 10-40 процентов. Об этом со ссылкой на данные участников рынка пишут «Известия».
Совладелец сети «Честная рыба» Ян Дмитренко рассказал, что дорожает как российская, так и импортная рыба. По его мнению, главной причиной тенденции стали сложности с логистикой.
Управляющий партнер Agro and Food Communications Илья Березнюк отметил, что рыболовам, работающим на Дальнем Востоке, проще продать свою продукцию в Японию, чем везти ее в рефрижераторе в Москву. Российская отрасль в целом имеет сильную экспортную составляющую, а при сложностях с доставкой ситуация только усугубляется.
Как указал основатель сети рыбных магазинов «Курильский берег» Алексей Рудько, России не хватает морепродуктов практически по всем позициям, при этом собственная добыча из-за налогов, сложностей с хранением и логистики зачастую не дешевле импорта. В свою очередь, Дмитриенко добавил, что к росту закупочных цен привел неурожай аквакультуры и закрытие части предприятий по выращиванию и вылову морепродуктов.
Из-за увеличения расходов рестораторы вынуждены повышать цены на готовые блюда, менять рецептуру и меню, чтобы сохранить покупателей. Исполнительный директор сети суши-баров «Моккано» Марина Котвицкая предполагает, что по отдельным позициям закупочная стоимость продолжит расти на 10-20 процентов.
Осенью прошлого года президент России Владимир Путин потребовал увеличить потребление рыбы в России за счет снижения цен на нее и улучшения условий для транспортировки.