Как засолить горбушу в домашних условиях: быстрые и вкусные рецепты

Горбуша — настоящий кладезь витаминов и полезных микроэлементов. Как засолить ее в домашних условиях? На что нужно обращать внимание при выборе рыбы, какие способы засолки самые простые и эффективные, какие специи можно добавить и как закуску в готовом виде подать на стол, — читайте на «‎‎Ленте.ру».

• Подготовка горбуши к засолке
• Сухая засолка: рецепт
• Горбуша в рассоле: рецепт
• Засолка горбуши с коньяком: рецепт
• Засолка горбуши с луком: рецепт
• Сколько хранится соленая горбуша
• С чем подавать горбушу на стол
• Полезные советы от поваров
• Польза горбуши

Подготовка горбуши к засолке

Выберите рыбу

«В идеале рекомендуется покупать охлажденную рыбу, а не замороженную, так как при заморозке она может частично терять вкус и аромат. У охлажденной рыбы должны быть выпуклые, чистые глаза, розовые или красные жабры, блестящая чешуя, не раздутое брюшко», — пояснил в беседе с «Лентой.ру» шеф-повар и нутрициолог Сергей Горохов.

Но бывает, что замороженную рыбу купить проще и дешевле. Тогда обратите внимание на следующее.

Разморозьте рыбу

«Замороженную рыбу стоит размораживать только в холодильнике, на нижней полке, в течение пяти-восьми часов. Иные способы разморозки использовать не стоит, ведь при термическом воздействии на рыбу (горячая вода, микроволновка) ухудшается структура мяса, а также может начаться размножение бактерий», — рассказала «‎‎Ленте.ру» технолог общественного питания Татьяна Панова.

Дождитесь, когда горбуша разморозится на 80-90 процентов. Так ее легче будет разделывать ножом.

Разделайте горбушу

При разделке целой горбуши отделите голову и хвост и выпотрошите внутренности. Потрошеную тушку рыбы промойте под холодной проточной водой и промокните бумажным полотенцем.

Если вы решили засолить филе горбуши целиком, нужно разделать рыбу следующим образом: разрезать кожу вдоль хребта, отделить плоть от хребта и крупных реберных костей. Более мелкие кости удобно убирать пинцетом. Кожу с чешуей срезать необязательно.

Существует два основных способа посола рыбы: сухой и мокрый. «Засолка — и сухим, и мокрым способом — занимает в среднем 8-10 часов. После рыбу стоит промыть от соли или рассола и насухо промокнуть бумажными полотенцами. Хранить обязательно в стеклянной посуде и в небольшом количестве», — рекомендует Сергей Горохов.

Сухая засолка: рецепт

Ингредиенты:

• горбуша — 1 кг;
• крупная соль — 150-200 г;
• сахар — 30 г.

Как готовить

1. Смесь соли и сахара равномерно распределить по филе.
2. Поместить рыбу в контейнер, закрыть крышкой.
3. Отправить в холодильник на засолку на 12-24 часа.

Горбуша в рассоле: рецепт

Ингредиенты:

• вода — 1 л;
• соль — 3 ст. ложки;
• сахар — 2 ст. ложки;
• лавровый лист — 1-2 шт.;
• сухая горчица — 1 ст. ложка;
• перец черный молотый или смесь перцев — на кончике ножа (по желанию).

Как готовить

1. Смешать все составляющие в воде.
2. Вскипятить рассол.
3. Дать рассолу остыть и залить им кусочки горбуши.
4. Отправить в холодильник на сутки.

Засолка горбуши с коньяком: рецепт

Чтобы придать закуске пикантные нотки, в рецепте можно использовать коньяк.

Ингредиенты:

• филе горбуши — 600 г;
• соль — 3-4 ч. ложки с горкой;
• сахар — 1 ч. ложка с небольшой горкой;
• коньяк — 2-3 ч. ложки;
• свежемолотая смесь перцев (5 перцев) — 0,5 ч. ложки.

Как готовить

Алкоголь придаст плотность мясу горбуши и ускорит время приготовления блюда. Через пару часов ломтики рыбы уже будут готовы.

1. Смешать сахар, соль и смесь перцев.
2. Нарезать филе тонкими ломтиками и выложить вплотную друг к другу в контейнер.
3. Каждый слой ломтиков посыпать смесью специй и сбрызнуть коньяком.
4. Убрать контейнер в холодильник на 2 часа.

Засолка горбуши с луком: рецепт

Ингредиенты:

• филе горбуши — 600-700 г;
• лук репчатый — 1–1,5 шт;
• масло растительное — 7 ст. ложек;
• вода — 1 л;
• лавровый лист — 2-3 шт;
• перец горошком — 5-6 шт;
• соль — 3,5 ст. ложки;
• сахар — 0,5 ч. ложки.

Как готовить

1. Смешать воду, соль, сахар.
2. Добавить лавровый лист и перец горошком.
3. Положить кусок горбуши в рассол.
4. Убрать в холодильник на 3 часа.
5. Достать горбушу из рассола, нарезать небольшими ломтиками.
6. Нарезать полукольцами лук.
7. Положить рыбу и лук в сухую емкость, залить растительным маслом, хорошо перемешать.
8. Убрать в холодильник еще на 2 часа.

Небольшой совет: горбушу с маслом и луком можно убрать под что-то тяжелое — под прессом рыба напитывается лучше.

Сколько хранится соленая горбуша

Если вы планируете употребить рыбу позже этого срока, стоит заморозить ее после засолки. И потом при необходимости доставать из морозилки и размораживать (на нижней полке в холодильнике) нужное количество продукта.

С чем подавать горбушу на стол

Отдельная закуска

Соленая рыба будет отлично смотреться на столе как самостоятельная закуска. При желании ее можно украсить дольками лимона, веточками укропа, перышками зеленого лука.

В салатах

Эксперт Татьяна Панова предлагает простые и вкусные рецепты салата и канапе с соленой горбушей.

Салат с горбушей и рукколой:

Ингредиенты:

• руккола — 120 г;
• латук — 80 г;
• радичио — 80 г;
• помидоры черри — 80 г;
• соленая горбуша — 200 г;
• зерновая горчица — 20 г;
• оливковое масло — 40 г;
• сушеный базилик;
• соль;
• белый перец.

Как готовить

1. Салатные листья и помидоры помыть.
2. Отдельно смешать оливковое масло, горчицу, сушеный базилик, белый перец, соль.
3. Помидоры разрезать пополам, смешать зелень с заправкой, выложить на тарелку.
4. Дополнить салат ломтиками горбуши и половинками черри.

Канапе с горбушей и икрой:

Ингредиенты:

• хлеб пшеничный;
• масло сливочное;
• соленая горбуша;
• икра кетовая;
• огурцы.

Как готовить

1. Ломтики хлеба намазать тонким слоем сливочного масла, затем разрезать на квадратики или кружочки.
2. Выложить ломтики горбуши, посередине — горку икры.
3. Украсить слайсом огурца.

Полезные советы от поваров

Выбор соли

При выборе соли для засолки горбуши полезно учитывать такие нюансы, как химический состав и помол.

Так, у морской и поваренной соли отличается химический состав. У морской он более разнообразен, помимо собственно хлорида натрия в ней много калия, кальция, магния и других элементов, поэтому она хороша в качестве приправ к готовым блюдам. Многие эксперты считают, что для посола она не подходит из-за содержащегося в ней йода. По этой же причине не стоит использовать и йодированную соль. Избыток йода может привести к ожогу тканей в верхних слоях засоленной рыбы.

Еще один важный критерий при выборе соли — помол. Соль мелкого помола быстро растворяется и не может проникнуть глубоко в ткани рыбы, обеспечить равномерное просаливание. А вот крупные гранулы растворяются дольше, глубоко проникают в ткани тушки, убирают из них лишнюю влагу.

Выбор специй

Выбирая специи для посола горбуши, важно учитывать, что любая морская рыба сама по себе обладает достаточно сильным вкусом и ароматом. Шеф-повар Сергей Горохов отметил, что с горбушей хорошо сочетаются укроп, лавровый лист или лимон.

В какой посуде солить

Рыбу на засолку помещают в стеклянные, керамические или пластиковые контейнеры.

Что делать с остатками рыбы после разделки

Технолог Татьяна Панова обращает внимание, что голова и хвост горбуши пригодятся для приготовления ухи. «А если вам повезет, и в брюшке окажется икра, то ее тоже можно отдельно засолить», — говорит эксперт.

Польза горбуши

Горбуша — красная промысловая рыба семейства лососевых, родственница семги, чавычи, кижуча, форели. Почему для домашней засолки стоит выбрать именно ее?

По сравнению с семгой горбуша более сухая и менее жирная, но при этом у нее много других достоинств, считает историк русской кухни Ольга Сюткина: «Она весьма питательна, но вот калорий в ней меньше, чем в семге. Горбуша — рыба, выросшая в диких условиях, а это уже большой плюс для тех, кто предпочитает натуральные продукты. Вкус у горбуши более яркий, рыбный. Минус в том, что мясо более жесткое, и если семга при тепловой обработке остается такой же нежной, то горбуша оказывается еще жестче. А вот при засолке рыба дает очень хорошие результаты».