Какой урожай фруктов и овощей собирать в августе? Работы, которые важно успеть до конца лета

В конце лета в огороде созревают многие овощи, фрукты и ягоды — приходит пора убирать как тепличные культуры, так и плоды с грядок. А еще в августе можно начинать выкапывать ранний картофель. Какой урожай собирают в последний месяц лета, как правильно определить, готовы ли плоды к сбору, как их хранить и что можно приготовить из сезонного урожая — в материале «Ленты.ру».

• Какие овощи собирают в августе
• Какие фрукты и ягоды собирают в августе
• Что нужно сделать в огороде в августе
• Что приготовить из сезонных овощей и фруктов

Какие овощи собирают в августе

Помидоры

Урожай томатов собирают в первых и десятых числах августа, пока ночи еще теплые, и температура воздуха не опускается ниже 10 градусов.

Важно не допускать перезревания томатов на кустах, заметил в беседе с «Лентой.ру» Алексей Горнов, директор агродепартамента компании «Пиканта». Это поможет кустам дольше плодоносить.

Срывать помидоры советуют утром в ясную погоду, затем их нужно уложить в сухие ящики плодоножкой вверх. В каждый ящик лучше помещать томаты одинаковой степени зрелости.

Срывать можно не только красные, очевидно спелые помидоры, но и бурые — они дойдут и по вкусу не будут отличаться от сорванных созревшими. Зеленые томаты тоже можно собирать, они покраснеют при хранении, но их вкус в итоге может отличаться.

Огурцы

Растущие в теплице огурцы нужно собрать до наступления холодов, в открытом грунте — до конца лета. При этом срывать их лучше каждый день, по мере созревания плодов, иначе большие спелые овощи будут мешать развитию маленьких плодов.

Кроме того, с огурцов следует регулярно удалять старые и поврежденные листья, чтобы не допустить распространения болезней.

Важно не травмировать кожицу огурцов при сборе урожая, в противном случае они быстро сгниют. Вреден для них и солнечный свет — если ящик с огурцами оставить на солнце, они завянут.

Баклажаны

Эти плоды начинают собирать в середине августа, при этом важно срывать их в состоянии технической спелости — проще говоря, немного недозрелыми, но уже достигшими нужного размера и получившими характерную окраску. Полностью спелые баклажаны горькие на вкус.

Хранить собранные баклажаны следует в холодном темном помещении. Под солнечными лучами они, как и огурцы, быстро вянут.

Сладкие перцы

Перцы можно собирать до конца августа, срезая плод вместе с плодоножкой так, чтобы у него оставался небольшой хвостик. Хранить их следует в холоде.

Срывать перцы можно как полностью спелыми, так и недозревшими — когда они еще не обрели характерную яркую окраску. Но важно, что хранятся такие перцы по-разному.

• Спелые перцы нужно съедать сразу, хранить их нельзя.
• Недозревшие перцы можно хранить до полутора месяцев. Чтобы зеленый плод покраснел, нужно выложить его из холодильника или погреба на свет — он быстро обретет нужную окраску.

Картофель

В августе также уже можно собирать некоторые сорта картошки: ранние — в середине месяца, среднеспелые — в конце.

Прежде чем выкапывать картошку, примерно за неделю следует скосить ботву, оставив примерно 10 сантиметров над поверхностью. Кожура плодов станет толще, и картофель можно будет хранить дольше.

Лук и чеснок

В регионах Центральной России, например, в Тульской или Орловской областях, лук и чеснок, как правило, к середине августа уже убраны. Но в регионах с более прохладным климатом, например в Мурманской области или в Кузбассе, эти культуры собирают вплоть до сентября.

И лук, и чеснок следует собирать в ясную теплую погоду, чтобы немного подсушить на солнце. Прежде чем выкапывать, их следует подкопать — иначе есть риск повредить сам плод.

Выкопанные луковицы и чеснок прямо с ботвой нужно выложить просохнуть на солнце, лучше всего на решетку, чтобы подсушить их со всех сторон. Важно разложить их в один ряд и не забывать периодически переворачивать, если не удалось найти поверхность, которая дала бы возможность проветривать урожай со всех сторон.

Не забывайте заносить урожай в помещение во время дождя и на ночь или хотя бы прикрывайте лук и чеснок непромокаемой тканью или пленкой. Иначе выпавшая с утра роса сведет на нет все старания.

Обрывать ботву лука сразу после сбора не следует — да и после просушки лучше аккуратно отрезать перья ножницами, оставив «ножку» в 2-3 сантиметра. Корни лука тоже нельзя обрывать, иначе он будет плохо храниться. Можно также аккуратно подстричь «бороду» из корней ножницами, оставляя 1-2 сантиметра.

Капуста

В августе можно собирать капусту ранних и среднеспелых сортов. Понять, что плод созрел, можно по его внешнему виду: у спелой капусты верхние листья светлеют и становятся твердыми на ощупь, сам овощ достигает веса двух-трех килограммов.

Среднеспелые можно хранить, но лучше всего для этого подходят все-таки поздние сорта — они созревают осенью.

После среза кочанов ствол можно оставить в земле на несколько дней подсохнуть. А потом обязательно нужно выкопать и отправить в компостную кучу, не оставляя на грядках на зиму. В противном случае весной их будет слишком тяжело выкорчевывать из слежавшейся земли.

Кабачки и патиссоны

20-е числа августа — самое время собирать кабачки и патиссоны, на ветке их лучше не передерживать.

Главное помнить, что небольшие кабачки, до 15 сантиметров длиной, хороши для готовки, но даже в холодильнике они лежат всего две-три недели. А вот для длительного хранения лучше отобрать образцы покрупнее.

Новый газон

Август — отличное время, чтобы засеять новый газон. После того как пройдет дождь, нужно удобрить посаженные травы суперфосфатом и сульфатом калия.

Какие фрукты и ягоды собирают в августе

Фрукты в августе в основном собирают в южных регионах — например, в Краснодарском крае и Ростовской области: там к этому времени созревают персики, сливы, абрикосы, груши, нектарины, яблоки, виноград и инжир. В конце лета их можно найти на прилавках магазинов и рынков по всей стране.

В средней же полосе, например, в Московской и Владимирской областях, поспевают смородина, крыжовник, облепиха, ежевика, некоторые сорта вишни и ранние сорта винограда, ранние сорта яблок, груш, алыча.

«Ранние сорта яблок и груш уже можно собирать в августе — важно не упустить момент, чтобы плоды не осыпались», — посоветовал Алексей Горнов.

Яблоки

В центральных регионах России, например, в Рязанской или Смоленской областях, сбор летних и ранних осенних сортов яблок стартует уже в середине августа. В более северных широтах, вплоть до Ленинградской области, этот срок может сдвигаться к началу сентября, но основная масса урожая в средней полосе приходится именно на августовские дни.

Срывать плоды обязательно нужно вместе с плодоножкой — без нее яблоки быстро завянут и потеряют лежкость. Важно ни в коем случае не бросать урожай с высоты в корзину или ведро. Даже маленький ушиб приведет к быстрой порче, и яблоки начнут гнить.

Доставать яблоки с высоких веток удобнее всего специальным сачком или плодосъемником — инструменты можно купить в садовых магазинах или на маркетплейсах. Не стоит трясти дерево и тем более опираться на ветки — они могут не выдержать веса человека.

Груши

В отличие от яблок, груши в центральной полосе, например в Тверской или Воронежской области, начинают собирать в первых числах августа. Правила сбора немного отличаются от «яблочных»: плоды должны полностью созреть на дереве, ведь снятые с веток, они остаются жесткими и безвкусными, не «доходят», а просто начинают портиться.

Срывать груши надо аккуратно, слегка поворачивая плод вокруг оси, чтобы не отломить плодоножку.

Спелые груши очень нежные, а кожица их легко повреждается ногтем или плохо обработанными краями посуды. Поэтому тару для сбора лучше застелить мягкой тканью и выкладывать плоды в один-два слоя, не более.

Сливы

Середина августа — традиционное время для сбора слив в Центральной России, например в Калужской или Липецкой областях. В этот период большинство сортов достигают технической спелости, и важно не упустить нужный момент.

Сливы лучше собирать чуть недозрелыми, когда они уже набрали цвет, но еще достаточно упругие — переспелые сливы лежат считаные дни. Как и в случае с яблоками и грушами, собирать эти плоды лучше вместе с плодоножкой, так хранение будет дольше.

Ягоды

Август — щедрая пора для ягодных кустарников. В регионах средней полосы они плодоносят весь месяц. В это время можно успеть набрать достаточно ягод на засушку, заморозку или для консервирования.

Боярышник

Боярышник собирают с середины до конца августа. Спелые ягоды должны быть ярко-красными, мягкими и сладкими на вкус. Не обрывайте ягоды поштучно — лучше срезать целые кисти острыми ножницами или секатором, чтобы не повредить нежную кожицу.

Шиповник

Шиповник чаще всего собирают для засушки. В этом случае его лучше снимать с веток слегка недозрелым — до того момента, как кожица станет совсем мягкой, чаще всего это начало августа. В таком состоянии плоды содержат максимум витаминов и лучше сохнут. Шиповник в стадии технической спелости — ярко-оранжевый, с плотной кожурой.

Ежевика

Ежевика — самая капризная из августовских ягод. Ее нужно успеть собрать в самом начале августа, иначе она перезреет и не долежит даже сутки после сбора, скиснув или покрывшись плесенью.

Хранится ежевика максимум 2-3 дня, поэтому лучше сразу начать делать из нее заготовки на зиму.

Что нужно сделать в огороде в августе

Кроме сбора урожая, немало в августе и других важных дел по саду и огороду. За одним овощами и фруктами нужно продолжать ухаживать, другие культуры следует подготовить к осени.

Посадка овощей и зелени

Несмотря на то что в конце лета уже начинается сезон сбора урожая, некоторые культуры еще можно посадить и даже успеть собрать до наступления холодов.

«Для получения зелени высевают листовой салат (созревает через 25-35 дней), шпинат (30-40 дней), руколу, кресс-салат, укроп и кинзу. Редис ранних сортов дает корнеплоды через 18-25 дней, при этом он вырастает сочным и реже стрелкуется», — пояснил «Ленте.ру» Алексей Горнов.

Из крупных овощных культур можно посеять пекинскую капусту и пак-чой (китайская капуста). При посеве в первой декаде августа, отмечает Горнов, они успевают сформировать кочаны до заморозков.

В конце месяца сажают озимый чеснок и лук-севок (для укоренения, без отрастания зелени), а также семена щавеля и любистока — они взойдут ранней весной.

«При августовских посевах важно поддерживать почву влажной, особенно в первые две недели. В жаркие дни молодые всходы желательно притенять. Сорта выбирают устойчивые к цветушности, так как световой день уже убывает», — посоветовал Горнов.

Подкормка овощей в августе

В подкормках в августе меняют состав: азотные удобрения исключают, переходят на фосфорные и калийные, подчеркнул агроном Горнов.

«Хорошей заменой синтетическим удобрениям служит натуральная древесная зола, которую рассыпают вокруг кустов или настаивают в воде для полива», — посоветовал собеседник «Ленты.ру».

Как и чем подкармливать овощи в августе

• Морковь. В конце лета ее следует удобрить — между рядов вносится по полстакана древесной золы на квадратный метр. Кроме того, морковь в августе нужно проредить.
• Свекла. Грядку с этим корнеплодом необходимо пролить раствором хлористого калия в пропорции 30-40 граммов на 10 литров воды. Как и морковь, свеклу в августе прореживают.
• Капуста. В августе у капусты формируются вилки, поэтому ее нужно удобрять минеральными веществами. Подойдут нитрофоска или «Кристалон» в пропорции 1-1,5 столовые ложки на 10 литров воды.
• Тыква. Чтобы завязавшиеся плоды вызрели, нужно удалить у тыквы концы плетей с цветками и мелкими завязями.
• Многолетние овощные культуры (спаржа, хрен, ревень, щавель) нуждаются в удобрении суперфосфатом и хлористым калием в пропорции по одной столовой ложке удобрения на 10 литров воды.

Кроме того, если в августе стоит жаркая и сухая погода, нужно продолжать рыхлить и поливать корнеплоды. При этом теплолюбивые культуры следует укрывать на ночь — температура воздуха в темное время суток в конце лета может опускаться ниже 10 градусов тепла.

Уход за пустыми грядками в августе

Земля после сбора урожая ранних культур нуждается в особом уходе. С грядок обязательно нужно убрать все растительные остатки — здоровую ботву лучше заложить в компост, а больную выбросить. Грядки необходимо перекопать и взрыхлить, чтобы обогатить почву кислородом. Стоит также внести перегной.

«Полезно сеять сидераты — горчицу, фацелию или овес. За 4-6 недель они наращивают зеленую массу, которую затем заделывают в землю, то есть закапывают прямо в почву. Это улучшает структуру грунта и обогащает его органикой», — отметил Горнов.

Полив в августе

В августе нужно продолжать поливать культуры, которые все еще растут на грядках. Но стоит регулировать количество воды в зависимости от погоды. Днем в этом месяце может еще быть по-летнему жарко, а ночью могут подкрадываться заморозки, и излишний полив будет только вредить.

Подготовка к хранению урожая

В начале августа уже следует подготовить погреб к хранению урожая. Для этого помещение нужно просушить и обработать от плесени, бактерий и вредителей.

Продезинфицировать погреб можно серной шашкой (для 10 квадратных метров понадобится одна-две шашки, в зависимости от указаний на упаковке), а защитить от вредных микроорганизмов — с помощью побелки стен и потолка.

Обрезка деревьев и кустарников

Вертикальные побеги, которые загущают крону плодовых деревьев и не дают зреть фруктам, следует обрезать. У молодых черешен и слив часть вертикальных побегов стоит сохранить, отогнуть горизонтально и подвязать к более крепким веткам — это поможет в будущем повысить урожайность.

На кустах сразу после сбора урожая следует обрезать больные побеги и загущающие крону ветви. Кроме того, нужно обработать кустарники от болезней и вредителей, если их признаки заметны на листьях.

Кусты винограда в августе также следует обрезать — этот процесс называют чеканкой.

Уборка падалицы

Запах прелых листвы, яблок и слив напоминает об осени, но на самом деле падалица, то есть опавшие и начавшие гнить плоды, очень вредны для сада, заметил в беседе с «Лентой.ру» Денис Ширяев, руководитель направления товаров длительного пользования в «Мегамаркете».

«Гнилые яблоки и сливы под деревом — не органическое удобрение, а источник гнили и место для зимовки вредителей. Пораженные болезнью плоды лучше не отправлять в дачный компостер, а закапывать за пределами участка», — посоветовал специалист.

Подпорка ветвей плодовых деревьев

Прием, о котором мало кто говорит, это подставка подпорок под особенно нагруженными ветками яблонь и груш.

«Делать это нужно до того, как ветка начнет трещать: под тяжестью урожая повреждение часто возникает у самого основания и может испортить дерево на годы», — заметил Ширяев.

Подготовить участок к осенним работам

Осенью традиционно дачники начинают готовить сад и огород к зимовке. Но удобнее делать это еще в августе, когда участок не присыпало листвой.

«После сильного дождя можно пройти по участку и отметить, где долго стоит вода. Летом такие зоны хорошо заметны, а с приходом холодов именно там часто вымерзают растения, размываются дорожки и проседает грунт. До зимы еще есть время прочистить водостоки, сделать небольшие отводные канавки или подсыпать низины», — заключил Ширяев.

Что приготовить из сезонных овощей и фруктов

Икра из баклажанов

Ингредиенты:

• баклажаны — 1,2-1,5 кг (10-13 шт.);
• помидоры — 600 г (5-6 шт.);
• лук репчатый — 150 г (1-2 шт.);
• перец болгарский — 300-400 г (3-5 шт.);
• чеснок — 40 г (2/2 головки);
• кинза/петрушка свежая — 30 г;
• соль — 1 ст. ложка;
• сахар — 1 ст. ложка;
• масло растительное — 150 мл.

Способ приготовления

1. Лук очистить и нарезать кубиками.
2. На помидорах сделать крестообразный надрез, положить плоды в глубокую тару и залить кипятком на пять минут. Затем очистить от кожицы (она легко снимется) и нарезать кубиками, место прикрепления плодоножки вырезать.
3. Перцы очистить от перегородок и семян, нарезать кубиками.
4. У баклажанов удалить верхушку и «попку», нарезать кубиками и засыпать солью. Перемешать, оставить на 20 минут.
5. Спустя 20 минут слить жидкость из тары с баклажанами, кусочки промыть, отжать и обсушить.
6. В казан или сковороду с толстыми стенками влить 75 миллилитров масла, всыпать лук, жарить семь-восемь минут, помешивая.
7. К луку всыпать помидоры, жарьте еще семь-восемь минут, помешивая. Добавить соль.
8. Влить оставшееся масло и, когда оно нагреется, добавить к смеси овощей баклажаны. Перемешать и жарить 10 минут.
9. Убавить огонь, накрыть блюдо крышкой и готовить еще 50 минут.
10. Пока икра готовится, мелко нарезать зелень, чеснок натереть, простерилизовать и подготовить банки.
11. Засыпать в казан или сковороду сахар, перемешать, добавить зелень и чеснок и еще раз перемешать. Готовить 10 минут. На этом этапе дополнительно можно добавить по вкусу соль или сахар.
12. Горячую икру разложить по стерильным банкам и сразу же закрыть их крышками.
13. Банки затем перевернуть крышкой вниз, накрыть одеялом и дать постоять сутки. После этого их можно убирать в кладовую или погреб на хранение.

Салат из патиссонов

Ингредиенты:

• патиссоны — 250 г (1 шт.);
• лук репчатый — 100 г (1 шт.);
• хрен — 30 г;
• зелень — 30 г;
• горчица — 1 ч. ложка;
• соль — по вкусу;
• молотый черный перец — по вкусу;
• майонез — 100 г;
• зеленый лук — 30 г;
• томатная паста — 1 ст. ложка.

Способ приготовления

1. Патиссон натереть на крупной терке, не снимая кожицы.
2. Хрен и лук натереть на мелкой терке, перемешать с тертым патиссоном.
3. Тщательно перемешать горчицу, майонез и кетчуп, добавить мелко нарезанную зелень и зеленый лук.
4. Заправить смесь патиссонов, лука и хрена получившимся соусом. Посолить и поперчить по вкусу.

Пирог со сливами

Ингредиенты:

• мука — 150 г;
• крупные сливы — 10 шт.;
• охлажденное масло сливочное — 120 г;
• сахарный песок — 4 ст. ложки;
• соль — ¼ ч. ложки.

Способ приготовления

1. Разогреть духовку до 180 градусов.
2. 100 граммов подмороженного сливочного масла нарезать кубиками.
3. В одну тару высыпать муку и положить порезанное масло, добавить две столовые ложки сахара и четверть чайной ложки соли, перемешать руками до образования крошки.
4. Сливы нарезать на четвертинки, удалить косточки.
5. Смазать оставшимся сливочным маслом форму для запекания, засыпать остатком сахара.
6. Выложить нарезанные сливы, сверху засыпать сахарно-мучной крошкой.
7. Отправить пирог в духовку на 25-30 минут.