С января по сентябрь прошлого года продажи готовых суши и роллов увеличились в России на 83 процента в денежном и на 90 процентов в натуральном выражении, если сравнивать с аналогичным периодом 2024 года. Эти выводы аналитиков компании NTech процитировали «Ведомости».
Оказалось, что общий объем этого рынка вырос до 22 миллиардов рублей. В то же время реализация всей рыбной продукции без учета консервов, суши и роллов за тот же период выросла только на 16 процентов (до 476 миллиардов рублей).
Отмечается, что продажи готовых суши и роллов набирают обороты на фоне того, что в стране остается все меньше суши-баров. Например, в феврале текущего года в мегаполисах функционировали 1800 таких точек. Год назад данный показатель был на девять процентов выше.
По словам совладельца сети «Честная рыба» Яна Дмитренко, ситуация усугубляется из-за роста себестоимости производства на фоне удорожания рыбы, сыров, логистики, упаковки, аренды, а также повышения расходов на фонд оплаты труда. Как следствие, рестораны вынуждены или повышать цены, или сокращать порции.
В сентябре прошлого года сообщалось, что каждый десятый россиянин тратит на еду более 50 тысяч рублей в месяц.