Комбуча на основе зеленого чая и улуна может лучше других видов защищать клетки от повреждений, связанных со старением. К такому выводу пришли ученые из Вроцлавского медицинского университета. Исследование опубликовано в журнале Food Chemistry.
Авторы сравнили комбучу, приготовленную на основе пяти видов чая: черного, зеленого, белого, улуна и пуэра. Оказалось, что исходный чай сильно влияет не только на вкус и аромат напитка, но и на его биологические свойства.
Лучшие результаты показали напитки на основе зеленого чая и улуна. Они обладали самой высокой антиоксидантной активностью и лучше нейтрализовали свободные радикалы — молекулы, которые могут повреждать клетки и ускорять процессы старения.
Ученые объясняют, что во время ферментации бактерии и дрожжи SCOBY перерабатывают полифенолы, катехины, кофеин и другие соединения чая. Поэтому разные виды чая дают разные по составу напитки: зеленый чай формирует более свежий профиль, улун — фруктово-цветочный, а черный чай и пуэр — более тяжелый и землистый.
Исследователи подчеркивают, что пока речь идет о лабораторных данных, а не о доказанном омолаживающем эффекте для человека. Для подтверждения пользы разных видов комбучи нужны клинические исследования.
Ранее стало известно, что матча имеет широкий спектр полезных эффектов для организма.